Artículos de septiembre 2016 | Food and Travel México

Mes: septiembre 2016

31 de marzo de 2024

Hace ya siglo y medio que el icónico whiskey Jack Daniel’s nació, suceso que merece grandes festejos. Por eso la destilería lanzará la edición limitada de Jack Daniel’s No. 7, que conmemorará esta celebración. Además de que el mixólogo Luis C. Iriarte ideó una selección de siete cocteles inspirados en el famoso whisky.

Jack Daniel’s No. 7 es madurado y embotellado con 50 de graduación alcohólica, tiene notas de caramelo y mantequilla. Seguidas de un final robusto, suave y persistente con sabores cálidos a roble tostado.

Es una creación que corresponde al maestro destilador Jeff Arnett. Quien comenta: “Para este whiskey, nuestros Maestros Toneleros se encargaron de crear nuestras barricas. Ellos reprodujeron la expresión contemporánea del tostado de una barrica como se hacía en 1866, quemándolas lentamente para resaltar los sabores y aromas de la madera”.

Coctelería con Jack Daniel’s

Fue con este perfil de sabor que el mixólogo Luis C. Iriarte se inspiró para crear cócteles conmemorativos, todos con el Jack Daniel’s No. 7 como protagonista, a excepción de uno.

Foodie Traveler: con pimiento rojo, fresa, cítricos y jugo de piña. Cuyo sabor fue el resultado de la inspiración de Luis con nuestra revista.
Manhattan Hibiscus: con infusión de vermut rojo, flores de jamaica y gotas de amargo de angostura.
Kinky Jack, de cerveza de jengibre, cítricos e infusión de hierba limón.

Backyard Lemonade, con Jack Daniel’s Tennessee Honey, jugo de limón amarillo, jarabe natural, cilantro fresco, soda de limón y bitters aromáticos.
Jack’s secret punch, con vino blanco, hierbabuena, pepino, fresas y limón amarillo, con soda de toronja y jarabe de flor de sauco.

Vintage Jack, con licor de ciruela, vermut rojo, tomillo, jugo de limón y jarabe natural con infusión de te rooibos y bitters aromáticos.
Jack in the pops, Vermut rojo, jugo de limón amarillo, jarabe casero de palomitas caramelizadas y jugo de manzana.

Prepara estos cocteles con el Jack Daniel’s No. 7, cuya edición especial estará disponible en México a partir de octubre.

31 de marzo de 2024

La riqueza gastronómica de México es algo que, sin duda, debe celebrarse. Por ello, como parte de una iniciativa por enaltecer la labor de campesinos y pequeños productores del país, la marca premium de hoteles y restaurantes, Tesoros de México, ofrecerá una serie de comidas maridaje, durante los meses de septiembre 2016 y marzo 2017, con menús diseñados exclusivamente con ingredientes endémicos de la región de Morelos.

Maridajes Tesoros > Pueblo Mágico de Tepoztlán

El pasado 23 de septiembre, viajamos hasta el Pueblo Mágico de Tepoztlán para ser parte del penúltimo maridaje que se llevarán a cabo en el estado durante septiembre. En esta ocasión, el anfitrión del evento fue Hostal de la Luz. Un encantador hotel boutique que nos recibió con un clima inmejorable y vistas impresionantes a la zona montañosa de Tepoztlán.

Menú en la terraza

Ahí, en la pacífica terraza del hotel, degustamos algunos bocadillos y bebimos una refrescante agua de horchata con infusión de bugambilias. Antes de pasar al comedor, donde ya nos esperaba el chef Ricardo Muñoz Zurita y un grupo de cuatro chefs locales. Quienes trabajaron mano a mano para preparar un menú de cuatro tiempos que serían maridados con vinos mexicanos procedentes de la región de Ensenada, Baja California.

Para comenzar, disfrutamos una suculenta sopa fría de aguacate con verduras y hortalizas locales. Acompañada de vino blanco sauvignon blanc de la bodega Emblema. El cual empató a la perfección con los sabores frescos del platillo.

