Artículos de septiembre 2016 | Food and Travel México

Mes: septiembre 2016

8 de septiembre de 2016

Actualizado: 31 de marzo de 2024

¿Cuántos sueños, esfuerzos, desvelos, pasiones y sabores caben en cinco décadas? Solo la convicción de crear los mejores vinos de Napa Valley, en California (Estados Unidos). Podría dar sentido a los primeros 50 años de Robert Mondavi Winery. Bodega que para la ocasión descorchó, por primera vez en Hispanoamérica —como afirmó Iñaki Cuervo, director regional México y Centroamérica de Constellation Brands, Wine Division—, su etiqueta Maestro, un ensamble a la justa medida del festejo.

El lugar ideal para degustar esta bebida de alta gama

Elaborada por la directora de Enología de Robert Mondavi, Genevieve Janssens, fue la cava más grande de América Latina, la del hotel Presidente Intercontinental.

Allí, a los rigurosos y siempre monitoreados 17 grados centígrados de temperatura, resguardados de cualquier ruido del exterior —casi como una cámara hiperbárica—. Y de entre las 50 mil botellas de 2,600 etiquetas, brindamos con Maestro, una mezcla mayoritariamente de merlot (59%). Pero integrada también con cabernet franc, cabernet sauvignon, petit verdot y malbec, con aromas en nariz como frutos negros, especias como cardamomo y hierbas como mentol y anís, eso sin contar sus taninos en verdad pulidos y su notable color rojo ciruela.

El nombre de este complejo ensamble

Cuya colección limitada se lanzará este año por medio de La Europea, de acuerdo con Iñaki Cuervo, evoca el momento cuando el multifacético Robert Mondavi, durante la inauguración de la bodega To Kalon, dirigió la Sinfónica de Napa Valley.

Minutos antes del esperado descorche, el camino de la sorpresa fue preparado por el sommelier Luis Morones mediante un maridaje con otros también destacados miembros de la familia Winery de Robert Mondavi. Y con notas de cítricos y frutas frescas, el Fumé Blanc acompañó acertadamente una esfera de salmón con tártara de verduras.

Degustación

Para las siguientes dos degustaciones, la sorpresa y la expectación se ahondaron con dos potentes pero equilibradores maridajes:

el Pinot Noir con pan kuglof tibio de hongos y foie gras de pato salteado con uvas glaseadas.
y el Cabernet Sauvignon con pechuga de pato rostizada, con papas Macaire e higos a las especias, resonaron entre la ausencia de nuestras voces (y la mirada sabia de los estantes de madera y las miles de botellas).

La propuesta culinaria fue del chef ejecutivo de Presidente Intercontinental, Stephane Thomas.

Al final, degustamos toda la complejidad de aromas y sabores de Maestro gracias a que se maridó con una tabla de quesos, para que éstos cedieran el protagonismo a este vino elaborado en específico para honrar este 50 aniversario. En ese momento, la expectativa generada por este descorche especial poco a poco se diluyó y el tiempo dio el “sí” para que este ensamble nos abriera sus muchas posibilidades en boca, nariz y a la vista.

50 y 50

Aparte de festejar medio siglo de vida, Robert Mondavi Winery participará como proveedor oficial de vino en la cena de premiación de la cuarta edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants.

Por si fuera poco, en The Chefs Fest la presencia del Cabernet Sauvignon Reserve de Robert Mondavi deleitará a los asistentes a este encuentro de chefs de la región.

7 de septiembre de 2016

Actualizado: 31 de marzo de 2024

Delicias gastronómicas, exquisitas bebidas, agricultores, pescadores, cocineros, cerveceros y vinivultores, se darán cita del 9 al 20 de noviembre de este año en Whistler, Canadá, en el Festival Gastronómico de Cornucopia, para celebrar lo más excelso del arte culinario del norte del continente americano.

La 20ª edición de este encantador festival se realiza anualmente

Previo al arranque de la temporada de esquí. En su edición pasada logró reunir a más de 7 mil 500 personas de la industria alimentaria de diversas partes del mundo.

El placer de la comida con los bellos paisajes montañosos y costeros de la región

El Festival Gastronómico de Cornucopia se caracteriza por combinar el placer de la comida con los bellos paisajes montañosos y costeros de la región. Además, de ofrecer una amplia variedad de seminarios prácticos, cenas, catas de vinos, eventos de degustación de gala, demostraciones, reuniones de la industria y fiestas.

Cornucopia también tiene la intención de incentivar el consumo de ingredientes locales e iniciar a la gente en temas culinarios y de bebidas. Para que aprecien más lo que comen y beben, por lo que el festival ofrece actividades tanto para el gourmet con experiencia como para los aficionados a la gastronomía.

Durante los 11 días que dura el festival se realizarán las siguientes actividades:

Certificaciones a catadores de vinos.
Catas con afamados sommeliers.
Las cenas de gala, cenas donde el invitado especial son los ingredientes locales en maridaje con cervezas de toda Europa.
Fiesta temática al estilo Oktoberfest, y clases de pintura con degustación de vinos.

