Vieira a las brasas con chorizo y aderezo de jitomate con vainilla

Aprende a preparar este delicioso platillo de vieira a las brasas con chorizo y aderezo de jitomate con vainilla. ¡Te encantará!

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

• 150 g de habas secas, en remojo frío durante toda la noche
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 1 poro pequeño, cortar los extremos y picar finamente
• 1 diente de ajo pequeño, molido
• 1 cdta. de tomillo fresco, picado
• ½ limón, la ralladura y su jugo
• 50 ml de vino blanco seco
• 100 ml de crema
• 150 g de chorizo, rebanar finamente
• 18 callos de hacha

Para el aderezo

• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates maduros, pelados, sin semillas y troceados toscamente
• 1 vaina de vainilla, cortada verticalmente
• 1 echalote pequeño, picado muy finamente
• 1 cdta. de vinagre de vino blanco
• 1 cda. de albahaca fresca, picada finamente, hojas extra para adornar

Procedimiento:

1. Escurrir las habas y colocar en una olla con agua fría. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego muy bajo por 1 hora, hasta que estén al dente. Escurrir bien, refrescar bajo un chorro de agua fría y reservar.
2. Para preparar el aderezo, colocar en un tazón todos los ingredientes menos la albahaca, y revolver bien. Agregar un poco de sal y pimienta al gusto y dejar en infusión por 30 minutos. Agregar la albahaca.
3. Calentar el aceite y freír suavemente el poro, el ajo, el tomillo y la ralladura de limón por
4. 5 minutos hasta que se suavicen, sin que se doren. Sazonar, luego incorporar las habas y agregar el vino. Cocer a fuego suave por 3 o 4 minutos para reducir un poco. Agregar la crema y cocer hasta que la salsa espese. Añadir el jugo de limón al gusto. Mantener tibio.
5. Calentar una sartén de base pesada y freír el chorizo a fuego medio por 1 minuto hasta que esté bien cocido y dorado. Reservar. Agregar el callo de hacha en la sartén y asar por un minuto de cada lado. Dividir la mezcla de habas, el callo de hacha y el chorizo en seis platos y agregar cucharadas de aderezo. Adornar con hojas de albahaca y servir inmediatamente.

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