Ya con el apetito abierto, continuamos con una pasta con huitlacoche y un delicioso vino rosado de la bodega Lechuza, con notas frutales a fresa, arándanos rojos y manzana.

El plato principal

Un envuelto de nopal y cecina con mole verde y ayocotes (una especie de frijol gigante originario de Morelos). Fue acompañado con Maxixe, un peculiar vino tinto de Bodegas Marilena hecho con uvas petit verdot, cabernet sauvignon y grenache. Con un final aterciopelado y notas a cacao, cereza negra, tabaco y eucalipto. Una combinación ganadora.

Para finalizar..

La bodega vinícola Mina Penélope presentó una de sus últimas creaciones: un vino tinto de cosecha tardía hecho con uvas nebbiolo, creado especialmente para esta ocasión y para acompañar unos deliciosos buñuelitos rellenos de compota de guayaba rosa con helado de vainilla.

Los maridajes Tesoros de México, edición Morelos

Están abiertos a todo el público, tienen un costo de 790 pesos por persona y el último de este mes se llevará a cabo el 31 de septiembre en Hacienda de Cortés. Una bella propiedad ubicada en el municipio morelense de Jiutepec. Si deseas asistir, visita la página oficial de la hacienda para adquirir tus boletos, o bien, visita los 16 Tesoros de México que se encuentran a lo largo de Morelos y el Pueblo Mágico de Taxco, donde se servirán los mejores platillos de cada maridaje. tesorosdemexico.com.mx, hotelhaciendadecortes.com.mx

1 de mayo de 2024

Panquecitos de moras azules y polenta con jarabe de naranja

En esta temporada de otoño, prepara panquecitos de moras azules y polenta con jarabe de naranja. A toda tu familia les encantará.

Porciones: 6 panqués individuales o un pastel para compartir

Ingredientes:

200 g de azúcar, más 1 cdta. para espolvorear
200 g de polenta
75 g de almendras molidas
1 cda. de bicarbonato de sodio
125 g de yogurt natural
2 huevos
1 cdta. de aceite de oliva
½ cdta. de jugo de naranja
225 g de moras azules
2 cdtas. de almendras rebanadas

Para el jarabe de naranja

Jugo de 3 naranjas
4 cdtas. de azúcar

Para servir

Nata de leche, al gusto

6 moldes antiadherentes individuales de 8.5 cm de diámetro o un molde para pastel de 23 cm de diámetro

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C. Engrasar los moldes y cubrir la base con papel encerado. En un recipiente, colocar el azúcar, la polenta, las almendras molidas y el bicarbonato de sodio. Incorporar el yogurt, los huevos, el aceite de oliva y el jugo de naranja; revolver hasta formar una pasta suave.
Apartar 150 g de moras azules y colocarlas en el fondo de los moldes. Verter la mezcla sobre los moldes y esparcir el resto de las moras encima, junto con las almendras rebanadas y un poquito de azúcar.
Hornear hasta que la superficie esté dorada, aproximadamente durante 30 minutos para los moldes individuales y durante 55 para el molde grande. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Desmoldar y colocar sobre una rejilla con la parte superior bocabajo. Dejar enfriar por completo.
Para el jarabe de naranja, colocar el jugo de naranja y el azúcar en una cacerola; disolver y cocinar a fuego bajo durante 8 minutos hasta obtener un jarabe espeso. Transferir a un recipiente y dejar enfriar. Servir los panqués y acompañar con el jarabe de naranja y la nata de leche.

1 de mayo de 2024

Tarta de crema de moras azules y limón

Aprende a preparar esta exquisita receta de tarta de crema de moras azules, una delicia para este otoño. Y sorprende a toda tu familia e invitados.

