Las estrellas Michelin 2017 de España y Portugal

29 de noviembre de 2016

La gastronomía portuguesa y española están en pleno auge, esta afirmación se refleja directamente en los fogones de los integrantes de la nueva Guía Michelin, España y Portugal 2017, cuyos chefs representan su personalidad y creatividad en cada experiencia. Además de las tres clásicas categorías, existe una nueva: el plato Michelin, la cual constata la calidad y el reconocimiento al trabajo y servicio ofrecido. Mira esta nota sobre las estrellas Michelin.

Comenzando por la máxima distinción

Las tres estrellas, que justifican el viaje por ser una cocina única. En esta edición se celebra la incorporación del restaurante Lasarte en Barcelona, del chef Paolo Casagrande. A los consolidados de esta categoría:

Akelaŕe.
Arzak.
Azurmendi.
DiverXO.
El Celler de Can Roca.
Martín Berasategui.
Quique Dacosta y Sant Pau.

Por su parte, en el apartado de dos estrellas: una cocina excepcional por la cual merece la pena desviarse, sumó en esta ocasión a 28 establecimientos: 23 en España y cinco en Portugal. Con novedades como L’Escaleta en Cocentaina, Alicante, del chef Kiko Moya, quien muestra sabores y texturas desde el máximo respeto a las productos de la cocina regional. También DSTAgE en Madrid, del chef Diego Guerrero, quien convierte a la gastronomía en un ejercicio casi mágico para encontrar la perfección con las materias primas más dispares.

Estrellas Michelin

Finalmente en la categoría de una estrella, se eligieron a 166 sitios que cuentan con una cocina de gran fineza, que compensa la parada. Ahí fueron donde se descubrieron más novedades: 15 en España y siete en Portugal. Céleri es una de ellas, pues exalta la novedosa filosofía culinaria de la cocina cruda; o Xerta, donde apuestan por una cocina actual y mediterránea con productos del Delta del Ebro. Ambos en la ciudad de Barcelona. Mientras que en Portugal, resaltaron los restaurantes: Casa da Cá da Boa Nova en Leça da Palmeria, William, L’And Vineyards, Antiqvvm, Lab by Sergi Arola, Alma y Loco.

La guía está completamente renovada, con un estilo mucho más gastronómico, visual, intuitiva y moderna para que los restaurantes tomen el protagonismo. Además sigue teniendo los elementos de apoyo como planos de ciudades y mapas regionales para facilitar la localización de los establecimientos que se han recomendado.

29 de noviembre de 2016

Gratín de apionabo y papa

En esta temporada te traemos recetas con apionabo. Prueba preparando este remoulade de apionabo y verduras con caballa ahumada.

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

1 diente de ajo grande, pelado
1 rama de tomillo, y unos brotes extra para espolvorear
200 ml de leche entera
200 ml de doble crema
725 g de apionabo (450 g una vez pelado)
600 g de papas
40 g de mantequilla
molde para hornear redondo y hondo de 25 cm x 6 cm

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200ºC. Preparar el molde redondo frotando la base y los costados con el diente de ajo, para luego untar con un poco de mantequilla. Poner el ajo (con el que se frotó el molde) y el tomillo a calentar en una cacerola con la leche entera y la crema. Cuando esté ligeramente caliente, remover del fuego y dejar infusionar.
Cortar y pelar el apionabo y las papas. Por separado, rebanar finamente usando una mandolina o un cuchillo muy filoso. Agregar al apionabo un poco de sal y pimienta, cocinar en agua que ya esté hirviendo por 6 minutos, volteando los trozos al tercer minuto. Transferir a un tazón.
Agregar un poco de sal y pimienta a las papas y hervir por 3-4 minutos. Mezclar con el apionabo y colar sobre la mezcla de leche. Colocar los trozos en capas en el molde preparado, y verter encima cualquier residuo de la mezcla de crema; agregar la mantequilla.
Espolvorear encima algunos brotes de tomillo fresco.
Cubrir con papel aluminio y cocinar por 15 minutos. Bajar el fuego a 170ºC y cocinar por 1 hora 45 minutos (verificar con un tenedor después de una hora, si está suave es que está listo).
Incrementar el fuego a 200ºC, remover el papel aluminio y cocinar hasta dorar.

