Dentro de Secrets Moxche Playa del Carmen se encuentra Impression Moxche by Secrets, una sección con 198 suites, áreas exclusivas con vistas impresionantes y servicios de alta gama gracias a su concepto Endless Privileges. Con él disfrutarás atención las 24 horas y experiencias culinarias memorables como la que vivimos en el restaurante Teodoro durante la mundialmente conocida Hora del Planeta, una iniciativa de la World Wide Fund for Nature (WWF), la cual, desde 2007, nos educa para darle un respiro al planeta. Texto: Déborah Cárdenas / Fotos: Cortesía
The Planet Chapter: luces apagadas, consciencias encendidas
La conservación, sostenibilidad y responsabilidad social son tres aspectos clave de la identidad de Impression Moxche. En línea con esta filosofía, el master chef Alexis Valera del restaurante Teodoro creó la cena sustentable The Planet Chapter, donde cada ingrediente fue seleccionado con sumo cuidado reflejando su compromiso con una cocina responsable. En palabras del chef: “más que una comida, quiero compartir un mensaje sobre la importancia de nuestras elecciones alimenticias en la lucha contra el cambio climático”.
El chef Alexis Valera contó con aliados fundamentales para transmitir este poderoso discurso: Orca Foods, productor mexicano de mariscos y pescados sostenibles, y Sol Azul, líderes en la ostricultura en México, quienes hicieron posible que degustáramos ostiones orgánicos de la más alta calidad.
Catamos dichas delicias con Bocados del Mar de Cortés, una hermosa composición de callo margarita, ostión de cultivo, atún aleta azul y un chicharrón en forma de coral a base de arroz glutinoso con jaiba suave. Otro festín marítimo fue La Totoaba Sustentable, montada sobre un falso risotto de chirivía y bañada con un caldo espectacular hecho con “cosas que regularmente desechamos como la corteza del parmesano”, nos contó el chef.
Los vinos para estos dos tiempos —Moretvini DOCG (glera) de la región Véneto y Fosche DOC (chardonnay) del Piamonte— llegaron a nuestras mesas gracias a las sommelières Lizbeth Esparza y Yanet de Diego, quienes están al mando de Degustitalia, un proyecto que representa a bodegas italianas y facilita su importación. «Para esta ocasión, elegimos aquellas con buenas prácticas sustentables. Fue una grata sorpresa descubrir que representamos a varias bodegas tan comprometidas con el planeta y con el cuidado del producto. El resultado son vinos de muy buena calidad», explicaron las expertas.
La Hora del Planeta en Impression Moxche
En punto de las 20:30 horas, las luces del hotel Impression Moxche se apagaron para crear conciencia sobre la emergencia ecológica que vivimos y así, iluminados por unas velas y el reflejo de la luna en el mar, disfrutamos del resto de la cena y compartimos ideas para dedicar 60 minutos diarios a hacer algo positivo por la Tierra. El chef Alexis Valera nos platicó que los chefs de Impression Makers se esfuerzan por evitar el uso de ingredientes dañinos para los suelos y la salud.
Esa fue su inspiración para crear Maíz No G.M.O. el cual, como su nombre lo dice, no contiene maíz genéticamente modificado. Este homenaje al ingrediente más importante de la gastronomía mexicana estaba compuesto por veluoté de milpa, flan de maíz amarillo, elote baby, espuma de maíz criollo, caviar e ikura.
Mientras seguíamos platicando sobre cómo podemos avanzar hacia una sociedad sostenible y justa, descubrimos la variedad de hongos que escondía el platillo Tamal de Lluvia, el cual acompañamos con el vino Albino Armani IGT (pinot nero) de Véneto. Finalmente, llegamos al tiempo principal, un Cordero de Pastoreo con ciruela roja y jus de oporto. La armonía que las sommelieres lograron con el vino Montefalco Rosso DOC (sangiovese, sagrantino y barbera) desató el interés por esta etiqueta. Nos recomendaron probarlo con cortes con grasa o antojitos típicos como tacos de barbacoa con salsa borracha poco picante.
Cerramos esta noche tan educativa e inspiradora con La Última Vela, un chocolate blanco con mousse de lima, habanero y sorbete de mango-coco. ¿Por qué limitarnos a un vino de postre si podemos tener dos? Degustitalia nos consintió con un Soffio di Venere DOC (trebbiano di Modena) de la región Emilia-Romaña y un II Furetto (Brachetto d’Acqui DOCG) del Piamonte.
Esta decisión le dio versatilidad a cada bocado de este dulce final y alargó la sobremesa, donde Edna Vega, principal impulsora de #PescaConFuturo, nos compartió esta atinada reflexión: “Teodoro es una verdadera aventura gastronómica, el chef Alexis Valera comunica irreverencia y reto constante, con sabores sencillos y únicos aunados a un consumo local y responsable”.
Para conocer los próximos capítulos de la serie Impression Makers, sigue a impressionmoxche en Instagram.