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

100 g de mantequilla, suavizada
50 g de azúcar glas, cernida
Ralladura de un limón
225 g de harina de trigo, cernida
1 huevo, batido
1 cdta. de miel, tibia

Para el relleno

300 g de moras azules
Ralladura de un limón
300 ml de crema ácida
1 cdta. de harina de trigo
75 g de azúcar de vainilla
½ cdita. de semillas de vainilla
3 huevos más una yema, batidos
Azúcar glas para espolvorear

Un molde para pastel de 23 cm de diámetro

Procedimiento:

Acremar la mantequilla junto con el azúcar glas y la ralladura de limón. Añadir 3 cdtas. de harina de trigo y mezclar con el huevo hasta formar un pasta. Mezclar el resto de la harina con una pizca de sal hasta formar una bola. Aplanar un poco, envolver en plástico adherente y refrigerar una hora.
Precalentar el horno a 190°C. Estirar la masa y forrar el molde; refrigerar durante 20 minutos. Cubrir la masa con papel encerado, colocar frijoles crudos y hornear durante 20 minutos. Retirar los frijoles y el papel; hornear 5 minutos más. Reducir la temperatura del horno a 160°C. Con una brocha, untar la masa con miel y esparcir 175 g de moras y la ralladura de limón en la base.
En un recipiente, mezclar la crema, la harina, el azúcar de vainilla, las semillas de vainilla y los huevos. Añadir el resto de las moras a la mezcla y verter sobre el molde. Hornear durante 15 minutos. Acomodar con cuidado el resto de las moras sobre la superficie de la tarta. Espolvorear con un poco de azúcar y hornear de 25 a 30 minutos, hasta que la crema esté firme y los bordes estén un poco inflados y dorados. Enfriar a temperatura ambiente, sacar del molde y dejar enfriar durante 20 minutos más antes de rebanar. Para servir, espolvorear con azúcar glas.

7 de mayo de 2024

Queso de cabra a la parrilla con moras azules

Prepara esta receta de queso de cabra a la parrilla con moras azules, nectarinas y aderezo de tomillo. Un platillo diferente y rico.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

400 g de queso de cabra en tubo
4 ramitas de tomillo
2 cdtas. de aceite de oliva
25 g de mantequilla con sal
4 nectarinas, cada una rebanada en 10 gajos
250 g de moras azules
2 cdtas. de licor de durazno
Hojas de acedera romana o berros para servir

Procedimiento:

Precalentar la parrilla a temperatura alta. Cubrir una charola grande para hornear con papel encerado. Cortar los quesos a la mitad de manera horizontal y colocar sobre la charola con el corte hacia arriba. Romper las ramitas de tomillo y esparcirlas sobre el queso; añadir un poco de pimienta negra molida junto con la mitad del aceite.
Calentar el resto del aceite y la mantequilla en una sartén grande y freír las rebanadas de nectarina por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Agregar las moras y agitar la sartén para revolver con el resto de los ingredientes. Añadir el resto de la acedera romana y el licor de durazno, y continuar cocinando durante un minuto o hasta que los jugos se vuelvan más espesos.
Asar las mitades de queso de 3 a 4 minutos hasta que se doren. Servir el queso inmediatamente (cuando aún esté caliente y suave) junto con la fruta, y esparcir los jugos encima. Decorar con hojas de acedera romana o berros.

1 de mayo de 2024

Crema de moras azules con rosas y corona de merengue

Toma nota y prepara en esta temporada este delicioso postre de moras azules con rosas y corona de merengue. ¡Te encantará!

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

600 ml de crema para batir
12 pétalos de rosa
½ cdta. de agua de rosas comestible
6 cdtas. de azúcar
3 láminas de grenetina, remojadas en agua fría durante 5 minutos
350 g de moras azules

Para la corona de merengue

2 claras de huevo
110 g de azúcar
6 copas o vasos con capacidad de 150 o 200 ml

Procedimiento:

