Con el mar como escenario, el Festival del Vino La Cava Secreta de Secrets Huatulco Resorts & Spa nos adentró en el mundo del vino mexicano, así como en los retos y mitos de esta industria. Todo de la mano de la gastronomía oaxaqueña para saborear la pasión detrás de cada etiqueta y platillo. Texto y fotos: América Navarrete
En la décimo segunda edición de La Cava Secreta, Secrets Huatulco Resorts & Spa reunió a nueve vinícolas mexicanas y tres destacados chefs oaxaqueños. El objetivo fue enaltecer lo mejor de la enología nacional en compañía de la cocina oaxaqueña. A través de conferencias y pláticas, buscaron concientizar sobre el esfuerzo que implica la producción de vino mexicano y así fomentar su apreciación y consumo entre un público cada vez más interesado en productos nacionales.
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Entre viñedos, familias y comunidad
El sentido de comunidad entre los productores es algo que resaltó en esta edición con bodegas como: Vinsur, Madera 5, Norte 32, Vinos Melchum, Parvada, Relieve, Valle de tintos, Adobe Guadalupe y La Trinidad. Además de presentar sus etiquetas, muchas de las bodegas nos compartieron la historia detrás de cada proyecto. Estos nacieron, en su mayoría, como proyectos familiares impulsados por su pasión hacia la tierra y la uva.
El reconocido sommelier mexicano Pedro Poncelis fungió como padrino del evento, así como representante del Colegio Mexicano del Vino. Su presencia refuerza el compromiso del festival con la difusión de la cultura vinícola.
Resiliencia en cada copa
Entre degustaciones y pláticas, las bodegas concuerdan que los desafíos de hacer vino en México son muchos. Retos como el cambio climático, la escasez de agua y la sobreexplotación del Valle de Guadalupe obliga a los productores a reinventarse constantemente. “Se trata de irnos adaptando a lo que hay, de entender a la naturaleza y trabajar con los que nos da”. Esto comentó Patricia Velasco de Vinos la Trinidad durante el Festival del Vino La Cava Secreta de Secrets Huatulco Resorts & Spa.
Esta filosofía refleja la resiliencia de la industria vinícola mexicana y la capacidad de sus productores para sortear las adversidades sin perder de vista la calidad de sus vinos. “Calidad, calidad y calidad es nuestro enfoque como vitivinícolas mexicanos” declaró Wenceslao Martínez de Relieve Vinícola.
Si bien el consumo de vino en México ha venido en crecimiento, aún queda mucho camino por recorrer. En los últimos 35 años, el consumo per cápita de vino en México pasó de 0.5 litros a 1.5 litros (en España es de 21litros) siendo solo el 40% de etiquetas nacionales.
“Nuestra misión es promover el vino mexicano en casa y que sepan que se puede combinar con cualquier comida, por más sencilla que sea, desde una tlayuda o un mole oaxaqueño. Eso nos mueve, la pasión de hacer las cosas y compartirlas para que la gente las entienda”, revelaron Gabriela Melchum y Daniel Sánchez de Vinos Melchum, parte fundamental de La Cava Secreta a lo largo de los años.
El vino mexicano sin prejuicios ni complicaciones
Alrededor del consumo de vino existen estigmas que fueron revelados en el Festival del Vino La Cava Secreta. Uno de los más escuchados es que las etiquetas nacionales son más costosas. “Entender por qué cuesta lo que cuesta es primordial, se tienen ciertas limitantes y desventajas […] y casi el 50% de costo del producto es de impuestos”, afirmó Jose Luis Gonzalez de Vinícola La Trinidad. Esta situación genera una desventaja competitiva frente a etiquetas de otros países que cuentan con el respaldo y apoyo de sus gobiernos.
Otro gran mito es que se piensa que el vino es una bebida compleja, reservada únicamente para expertos. Sin embargo, los productores coinciden en que el mejor acercamiento al vino es el más sencillo. Basta con disfrutarlo sin prejuicios y hacerlo parte de la vida cotidiana. “Experimentar y probar en la cotidianidad de lo que comes con tu familia. Es a través de la experiencia como descubres que te gusta”, sugirió Patricia Velasco de Vinícola La Trinidad. Todas estas conversaciones surgieron en los interiores de Secrets Huatulco Resorts & Spa durante su festival de vino mexicano, La Cava Secreta.
Entre tradición, innovación y grandes maridajes
En las cenas con maridaje de esta edición de La Cava Secreta en Secrets Huatulco Resorts & Spa, la chef Andrea Sánchez, del restaurante Tendejón, presentó una propuesta arraigada en la tradición y la emoción. Entre sus creaciones destacaron unas estorrejas —pan capeado frito, un postre tradicional mexicano de origen español muy popular en el Istmo de Tehuantepec— acompañadas de helado de mame. Fueron maridadas con Macramé Cabernet Sauvignon de Valle de Tintos. Así, la combinación resaltó la complejidad tanto del postre como del vino.
Por su parte, la chef Claudia Lara, de Los Danzantes, sorprendió con un postre tan creativo como elegante. Presentó un mousse de albahaca envuelto en una delicada gelatina de tomate de su huerto que imitaba a la perfección la apariencia de un tomate fresco. Estos bocados dulces fueron escoltados por una Fauno 2021 de la Vinícola La Trinidad, un vino de carácter intenso y elegante que eleva la potencia del postre.
El cierre estuvo a cargo del chef Gaudencio Ruiz, migrante oaxaqueño que encontró en Japón una segunda casa culinaria. Su menú fusionó con naturalidad ingredientes y técnicas niponas con los sabores de Oaxaca, destacando preparaciones con atún y pesca del día que reflejaron un profundo respeto por el producto y una ejecución impecable. El compañero perfecto fue el vino rosado Madera 5 Sangiovese Rosé, fresco al paladar con un ligero aroma a granada.
La Cava Secreta: una tradición que sigue creciendo
Si te apasiona el mundo del vino y buscas descubrirlo en un entorno inigualable, el Festival del Vino La Cava Secreta de Secrets Huatulco Resorts & Spa es una experiencia que vale la pena vivir. Este hotel es all inclusive y solo para adultos, y está enclavado entre bahías y frondosa vegetación. Apúntalo en tu calendario: se celebra cada año a principios de junio. Para vivirlo, solo tienes que hospedarte durante esos días: los huéspedes del resort tienen acceso a las conferencias y a una cena con maridaje. Precio por noche: habitaciones desde $5,500. Conoce más en: Secrets Huatulco Resort & Spa | Resort Todo Incluido
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