Mes: junio 2016

Si ansías lanzarte a la aventura y no sabes dónde empezar, pregúntale a los expertos. Kym y Tonya Illman, quienes han viajado por doquier para tomar fotografías impresionantes, comparten sus mejores imágenes y consejos para planear el viaje perfecto.

Hicimos nuestra primera expedición hace un par de años en el Parque Nacional de Nairobi, en Kenia, donde pasamos una noche de camino hacia Tanzania. Muy emocionados y con gran expectativa, comenzamos la aventura mientras el Sol se asomaba en el horizonte. Más tarde regresamos a nuestra tienda de campaña un tanto desilusionados por no haber visto ni un solo león. Cuando nos acercábamos a nuestro campamento y al dar la vuelta en el vehículo, de pronto vimos a una leona parada en lo alto de una roca, con aire imponente. Giró la cabeza hacia nosotros y nos observó por un instante. Simultáneamente, nos apresuramos a sacar nuestras cámaras, las cuales desafortunadamente habíamos guardado al pensar que nuestro día había finalizado. A partir de ese momento quedamos cautivados.

Los gobiernos de África abrieron las puertas al turismo para financiar las provisiones en sus vastas extensiones de tierra. El propietario de un parque safari de Sudáfrica me dijo: “Todos pagan impuestos, incluso los animales”. Eso significa que por cuatro o cinco horas al día, los leopardos, leones o elefantes deben tolerar los vehículos 4×4 a 30 metros de distancia. Con el tiempo se han acostumbrado; desde temprana edad, las crías aprenden que los automóviles no representan peligro alguno y, poco a poco, los empiezan a ver como parte del paisaje.

De hecho, gracias a los turistas, hay muchos leopardos en zonas como Sabi Sands, en Sudáfrica, para los cuales los campamentos privados son el ambiente perfecto para vivir y reproducirse. Esos hábitats son financiados por viajeros que seguramente verán uno de estos felinos si se quedan un par de días. En tres viajes diferentes a Londolozi nos deleitamos en promedio con 1.4 vistas de leopardos al día, una tasa más alta que en cualquier otro lugar.

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Dónde ir

Cuando la gente pregunta dónde se puede vivir la mejor experiencia de un safari, no es fácil decidir cuál es el lugar idóneo. Pero si se trata de una decisión rápida, escogería Masái Mara, en Kenia (maasaimara.com), sobre todo para la primera vez. El parque no es tan vasto como, por ejemplo, el Serengueti, en Tanzania (serengeti.org), por lo que es más fácil encontrar la fauna salvaje del lugar. Si te quedas un par de días, tienes grandes posibilidades de avistar a los cinco grandes: rinoceronte, león, elefante, leopardo y búfalo; además, cuenta con varias pistas de aterrizaje, así puedes evitar los largos traslados por carretera. Eso sí, ten en cuenta que los costos de los vuelos no son económicos.

Desde luego, la temporada es un factor a considerar en función del número de visitantes. En abril hay pocos y las tarifas son más bajas que en julio, agosto y septiembre, los meses migratorios de los ñus. En temporada alta puedes encontrar de 20 a 40 vehículos que buscan avistar leopardos, y si los ñus están cruzando el río Mara, no es raro observar más de 60 automóviles en los bancos del caudal.

Tanzania se ha popularizado como uno de los mejores destinos para ir de safari. El Serengueti es inigualable: aunque sus praderas se extienden en todas las direcciones, alberga unos cuantos árboles pequeños y kopjes (afloramientos rocosos) que rompen la inmensidad de la vista panorámica. Los kopjes no solo resguardan las manadas de leones; también representan un fondo espectacular para fotografías, además de ser sitios adecuados para almorzar o estirar las piernas tras un largo recorrido en vehículo. Si vas al Serengueti, haz un último esfuerzo y dirígete a la región de Gol Kopjes. El costo del seguro del coche y las horas extra de manejo desaniman a la mayoría de los viajeros, pero en esa zona hay oportunidades sin igual para grandiosas fotografías, además de que estarás solo la mayoría del tiempo.

Entre los cientos de personas que viajan a Serengueti, únicamente uno o dos eligen Katavi. Este parque al poniente de Tanzania garantiza una experiencia auténtica. Si vas en septiembre u octubre, serás recompensado con los encuentros más extraordinarios con hipopótamos, pues los dos estanques principales son el hogar de miles de estos animales. Sin embargo, cabe destacar que observarás unos cuantos vehículos, sin contar los insectos que deberás soportar y las temperaturas ardientes. Pero el viajero ferviente está dispuesto a pasar por alto esos inconvenientes.

Evita las multitudes en el Parque Nacional Ruaha, en Tanzania (ruahanationalpark.weebly.com), y en la Reserva de Caza Selous (selous.com). Ambas zonas ofrecen fabulosos campamentos y una amplia variedad de vida salvaje sin los numerosos viajeros que hay en Serengueti. Selous también brinda la ventaja de poder conducir fuera del camino (lo cual se prohíbe en la mayoría de los parques nacionales) para ver más de cerca la vida salvaje y tomar fotografías desde todos los ángulos posibles.