Colocar la crema para batir en una cacerola y añadir 8 de los pétalos de rosa, 3 cdtas. de azúcar y el agua de rosas; cocinar durante 10 minutos a fuego bajo (la mezcla no debe hervir) y retirar. Exprimir la grenetina, añadir a la crema y disolver. Dejar reposar durante 20 minutos. Colar sobre un tazón y dejar reposar durante una hora (remover ocasionalmente) hasta que comience a cuajar.
Colocar las moras en una cacerola con el resto del azúcar y los pétalos de rosa. Cocinar a fuego bajo; revolver ocasionalmente, hasta que las moras se vuelvan brillantes y comiencen a soltar un poco de jugo. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 40 minutos. Retirar y desechar los pétalos.
Para montar, servir una capa de crema en cada una de las copas y una capa de moras. Repetir el proceso hasta llenar las copas casi por completo. Refrigerar hasta que estén firmes.
Colocar las claras de huevo en un recipiente con una pizca de sal y batir a punto de nieve. Añadir el azúcar poco a poco hasta obtener una mezcla firme y brillante. Colocar la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de estrella del número 8. Adornar las copas con una corona de merengue. Flamear el merengue con un soplete de cocina y servir.

31 de marzo de 2024

Del 27 al 29 de septiembre comenzará el tour por los más deliciosos sabores tropicales de los principales destinos turísticos de México, así como de diversos países latinoamericanos, esto en Millesime México Tropical, un evento exclusivo, en donde se vivirán extraordinarias experiencias culinarias en el Centro de Convenciones Banamex de la Ciudad de México.

En su sexta edición..

Millesime México desea caracterizarse por tener un concepto mucho más relajado y latino con la finalidad de llegar a más personas relacionas con el mundo de la gastronomía.

Antes de que comience Millesime México Tropical, y si aún no sabes muy bien de qué se trata, platicamos con Manuel Quintanero Jiménez, vicepresidente de Millesime México. Quien nos compartió cómo nació este concepto, qué es Millesime, cuál es su objetivo dentro de la industria gastronómica.

Entrevista con Manuel Quintanero Jiménez

FT:¿Cómo empezó el concepto de Millesime?

Manuel Quintanero:

Es una empresa familiar, que creó mi padre donde él durante muchos años, restaurantes, bares y una editorial gastronómica muy importante en España que se llamaba restauradores, y a partir de su experiencia de más de 40 años en la gastronomía mi padre creó con un socio Millesime, teniendo como inspiración Madrid Fusión, de ahí Nació Millesime Madrid, que consistía en vivir esta misma experiencia con los chefs, pero esta vez que hubiera una relación entre el cliente final y el chef, esa es la gran diferencia, uno es un evento donde se dan ponencias y el otro es un evento donde grandes chefs cocinan para los mejores clientes de las grandes empresas. Así fue como nació Millesime Madrid, que tiene ya casi 10 años, y este evento tuvo una gran expansión, pues llegó a Sao Paulo en el 2011, al igual que en México donde se quedó de forma permanente.

FT:¿Qué es Millesime México?

Manuel Quintanero:

A mi me gusta decir que Millesime es como Disney World para los foodies, porque es un evento muy exclusivo al que solo se puede acceder por invitación de las empresas patrocinadoras, no vendemos boletos, solo las empresas patrocinadoras tienen boletos, y ellos son los únicos que pueden invitar. Además, también es un evento muy exclusivo por la cantidad de personas, pues estamos hablando de tan solo 800 personas por sesión, aproximadamente 1500 personas por día como máximo, que pueden vivir esta experiencia solamente con invitación, sin filas ni aglomeraciones. En el que además tienes a la mano más de 30 chefs, 25 espacios gourmet, 30 bodegas de vino, en donde tienes la posibilidad de tener una plática con los distribuidores, dueños, creadores de los productos. Lo que diferencia a Millesime de cualquier otro evento similar, es la cercanía que hay entre el creador del producto con el cliente final, pues no solo acuden a comer y a beber, sino a aprender a través de la degustación sobre sus productos.

Millesime no es un evento gastronómico, sino un evento corporativo social, cuyo atractivo es lo mejor de la gastronomía.

FT: ¿Quiénes pueden participar en Millesime?