Además, el festival contará con un gran número de seminarios, como los de bebidas, chocolate y carnes; y que van desde temáticas como las propiedades de éstos y maridaje, hasta costos y el servicio que cada uno requiere.

La gastronomía mexicana estará representada en Cornucopia

Mientras que la gastronomía mexicana estará representada en Cornucopia con el chef Benito Molina, quien participará en el Chef’s Table Luncheon de Cornucopia. Asimismo, este año se celebrará el Cornucopia Kids, donde los niños aprenderán de los profesionales de dónde vienen los alimentos y cómo prepararlos. Sin olvidar el Cornucopia Wine Summit, un foro de debate para que productores, restauranteros, viticultores y expertos puedan discutir acerca de la industria.

Si quieres disfrutar de los sabores de Cornucopia, debes saber que Air Canadá cuenta con 7 diversas rutas entre Canadá y algunos de los principales destinos turísticos y de negocios en México. Actualmente, cuenta con 5 frecuencias semanales los lunes, miércoles, jueves, viernes y domingos a bordo de un Airbus 319-100 con capacidad para 136 pasajeros.

En cuanto a los costos, para vuelos Ciudad de México – Toronto, los costos oscilan entre los 379 USD y 2017 USD. Para vuelos Toronto – Ciudad de México, los costos van de los 291 USD y 1963 USD. Para los vuelos Ciudad de México – Vancouver, los costos van de los 281 USD y 1917 USD. Para los vuelos Vancouver – Ciudad de México los costos oscilan entre los 274 USD y 1910 USD, todos dependiendo del día de la semana y categoría del servicio. www.airanada.com

7 de septiembre de 2016

Actualizado: 31 de marzo de 2024

El norte del planeta es la tierra del Sol de medianoche, donde se viven los días de verano más largos. Imogen Lepere se deja maravillar ante estos destinos con majestuosas montañas y los espectaculares icebergs que flotan en las aguas heladas de estas zonas lejanas.

Groelandia

Descubre los icebergs de Ilulissat

El Sol de medianoche está considerado uno de los fenómenos naturales más extraños y fascinantes del planeta. Mientras la Tierra realiza su recorrido anual sobre su órbita, la ligera inclinación del eje terrestre (de 23.5º) es la responsable de que el hemisferio norte goce de luz solar durante todo el verano. Los países cuyo territorio se halla en parte dentro del círculo polar ártico, disfrutan de semanas místicas cuando el Astro Rey apenas se oculta. Descubre el auténtico esplendor del Sol de medianoche en los mejores destinos turísticos mediante los consejos que te damos, para sacar el máximo provecho de las horas extra de luz que ofrece este fenómeno. Por eso te proponemos experiencias en verdad mágicas en el Ártico, ya sea pescar salmón en la noche de Finlandia o explorar los caminos abiertos del centro montañoso de Alaska. Anímate y no olvides abrigarte bien, de pies a cabeza.

A primera vista, Ilulissat no parece ser una zona urbana. Ubicada a unos 250 kilómetros del ártico, la ciudad está bordeada por un fiordo en constante alimentación por los colosales témpanos de hielo que se desprenden del glaciar Sermeq Kujalleq.

Aunque hay tantos perros huskies como personas, esta pintoresca urbe mantiene un impresionante aire cosmopolita, en especial durante el breve verano, cuando los viajeros llegan para presenciar el espectáculo solar de medianoche, mediante el cual cambia el color del hielo azul a un tono dorado.

La aventura de siete noches Iceberg Town of Ilulissat, de la compañía de viajes Wexas Travel, incluye navegar por el fiordo a medianoche entre icebergs que alcanzan los 100 metros de altura, un tour cultural en la ciudad y mucho tiempo libre para disfrutar la fascinante atmósfera de la zona. La atracción culminante del viaje es sin duda la noche en Eqi Glacier Lodge, a 80 kilómetros de Ilulissat. Allí pasarás el día explorando lagunas alrededor de la base del glaciar y la noche en una cabaña de madera acogedora, con una impresionante vista al fiordo.

TOMA NOTA Wexas Travel ofrece el itinerario Iceberg Town of Ilulissat desde $3,220 USD; incluye hospedaje y traslados. wexas.com

Canadá

La vida salvaje en Nunavut

Un viaje al Ártico puede ser en verdad difícil, largo y caro. Precisamente por eso, es probable que durante tu visita esté a tus pies la más grandiosa naturaleza salvaje. Nunavut es uno de los destinos del Ártico más accesibles en cuanto a transporte se refiere; el Sol de medianoche mantiene el ambiente entre los 8 y 14° C, temperatura ideal para practicar senderismo y andar en fat bike. Pero la verdadera atracción es la vida salvaje. Gracias a las 24 horas de luz del día, verás osos polares que cazan focas, y zorros sigilosos en la tundra.