Maridaje Food and Travel:

Zinfandel blanco californiano.

Sugerencia: Woodbridge, Robert Mondavi

28 de noviembre de 2016

La gran comodidad, puntualidad y servicio de calidad que ofrece al usuario en cada vuelo, fueron las razones por las cuales Air Canada fue nombrada como la 9ª mejor aerolínea del mundo. Y la 1ª en la región América del Norte, dentro del ranking Verano 2016 de la empresa AirHelp.

Air Canada

Este listado es realizado por AirHelp y la Startup avalada por Y Combinator, que brinda ayuda a pasajeros alrededor de todo el mundo, con la finalidad de detectar la calidad de los servicios de las principales aerolíneas.

Para la realización del ranking Verano 2016, AirHelp comparó cerca de 80 aerolíneas de todo el mundo en términos de comodidad, puntualidad y servicio al consumidor. Todo esto con el objetivo de ayudar al usuario a encontrar la mejor opción de vuelo para su viaje.

Las aerolíneas fueron valoradas con base en tres diferentes aspectos para poder informar sobre el funcionamiento frente a sus competidores.

Calidad, servicio y proceso de reclamaciones:

– Calidad y servicio: los expertos de Skytraxresearch.com, valoran a las aerolíneas en cuanto a calidad y servicio en general, desde el abordaje hasta el aterrizaje.

– Puntualidad: Se determina el porcentaje medio de las llegadas a tiempo (aterrizaje 15 minutos como máximo después de la hora prevista) por aerolínea.

– Responsabilidad ante reclamaciones: Esta clasificación tiene en cuenta la eficiencia y la fiabilidad de la aerolínea a la hora de tratar las reclamaciones por retrasos, incluyendo el porcentaje de reclamaciones rechazadas, el tiempo de duración del proceso y el número de pagos de compensaciones.

Mejor comida, entretenimiento, espacio extra:

En cuanto a las amenidades de Air Canada reconocidas dentro del apartado “calidad y servicios” se refiere a mejor comida, entretenimiento, espacio extra para las piernas entre cada asiento. Elección de bebidas, y reservación y check-in en línea.

Air Canada obtuvo una calificación de 8.1 puntos

Basado en estos parámetros, Air Canada obtuvo una calificación de 8.1 puntos, lo cual la coloca en la 9ª posición mundial y la 1ª en la región América del Norte, por encima de la alemana Lufthansa.

La francesa Air France y la británica British Airways; así como de las norteamericanas United Airlines y American Airlines.

La puntuación de AirHelp está diseñada para mostrar cuales son las aerolíneas con el mejor desempeño de sus servicios en una escala del 1 al 10, donde 8 o más es una puntuación “genial”, de 7 a 7.9 corresponde a una puntuación “buena” y de 6 a 6.9 “suficiente”, siendo 5 o menos la puntuación más baja denominada como “muy pobre”.

Si quieres viajar a Canada checa cuáles son los nuevos requisitos y sus lugares imperdibles.

28 de noviembre de 2016

Durante el IV Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, el área reservada para paladear platillos tradicionales de diversas entidades del país, fue la más concurrida por sus participantes y visitantes. Las tlayudas oaxaqueñas, los salbutes yucatecos y los uchepos michoacanos fueron los platillos más solicitados durante la tarde.

“Las cocinas callejeras: Patrimonio gastronómico y turístico de México”

Otro espacio concurrido fue la conferencia “Las cocinas callejeras: Patrimonio gastronómico y turístico de México”, ofrecida por el académico de la Universidad Anáhuac, Alberto Peralta de Legarreta.

De una forma interesante y amena realizó un recorrido histórico para entender cómo es que la comida salió de la cocina para comenzarse a vender en la vía pública. Asimismo, habló de la importancia de la cocina nacional como atractivo turístico y dejó como tema de análisis la “dignificación” de la gastronomía nacional.

La cocina y las clases sociales

“Entre las clases sociales hay cosas que algunos pondrían en sus mesas y otros no, y si lo hacen, tendría que pasar por un proceso culinario de dignificación, es decir, cambiar su look; reducir la porción y utilizar productos de calidad, para que sea digno de su mesa de ricacho.