Manuel Quintanero:

Hay dos tipos de empresas participantes, por un lado son las empresas patrocinadoras que son aquellas que patrocinan diferentes espacios, les dan su nombre, y que son las más importantes, porque tienen presencia de marca dentro del evento. Por otro lado están las empresas asociadas que son aquellas empresas que compran mesas, es decir, compran boletos para una mesa de 8 personas, y ellos también tienen la oportunidad de invitar y apapachar a sus mejores clientes. Es una larga lista de 52 empresas, pero algunas de las más importantes serían AT&T, Samsung, American Express, NH Hoteles, Möet, Club Premiere, Diageo, Garat, Ford y Banamex, junto con la Secretaría de Relaciones Exteriores.

FT:¿Cuáles es el principal objetivo de Millesime México?

Manuel Quintanero:

Es el ofrecerle a las empresas una herramienta única para sorprender a sus mejores clientes, así como promover a los mejores chefs y productos nacionales e internacionales entre la clientela mexicana.

FT: ¿Cuáles serán los chefs que participarán?

Manuel Quintanero:

Los chefs de menú este año son 6 de los más reconocidos son: Alejandro Ruiz y Gerardo Vázquez Lugo de México, Carlos García de Venezuela, Rafa Acosta de Río de Janeiro, Kamilla Seidler, de La Paz, Bolivia y Mitsuharu Tsumura, de Lima, Perú, todos de Latinoamérica, a diferencia del año pasado que provenían de Europa.

El éxito de Millesime

También platicamos con Nicolás Vale, director de Millesime México, quien nos habló de las características de este evento, las cuales le han otorgado un gran éxito en nuestro país y a qué se debe el concepto de este año.

FT: ¿En qué radica el éxito de Millesime?

Nicolás Vale: Yo creo que radica en la atención a los detalles, es un evento de altísima calidad, que posee una innovación permanente, y en la calidad de los productos, el profesionalismo de los chefs, el estar todos los días comprometiéndonos en dar una experiencia única.

FT: ¿Qué es lo que hace diferente Millesime de otros eventos?

Nicolás Vale: En primer lugar ya podemos hablar de la permanencia, tenemos ya 6 años, y creo que eso ha apoyado a la cultura gastronómica en México, porque hemos sido capaces de acercar a un sector de la sociedad, las creaciones de los mejores chefs mexicanos, de lo cual la escena gastronómica se debe beneficiar.

FT: ¿A qué se debe el concepto Tropical de este año?

Nicolás Vale: Este año buscamos impulsar a los destinos de sol y playa de México, queremos que parte importante de la labor de Millesime sea dar a conocer las tendencias gastronómicas que tenemos en nuestro país, y qué mejor que acompañarlo de lo que está de moda, es una imagen que queremos mostrar en el evento, tipo retro, con mucho sabor. Por ello Tropical creemos que tiene un aspecto muy lúdico y muy divertido.

FT: ¿Cuál es el futuro de Millesime?

Nicolás Vale: Primero queremos cerrar 2016 para empezar a pensar en 2017, pero lo importante es que seguiremos innovando, vamos a seguir sorprendiendo, conjuntando lo mejor de la gastronomía en México y lo que más podamos traer de distintos lugares del mundo. Lo que sí, es que Millesime tiene siempre el compromiso de mejorarse año con año y buscar la manera de sorprender al público. Por eso Millesime a diferencia de eventos similares, Millesime es sorprendente.

31 de marzo de 2024

La ciudad más grande de Francia ofrece historia, arte y cultura cafetera. Recórrela caminando para disfrutar de su ambiente bohemio, dice Lizzie Frainier.

¿Por qué ir?

Toulouse podría ser la Cenicienta de Francia. Quizá al principio llame menos la atención que sus hermanas, París y Lyon, pero en cuanto se asome, querrás llevarla a bailar.

En esta ciudad encontrarás monumentos históricos y la cultura cafetera que hay en Francia, pero es menos concurrida y lo suficientemente pequeña para recorrerla a pie y disfrutar del ambiente relajado del sur europeo. Por si fuera poco, es el hogar de tres universidades, por lo que está llena de creatividad.