Botsuana es un sitio popular para estas actividades. El gobierno de ese país optó por proteger al visitante a cambio de tarifas más altas. Allí se encuentran los campamentos más caros del mundo, pero tienes casi toda la zona libre. Chobe (chobenationalpark.co.za) es un destino de ensueño para fotografiar elefantes, mientras que Okavango Delta (okavangodelta.com) es una visita obligada para ir de safari en bote y navegar por aguas cristalinas. Asimismo, es ideal para aventurarte a viajar en helicóptero: el paisaje es colorido y, generalmente, solo pagas por el tiempo de vuelo, incluso si éste debe desplazarse a otro campamento.

Los aficionados a los safaris suelen pasar por alto Zimbabue, nación con opciones y paisajes increíbles, en particular el Parque Nacional Mana Pools (zimparks.org), uno de los pocos lugares del planeta donde verás elefantes parados en sus patas traseras para comer, y es uno de los mejores sitios para ir de safari a pie con un guía. Si lo tuyo es observar gorilas, visita Ruanda o Uganda. Pese al costo de aproximadamente $700 USD por persona, por una hora con los animales, y las caminatas por el denso bosque tropical durante horas, el tiempo con la familia de gorilas es una experiencia inolvidable.

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Planea cada detalle

Los traslados de y hacia el aeropuerto por lo general se hacen en un aeroplano. Infórmate con anticipación y decide si quieres pagar ese servicio. Algunos operadores de safari ofrecen traslados por carretera hacia el campamento, lo cual es mejor opción para los viajeros con presupuesto más ajustado, aunque resulta una travesía considerablemente larga. Si te decides por el vuelo, Cessna Grand Caravan (cessna.txtav.com) es un experto en safaris confiable, aunque el equipaje está limitado a 15 kilos en una bolsa flexible. La gente suele preguntarnos cómo hicimos para transportar nuestro equipaje de más de 100 kilos en las avionetas; la respuesta: compramos un boleto de carga. Por ello, si llevas exceso de equipaje, considera esta opción.

Al tener en mente la fotografía, elegimos vehículos abiertos para no bloquear el ángulo de visión de la cámara. Hasta ahora, los vehículos más cómodos que hemos conducido están en Londolozi (londolozi.com). Cuentan con tres hileras con tres asientos de butaca, cada uno sin ninguna columna que estorbe y no tienen toldo, lo que puede ser poco conveniente en los días calurosos.

Los lentes largos requieren un sistema de estabilización; de ahí que lo ideal es tener un tripié Wimberley montado en el vehículo, pero si no se puede, una buena alternativa es usar un bastón fotográfico amarrado al soporte del toldo del vehículo para que le dé estabilidad a la cámara a la hora de disparar el obturador. Los guías también han retirado los asientos para liberar espacio y reemplazado las ventanas de vidrio laterales con plástico. Una seria advertencia: evita los autos estilo minivan, disponibles principalmente en el Masái Mara; aunque sean económicos, son incómodos, se enlodan a menudo y son lo peor para tomar fotografías.

La comunicación en un safari no es un asunto fácil. Algunos campamentos cuentan con wifi y otros no. Algunas veces hay cobertura móvil en la tienda de campaña; en otros casos el personal del campamento te lleva a ciertos sitios donde podrías obtener una señal potente. Para evitar el exorbitante costo del roaming de datos y cargos por llamadas, compra una tarjeta SIM local (en repetidas ocasiones compramos tarjetas de dos operadoras diferentes para tener una mejor cobertura). No obstante, olvídate de subir fotos en Facebook sobre el terreno, es muy poco probable que puedas hacerlo.

Asegúrate de llevar suficiente cambio para dar propinas. A cada guía suelen darle 10 dólares al día; los conductores, 4, y al personal del campamento 4, que puedes dejar en una caja de propinas.

Es indispensable tener un botiquín médico, aunque muchas veces las agencias de viajes y operadores no lo mencionan, quizá porque incrementaría los costos del safari o por si asusta a los viajeros nerviosos. De cualquier manera, sería inaudito que no lleves contigo algunos medicamentos básicos, porque es casi imposible disponer de ellos en plena maleza.

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Las mejores tomas

Para nosotros, la fotografía es la mayor atracción. Tonya y yo hemos viajado por seis naciones africanas, nos hemos hospedado en más de 34 campamentos y obtenido la excesiva cantidad de un cuarto de millón de fotografías. Descubrimos que las mejores cámaras son IDX con un lente Canon 200-400 mm, así como una 5D Mark 3 con un lente de 70-200 mm. Claro, aunque no te enloquezca tomar imágenes como nosotros, aun así seguramente querrás capturar las mejores imágenes de la vida salvaje.

Si vas a África con la intención de hacer las tomas más bellas, pregunta con anticipación a tu agente de viajes o al encargado del campamento si hay disponibilidad para contratar un guía experto en fotografía, él sabrá dónde estacionar el vehículo para obtener la mejor luz; también sugerirá ángulos diferentes y, en ocasiones, se ofrecerá para tomar fotos con su cámara extra si no llevas la tuya. Eso abre la posibilidad de capturar algunas buenas imágenes de más.

Al iniciar el día, antes de abandonar el campamento, preparamos la configuración de la cámara y hacemos pruebas. Porque no es raro encontrarte con algo digno de ser fotografiado a unos cuantos minutos del campamento. La configuración que más recomendamos es una opción neutral según cada exposición, por ejemplo ISO 500 y F/5.

La mejor manera para fotografiar en contrapicada es desde un escondite. En Mashatu Lodge (mashatu.com), Botsuana, un contenedor marítimo se hunde en un abrevadero contigo en su interior; en lugar de buscar animales, ellos van a ti. Siempre pregunta si en la reserva se encuentra un escondite o si tienes acceso a uno.