Pero también se da en reversa, cuando el pobre desea lo que hay en la mesa del rico, pero lo arma con sus propios ingredientes y gustos para dignificarlo para su mesa. Es un proceso bidireccional, a lo que llamo la envidia del fogón”, explicó

La cata en el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

En tema de sabores pegadores, en la zona de cantinas se vivieron momentos de relajación y degustación de bebidas 100 por ciento mexicanas. Así que la carta estuvo compuesta por cervezas artesanales, vinos mexicanos, tequilas y pulques. Para acercar al público con estas delicias, el viernes pasado se llevó a cabo una cata de mezcal guerrerense.

Uno de los temas más importantes a tratar fue la que invitó a hacer una retrospectiva sobre la cocina, el arte y las artesanías.

De esta forma se analizó la importancia de los alimentos bajo la mirada del artista plástico Jorge Gómez Rosas, tema de exposición en “Las Cocinas de México a través de los ojos de un artista”. Y durante el encuentro de exponentes latinoamericanos en: “Arte y artesanía para la mesa y la cocina”, se concluyó que se debe entender la cadena de valor de cada uno de estos elementos, porque al final se concilian para llegar hasta la comida.

28 de noviembre de 2016

Rodeado por hermosas playas, una densa selva tropical y las aguas turquesa de la costa sureste de República Dominicana, Dreams® Dominicus La Romana inició operaciones en este mágico destino perfecto para los solteros, parejas y familias.

Dreams Resorts & Spas

Esta apertura representa un éxito más de la marca, pues es el hotel número 11 de la compañía en este destino del Caribe. Con sus 391 suites y ubicado en una espectacular playa de Bayahibe, es la opción perfecta para que disfrutes de una escapada romántica o de unas vacaciones en familia.

Concepto Unlimited-Luxury®

Si tu plan es en pareja, puedes disfrutar de hermosas vistas desde la privacidad de una terraza o de los balcones privados con los que cuentan las suites que están enmarcadas con lujo y confort bajo su exclusivo concepto Unlimited-Luxury® .

Dreams Dominicus La Romana

También te ofrece una variedad de actividades para que goces al máximo tu estancia en familia. Sumérgete en alguna de sus tres albercas y toma el sol en sus terrazas, pasa el día disfrutando de algunas actividades al aire libre como tenis, aerobics, juegos y voleibol en la playa. Mientras los más pequeños se mantienen activos en el Explorer’s Club, y los adolescentes de 13 a 17 años, en el Core Zone Teens Club.

Por si esto fuera poco, Dreams Dominicus La Romana cuenta con una gran variedad de restaurantes gourmet, donde no se requiere realizar reservación. Cuenta con siete restaurantes con servicio a la carta, uno con servicio buffet, dos bistrós y un café. Si vas en plan de pareja, puedes sorprende a tu acompañante con una cena romántica en tu habitación o suite. Los beneficios del concepto Unlimited-Luxury® incluyen todos los alimentos.

Y para encontrar el mayor placer en tu estancia te recomendamos visitar el Dreams Spa by Pevonia® que cuenta con más de 900 metros cuadrados de espacios para tratamientos especiales, jardines y áreas de hidroterapia. Tratamientos corporales y masajes para revitalizar la mente, el cuerpo y el alma también están incluidos dentro de su gama de servicios.

Para obtener más información y reservaciones en el nuevo Dreams Dominicus La Romana, visita dreamsresorts.com, o bien comunícate al 01 866 237 3267.

27 de noviembre de 2016

Canadá está casi listo para recibir a los mexicanos que podremos visitarla, sin necesidad de visa, a partir del 1 de diciembre. Por ello, te invitamos a que planees tus vacaciones con anticipación a otros sitios, además de los más populares, antojándote los cinco destinos más hermosos que encontrarás en el país canadiense.

Yellowknife

Ubicada en el borde del ártico, esta ciudad es la capital de los territorios del Noroeste de Canadá. En ella encontrarás distintas galerías de arte y tiendas que exhiben tallados e impresiones de las Naciones Originarias del país, es decir de sus pueblos indígenas. Ahí podrás realizar tours diurnos en trineos jalados por perros entrenados y dormir en tiendas de campaña, todo mientras esperas el maravilloso fenómeno que colorea el cielo: auroras boreales.