¿Qué hacer?

Apodada la Ciudad Rosa por sus edificios de tonos terracota, esta urbe te dará la impresión de estar mirándola a través de unas gafas rosadas a medida que exploras sus calles.

Visita la Basílica de Saint-Sernin, nombrada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO (basilique-saint-sernin.fr), y admira la iglesia románica más grande de Europa.

Deja que tus oídos se inunden con los acordes del órgano y sus ecos en los ocho niveles de su torre. Los domingos recorre el mercado de pulgas en busca de objetos militares y porcelana fina. Camina la Rue du Taur y adquiere algunos jabones de violeta y licores locales cuando te dirijas al Couvent des Jacobins (jacobins.toulouse.fr). Cuyos altos techos de ladrillo están soportados por columnas que parecen palmeras.

Gracias a su espejo instalado en el suelo, podrás admirar los más finos detalles sin necesidad de estirar el cuello. Si buscas arte, el Museo de los Agustinos (augustins.org) alberga esculturas románicas y obras de Auguste Rodin y Claude Monet.

Mientras que al otro lado del río hallarás Les Abattoirs (lesabattoirs.org), una galería de vanguardia situada en un antiguo rastro. Pasea por el río Garona y el Canal du Midi antes de visitar la Place du Capitole, donde se encuentra la fachada neoclásica del ayuntamiento. Haz una escala en la terraza del café bar Les Tenors (lestenors.fr) para beber un kir (coctel de crema de cassis y vino blanco).

¿Dónde quedarse?

Para rodearte del encanto del Viejo Mundo, elige el Grand Hôtel de l’Opéra (grand-hotel-opera.com), que está alojado en un convento del siglo XVII y cuenta con un spa. El hotel Le Grand Balcon (grandbalconhotel.com) se remonta a la época de Toulouse como centro de aviación, por lo que está decorado con videos y fotos de aviones en pleno vuelo. El legendario piloto y escritor Antoine de Saint-Exupéry se hospedó aquí, por lo que hay una suite al estilo de los años 30 dedicada a él. Encuentra un acogedor ambiente en el Hôtel des Beaux Arts (hoteldesbeauxarts.com), donde la mayor parte de las habitaciones tiene vistas al río Garona. Cerca de Pont Neuf se encuentra el Hôtel Garonne (hotelgaronne.net), de 14 habitaciones con interiores de madera de roble oscura, paredes rojas y amenidades de L’Occitane.

¿Dónde comer y beber?

Los sabores intensos y los platillos rústicos están a la orden del día. Toulouse es el hogar de la cassoulet, pues la alubia blanca es uno de los productos insignia; en este guiso le agregan carne y embutidos de diversos animales. Pídelas en Restaurant Emile (restaurant-emile.com), ahí te las servirán en un tazón de barro con pato confitado y salchichas. A sólo 100 kilómetros de España, es notoria la influencia de las tapas en los bares. El No. 5 Wine Bar (n5winebar.com) ofrece platones de carnes como chorizo de bellota y jamón con trufa. Su carta de vinos incluye más de 700 etiquetas y más de 30 por copeo. Toulouse también es sofisticada: admira los interiores de estilo Belle Époque de Le Bibent (maisonconstant.com), propiedad del famoso chef Christian Constant, antes de ordenar las ostras y un tartar de salmón con jengibre. Michel Sarran (michel-sarran.com) tiene dos estrellas Michelin y le da un giro a los platillos locales.

¿Se te acaba el tiempo?
Ponte tu mejor atuendo y asiste a una función de ópera en el Théâtre du Capitole. (theatreducapitole.fr)

Tip de viaje
Toma el elevador para llegar a la parte más alta de Galeries Lafayette (galerieslafayette.com) y admira el panorama rosado de la ciudad.

Información de viaje

La moneda es el euro (1.00 EUR = 20.51 MXN) y el huso horario es GMT +1. La mejor época para viajar es durante el verano y a comienzos de otoño, así puedes disfrutar de largas y soleadas caminatas al aire libre, acompañadas con temperaturas ligeramente más cálidas al aire libre.

