Recorrer la región vinícola más al sur del hemisferio norte es descubrir un territorio donde los viñedos conviven con queserías, antiguos caminos rurales y construcciones que resguardan siglos de historia agrícola. En esta zona, los proyectos actuales se enlazan con la arquitectura tradicional, la gastronomía local y los relatos que dieron forma a las comunidades del estado. Descubre por qué estas haciendas en Querétaro son un imperdible de la ruta del vino. Fotos: Gabriel Núñez
Haciendas en Querétaro que puedes encontrar en la zona vinícola
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Hacienda Tovares
Historia convertida en refugio rural
Fundada en 1640, Hacienda Tovares nació como una finca agrícola y ganadera que abastecía a las comunidades del semidesierto queretano. Sus muros de piedra, los corrales y los antiguos caminos internos evocan una época en la que el territorio se organizaba alrededor del trabajo de la tierra.
Con el tiempo, este conjunto histórico fue restaurado para convertirse en una de las haciendas más emblemáticas de Querétaro. Es un espacio de descanso que mantiene la esencia original de la propiedad e incorpora dos formas distintas de hospedaje. Desde un hotel boutique, con habitaciones amplias y detalles rústicos que preservan el carácter señorial de la hacienda, hasta una hostería con cuartos compartidos, pensada para quienes buscan una estancia en comunidad.
Su restaurante sirve cocina queretana conventual que surge de la fusión de los ingredientes locales con las técnicas culinarias de los españoles en tiempos del virreinato. Además, la hacienda funciona como un centro de experiencias que permite explorar el lugar más allá de la habitación. Hay paseos a caballo, recorridos en carruaje, catas, fogatas que conectan con la vida rural del estado y hasta la posibilidad de bañar a un caballo.
La conjunción entre historia, hospitalidad y naturaleza convierte la visita en un acercamiento genuino al pasado queretano y a la riqueza de la región. Habitaciones: desde $3,200 MXN. IG: haciendatovaresqro
Hacienda La Muralla
Un sitio que resguarda su propia memoria
Llegar a Hacienda La Muralla es encontrarse con un espacio que sigue siendo el centro de la vida comunitaria. Su gran explanada, los corredores anchos y los edificios que conforman el casco mantienen la disposición original del siglo XVIII, cuando la propiedad fue fundada como una hacienda agrícola que abastecía a la región.
Entre los espacios que permanecen activos destaca la iglesia, un punto de reunión que conserva la estrecha relación entre la hacienda y las familias que habitan sus alrededores. Hoy es un hotel con habitaciones que respetan la arquitectura original y permiten vivir la hacienda desde adentro, tal como fue concebida.
Su restaurante está liderado por la cocinera María Silvia Cortés, quien enaltece los ingredientes locales con preparaciones caseras que forman parte de la identidad gastronómica de la zona. Los imperdibles: la arrachera en salsa verde con esquites y el filete a los tres chiles al mezcal.
La combinación entre historia, hospitalidad y sabores tradicionales convierte la estancia en una experiencia única, algo que solo brindan las haciendas de Querétaro. Es memorable dormir entre muros que han visto siglos, caminar por patios donde aún se reúne la comunidad y sentarse a la mesa para probar la cocina que ha acompañado a este lugar desde sus orígenes. Habitaciones: Desde $1,500 MXN. IG: hotel_hacienda_la_muralla
Rancho Hondonada
Un resguardo rural dedicado al queso
Como otra de las haciendas en Querétaro que debes conocer, aquí encontrarás que la experiencia se construye alrededor del ritmo pausado del campo y del trabajo artesanal detrás de su producción quesera. El paisaje semidesértico que rodea la propiedad enmarca un proyecto que ha sabido conservar la intimidad de la vida rural mientras abre sus puertas a quienes buscan entender los procesos desde dentro.
Uno de los momentos más significativos que se puede vivir en esta hacienda es el recorrido por las áreas de cría y ordeña. Con suerte, es posible presenciar este proceso y conocer de primera mano el origen de la leche que da vida a sus quesos.
Sus recorridos continúan en su cava, un espacio subterráneo donde se realizan catas guiadas y donde pueden observarse piezas en distintas etapas de maduración. Allí, el tiempo se vuelve visible: los aromas cambian, las texturas evolucionan y cada queso cuenta una historia distinta.
El Rancho Hondonada es una de las haciendas en Querétaro que complementa estas experiencias con senderos tranquilos, áreas abiertas y una hospitalidad que mantiene el sello auténtico de las propiedades rurales del estado. Costos: Tours desde $225 MXN; con degustación en $610 MXN. IG: rancho_la_hondonada
Misión San Gil
Recuerdos del siglo XVI
En San Juan del Río, lo que alguna vez fue una de las haciendas del siglo XVI dedicadas a la vida agrícola, hoy funciona como un complejo hotelero. Cuenta con 134 habitaciones donde la arquitectura original convive con jardines inmensos, plazas interiores y espacios que parecen pequeños barrios dentro del mismo recinto.
Los jardines son parte esencial de su carácter: áreas verdes capaces de recibir desde 550 hasta mil personas, rincones pensados para eventos temáticos y fragmentos de jardín usados para actividades, como team building o reuniones más íntimas. A ello se suman dos canchas de tenis, media cancha de basquetbol y de voleibol, áreas para futbol y una alberca con bar.
El corazón gastronómico es El Pueblito, restaurante que recupera sabores regionales a cargo del chef Marcelo Molina. Su carta que va de platos tradicionales a cortes, mariscos, ensaladas frescas y postres clásicos. Su brunch dominical, con antojitos locales, se ha convertido en un referente. A este espacio se suman dos bares: Toriles y La Mezcalería, que complementan la experiencia culinaria.
A su vez, la presencia de artesanos y proveedores locales durante puentes y fines de semana fortalece el vínculo del hotel con la comunidad y acerca al huésped a la producción regional. Habitaciones: Desde $1,500 MXN. IG: hoteles_mision
Mo Kali La Cava
Una cocina contemporánea al borde del valle
En pleno corredor vinícola se encuentra Mo Kali La Cava, una de las haciendas de Querétaro que debes conocer. Es un proyecto nacido en 2020 como extensión del primer Mo Kalli abierto en Querétaro años antes, a cargo del chef Miguel Ángel Nájera.
Desde su terraza, el valle de Colón acompaña una propuesta que combina cocina internacional con productos locales y técnicas contemporáneas. El menú es amplio y relajado: mariscos, cortes, pizzas, además de platos emblemáticos como los chiles divorciados rellenos de carne y queso, bañados en salsas verde y roja. Se suman quesadillas con guacamole y nachos con carne y pico de gallo, ideales para disfrutar el paisaje sin prisa.
Además, su cava subterránea integra recorridos y degustaciones que dialogan con los viñedos cercanos. Así, es una de las haciendas en Querétaro que ofrecen una parada natural para cerrar el día con sabores anclados al territorio y postales memorables. CH: $500 MXN. IG: restaurantemokalilacava
La región vinícola queretana reúne historia, producción agrícola, arquitectura y proyectos contemporáneos que han sabido adaptarse al viajero actual sin perder su identidad. Desde hoteles instalados en cascos coloniales hasta restaurantes y espacios productivos que abren sus puertas, esta ruta permite recorrer el estado a través de sus lugares más exquisitos. ¿Te animas a descubrir estas haciendas de Querétaro?
Si aún te faltan pretextos para planear esta escapada, acá te damos ocho.