Platicamos con el chef Mikel Alonso sobre el menú que creó para KLM Royal Dutch Airlines, disponible en la ruta de Ciudad de México a Ámsterdam en World Business Class y Premium Comfort. ¡Entérate de lo que nos contó! Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía.
La colaboración entre el chef Mikel Alonso y KLM
El chef Mikel Alonso ha hecho de México su hogar durante los últimos 26 años, y desde aquí ha trazado una versátil trayectoria gastronómica que le ha ganado el reconocimiento internacional. Entre los proyectos que ha emprendido, está el de una fructífera colaboración con KLM Royal Dutch Airlines desde 2019.
A partir del 1 de julio del 2023, esa colaboración tiene nuevas estrellas: cuatro platos para World Business Class y dos para Premium Comfort, cuyo propósito es “abrazar y tocar el alma”, confiesa el chef Mikel Alonso.
“KLM es la compañía del abrazo, del arropo, de la caricia. Cuando estás sentado y le pides ayuda a un sobrecargo, esa persona se arrodilla para verte a los ojos y te dice ‘claro que sí, ¿qué necesitas?’ Ese apapacho está en el ADN de la gente que trabaja en la aerolínea”, opina el chef. Por eso, para el menú de la ruta de Ciudad de México a Ámsterdam, buscó platillos que estuvieran en sincronía con ese espíritu.
Sabores que reconfortan
Para el propósito de acompañar al pasajero de KLM, un platillo en especial resultó ser el ideal: “El guiso es el que reúne, es donde la familia se hace más familia y donde se hacen presentes la madre y la abuela que cuidan y protegen”, afirma Mikel Alonso. Por eso, en el menú, el guiso y las salsas tienen protagonismo.
Las hortalizas también tienen un papel preponderante en el menú de KLM. Al respecto, el chef dice: “Son platos que tienen que ver con el equilibrio y la fuente de la energía. Las hortalizas verdes son, por su potasio y magnesio, las encargadas de relajar internamente los órganos vitales. La proteína animal está presente, pero no tiene por qué ser la reina y todo lo demás ser el súbdito, sino que todos los productos van de la mano”. El resultado es un menú saludable que contribuye a hacer el viaje más cálido y relajante.
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