Las probabilidades de que encuentres mucho polvo en un safari es alta, lo cual no es bueno para tu equipo fotográfico. Usa las sábanas tradicionales de Masái Shuka para cubrirlo mientras te trasladas; limpia con frecuencia el sensor de tu cámara a lo largo del día, encendiéndolo y apagándolo.

Todos los fotógrafos buscan las mejores imágenes; mientras quizá utilices el botón de obturación para enfocar, te recomiendo cambiar a “enfoque con botón trasero”. Es un cambio sencillo en la configuración de las cámaras, y una vez que uses el pulgar derecho en el botón AF-On (para Canon y Nikon), no querrás hacerlo de otra forma.

Es fundamental sincronizar el tiempo local en tu cámara y cargar con tarjetas de memoria de alta velocidad. Configúrala para disparar con una tarjeta compact Flash. Disparar con una SD puede costarte fotos cuando disparas en un modo de alta velocidad. Por las noches, no olvides sacar todas las tarjetas de las cámaras y bajarlas a tu laptop. Asegúrate de poner cada una en la cámara adecuada.

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Reserva tu estadía

Si buscas elegancia y ver la mayor cantidad de animales en el menor tiempo posible, recomiendo Sabi Sands, en Sudáfrica (sabisand.co.za), donde hay campamentos con hospedajes espléndidos: buena comida y vino, cabañas con aire acondicionado y cómodos vehículos para ir de safari. Durante las excursiones, la gran ventaja es que no salen más de tres vehículos a la vez por máximo 20 minutos. Dado que esos terrenos son más pequeños que los parques nacionales, es más fácil encontrar animales; incluso es posible salir en excursión por la noche. Pero la maleza es más densa que las praderas del Serengueti o Masái Mara, por lo que el transporte se dificulta.

Una vez seleccionado el país o la zona de tu preferencia, elige los campamentos o cabañas para hospedarte. Toma en cuenta que las opciones son innumerables, así que es importante saber la ubicación del campamento en relación con la fauna. No vale la pena ahorrar 70 dólares si estás fuera del parque y debes viajar horas para ver a los animales. Es mejor pagar un poco más para estar cerca de la acción. Después, decide si prefieres hospedarte en una tienda de campaña o en un edificio. Considera si quieres agua caliente en la habitación o si no te molesta ducharte a cubetazos, o si necesitas aire acondicionado. Cuando decidas lo que quieres, comunícate con un agente de viajes. Recuerda que entre menos exigencias, menos pagas.

Nosotros preferimos campamentos más pequeños, de unas ocho cabañas o habitaciones, con electricidad para no cargar cada noche nuestras baterías en la sala de estar, donde también podamos editar las fotos antes o después de cenar.

Los alimentos son parte integral de tu experiencia. Muchos campamentos proponen comer en grupo, pero no temas pedir que te sienten por separado. Casi todas las comidas incluyen sopa de entrada, arroz o carne con papas como principal, y el postre suele ser un dulce o fruta. Es raro que te ofrezcan helado o chocolate.

Casi siempre cargamos nuestro desayuno para regresar al campamento después de las 11 de la mañana. La mayoría de los huéspedes regresa alrededor de las 9 para el desayuno. El almuerzo se sirve casi siempre a la una de la tarde. Asimismo, investiga qué bebidas están incluidas en tu tarifa; algunos campamentos incluyen todas las bebidas, otros solo ofrecen cerveza, vino y licores comunes, mientras que en otros debes pagar por todo, menos por agua. Por eso debes considerar estos costos antes e informarte.

No olvides verificar si las tarifas del parque están incluidas en el precio de hospedaje. Algunos operadores las omiten para presentar paquetes más atractivos y accesibles, y hasta la entrada del parque los viajeros descubren que deben hacer pagos extra de hasta 87 dólares por persona al día.

Seis de los mejores campamentos en África

Angama Mara, Masái Mara, Kenia. Es un excelente campamento que abrió hace menos de un año, donde todas las cabañas tienen una vista panorámica del parque que se observa hacia abajo. La atracción es la gran migración de julio a octubre. angama.com

Katavi Wildlife Camp, Parque Nacional Katavi, Tanzania. Es el clásico campamento en uno de los lugares más salvajes del mundo. Si no te importa el calor, ni los insectos en septiembre y octubre, te deleitarás con la increíble vida salvaje, en especial con los hipopótamos. kataviwildlifecamp.com

Londolozi, Sabi Sands, Sudáfrica. Experiencia de safari que ofrece hospedaje de lujo, buena comida y vino, así como personal amable. Es una gran opción para tu primer safari. londolozi.com

The Hide, Parque Nacional Hwange, Zimbabue. Es uno de los mejores campamentos en África; tiene un escondite sumergido para tomar fotografías, habitaciones grandes y un encantador comedor rodeado por el paisaje. thehide.com

Tortilis Camp, Parque Nacional Amboseli, Kenia. Campamento con vistas espectaculares del monte Kilimanjaro, una piscina y áreas comunes al aire libre. tortiliscampamboseli.com

Zarafa Camp, Botsuana. Es el lujo que vale cada centavo. Campamento con pocas cabañas grandes y elegantes, pero mucho terreno para explorar. Es común ver a muy pocas personas en tus expediciones fuera del campamento. greatplainsconservation.com

Texto y fotos tomados de Africa on Safari, Por Kym y Tonya Illman ($50 USD en amazon.com.mx).