Cómo llegar

Air France (airfrance.com) vuela desde la Ciudad de México a Toulouse, vía París. Vuelo redondo desde $1,850 USD.

Recursos SO Toulouse! Es el sitio web de la Oficina de Turismo (toulouse-visit.com) que ofrece información práctica de viaje y un extenso directorio de mercados.

Más información

A Goose in Toulouse, de Mort Rosenblum ($8.48 USD en amazon.com). El autor viaja a través de Francia mientras analiza la forma en que la gente cocina y come.

31 de marzo de 2024

Miguel Ángel Cooley, nuestro sommélier preferido, sigue promoviendo la cultura del vino a través de espectaculares noches de cata, que se llevan a cabo una vez al mes en sus restaurantes Gloutonnerie o Lipp La Brasserie.

Mundo del vino mexicano

La velada del pasado miércoles 21 de septiembre, versó sobre el mundo del vino mexicano. Para ello, nuestro experto sommélier hizo una exhaustiva introducción del origen de las vides en México. Para que los comensales pudieran entender cómo había sido su evolución hasta llegar a los vinos contemporáneos.

Además, Cooley se detuvo en todas las regiones del país en donde se produce vino de calidad.

Baja California.
Zacatecas.
Aguascalientes.
Guanajuato.
Querétaro.
San Luis Potosí.
Coahuila.
Chihuahua.

Son para el experto una prueba de que las cosas se están haciendo por el buen camino. “Con el tiempo podremos ser un país con muchas expresiones distintas gracias a los diferentes terruños que posee México. Esta es una de las grandes ventajas que tenemos”, destacó nuestro sommélier de casa y autor de la «Columna del Vino» en Food and Travel.

El primer vino elegido para abrir la noche fue un caldo del Valle de Guadalupe de la bodega Viñas del Sol, Santos Brujos 2014. Un chardonnay con notas de frutos secos y bollería que maridaba con la propuesta del chef, un amouse bouche elaborado con queso de Oaxaca tibio con reducción de jitomate.

Después llegó un vino Malbec de Zacatecas etiqueta Tierra Adentro 2011 ligero, de acidez alta, un nivel medio alto de alcohol y un tanino muy bien integrado. Miguel Ángel Cooley recomendó guardarlo en la bodega durante tres años porque el vino evolucionará de una manera espectacular. Para maridarlo, el chef de la casa, Said Padilla, ofreció robalo al grill con jitomates al chipotle, polvo de tortilla y piña asada.

El tercer vino elegido para la ocasión fue la sorpresa de la noche para todos. La etiqueta La Casona 2011 de Chihuahua enamoró a más de un comensal por su equilibrio y su masculinidad. Ante este sorpresivo caldo, Miguel Ángel Cooley señaló que la prueba irrefutable de que el vino mexicano estaba creciendo eran productos de tan alta calidad como el que se acababa de catar. Para maridarlo, el chef sirvió un exquisito lechón confitado con puré de aguacate sobre tortilla de maíz azul.

La costilla de venado con recado negro y elotito baby con alioli fue el cuarto tiempo. Mismo que fue maridado con dos caldos para no saturar de comida a los presentes. El primero de ellos pertenecía a Casa Madero, la bodega más antigua de toda América, un Casa Grande Shiraz Parras Coahuila 2011. Después se cató un espectacular Paolo Nebbiolo de Guadalupe BC 2012. Durante la cata de este último, nuestro sommélier destacó que México no tenía una uva insignia como les sucede a países como Chile o Francia aunque muchos expertos apuntaban que el Nebbiolo podría ser esa variedad. Como broche final se sirvió un tequila Herradura Selección Suprema XA junto a una deliciosa crème brûlée de café.

La próxima será parte de las noches de cata, y se realizará el 26 de octubre en el restaurante Lipp La Brasserie y se hará una introducción a los vinos italianos Barolos y Barbarescos, junto a un menú con trufa.