Trucha ahumada con mayonesa de hierbas y verduras rostizadas

Consiente a tus seres queridos con esta receta de trucha ahumada en casa que se combina con los sabores imperdibles de una mayonesa de hierbas. Acompaña con verduras rostizadas y dale el toque perfecto.

Rendimiento: 4 porciones

Para las truchas ahumadas

• 4 truchas
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 limón, el jugo
• Aceite de oliva, al gusto
• 2 charolas de 30 x 40 centímetros
• Papel siliconado
• Madera para ahumar
• Papel aluminio

Para la mayonesa de hierbas

• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• 1⁄2 taza de hojas de cilantro
• 1⁄2 taza de hojas de perejil
• 1⁄2 taza de hojas de hierbabuena
• 150 g de mayonesa
• 1 limón, el jugo

Para las verduras rostizadas

• 300 g de coliflor, en floretes
• 300 g de brocoli, en floretes
• 1 cda. de aceite de canola
• 30 g de mantequilla
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto

Procedimiento:

1. Para deshuesar el pescado y mantenerlo con la apariencia de que no ha sido tocado,
   hay que abrirlo del lado de la barriga, pegado al hueso y sin cortar la piel del otro lado. Cortar la espina dorsal justo después de la cabeza y antes de llegar a la cola. Retirar la espina dorsal con la mayoría de las espinas aún pegadas. Sentir la carne con la yema de los dedos para encontrar espinas y sacarlas con la ayuda de un cuchillo. Reservar.
2. Para las truchas ahumadas, abrirlas y sazonar con sal, pimienta y unas gotitas de jugo de limón. Cerrar y acomodarlas en una de las charolas con el papel siliconado. Añadir las virutas de madera en la otra charola. Poner la charola con las truchas sobre la que tiene virutas de madera. Tapar con papel aluminio y colocar sobre una hornilla de la estufa. Cocinar por 5 minutos o hasta que empiece a salir humo.
3. Para la mayonesa de hierbas, hervir 2 litros de agua en una olla y agregar 1 cucharada de sal y las hierbas. Dejar hervir por 1 minuto. Colar las hojas y pasarles agua fría. Volver a colar y dejar escurrir hasta que estén lo más secas posible. Poner la mayonesa en una licuadora. Agregar el jugo de limón y un tercio de las hojas. Moler y agregar el resto de las hojas. Licuar, sazonar y reservar.
4. Para las verduras rostizadas, precalentar el horno a 200 °C. Calentar una sartén y agregar el aceite y la mantequilla. Saltear la coliflor y el brócoli, y sazonar. Transferir las verduras a una charola para hornear y cocinar hasta que estén cocidas.
5. Hornear de 7 a 10 minutos las truchas, hasta sentir firme el lomo. Retirarles la piel de arriba antes de transferir a los platos. Repartir los vegetales entre los platos y decorar con mayonesa de hierbas. Terminar con un poco de aceite de oliva sobre cada trucha, y pimienta molida.

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