Este vegetal es quizá el ingrediente más usado en todo el mundo, no porque aleje a los vampiros, sino por su contundente y exquisito sabor, nos dicen Clarissa Hyman y Fabiola Vega. Recetas y Estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotos y producción: Angela Dukes / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

Es un hecho bien conocido que los vampiros temen a los ajos, por lo que si los dispersas alrededor de sus ataúdes o te pones un collar elaborado con éstos, puedes estar a salvo, aunque tendrías muy mala suerte si te encontraras a uno. Esta creencia se popularizó en la novela gótica de Bram Stoker, Drácula; a partir de ahí, el mito se extendió por todo el mundo a través de una infinidad de películas. Sin embargo, nadie puede ofrecer una explicación definitiva en cuanto a esta conexión. Una teoría es que frotar ajo sobre la piel es un buen repelente contra los mosquitos de la malaria, que también chupan sangre.

Los primeros indicios del cultivo del ajo se encontraron en la región de Asia Central; de ahí, su consumo empezó a difundirse, primero hacia el Mediterráneo y después para sitios más occidentales. El bulbo llegó a México en el siglo XIV gracias a los españoles, quienes lo usaron como condimento para sus pastas, sopas, guisados y arroz. Gracias a su intenso sabor y aroma, se adaptó a la perfección complementando salsas, pescados e incluso el mole, transformándose en un elemento básico de las guarniciones aromáticas de los platillos mexicanos.

El bulbo se compone de pequeños dientes que casi no desprenden olor cuando están en conjunto. Sin embargo, al pelarlos y triturarlos, se libera un aroma fuerte por sus aceites esenciales. Existen 300 variedades de ajo de los que, según la FAO, en 2013 se produjeron 24.3 millones de toneladas a nivel mundial. De éstas, China cosechó 80%; India, 5%, y Corea del Sur 2%.

Nuestro país tampoco se queda atrás, al ocupar el sitio 23 en el mundo. Este vegetal representa uno de los cultivos más importantes para la agricultura mexicana, debido a su volumen y valor de elaboración. La siembra se concentra principalmente en Guanajuato, Aguascalientes, Nuevo León, Baja California y Zacatecas. Este último fue el de mayor producción durante 2014, con más de 21 toneladas.

Los agricultores suelen sembrarlo desde agosto hasta los primeros días de octubre, para cosecharlo a finales de febrero y principios de marzo. Si deseas cultivarlos en tu casa es sencillo, porque no se trata de una hortaliza exigente. Solo elige los mejores dientes de ajo de la variedad que prefieras, y siémbralos a una distancia de 10 centímetros entre ellos. Debes plantarlos en un lugar con mucho Sol y buen abono; riégalos ocasionalmente y mantenlos libres de malas hierbas. En caso de que la planta comience a dar flores, córtalas y úsalas para darle un toque diferente a tus ensaladas: ¡Te darás cuenta que están colmadas de sabor!

Para clasificarlos, existen muchos criterios, entre ellos sus colores. El blanco es el más común.

Se considera de alta calidad y su cabeza mide aproximadamente cinco centímetros de diámetro; luego está el morado, que alcanza diferentes tonalidades de rosa a violáceo. Generalmente tiene más sabor que el blanco. Y el macho, de un solo diente, que está íntimamente relacionado con las supersticiones mexicanas y suele usarse más en restaurantes porque es fácil de pelar y picar.

Mención aparte merece el particular ajo negro. Para obtenerlo someten al de color blanco a una fermentación natural, controlada por más de 20 días. El resultado: una textura más suave, un aroma mucho más sutil y con un sabor dulzón de toques afrutados. Además, sus valores nutricionales mejoran ofreciendo cinco veces más antioxidantes y siete veces más aminoácidos que los frescos.

Este tipo de ajo proveniente de Japón tomó auge en el mundo occidental y de la alta gastronomía desde que Ferran Adrià lo presentó como un ingrediente innovador en el Congreso Internacional de Gastronomía- BCN Vanguardia durante 2008. A partir de ahí, chefs como Andoni Luis Aduriz lo han incorporado en sus menús, él a través de pasta de ajo negro con tuétano y hierbas, mientras que Daniel Ovadía lo ofreció junto con guajolote, verduras en escabeche y puré de maíz en su extinto Paxia, y más recientemente, Enrique Olvera en su restaurante neoyorquino Cosme lo usa en un strip steak con ajo negro, pimientos y puré de aguacate shishito-estragón.

Sin embargo, los altos precios de este producto lo hacen un tanto inaccesible. Por eso, si no te quieres complicar, puedes utilizar los ajos de otros colores con deliciosos resultados. El padre de la gastronomía francesa, Augusto Escoffier, daba un excelente consejo: cuando hagas huevos revueltos, mézclalos con un diente de ajo fresco ensartado en un tenedor o palillo: así obtendrás un sabor más delicado y apetitoso.

Existen muchas recetas mexicanas que tienen como base el ajo. El ajiaco es un guiso de ajo, carne y vísceras que suele tener diferentes versiones de acuerdo con la región donde se prepare; el mojo de ajo, muy utilizado para pescados y mariscos en las costas de México, es una infusión de ajo en aceite, o el ajillo, una salsa de ajos y chile guajillo frito; incluso el pollo al ajocomino, un guiso que incluye grandes cantidades de ajo y comino.