La experiencia de ocho noches Arctic Watch Wilderness Lodge, de la agencia Quark Expeditions, incluye un vuelo chárter desde Yellowknife a la isla Somerset, donde se halla Arctic Watch, la única estructura permanente entre 24 mil 786 kilómetros de paisaje imponente. Es el alojamiento que se encuentra más al norte del planeta. Y tiene vista a Cunningham Inlet, donde miles de ballenas belugas llegan para alimentar a sus crías. Hay 16 cabañas disponibles, cada una con baños y camas king size. En el restaurante, date un festín con sashimi de trucha del Ártico y rodaballo de Baffin Bay, antes de llevar una botella de vino Okanagan Valley a Great Room.

TOMA NOTA Quark Expeditions ofrece la aventura Arctic Watch Wilderness Lodge desde $7,685 USD; incluye ocho noches de alojamiento. quarkexpeditions.com

Canadá-Alaska

Un crucero entre fiordos

cubierta de una embarcación para recibir el viento de Alaska cuando arrastra los olores del Ártico y remueve tu cabello, mientras los glaciares se desprenden a tu alrededor. Lo mejor de esta experiencia es comenzarla en plena noche… pero con Sol, cuando éste baña el hielo con un incomparable tono rosado. En el crucero de una semana Inside Passage, de Holland America, navegarás desde Vancouver a Skagway vía Glacier Bay, a través de los colosales fiordos de Panhandle y Frederick Sound en Alaska, donde las colonias de leones marinos y los osos pardos reposan bajo el Sol. A Juneau, la capital de Alaska. Solo se accede por vía aérea o marítima, pues está bordeada por las neblinosas Montañas Costeras y el Bosque Nacional Tongass. En el centro, sus cafés se mantienen concurridos en la tarde, cuando los locales disfrutan las largas horas de luz. No pierdas la oportunidad de probar el salmón King en Ketchikan, un pintoresco pueblo pesquero construido sobre pilotes.

TOMA NOTA Holland America ofrece el crucero Inside Passage por siete noches desde $799 USD; no incluye vuelos. hollandamerica.com

Islandia

Una tierra para fotografiar

Islandia bien podría haber sido creada para ser el motivo principal de un sinfín de fotografías panorámicas. Prácticamente cuenta con todo: los cráteres volcánicos activos de Myvatn Basin, lagunas glaciares con playas de arena negra e islas pequeñitas con colonias de frailecillos anidando. Cuando el Sol flota sobre el horizonte a lo largo de la noche, el resplandor dorado del ocaso dura varias horas. En este sitio, cualquier imagen captada es espectacular. En las 12 noches del taller Midnight Sun, de Iceland Photo Tours, dos fotógrafos locales te guiarán por los paisajes más épicos del país, compartiendo las mejores técnicas para capturar fotos con los peculiares haces lumínicos del lugar.

El viaje se inicia al poniente, donde se ve la silueta de las aldeas pesqueras de la península Snæfellsnes contra el Sol asentado sobre el mar. Namafjall es una atracción del norte; los contrastes entre las texturas de sus aguas termales y campos geotérmicos son más notorios cuando aparece la luz del atardecer, dando lugar a una infinidad de oportunidades para accionar el obturador. El verdadero clímax llega en el Parque Nacional Vatnajökull, una extraordinaria zona con glaciares en desplazamiento, focas que reposan en icebergs azules y cristales de hielo que brillan como diamantes. Aquí te espera un sinnúmero de imágenes memorables.

TOMA NOTA
Iceland Photo Tours ofrece Iceland Midnight Sun Photography Workshop por 12 noches. Costo: $6,900 USD; incluye hospedaje, pensión completa, traslados y dos fotógrafos guías. iceland-photo-tours.com

Alaska

Travesía entre osos y venados

Nuestro sueño de rodar por carretera no es muy distinto del viaje descrito en la novela En el camino, de Jack Kerouac: nos imaginamos en el coche con las ventanas abajo, la música a todo volumen y una infinita libertad para recorrer la amplia ruta. Resulta indescriptible manejar por algunos de los más asombrosos paisajes de Alaska. Si realizas el viaje de ocho noches Highlights of Alaska Self Drive, de Discover the World, presenciarás 21 horas de luz diurna para deleitarte con el panorama. El punto de partida y de regreso es Anchorage, en una ruta curvilínea que se extiende de la costa sur hacia la zona montañosa.

El viaje incluye un tour guiado en el Parque Nacional Denali, un área donde osos, venados y caribús deambulan por las laderas de la montaña más alta de Norteamérica, Denali. En Fairbanks, los vendedores de comida dan a probar los sabores de la Alaska rural; busca los sándwiches de carne de alce en sourdough, cangrejo real y deliciosos frutos como moras salmonberries.

TOMA NOTA Discover the World ofrece Highlights of Alaska Self Drive por ocho noches, desde $1,730 USD; incluye alojamiento, renta de vehículo y un tour al Parque Nacional Denali. discover-the-world.co.uk

Suecia

Senderismo en Kungsleden

En las profundidades de Laponia, a unos 200 kilómetros al norte del círculo polar ártico, se halla Kungsleden, una de las rutas de senderismo más preciadas del planeta. Los lapones viven en bosques de abedules; los sonoros pigargos (ave parecida al águila) vuelan sobre el lago Abiskojaure y los renos se refrescan en el valle de Tjaktjajakka.

