Té para el otoño

Otoño cautiva por múltiples razones: es indicador de madurez y ocaso de la vida, representa un flujo de nuevos colores, aromas, texturas, sensaciones… Para quienes amamos el té, es sinónimo de hebras robustas y cálidas, de blends especiados y de tisanas que reúnen nueces y frutos secos en taza. Fotos: Escuela Mexicana de Té. 

Si hablamos de otoño es importante iniciar apuntando hacia los tés negros, cuyo dulzor y potencia gustativa permiten reanimar el paladar y hacer frente al frío moderado de la temporada.

té para el otoño

El alma del té negro

Ya le hemos platicado que los tés negros surgen a partir de un peculiar proceso de manufactura, que les otorga enorme complejidad y profundidad sensorial. Después de marchitarse para reducir su contenido de agua, las hojas de camellia sinensis (la planta del té) se enrulan manual o mecánicamente para liberar enzimas precursoras de la oxidación y aceites esenciales; cuando los componentes de las hojas entran en contacto con el aire, la humedad y el calor, sucede una reacción oxidativa.

De acuerdo con su grado de oxidación, las hebras pueden derivar en infusiones de tonalidades ambarinas, caoba e incluso rojizas, con matices dulces, astringentes y ligeramente amargos, de larga permanencia en boca y con notas predominantes de azúcar cocida o melaza. Son tés golosos, que no empalagan y que revelan intensos aromas de cítricos compotados, de calabaza en dulce, ciruelas deshidratadas, piloncillo, nueces, castañas, caramelo… Matices de otoño, ¿a poco no?

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De gran pureza

Del lado de los tés puros también hay que mencionar a los oolongs de alta oxidación, con sus típicos tonos de flores deshidratadas, lácteos y azúcar cocida, dulces y astringentes, así como a algunas variedades de té verde tostado, como el hojicha japonés, que adquieren una deliciosa dimensión durante el otoño.

Vayamos ahora a los blends. Es cierto, las mezclas clásicas a base de té negro son infaltables a lo largo de la temporada: Earl Grey, Russian Caravan, Prince of Wales, Masala Chai, English Breakfast…  Sin embargo, también conviene explorar nuevos y más divertidos rumbos.

El pu-erh, particularmente en sus variedades maduras, puede abrazar fácilmente a ralladuras cítricas, jengibre deshidratado y todo tipo de especias picantes; estos matices especiados son ideales para acompañar los guisos grasos, carnes estofadas y melosos postres que predominan durante la época.

Hace algunos meses decidimos mezclar pu-erh con granos de café, cacao tostado, caramelo rubio y chocolate amargo; el resultado es altamente recomendable para cualquier encuentro gastronómico otoñal.

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Relajante infusión

¿Tisanas?, también tienen cabida, especialmente cuando se trata de variedades que mezclan cáscara de naranja, manzana y chabacanos deshidratados, canela, nueces, almendras, uvas pasas, miel, flor de jamaica, vainilla y todo tipo de especias cálidas.

Entre las tisanas herbales más populares de la temporada se cuenta el rooibos o arbusto rojo (hojas secas de la planta Aspalathus linearis), que integra deliciosas y aromáticas mezclas al compás de peras, clavo de olor, canela, vainilla, regaliz y vainas de cardamomo. ¡Bienvenido otoño! escueladete.mx

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