Y si crees que el ajo solo se limita a las preparaciones saladas, estás en un error. En Dolcenero, el chocolatero Mauricio Montiel ofrece bombones de ajo y praliné, con cubierta de chocolate al 37%. Además, también queda bien en la tarta de ajo caramelizado, un postre sencillo de preparar, suave y delicado en el paladar, que lleva cuatro elementos principales: tres cabezas de ajo caramelizado, hojaldre, crema y azúcar.

Sin duda, este pequeño bulbo es mágico por su versatilidad, que puede transformar cualquier platillo de simple a sustancioso. Experimenta con sus sabores y prueba utilizarlo como el ingrediente secreto de todas tus recetas, saladas y dulces. Así, el conde Drácula seguirá alejado, revolcándose en su tumba.

NOTASABIAS

  • Retira el germen del ajo crudo para que la preparación no se amargue y sea más digerible.
  • Para conservar más tiempo el ajo en la alacena, congélalo, aunque ten en cuenta que una vez descongelado, suele perder peso y durar menos.
  • Mastica perejil fresco o granos de café, es útil para combatir el aliento a ajo.
  • Los bulbos del ajo pueden contener entre seis y 24 dientes.
  • Aplicar dientes de ajo rebanados en las llagas o cortadas acelera el proceso de curación por sus propiedades antisépticas.

Recetas

Filetes

Calamares

 

sopa de ajo

Alitas

 

 

Alitas de pollo y papas Gaufrette fritas con sal crujiente de ajo

 

Prepara esta receta de alitas de pollo y papas Gaufrette fritas con sal crujiente de ajo, y sorpréndete por su delicioso sabor.

 

Porciones: 12 porciones

Ingredientes:

  • 12 alas de pollo orgánico, grandes
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 3 cdas. de miel de maple
  • 4 dientes de ajo, machacados con un poco de sal hasta obtener una pasta
  • 4 dientes de ajo enteros, sin pelar
  • 1 cdta. de páprika picante ahumada
  • 1 cdta. de pimienta negra, recién molida
  • 2 cdtas. de aceite de ajonjolí orgánico

 

Para las papas Gaufrette fritas con sal

  • crujiente de ajo
  • 3 papas medianas, peladas
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • Sal de mar, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Lavar las alitas de pollo con agua fría y secar con papel de cocina. Colocar el aceite, la miel maple, todos los ajos machacados y sin pelar, la páprika y la pimienta negra en un recipiente no corrosivo y mezclar. Añadir las alas secas y cubrir uniformemente con la mezcla de ajos. Tapar y dejar reposar en el refrigerador durante toda la noche o por 48 horas.
  2. Cortar las papas en rodajas usando una mandolina. Ponerlas en agua fría para eliminar el almidón, escurrir y secar bien con papel de cocina. Bañar con el aceite de oliva y colocar en una charola forrada de aluminio lo suficientemente grande como para extenderlas en una sola capa y cocinar al mismo tiempo que se cuecen las alas.
  3. Freír las papas en un wok utilizando el aceite de girasol hasta que estén doradas. Para hacer la sal de ajo crujiente, usar el aceite sobrante y freír los ajos finamente picados hasta que estén dorados y retirar del fuego, quitando el exceso de grasa.
  4. Verter las papas en un colador de metal colocado sobre un recipiente para recoger el aceite y luego acomodarlas en un plato cubierto con papel de cocina. Una vez frío el ajo frito, triturarlo con una cucharada de sal de mar. Utilizar para espolvorear las papas Gaufrette y servir.
  5. Añadir una cucharadita de sal de mar a las alas de pollo y masajear. Dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C. Hornear las alas con el frente hacia abajo en una charola con papel aluminio por 20 minutos; voltear, rociar con el aceite de ajonjolí y cocinar otros 15 minutos hasta que estén cocidas. Bañar de inmediato con los jugos pegajosos que se encuentran en la charola y transferir a un plato caliente.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino mexicano rosado frutal, con notas minerales.

Sugerencia: Ímpetu, Vinícola Fraternidad

Filetes de merluza en salsa de ajo con almejas

 

Toma nota de esta exquisita receta filetes de merluza en salsa de ajo con almejas, y saborea de una manera diferente el ajo.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

El filete de merluza exuda un líquido cremoso cuando se calienta, lo que produce una salsa deliciosa, pero debes tener cuidado para asegurarte de que no se queme.

  • 4 filetes de merluza, de unos
  • 2 cm de espesor
  • Sal de mar, al gusto
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 400 g de almejas lavadas
  • 8 dientes de ajo, 5 en finas rodajas y
  • 3 machacados con un poco de sal de mar hasta obtener una pasta
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdas. de perejil, finamente picado

 

Procedimiento:

  1. Colocar la merluza en una charola, espolvorear ligeramente con un poco de sal de mar y dejarla reposar durante 5 minutos.
  2. Poner el vino en una olla lo suficientemente grande como para meter todas las almejas. Añadir las almejas, tapar y cocer a fuego medio durante unos minutos hasta que todas se hayan abierto. Desechar cualquiera que no se abra. Filtrar con ayuda de un colador sobre un recipiente para recolectar los jugos, cubrir las almejas y dejar escurrir sobre el recipiente.
  3. Colocar todo el ajo en una sartén pesada, lo suficientemente grande como para acomodar todos los filetes de merluza en una sola capa. Añadir el aceite de oliva y calentar suavemente para que el ajo se dore lentamente mientras aromatiza el aceite. Retirar el ajo y reservar. Verter el aceite de la sartén en una taza medidora. Medir 3 cucharadas del aceite y devolver a la sartén.
  4. Retirar el exceso de agua del pescado con papel de cocina y colocar en el aceite caliente del sartén. Cocinar a fuego muy bajo revolviendo continuamente la sartén para que los filetes suelten su jugo en el aceite, haciendo una emulsión parecida a una mayonesa. Voltear los filetes después de unos 4 minutos.
  5. Añadir el resto del aceite de ajo, un poco a la vez (añadir el aceite de oliva virgen extra en el último minuto de cocción para darle sabor) mientras el pescado termina de cocinarse para formar una salsa espesa.
  6. Continuar con la cocción del pescado durante 4 minutos más o hasta que esté casi cocido. Cuando se ha añadido todo el aceite, retirar con cuidado el pescado y colocar en un plato. Cubrir con papel aluminio para mantener el calor.
  7. Colocar la emulsión de nuevo en el fuego y añadir un poco de los jugos de almejas (verter suavemente dejando atrás cualquier arenilla) para hacer una salsa cremosa. Poner el pescado en la salsa junto con el perejil y continuar la cocción durante otros 4 minutos. Añadir las almejas al calor justo antes de servir, y espolvorear con rodajas de ajo frito.

 

Maridaje Food and Travel:

Champaña rosada seca, con aromas a frutos rojos y verdes, elegante en boca.

Sugerencia: Taittinger, Brut Prestige Rosé

Sopa de ajo y espinacas con huevos pochados de faisán y ’Nduja en pan tostado

 

Sopa de ajo y espinacas con huevos pochados de faisán y ’Nduja en pan tostado, y sorprende con este platillo.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1.2 litros de caldo de pollo
  • 1 cdta. de páprika picante
  • ½ cdta. de semillas de comino,
  • recién molidas
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cabeza de ajo fresco, dientes separados
  • 100 g de hojas de espinaca
  • 8 huevos frescos de faisán u otros huevos
  • de tu elección
  • 2 cdas. de vinagre
  • 100 g de espinacas baby
  • 4 rebanadas de tu pan favorito, cortadas
  • en diagonal
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 4 cdas. de ’Nduja (embutido italiano)
  • 1 cdta. de páprika dulce y un poco más
  • para espolvorear
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra para servir

 

Procedimiento:

  1. Para hacer la sopa, poner el caldo de pollo en una cacerola y agregar la páprika, semillas de comino, sal y el ajo con la piel, apartando 4 de los dientes. Cocinar a fuego bajo hasta que el ajo esté lo suficientemente suave para pelarse, y regresar al agua sin la piel. Mientras, pochar los huevos: calentar agua en una olla con vinagre hasta casi punto de ebullición, cocer los huevos uno a uno: verter en el agua y, con ayuda de una cuchara, mantener un movimiento envolvente en el líquido. Una vez cocidos, pasar a un recipiente con agua fría. Reservar.
  2. Unos minutos antes de servir, añadir las espinacas a la sopa hasta que se marchiten y recalentar los huevos en agua hirviendo solo por 1 minuto.
  3. Tostar el pan por ambos lados y frotar un lado con uno de los 4 dientes de ajo. También esparcir un poco del aceite de oliva sobre el pan y untar la ’Nduja. Mantener caliente. Pelar y cortar finamente los tres ajos restantes, calentar el aceite de oliva en un wok y freír hasta que estén dorados.
  4. Verter la sopa en platos individuales y añadir el ajo frito. Colocar el pan tostado sobre la sopa, calentar y añadir los huevos pochados, espolvorear con la páprika dulce y esparcir el resto del aceite de oliva virgen extra.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco húngaro seco, con aromas de frutos tropicales y cítricos.

Sugerencia: Mandolas, Tokaji Dry, Oremus

Calamares rellenos con salsa de jitomate y piñones

 

Si no te gustaba el ajo, con esta deliciosa receta de calamares rellenos con salsa de jitomate y piñones, cambiarás por completo de opinión. ¡Pruébala!

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Si rellenas y enfrías los calamares antes de tiempo, llévalos a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlos.

  • 12 calamares pequeños (aproximadamente 600 g) con tentáculos
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cdta. de sal de mar
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas
  • 25 g de piñones tostados y un poco más para servir
  • 1 cdta. de zumaque (se consigue en tiendas especializadas de especias)
  • ½ cdta. de hojuelas de chile
  • 75 g de cilantro fresco, sin hojas; reservar unas cuantas para servir y picar el resto
  • 250 g de arroz basmati cocido, y 100 g crudo
  • 12 palillos de madera, 1 por calamar

 

Para la salsa de jitomate

  • 1 cabeza de ajo tierna, separada en dientes, triturados hasta formar una pasta
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 5 jitomates maduros, pelados, sin semillas, picados en cuadros pequeños
  • ½ cdta. de azúcar
  • ½ cdta. de pimienta negra recién molida

 

Procedimiento:

  1. Para preparar la salsa de jitomate, machacar todos los ajos junto con una cucharadita de sal de mar hasta obtener una pasta y reservar. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y agregar la cebolla. Freír hasta que tenga un color dorado pálido. Aumentar el fuego y añadir dos cucharaditas de la pasta de ajo machacado (el resto es para el relleno); también los jitomates, junto con el azúcar y la pimienta negra recién molida. Cocinar a fuego medio durante unos
  2. 10 minutos hasta que espese y reservar.
  3. Colocar los calamares en un plato; cortar las aletas del cuerpo, rebanar en tiras y reservar. Separar los tentáculos y mantenerlos junto a los cuerpos del calamar en un plato.
  4. Combinar en un recipiente una cucharada de aceite de oliva y sal. Calentar esto en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla. Freír hasta que esté dorada, durante unos 6 minutos. Añadir el resto de la pasta de ajo picado y las aletas, freír durante 2 minutos.
  5. Picar los piñones tostados y añadir a la sartén con el zumaque, el chile y hojas de cilantro picadas; revolver hasta que se marchiten.
  6. Mezclar lo anterior con el arroz cocido y el crudo, y después transferir a un plato para que se enfríe completamente.
  7. Remojar suficientes palillos de madera (uno por calamar) en agua fría durante 30 minutos. Precalentar el horno a 190°C.
  8. Rellenar cada calamar con la mezcla del plato (no demasiado) y pinchar con un palillo para sellar el relleno con los tentáculos y así evitar que se salga. Repetir cuidadosamente el proceso con cada uno de los calamares.
  9. Freír los calmares rellenos en un poco de aceite para que estén dorados; a continuación, añadir los tomates de la cazuela y cocer en el horno durante 15 minutos a 180ºC.
  10. Para servir, agregar las hojas de cilantro reservadas y los piñones extra. Retirar con cuidado los palillos antes de comer.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco italiano fresco con ligeras notas minerales y cítricas.

Sugerencia: Trebbiano d’Abruzzo Superiore, La Valentina

A solo 30 kilómetros de Ensenada, hacia el interior de la península de Baja California se encuentra Valle de Guadalupe, paraíso vitivinícola que acoge las bodegas más prestigiadas de México. Aquí el viento choca con la piel y despeina el cabello, el sol abraza con fuerza y el verde de los viñedos tiñe la vista de sus visitantes. Un imperdible consiste en recorrer el Valle durante las vendimias, en agosto. Todo esto cuando la tierra entrega uno de sus frutos más valiosos y las manos del hombre se emparejan con la divinidad de Baco. Para llevar a cabo esta fascinante travesía, una buena opción es emplear la plataforma UberVALLE, para que los visitantes disfruten responsablemente de los vinos de Ensenada los siete días de la semana y las 24 horas del día.

 

UberValle

 

 

Si estás en Tijuana, solicita a tu conductor que se dirija a Valle de Guadalupe (VDG) y te regrese a casa u hotel. El tiempo aproximado de viaje es de 105 minutos y la tarifa mínima será de $700 MXN, $0.35 por kilómetro y $2.65 por minuto si viajas en valleX, con capacidad para cuatro personas. Y por cada hora adicional en VDG se sumarán $150 MXN a tu recorrido; la tarifa mínima se incrementa a $800 MXN si el viaje es para seis personas y lo realizas a través de valleXL —incluye un viaje redondo y una hora de espera en Valle—, el costo por hora extra aumenta a $160 MXN.

Si tu experiencia comienza en Ensenada, solicita valleX desde $400 MXN. Incluye un viaje redondo y una hora de espera en VDG. Por cada hora adicional pagarás $150 MXN. El trayecto es más corto y oscila entre los 30 y 40 minutos.

 

UBERVALLE

 

Un plus son las cortesías que recibirás en los siguientes destinos si indicas que llegaste en Uber:

  • Monte Xanic: recibe la primera copa de vino en cortesía.
  • Almazara-Restaurante: recibe una copa de vino y tabla de quesos o postre.
  • Corona del Valle-Vinícola y Restaurante: primera cata de vinos blancos.
  • Corazón de Tierra-Restaurante: recibe una copa de vino y recorrido por el huerto.
  • Museo del Vino: recibe una copa de vino.

UBERVALLE

 

¡Ya lo sabes! No hay más pretextos para disfrutar de un día en Valle de Guadalupe, pues no hay límite de tiempo ni distancia, solo una tarifa mínima de acuerdo con la opción de viaje que elijas. ¿Estás listo para disfrutar?

 

Si tienes planes de celebrar el Día de Padre en casa, nada mejor para brindar que tequila Herradura, el cual es producido 100% con agaves de las mejores tierras de la casa de dicha marca y con un horno original, trabajado por una única mujer destilera, Teresa Lara, y luego de cinco años de añejamiento, sumados los 130 años de experiencia producen la magia de este producto.

Ya para este Día del Padre prueba el tequila de Selección Suprema, que es de edición limitada y ha sido galardonado en múltiples ocasiones con las más valoradas preseas a nivel mundial, como la de “Mejor Tequila” en la San Francisco Competition 2000.

Para que elijas como el regalo ideal para tu papá, debes saber que esta edición de tequila extra añejo se consigue gracias al tueste del agave en un horno de arcilla. Posteriormente el agave horneado se somete a un proceso de doble destilación que acto seguido se añeja en barricas de roble americano durante 49 meses.

Selección Suprema Día del Padre

Y para que tu papá se le antoje aún más, te dejamos sus notas en boca y nariz.