Kebnekaise, la montaña más alta de Suecia —2 mil 111 metros—, se eleva sobre un paisaje de semitundra donde podrás admirar seis variedades de orquídeas silvestres alimentadas por el famoso Sol de medianoche. En la caminata de nueve días de KE Adventures recorrerás una ruta de menos de 100 kilómetros, desde Abisco hacia Nikkaloukta. La mayor parte del trayecto es plano, pero a partir del séptimo día subirás hacia el imponente glaciar Bjorlings, hacia las pendientes de Kebnekaise. La belleza de este camino la aporta su naturaleza salvaje. No hay hoteles en el camino, solo estaciones de montaña equipadas con camas y estufas de leña.

Si prefieres gozar un poco del lujo escandinavo antes de regresar a casa, el hotel Scandic Ferrum (scandichotels.com), en Kiruna, se encuentra a una corta distancia en coche desde el aeropuerto. Sus interiores combinan materiales locales
—como piel de alce— con llamativas telas étnicas, y miman con hogueras acogedoras.

TOMA NOTA KE Adventures ofrece la caminata Kungsleden Trek por nueve días, desde $1,620 USD; incluye vuelos, trasbordos, alojamiento y alimentos. keadventure.com

7 de septiembre de 2016

Actualizado: 31 de marzo de 2024

¿Cuál es el deseo de todos los foodies? Quizá sea reunir distintas propuestas gastronómicas en un solo lugar, y eso Street Food Center lo consigue. ¿Cómo? Conformando un parque itinerante de seis foodtrucks (los cuales irán cambiando de acuerdo con la temporada) con platillos argentinos, españoles, mexicanos e italianos, además de deliciosos postres, entre otros. Las propuestas que podrás disfrutar en mesas comunales al aire libre son las siguientes:

Foodtrucks a la orden

Le Hamburguesé. Aquí tú armas la hamburguesa. Tienen pan artesanal, pan libre de gluten y bastantes aderezos que ellos mismos crean; quesos, verduras, guarniciones y una amplia variedad de proteínas. Imperdible la hamburguesa de camarón con pan blanco de chipotle y queso parmesano, así como aderezo con miel, mostaza y cebolla caramelizada. Acompáñala con papas bastones de camote.

El Villamelón. Tacos de bistec, longaniza y arrachera, además de frijoles charros. Te recomendamos los tacos acompañados con chicharrón y su famosa salsa.

Las Tres Gusgas. Antojitos del norte como gorditas de trigo y de maíz al comal, de asado o chicharrón; además de burritos, quesadillas y postres.

La Parrisha. Platillos argentinos, cortes de carne, empanadas, choripán y tortas.

Burros con Alas. Disfruta de burritos de pastor, bistec, cochinita, camarón, pollo, frijol, chorizo y queso, además de alitas con distintos sabores de salsas. También hay hamburguesas, variedad de papas (gajo, francesa, curly) y aros de cebolla.

El Sapo Andaluz. Platillos y tapas típicas de España.

Street Food Center Pedregal nace de la mano de OK Food Trucks y la Asociación Internacional de Franquicias Móviles, con el objetivo de brindarle a los foodtrucks un lugar dónde ofrecer sus delicias.

La entrada al parque es totalmente gratuita, es eco y pet friendly. Tiene área para bicicletas y está habilitado para que se realicen diversos eventos culturales y musicales, entre otros.

Dirección: Anillo Periférico 4191, Jardines del Pedregal. Horarios: lunes a viernes de 11:00 a 19:30 horas. streetfoodcenter.mx

6 de septiembre de 2016

Actualizado: 31 de marzo de 2024

Más allá de los hermosos parajes rocosos que definen gran parte de Arizona, éste es un lugar en el que se disfruta la vida a través del vino, se convive alrededor de una mesa llena de delicias y se vuelve difícil abandonarlo sin prometer regresar, dice Juan Pablo Montes. Fotos: Charly Ramos.

Cuando se piensa en este estado del suroeste de Estados Unidos, son frecuentes dos imágenes: la del Gran Cañón, una maravilla natural de este país, y la del desierto de Sonora, el más caliente de América del Norte, con una extensión de 260 mil kilómetros cuadrados. Imposible separar Arizona de la clásica imagen de enormes piedras y montañas rojizas, cactáceas al por mayor y calor en exceso.

Sin embargo, puedo comprobar que, atrás de aquella pintura idílica de tranquilidad y sosiego, existe una tendencia gourmet que ha ido tomando fuerza y ha cambiado el panorama en todo el estado. Mi primera parada es su capital, Phoenix.

Con casi millón y medio de habitantes, parecería obvio que los locales buscan comida más refinada y enfocada a productos de calidad, principalmente provenientes de la región. La tendencia es tan importante que incluso es visible en la cafetería del museo Heard, dirigida por Irene Rutigliano, quien señala: “Al ser el restaurante de un museo que trata de enaltecer las vidas de los nativos de la zona como los navajo o los hopi, sentimos que la gente debería poder probar cocina local”.

