Terraza Pitiona, una mirada a Oaxaca

Cuando planeas un viaje a Oaxaca te inunda la certeza de aventuras deliciosas a través de la comida. Y esta vez no fue la excepción, pues el mezcal, la cultura cálida de la gente y las deliciosas propuestas gastronómicas, fueron parte de nuestra visita por la inauguración de la terraza Pitiona, nuevo espacio del restaurante, que tiene todo el disfrute de su cocina de autor con el plus de una atmósfera llena de vida y el templo de Santo Domingo como testigo. Fotografías: Aurora Yee. 

Como parte de esta celebración por la inauguración de la terraza, disfrutamos de una cena a cargo de los chefs invitados: Aquiles Chávez, Alejandro Ruíz, Rodolfo Castellanos y el anfitrión, José Manuel Baños. Cada uno puso su estilo en un tiempo para crear armonía en el menú y los platillos robaron nuestra atención de la hermosa vista del lugar.

La comida de Pitiona se caracteriza por el uso de ingredientes locales y por el ingenio con que estos aplican rompiendo la línea tradicional entre la cocina dulce y salada, por supuesto, con una constante de buen sabor. Sus platillos son memorables como el taco de charales rebozados y tuétano a las brasas, que nos encantó por su interesante fusión de texturas, así como la crujiente tostadita de jaiba y el pre-postre de esfera de agua de coco. Al final nos consintieron con islas flotantes con jamaica, guayaba y pitiona, también con un churro relleno de quesos añejos y un gansito de chocolate oaxaqueño. Mención aparte merece el arroz con leche en rollo de poleo y nieve de epazote con apio, preparado por el chef José Manuel Baños durante la inauguración de la terraza.

En Oaxaca existe una comunidad amistosa entre profesionales que entienden que el fin principal de atraer el turismo, es mostrar lo mejor de su estado. De esta forma, la gente trabaja con la misma pasión en el taller de alebrijes de Jacobo y María Ángeles, que en San Martín Tilcajete, en las cocinas; por ello nos abrazaron con los espacios que comparten, y que tienen en común un profundo amor por las tradiciones.

En nuestro paso por Oaxaca, el restaurante Origen fue una parada necesaria del viaje, en el que el chef Rodolfo Castellanos combina su fresca técnica culinaria con ingredientes locales, con los que nos deleitó de principio a fin en una cálida bienvenida. También tuvimos la oportunidad de visitar el más joven y consentido de los proyectos del chef Alex Ruiz, Oaxacalifornia, en el que desfilan frutos del mar preparados con sello oaxaqueño.

Otro de los puntos a los que acudimos fue Ancestral Cocina Tradicional, un lugar encantador con tonos adobe y ladrillo, en donde la cocina es honesta a cargo de un ex jefe de cocina de Pitiona, Miguel Mijangos; así como Las Quince Letras, de Celia Florián, que brinda la oportunidad de dejarte consentir por sabores auténticos oaxaqueños, y más que restaurante es un apapacho.

 

Fue así como esta tierra de gran valor cultural nos cobijó para conocer lo nuevo del restaurante Pitiona, que no dictó las reglas de la cocina oaxaqueña, pero tiene una deliciosa forma de contarlas, tal y como lo ha logrado durante sus 8 años de vida. Cheque Promedio: $700. pesos. Dónde. Allende 114, Oaxaca de Juárez. Teléfono. 01 951 514 4707. pitiona.com

 

    • Este tiradito de pescado con mezcal y naranja es el mejor representante de la fusión japonesa con toques latinos que hace @pubbellysushimx, restaurante que acabamos de visitar porque recién cumplió un año. ¿Eres amante de los tiraditos? 📷: @letrasdesabores
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    • Nadie sabe qué fue de los marineros del San Agustín III, una embarcación que languidece sobre la bonita playa de Puerto Don Juan, Bahía de Los Ángeles. Esta es solo una de las curiosidades con la que te puedes topar al viajar por este increíble país. ¿Qué lugar misterioso es tu favorito? @bajanorteoficial 📷: @charlyramos
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    • Fundada por Androclos, hijo de Codros, Éfeso es más que solo ruinas de su antigua grandeza. Todavía se siente al caminar el conocimiento que alguna vez hubo ahí. Estas ruinas en Turquía son testigo de la transformación en el tiempo de un delicioso e intrigante país. ¿Qué sitio histórico mueren por conocer? @mega_travel @turkishairlines @turkey_home 📷: @jupamontes
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    • En Paris, hay un sitio que es dueño de una de nuestras recetas de profiteroles favorita. Grand Café des Capucines, rellena estos del perfecto helado de vainilla y la mejor salsa de chocolate. ¿Que fue lo más rico que comieron este puente? 📷: @patosayrols.
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    • No es casualidad que La Paz sea un destino codiciado para cualquier viajero. La impresionante variedad de actividades y belleza natural lo hace el sitio perfecto. ¿Dónde pasarán ustedes el fin de semana largo? @visitbajasur 📷: @charlyramos
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    • Los impresionantes colores del amanecer hacen que aquellos que madruguen se queden atónitos con la belleza de la naturaleza. Todos Santos en Baja California Sur, es un consentido destino por artistas y entendemos perfectamente por qué. ¿Dónde has visto el amanecer más impresionante? @visitbajasur 📷: @charlyramos
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    • Nada se puede comparar a la delicia de disfrutar un fondue de chocolate, propio del Ajax Tavern, dentro del @thelittlenell. Es el perfecto sitio para un “apres-ski” después de haber conquistado la montaña y los maravillosos paisajes de Aspen @aspenco 📷: @aspensnowmass
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    • Una zona que fue azotada por el terrorismo en el 2001 ahora es un sitio de diseño e impresionantes estructuras. El Oculus, diseñado por Santiago Calatrava, es una bienvenida al moderno y recuperado barrio. Detrás, One World Trade Center, rápidamente ganó su estatus de icono neoyorquino. ¿Qué vista es tu preferida de la Gran Manzana? 📷: @ana_lebasi .
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