Yogisha sopa de camote

Yogisha, sopa de camote, cilantro y coco, suave confeccionada con hierbas y especias,

con influencias ayurvédicas, el sistema médico tradicional de la India.

Ingredientes:

• 1 o 2 cdas. de aceite de coco
• 3 echalotes grandes, pelados y en rodajas finas
• 400 g de zanahorias, en rodajas finas
• 400 g de camote, pelado y cortado en cubos pequeños
• 2 cdas. de jengibre fresco, rallado
• 2 dientes de ajo, finamente picados hasta obtener una pasta
• 1 cda. de cilantro molido
• ¼ de cdta. de pimienta de Cayena
• 700 ml de caldo de verduras
• 400 ml de leche de coco
• ¾ de cda. de sal, más una pizca
• 3 o 4 hojas de lima kaffir
• 1 manojo de cilantro fresco, picado

Para servir

• Semillas de cáñamo

Procedimiento:

1. Derretir el aceite de coco en una olla a fuego medio y saltear los echalotes hasta que están transparentes. Añadir las zanahorias, el camote, el jengibre, el ajo, el cilantro, la pimienta de Cayena y una pizca de sal. Saltear durante 3 o 4 minutos antes de agregar el caldo de verduras, la leche de coco, las hojas de lima kaffir y la sal.
2. Dejar hervir durante 15 minutos o hasta que el camote esté suave y tierno. Retirar del fuego y desechar las hojas de lima. Añadir el cilantro fresco y mezclar hasta obtener una mezcla suave. Comprobar y ajustar la sazón con un poco de sal y pimienta. Servir con algunas semillas de cáñamo.

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