Por eso prepara un hummus de frijol tépari, típico del lugar, servido con el llamado pan frito, una especie de pita que se conserva en buen estado durante mucho tiempo, el cual usaban dichas culturas en viajes con largos trayectos. Otra delicia que honra a la zona es la ensalada atrapasueños. Se sirve como una estrella de diferentes ingredientes: jitomate, aguacate, pasas güeras, cuscús, pepitas, verduras baby y una vinagreta de balsámico. “La idea es que se vean los contrastes de colores; la gente se sorprende de que en el semidesierto haya dichos productos”. No es lo único impresionante del museo: la colección de más de 40 mil objetos muestra con increíble realismo las vidas de los navajo, zuñi y hopi, que son parte de los pueblos indígenas originarios del suroeste de Estados Unidos. Desde las viviendas, las costumbres y cosmogonía; tal vez objetos de uso diario para ellos, pero que toman otro contexto al poderse admirar.

La ciudad está llena de jóvenes chefs con una sola pasión en la cabeza: demostrar la versatilidad de los productos cultivados en Arizona, que, bien tratados, resultan exquisitos. Incluso en el hotel en que me hospedo, el Sheraton Phoenix Downtown, su cocina es importante. El chef de su restaurante District, John Marchetti, considera que lo más fresco y cercano a él es mejor.

Por eso no duda en mostrarme su pequeño huerto, en una de las terrazas. “Aquí puedo sembrar las hierbas que quiera para luego usarlas en los platillos. Todo lo demás lo consigo de granjas dentro del estado, para asegurar la frescura”. John me enseña su variedad de albahacas, incluyendo la italiana, que es mucho más aromática, y otra que llama albahaca canela, con un toque parecido a la especia. La sugerencia es pedir la inspiración del día, donde me sorprende con una caprese elaborada con jitomates heirloom, queso mozzarella del día y un toque de albahaca que John acaba de cortar.

Más allá de la capital

Aunque Phoenix está en auge culinario, la verdad es que todo Arizona es digno de visitarse; con esta motivación subo al auto y salgo a carretera. Aunque, antes de abandonar la ciudad, paso a Phoenix Public Market Café. Su dueño, Aaron Chamberlin, es uno de los exponentes del movimiento de la granja a la mesa, quien cree en pagar justo por los productos y no vender caro. A la llegada, me presenta a uno de sus chefs, Suny Martínez, un regio de 22 años que desde hace ocho trabaja con Aaron. “Prefiero contratar a un latino antes que a un estudiante de gastronomía. Un mexicano, colombiano o costarricense, siempre van a dar su mayor esfuerzo desde cualquier posición, y eso lo nota el cliente”.

Como afirma Aaron, se nota la pasión en las preparaciones como el rol de hierbas y queso suizo o el crumble de manzana. Me insisten en que pruebe el Suny burrito, con huevos revueltos, queso cheddar, tocino y una salsa tatemada fantástica. Suny se acerca y me dice: “Aaron me engañó. Me pidió que hiciera de desayunar para el personal, es algo que me suelo preparar en casa, y decidió sacarlo a la carta. Si hubiera sabido, habría hecho algo más elaborado”. Es uno de los más vendidos… Después de disfrutar el desayuno y de una taza de café, decido ir a Mesa.

Si alguien preguntara por qué se debe hacer esta segunda parada, la respuesta sería sencilla: sus productos de primera. Queen Creek Olive Mill es uno de los obligados. Se sabe que se ha llegado, pues las hileras de olivos se amontonan en el paraje, y se tienen que pasar las vías del tren. Ésta es una empresa familiar fundada por Perry Rea y su esposa Brenda hace casi 20 años. Cuando empezaron solo plantaron mil árboles; ahora tienen siete mil de 16 variedades diferentes de aceitunas.

Amy McConnell y Michelle Streeter, dos conocedoras del destino, me reciben y preguntan si quiero hacer un tour por las instalaciones con Jessica Dargle, la encargada de las visitas guiadas y los eventos. Ella explica: “Lo peor que puedes hacer es cosechar las aceitunas con las manos, pues eso comienza inmediatamente el proceso de degradación”. Por eso usan tecnología de punta. Esto es para evitar que los aceites corporales entren en contacto con la fruta, pero también para que tampoco haya demasiado aire en el proceso, otro enemigo. “A la gente le gusta comprar aceite fresco, pues su fragancia es más intensa y el sabor es mejor”, me dice Jessica. También noto que hay una clara preferencia por los infusionados como el de chocolate o el de tocino, que huelen y saben exquisito.

Amy y Michelle insisten en que continuemos a la siguiente parada que es Agritopia. El concepto en sí es tan antiguo como la civilización: una comunidad que produce alimentos para saciar sus necesidades. Claro que aquí tiene un toque moderno, donde se dejan atrás los mercados de cadena y la comida chatarra para una vida mejor. Amy, alegre, señala que ya llegamos, mientras menciona: “¡Mira! Ahí está la tienda de confianza”. Cuando dice confianza, se refiere realmente a eso. Los productos que hay en venta son del día: jitomates, berenjenas, calabazas, además de hummus, queso y otros lácteos en un refrigerador. Tomas lo que necesitas, ves los precios y en un sobre pones el importe exacto que va en el buzón de los pagos.