Isla Baffin

Se encuentra en el extremo nororiental de Canadá y es la segunda isla más grande de toda América. Es el hogar de los Inuit, habitantes del ártico quienes han dominado los largos y nublados inviernos. Aquí descubrirás un paraíso natural y conseguirás observar osos polares, zorros árticos, caribúes, ballenas blancas, focas y más. Si lo visitas no olvides probar el Surf n Turf del norte, un platillo hecho con una trucha ártica recién atrapada y acompañada de tiernos medallones de caribú.

Parque Algonquin

Es el parque provincial más antiguo, grande y conocido de Ontario. En su territorio alberga la fuente de siete grandes ríos, por eso es el sitio predilecto para quienes realizan actividades como kayak, pesca y natación. Además cuenta con una mezcla particular de dos tipos de bosques: coníferas del bosque y caducifolios del sur. Fue declarado como sitio Histórico Nacional, debido a su belleza natural, donde conviven osos negros, alces, lobos, aves y más.

Regina

La capital de la provincia de Saskatchewan aloja una cantidad sustancial de cultura musical, así como de teatro y artes plásticas, las cuales convergen con su historia (fundada en 1882), naturaleza y vida salvaje. Por las noches generalmente puedes disfrutar de los shows que ofrece la Orquesta Sinfónica con más de 100 años de existencia. Finalmente, en el corazón de la ciudad podrás visitar el Parque Wascana, uno de los más grandes de Canadá.

Valle Okanagan

Se trata de una región de British Columbia con más de 200 viñas. Aquí descubrirás el primer viñedo de Canadá: bodegas Nk’Mip, propiedad de habitantes autóctonos. Además encontrarás las únicas bodegas subterráneas de Norteamérica, talladas en la ladera de la roca volcánica en una viña de gran belleza arquitectónica.

27 de noviembre de 2016

Solemos asimilar los vinos espumosos al champaña y su consumo a momentos de celebración y días festivos. Sin embargo, poco sabemos de la historia y de los métodos de fabricación de estos refinados vinos. Miguel Angel Cooley, sommelier y dueño de la Gloutonnerie, organizó una cata-maridaje alrededor de 4 vinos espumosos para romper paradigmas y demostrarnos lo maravilloso que se pueden llevar también con la gastronomía.

La leyenda cuenta que el vino espumoso nació de un golpe de suerte.

En la región de Champagne, se producía vino blanco tranquilo, pero una serie de circunstancias llevaron unas botellas ya tapadas a fermentarse una segunda vez, creando así el primer vino efervescente.

Este método es conocido como “ancestral”. La fabricación fue refinada por los productores de la región de Champagne, en Francia. Que hicieron de este vino hecho de uvas chardonnay, pinot noir y pinot meunier, su gran especialidad.

El “método champenoise”

O “tradicional” para los vinos que no vienen de esta región de Francia, consiste en fermentar el vino directo en la botella, tras procesos de tiraje, remuage, degüelle y dosaje. Y luego crianza en lias durante varios meses, en función de las denominaciones de origen.

Los 4 tiempos

Miguel Angel Cooley nos presentó una cena con maridajes audaces. Catamos primero un Franciacorta – espumoso italiano de Lombardía – de la casa Bellavista, un fresco espumoso elaborado según el método tradicional, de muy buena acidez y notas florales y cítricas. Sus notas de almendras, debidas a la crianza en lías, resaltaron perfectamente una deliciosa burrata tibia con vinagreta de miel de acacia y trufa.

En segundo tiempo, escogió un champaña rosé de la casa francesa Ruinart, intenso, con notas de frutos rojos y ligeros taninos para maridar un atún glaseado con reducción de frutos rojos.

El plato fuerte, un cachete de ternera estofado con piel de duraznos y hongos clavito nos presentó un interesante maridaje con un Cava Gramona III Lustros del 2006. Este espumoso milesimado, de 8 años de crianza, presentaba una nariz muy compleja, notas lácteas marcadas de mantequilla y brioche, flores blancas y un toque de regaliz que sorprendentemente, combinaron armoniosamente con la carne.

