¿Te imaginas elaborar tu propia ginebra desde cero? En Purificación, un laboratorio de destilados que está reinventando la forma de entender las bebidas espirituosas en la Ciudad de México, puedes hacerlo realidad. Más que una salida nocturna a la Roma Norte es una inmersión sensorial que conecta con la historia, los sabores y el proceso mismo de creación de una bebida que ha conquistado el mundo. Mira los detalles. Fotos: Gabriel Núñez
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Conociendo los secretos de la ginebra
La experiencia en Purificación inicia con un coctel de bienvenida elaborado con una de las ginebras de la casa. Mientras se disfruta el primer trago, llega la historia: la ginebra nació como un destilado con fines medicinales, elaborado a partir del junípero (también conocido como enebro) en Europa durante la Edad Media. Siglos después, en los Países Bajos tomó forma como genever y, ya en Inglaterra, evolucionó hasta convertirse en una de las bases más importantes de la coctelería contemporánea. Este recorrido histórico sirve como punto de partida para entender por qué hoy la ginebra es sinónimo de experimentación y creatividad.
Oler, probar y crear…
A partir de ahí, la magia de Purificación se intensifica. Tras una breve explicación sobre botánicos y bases de destilación, mientras se disfruta de otro gin y una tabla de charcutería, el laboratorio se transforma en un lienzo creativo. Con más de 80 botánicos —desde las bases como enebro, raíz de Angélica y semilla de cilantro hasta perfiles más audaces como cassio o ajenjo romano— se decide el carácter de la ginebra. ¿Si se busca un perfil floral que evoque jardines al atardecer? ¿O se prefiere un estilo fresco y cítrico que despierte los sentidos? Aquí, cada quien lo decide, guiados por expertos que traducen las preferencias en equilibrio y aroma.
La experiencia no se queda en la teoría: cada participante, como un experto, destila su propia receta, ajusta la graduación alcohólica a su gusto, además de darle nombre, embotellarla y etiquetarla. La velada concluye con una prueba de la ginebra elaborada para comprobar si el resultado final coincide con lo imaginado.
Además de la ginebra, en Purificación puedes explorar otra experiencia enfocada en el mezcal, donde a través de una cata guiada se descubren agaves como tobalá, madrecuixe o espadín y, ahora, se ensambla un mezcal. Cada sesión es una invitación a jugar con sabores, aprender y desafiar cualquier expectativa. Dónde: Cerrada Salamanca 18, Roma Norte. Costo: $2,500 MXN por pareja; también está la opción individual por MXN. IG: purificacion.mx
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