“Este proyecto es idea de Joe Johnston, quien redujo el tamaño de su granja para acomodar casas y restaurantes, así como una escuela y un hospital”, me platica Michelle. Pronto pasamos entre las parcelas personales, donde cada habitante puede plantar lo que se le antoje. Aquí solo hay una regla: tiene que ser orgánico y de temporada.

Juan Pablo Montes y Charly Ramos viajaron a Arizona por cortesía de la Oficina de Turismo de Arizona.

Información de viaje

Arizona se encuentra en el suroeste de Estados Unidos y se distingue por sus parajes áridos y llenos de belleza. El clima es caluroso y seco la mayor parte del año. Los meses más agradables para visitar el estado son de marzo a mayo y de septiembre a diciembre. El verano es la temporada de mayor calor, por lo que es mejor evitarlo.

CÓMO LLEGAR

American Airlines (aa.com) ofrece vuelos directos de la Ciudad de México a Phoenix. Viaje redondo desde $520 USD.

RECURSOS

Descubre consejos importantes de viaje para visitar Arizona y sus ciudades en: Oficina de Turismo de Arizona visitarizona.com, Visita Phoenix visitphoenix.com, Visit Mesa visitmesa.com, Cottonwood Chamber of Commerce cottonwoodchameraz.org, Oficina de Turismo de Sedona visitsedona.com y Scottsdale Convention & Visitors Bureau experiencescottsdale.com

Dónde quedarse

Phoenix

Sheraton Phoenix Downtown El hotel más grande de Arizona, con mil habitaciones. Habitación desde $108 USD. sheratonphoenixdowntown.com

Mesa

Hilton Phoenix/Mesa Su atrio de ocho pisos de altura le da un toque clásico y confortable. Habitación desde $119 USD. hilton.com

Sheraton Mesa Hotel Sus 180 modernas habitaciones cuentan con todo lo indispensable. Habitación desde $91 USD. starwoodhotels.com

Sedona

L’Auberge Sus 62 cabañas ofrecen grandes vistas del rojizo paraje de Sedona. Cabaña desde $448 USD. lauberge.com

Cottonwood

Tavern Hotel Las 10 habitaciones de este hotel boutique tienen su encanto único, además de situarse en la avenida principal del destino. Habitación desde $150 USD. thetavernhotel.com

The Vineyards Un pequeño bed and breakfast que se halla a la entrada de Cottonwood, a unos pasos de varias vinícolas. Chardonnay suite desde $189 USD. thevineyardsbandb.com

Scottsdale

Omni Scottsdale Resort and Spa Ubicado en 14 hectáreas de terreno, este lugar ofrece 293 de las más lujosas habitaciones en la ciudad. Las diferentes áreas están decoradas en estilo morisco, además de tener varios espacios para relajarse. Habitación desde $229 USD. omnihotels.com

Dónde comer

Phoenix

Okra Es un esfuerzo en conjunto del chef Cullen Campbell y el mixólogo Micah Olson. Comida y cocteles, igual de importantes. okraaz.com

District El joven chef John Marchetti se encarga de servir clásicos americanos y otras delicias en este restaurante, dentro del Sheraton Phoenix Downtown. districtrestaurant.com

Phoenix Public Market Café Este proyecto se enfoca en los mejores ingredientes locales, principalmente del mercado de productores que se instala los sábados a un costado. phxpublicmarket.com

De Soto Central Market Pequeños puestos de comida gourmet
se agrupan en este viejo bodegón para darle un toque actual de gastronomía elaborada con cariño. desotocentralmarket.com

Mesa

Postino Un gran lugar para comer unas tapas y beber buen vino en una tarde relajada. postinowinecafe.com

Zuni Grill Situado en el hotel Hilton Phoenix/Mesa, este restaurante muestra ingredientes locales a través de las preparaciones bien realizadas del chef Ryan Staroszik. Ver Dónde quedarse.

Cottonwood

Abbie’s Kitchen Abbie se enorgullece de preparar cada uno de los platillos que salen de su cocina para sus clientes. abbieskitchen.com

Crema Café Desayunos y comidas sencillas y deliciosas, acompañadas del mejor café de Cottonwood. Prueba también los gelatos artesanales, sobre todo el de aceite de oliva. cremacafe89a.com

Sedona

CressonOak Creek Alojado en el hotel L’Auberge, lo dirige con acierto la chef Rochelle Daniel para mostrar lo mejor de la despensa local. Ver Dónde quedarse.

Scottsdale

FnB Pavle Milic y la chef Charleen Badman vierten su pasión en este pequeño restaurante reconocido tanto por su uso de ingredientes locales, como por su carta de vinos de Arizona. fnbrestaurant.com

Prado Ubicado dentro del resort Omni Scottsdale, se distingue por la cocina del chef Michael Cairns. Ver Dónde quedarse.

