Caesars: la cuna de la ensalada César

 En el corazón de Tijuana, sobre la histórica Avenida Revolución, se encuentra el mítico restaurante Caesars, donde nació una de las ensaladas más famosas del mundo: la ensalada César. Este icónico platillo fue creado en 1927 por César Cardini, entonces dueño del restaurante, quien, ante la falta de ingredientes, improvisó una receta que ha perdurado por generaciones. Con trozos de lechuga, un aderezo a base de huevo, mostaza y aceite, Cardini logró convertir una simple mezcla de ingredientes en un clásico de la gastronomía internacional.

La ensalada César no solo ha trascendido fronteras, sino que ha sido reinterpretada en diversos menús a lo largo y ancho del mundo. A pesar de ello, el verdadero sabor de la receta original solo se encuentra en el restaurante que vio nacer este plato. Hoy en día, los chefs Javier Plascencia y Nadya Fernández continúan con esta tradición, manteniendo viva la esencia de un platillo que define la historia culinaria de Tijuana. Dónde: Avenida Revolución 1059, Zona Centro, Tijuana. CH: $750 pesos.

Mexica: un proyecto cervecero liderado por mujeres

Tijuana no solo es un referente en innovación gastronómica: también ha sido clave en el desarrollo de la cerveza artesanal en México. Un ejemplo claro de ello es Cervecería Mexica, un proyecto liderado por las hermanas Karla y Ximena López, quienes se han consolidado como pioneras en un sector históricamente dominado por hombres. Fundada en 2010, la cervecería nació del legado de su padre, Joel López Corona, uno de los primeros cerveceros independientes en la región. A pesar de los desafíos, las hermanas han sabido enfrentar y superar las barreras de género en esta industria, manteniendo viva la filosofía de su familia y aportando su propio toque innovador.

Ximena recuerda sus inicios entre el lúpulo, el grano tostado y un laboratorio casero, lo que la llevó a desarrollar un profundo interés por la cerveza artesanal desde niña. Crecer en este entorno, junto a su hermana Karla, no solo forjó su pasión por la bebida, sino que las preparó para encabezar uno de los proyectos cerveceros más importantes de Baja California. Dónde: Calle Salvador Díaz Mirón 4ta 8213 entre Avenida revolución y Calle Madero, zona centro, Tijuana. CH: $200 pesos

Oryx: la cocina de vanguardia de Ruffo Ibarra

Situado en el corazón de Tijuana, Oryx es una parada obligada para quienes buscan una experiencia gastronómica que combina lo mejor de las raíces mexicanas con un enfoque contemporáneo y de alta cocina. El chef Ruffo Ibarra, un referente de la gastronomía en Baja California, dirige este emblemático local que ha sabido posicionarse como uno de los favoritos de la región. Este 2024, Oryx ha sido recomendado por la Guía Michelin México, un reconocimiento que avala su excelencia y creatividad.

El ambiente de Oryx refleja una estética acogedora. El comedor, con tonos oscuros tierra, paredes de ladrillo rojo, suelos de madera, baldosas y vigas metálicas, está iluminado cálidamente, creando un entorno que invita a disfrutar. La propuesta culinaria de Ibarra explora ingredientes frescos y de alta calidad, con una oferta amplia que incluye entradas frías como mariscos y crudos, cortes a la parrilla y sopas.

Pero la experiencia en Oryx no termina en la mesa. Escondido dentro del restaurante, se encuentra el speakeasy Nórtico, un homenaje a la época dorada de Tijuana durante la prohibición en los Estados Unidos. Este bar clandestino de estilo vintage recuerda los bares ocultos de la costa oeste.  Dónde: Boulevard Aguacaliente 10750 int.85, Tijuana. CH: $850 pesos

Museo del Taco: ejemplo de la originalidad gastronómica de Tijuana

Tijuana sigue rompiendo la frontera gastronómica, y el Museo del Taco es un claro ejemplo de ello. Ubicado en la Avenida Revolución, este museo de tres pisos ofrece una experiencia interactiva única que celebra al taco mexicano en todo su esplendor. Desde abril de 2024, los visitantes pueden sumergirse en una aventura sensorial que deconstruye el taco en nueve salas temáticas, donde se enseña todo, desde cómo encender el carbón para la carne asada hasta cómo hacer tortillas de maíz.

Más que un museo tradicional, el Museo del Taco es una experiencia lúdica. Desde el momento en que los visitantes se quitan los zapatos y se adentran en el recorrido, cada sala está diseñada para sorprender. Con espacios temáticos dedicados a la tortilla, la carne, el aguacate, la salsa, e incluso una piscina de pelotas en forma de cebolla, este es un lugar tanto educativo como entretenido.

Este singular museo está ubicado en el antiguo Cine Tonalá de Tijuana, uniendo así la nostalgia de la ciudad con su visión moderna y vanguardista. Dónde: Av. Revolución 1317, Zona centro, Tijuana, Baja California. Precio de entrada: $180 pesos.

Como has podido comprobar, el alma gastronómica de Tijuana se puede palpar de múltiples maneras, ¡no solo en sus restaurantes!

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