Para finalizar la cata, Gloutonnerie nos regaló una novedad de su menú: un peach melba con flor de chocolate, rellena de durazno pochado con cardamomo y salsa de frutos rojos, acompañado por una champaña Veuve Clicquot demi-sec.

Con maestría, Miguel Angel Cooley nos enseñó que las champañas y vinos espumosos de otras partes del mundo tienen su lugar como vinos gastronómicos, y pueden maridar con una gran variedad de platos. Esta interesantísima cata cerró el ciclo en Gloutonnerie, dejándonos con ideas para las fiestas de fin de ano y esperando 2017 para catar más en esta institución culinaria de la Ciudad de México. Dónde. Campos Elíseos 142. Polanco. Tel. (55) 5250-3550 / (55) 5250-3555.

26 de noviembre de 2016

Ubicado al sur de la Ciudad de México, específicamente en Avenida de la Paz, en San Ángel, se encuentra Tíos, un restaurante acogedor y cálido que se ha ganado un sitio en el gusto de la gente por tener una comida digna de disfrutarse.

Con un ambiente agradable, desde el primer paso te sumerges en uno de esos restaurantes europeos de mediados del siglo XX donde el piso negro con blanco —tipo ajedrez—, la madera de sus sillas, los espejos y las amplias ventanas te invitan a pasar una tarde acompañado de un buen amigo o del amor de tus sueños.

Tíos está lleno de detalles

La vista a la calle empedrada le da un toque especial pues aunque es muy transitada, no pierde el toque espléndido del lugar. Como sea, cada detalle está cuidado y el menú es una verdadera delicia, sobre todo si se acompaña con un buen vino.

Este sitio es el ideal para adentrarse en la tradición de las tapas y los montaditos. La carta tiene una gran variedad de éstos, como el pan tomate, las tapitas de chipirones, el carpaccio de abulón o bien una tabla de quesos acompañados de nuez e higos caramelizados. Puedes disfrutar un pulpo a la gallega, que cumple con las reglas de la cocción ideal para regocijar tus sentidos, o una paella con mariscos, un imperdible del lugar.

Recomendable también es la torta ahogada de pato, los tacos de carnitas de pato y si tienes un antojo de algo más verde, puedes optar por los espárragos asados a la parrilla o la alcachofa al grill.

La atención y el servicio se conjugan para sentirte como en casa; además, los platillos tienen la porción suficiente para terminar satisfecho. Busca en la carta las opciones para compartir, pues seguramente querrás probar de todo y quedarás con ánimos de regresar más de una vez. Dónde: Avenida de la Paz 57, San Ángel. Tel. 5550 0000. L-S, de 13:00 a 00:00 horas; D, de 13:00 a 18:30 horas.

26 de noviembre de 2016

Existen platillos típicos de Navidad que identifican a muchos países, entre ellos México que disfruta de exquisitas preparaciones como romeritos en mole y pierna adobada. En Reino Unido tienen el pudín navideño hecho con 13 ingredientes, en el que se acostumbra que todos los miembros de la familia participen mezclando la masa en dirección contraria a las manecillas del reloj, y en su interior se esconden monedas y joyas. Lee esta nota sobre ASPIC.

Riqueza gastronómica

Antes esta vasta riqueza gastronómica, y con el objetivo de exponer las costumbres, tradiciones y los platillos más representativos de cada país en las fiestas navideñas. ASPIC Instituto Gastronómico, realizará el Concurso y Muestra Gastronómica Navideña 2016. En el que participarán 102 equipos de alumnos que elaborarán menús de acuerdo a la tradición gastronómica navideña de más de 30 países.

Los jueces en el evento

En el evento se realizará una evaluación que correrá a cargo de 20 jueces y se premiarán las tres mejores investigaciones. En donde se podrán degustar 15 diferentes menús.

El concurso se realizará el próximo miércoles 30 de noviembre, en el Salón Baalbek del Centro Libanés. Ubicado en calle Hermes de 14:00 a 17:00 horas, colonia Crédito Constructor, en la delegación Benito Juárez, de la Ciudad de México. Para más información, habla a sus líneas telefónicas: 5513 5064 / 7035 7674. aspic.edu.mx