Catado Selección Suprema

  • Cuerpo: De gran cuerpo, cremoso y sedoso. Forma una gran cintura, de la cual se desprenden grandes piernas que descienden lentamente.
  • Aroma: Delicado aroma de agave cocido, presencia de madera seca, vainilla, canela y pétalo de rosa.
  • Color: Ámbar oscuro, evidencia de su largo añejamiento en barricas.
  • Sabor: Se confirma el agave cocido entrelazado con la madera suave. Es cremoso en el paladar y muy suave al pasar.
  • Grado alcohólico: 40% Alc. Vol.
  • Presentación: 750 ml.
  • Añejamiento: 5 años

Herradura Día del Padre

Notas de Cata:

El tiempo en barrica le da indiscutiblemente el tono intenso de su color ámbar con matices cobrizos, por lo que su brillantez y limpieza hablan de un proceso evidentemente bien cuidado. Mientras que su adherencia en la copa y su forma lenta de ir resbalando, te dejará ver la corpulencia de su cuerpo.

Su elegante y bien equilibrado aroma con notas a madera de roble, vainilla, caramelo, nuez, frutas secas y especies, confirman su promesa al olfato. Su sabor bien balanceado entre lo dulce, lo ácido, la madera, su suave sensación al paladar y su gran persistencia, dejan indudablemente un extraordinario fin de boca. Costo: $2,995.00 pesos.

 

Si aún no sabes dónde festejar el Dia del PAdre, checa estos lugares que te recomendamos en donde podrás disfrutar de deliciosos menús, bebidas y un excelente ambiente familiar, al mismo tiempo que te deleitas con hermosos paisajes.

Rosewood Mayakoba Riviera Maya

Mayakoba

Aún estás muy a tiempo de regalarle a papá unos días de lujo y relajación, en el resort Rosewood Mayakoba Riviera Maya, con sus elegantes suites frente al mar o entre manglares rodeadas de vegetación. Sumado a una excepcional oferta culinaria, un spa que consiente todos los sentidos y un servicio impecable completamente personalizado a cargo de mayordomos para cuidar cada detalle, crearán experiencias inolvidables que harán sentir único y especial a papá.

Para complementar esta travesía de celebración, Rosewood Mayakoba ofrecerá una divertida clase de cocina en familia en donde los papás serán los chefs invitados. La clase será impartida dentro de La Ceiba Garden & Kitchen, un innovador espacio gastronómico al aire libre que incorpora su propio huerto y una cocina abierta ideal para interactuar con el chef y crear los más exquisitos platillos con el tradicional toque mexicano. rosewoodhotels.com

Bistró Chapultepec

Bistró Chapultepec

Consiente a papá con la deliciosa oferta gastronómica de Bistró Chapultepec, que cuenta con una amplia carta que ofrece una gama de platillos y especialidades como el croque madame y los benedictinos Bistró para el desayuno; cordero estofado y huachinango meuniére para disfrutar en la comida o la cena, y pan pizza del Bistró y variedad de los Caprichos Dulces del Bistró. Pero si tu papá tiene antojo de algo más especializado, Bistró Chapultepec cuenta con una variedad de platillos como: sopas, ensaladas, pastas, pan pizza, baguettes y paninis y fondues, todo para compartir en familia. Tanto sábados como domingos se ofrece un completo servicio de brunch, ideal para celebrar este domingo. Y si quieren llevar hasta la mascotaBistró Chapultepec es petfriendly y pone a su disposición un menú diseñado especialmente para perros que son bienvenidos en el área de terraza. bistrochapultepec.com

Café des Artistes, Puerto Vallarta

Artistes Día del Padre

El destacado chef Thierry Blouet y su equipo de colaboradores de Café des Artistes Puerto Vallarta y Tuna Blanca también se suman a la celebración del Día del Padre, con un regalo muy especial, pues este domingo 19 de junio los papás cenarán gratis, a la carta, que contará con un delicioso menú de tres tiempos, cuando estén acompañados por tres adultos que ordenen del menú regular del restaurante, con un consumo mínimo de 600 pesos.

“Como papá que soy, me encanta que me celebren rodeado de mis hijos y mi esposa Rosé, de la gente que me ama, y donde no puede faltar una exquisita cena. Por eso, me hace muy feliz que en nuestros restaurantes de Jalisco y Nayarit podamos contribuir a que los papás de nuestros clientes tengan una de las veladas más memorables de su vida”, compartió Thierry Blouet, chef propietario de Café des Artistes en Puerto Vallarta y Los Cabos, y Tuna Blanca en Punta de Mita, quien sugiere reservar con antelación para elegir la mejor mesa disponible. cafedesartistes.com

Sheraton Mexico City Maria Isabel Hotel

Sheraton María Isabel Día del Padre

Para festejar este Día del Padre el Sheraton Mexico City Maria Isabel Hotel ofrece un lugar agradable, al mismo tiempo que propone un menú para deleitar a todos los papás y sus familias, con las mejores especialidades de la comida internacional e italiana, en la terraza del Restaurant Amici, cuya vista te muestra lo mejor del nuevo corazón de Reforma. El sabor de una buena gastronomía siempre marcará la diferencia de una celebración. Por ello, el Amici invita a probar el Brunch del Día del Padre, con exquisitas pastas, carnes asadas, suculentas barras de ensaladas y diversos antojitos mexicanos. Y para refrescarse y hacer el rato más ameno, cervezas y refrescos. La fecha de encuentro es el 19 de junio desde las 11:00 am hasta las 16:00 horas, con un costo de brunch por persona de $590.00 MXN + IVA, mientras que los niños de 6 a 12 años pagan solo el 50% y los niños de 0 a 6 años no pagan por brunch. starwoodhotels.com