Virtu La cocina cambiante del chef Gio Osso destaca por sus toques mediterráneos. virtuscottsdale.com

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6 de septiembre de 2016

Actualizado: 31 de marzo de 2024

Desde hace cinco años, durante septiembre, la aerolínea mexicana Interjet ofrece en todos sus viajes varios de los mejores tequilas de Casa Herradura, por el simple gusto de compartir lo que está bien hecho.

Destilado de América

Las dos empresas tienen la convicción de dar lo mejor de México, una dando experiencias diferenciadoras en el aire y la otra manteniendo la tradición del primer destilado de América.

Así, durante las más de ocho mil 100 operaciones que se realizarán durante todo el mes patrio, Interjet tendrá disponible en su servicio de cortesía. A bordo cuatro etiquetas de Casa Herradura: Antiguo de Herradura Plata, Antiguo de Herradura Reposado, Herradura Reposado y Herradura Ultra, su tequila cristalino y más suave.

Con casi 150 años de existencia, Casa Herradura nunca ha dejado de innovar, como cuando en 1974 inventaron el primer tequila reposado.

Esta misma innovación es lo que busca la aerolínea, para posicionarse como una empresa mexicana que está dispuesta a dar más a sus clientes. Como lo señala Francisco Arias Guzmán, gerente de Servicios al Cliente de Interjet: a través de detalles que se distinguen y se aprecian, como los 50 kilogramos de equipaje sin cargo adicional.

Mayor espacio entre asientos, un baño exclusivo para clientes, un descuento permanente para los adultos mayores y, durante todo septiembre, algunos de los mejores tequilas que se pueden encontrar en el aire.

6 de septiembre de 2016

Actualizado: 31 de marzo de 2024

Robalo y chicharrón con puré de elote tatemado y mermelada de jitomate

Inspirado en un guiso regio de chicharrón de cachete, éste fue uno de los primeros platillos con los que volteó a ver las recetas locales. Guillermo lo creó hace 12 años cuando empezó a experimentar con comida regional, dándole un giro con pescado. Su escuela fue clásica y trabajó durante mucho tiempo fuera de México. Por esta razón, al principio, el tema era lo que los comensales y él esperaban de un restaurante elegante: comida extranjera. Ya no sigue en la carta, pero para el chef resulta entrañable.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

500 ml de vino tinto
100 g de mantequilla, 1 cda. extra
4 filetes de robalo de 250 g cada uno
12 capas de cebollas, al grill

Para el puré de elote tatemado

4 elotes
2 l de caldo de pollo
1 manojo pequeño de epazote
5 tortillas carbonizadas, en polvo
½ cdta. de tinta de calamar
100 g de mantequilla
100 g de crema ácida
300 ml de agua de elote obtenida al cocinarlo en fondo de pollo

Para la mermelada de jitomate

10 jitomates
20 g de pasta chipotle
300 g de azúcar
5 pzas. de anís estrella
Sal, al gusto

Para la salsa de pepitas y papada de cerdo

40 g de manteca de cerdo, 1 cda. extra
400 g de papada de cerdo
½ cebolla
3 hojas de laurel
10 g de ajo, picado
10 g de espinaca
80 g de tomate verde, troceado
1 l de caldo de pollo
300 g de pepitas, tostadas
300 ml de aceite vegetal

Procedimiento:

Para el puré de elote tatemado, en una olla cocinar los elotes en el caldo de pollo con el epazote hasta que queden tiernos. Retirar y reservar el caldo. Tatemar los elotes en un grill.
Desgranar y licuar con el resto de los ingredientes y 300 ml de agua de la cocción hasta conseguir una mezcla cremosa.
Para la mermelada, escalfar los jitomates durante 2 minutos en una cacerola con agua hirviendo. Retirar la piel y las semillas. Picar toscamente los jitomates.
Regresarlos a la cacerola e incorporar todos los ingredientes. Dejar cocinar a fuego bajo hasta reducir a la mitad y obtener una textura parecida a la de una mermelada.
En una cacerola, agregar una cucharada de manteca y cocinar la papada de cerdo junto con la cebolla y las hojas de laurel durante
10 minutos hasta que esté suave. Retirar y dejar enfriar con un poco de caldo de la misma cocción. Cortar la papada en cubos de 2 x 2 cm y freír en abundante aceite. Reservar.
Para la salsa, añadir la manteca a una olla y guisar el ajo, la espinaca y el tomate verde. Cuando se obtenga un color dorado, agregar el caldo de pollo y hervir durante 5 minutos. Licuar perfectamente la mezcla con las pepitas y regresar a la sartén para agregar la papada de cerdo frita previamente. Sazonar.
En un olla, dejar reducir el vino tinto hasta que quede la mitad. Agregar la mantequilla y revolver. Dejar cocer durante 2 minutos más y retirar. Reservar.
En una sartén caliente, agregar 1 cda. de mantequilla. Sellar el robalo por ambos lados durante 2 minutos. Bajar el fuego y dejar cocer durante 5 minutos más.
Poner un poco de puré sobre un plato. Colocar por encima el pescado. Verter la salsa de pepitas a un costado. Del otro lado, disponer las capas de cebolla y verter la reducción de vino tinto. Finalizar con una quenelle de mermelada de jitomate.

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado español, de buen cuerpo y retrogusto largo, fresco y frutal, con notas cítricas y especiadas.

Sugerencia: Las Cuatro, Chozas Carrascal

6 de septiembre de 2016

Actualizado: 31 de marzo de 2024

Montadito de atún, foie gras y sandía

Lo diseñó hace ocho años para la Cena de los Excesos que el chef Benito Molina realizó en el décimo aniversario de Manzanilla. Además de marcar una era en Pangea, también fue especial para él por el contraste de sabores, texturas e intensidades que logró. El foie gras fue un ingrediente que usó por mucho tiempo, sobre todo al principio, cuando hacía cocina europea, con una gran influencia francesa. “Ya acabé con este ingrediente, aunque tengo un plato con él en el menú porque lo siguen pidiendo”.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

50 ml de aceite de ajonjolí
500 g de atún aleta azul fresco, cortados en rectángulos de 2 x 5 cm
100 ml de salsa de soya
300 ml de yuzu
100 g de paté de foie gras
½ sandía, en cubitos
Hojas de eneldo, para decorar
Hojas de orégano, para decorar

Para la tostada

5 g de sal
20 g de azúcar refinada
20 g de azúcar glas
500 g de harina
20 g de mantequilla, suavizada
2 cdas. de aceite vegetal

Para la emulsión de chipotle

50 g de pasta de chile chipotle
1 huevo
1 limón
10 ml de vinagre de Jerez
500 ml de aceite de girasol
Sal, al gusto

Para las gelatinas de vinagre

100 ml de vinagre blanco
3 g de agar-agar
80 g de azúcar

Procedimiento:

Para hacer la tostada, incorporar la sal, el azúcar refinada, el azúcar glas y la harina en un tazón y revolver. Agregar la mantequilla y 300 ml de agua. Revolver hasta obtener una masa homogénea y elástica. Dejar reposar por 10 minutos en el congelador. En una mesa previamente enharinada, estirar la hasta conseguir el grosor de una hoja de papel y nuevamente dejar reposar 5 minutos. Barnizar con aceite y cortar en rectángulos de 2 x 7 cm. Hornear a 160º C durante 15 minutos.
Retirar y reservar.
En una sartén con el aceite de ajonjolí, sellar los cuadros de atún por ambos lados durante
3 minutos, conservando roja la parte interior.
En un tazón, combinar la salsa de soya y el yuzu y sumergir el atún en esta mezcla. Dejar marinar durante 10 minutos.
Para la emulsión de chipotle, licuar todos los ingredientes excepto el aceite por 30 segundos a velocidad alta. Bajar la velocidad e ir agregando el aceite en forma de hilo. Sazonar y reservar.
Para las gelatinas de vinagre, incorporar todos los líquidos en un tazón con 20 ml de agua. Agregar el polvo de agar-agar moviendo con un batidor de globo para incorporar todo perfectamente. Llevar a ebullición y colocar la mezcla en un molde para refrigerar. Cortar la mezcla en cubos.
Colocar una tostada y agregar el paté de foie gras. Poner otra tostada y añadir el atún, la sandía y los cuadritos de gelatina. Verter un poco de la emulsión de chipotle.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto francés de cuerpo medio, de gran complejidad y elegancia, con notas a frutos rojos, envueltos en aromas amaderados y especiados.

Sugerencia: Pommard, Louis Jadot

6 de septiembre de 2016

Actualizado: 31 de marzo de 2024

Torre de jitomate, aguacate y queso de cabra

En 1995, lo invitaron a participar como juez en un concurso de cocina de amas de casa. Una de ellas presentó una ensalada de queso de cabra, jitomate y aguacate. Le supo deliciosa, se inspiró y al día siguiente creó este platillo en una versión más moderna. “Este plato pagaba la renta”, aunque revela que cada vez se vende menos. “Esto también es un reflejo de la evolución de Pangea”.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

3 jitomates bola
2 aguacates, en rebanadas de ½ cm
200 g de queso de cabra, en rebanadas de ½ cm

Para la vinagreta de albahaca

1/3 de taza de aceite de oliva
1 taza de aceite de cártamo
4 tazas de hojas de albahaca
30 ml de vinagre blanco
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto

Procedimiento:

Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes en la licuadora. Sazonar y reservar.
Sumergir los jitomates en agua hirviendo por 30 segundos y enseguida pasarlos a un tazón con agua y hielos. Pelarlos y cortarlos en rebanadas de ½ cm de grueso.
En un aro de acero de 10 cm de alto por 3 pulgadas de diámetro, acomodar una rebanada de jitomate, después una de aguacate y por último el queso; repetir el procedimiento terminando con una rebanada de jitomate.
Poner al centro del plato un poco de vinagreta y acomodar encima el aro de acero relleno en el centro del plato. Desmoldar y servir.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco seco, de buen cuerpo y acidez fresca, con aromas de frutos tropicales amarillos, y nota mineral.

Sugerencia: Zuani, Vigne Collio Bianco