Artículos de enero 2017 | Food and Travel México

Mes: enero 2017

31 de marzo de 2024

Chile ancho dulce relleno de mousse de guayaba con reducción de chocolate y anís estrella

Consiéntete preparando este delicioso postre de chile ancho dulce relleno de mousse

de guayaba con reducción de chocolate y anís estrella.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

500 ml de vinagre balsámico
250 g de azúcar refinada
200 g de piloncillo
10 g de raja de canela
5 g de anís estrella
3 clavos de olor
4 chiles anchos abiertos a lo largo,
sin semillas
6 guayabas amarillas partidas
10 g de grenetina
100 g de chocolate blanco fundido
500 ml de crema para batir
2 higos en cuartos
2 fresas en cuartos

Procedimiento:

Poner en una olla el vinagre balsámico con el azúcar y cocer a fuego bajo hasta reducir por la mitad. Reservar.
En una olla, colocar el piloncillo con 500 ml de agua, canela en raja, anís estrella y los clavos de olor. Dejar cociendo a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva. Agregar los chiles y dejarlos cocer a fuego bajo durante dos horas, sin mover demasiado para conservar la forma de los chiles. Retirar los chiles y reservar.
Para la mousse de guayaba, licuar la fruta con un poco de agua.
En un tazón, hidratar la grenetina con 50 ml de agua y poner el chocolate en baño maría.
En otro tazón, batir la crema, y una vez que haya duplicado su volumen, agregar el chocolate fundido de forma envolvente. Incorporar la pulpa de guayaba y la grenetina fundida también de forma envolvente.
Colocar la mousse en una manga y rellenar los chiles. Refrigerar hasta obtener una textura firme. Para servir, colorear el plato con la salsa de balsámico y poner encima el chile, adornar con los cuartos de higo y dos fresas.

Maridaje Food and Travel:

(Para los dos postres) Café 100% Arábica, muy balanceado, con notas de cacao y chocolate.

Sugerencia: Ristretto, Nespresso

31 de marzo de 2024

Short rib braseado con salsa de tres chiles y puré de camote bicolor

Toma nota de esta deliciosa receta de short rib braseado con salsa de tres chiles

y puré de camote bicolor, de la inspiración del chef Eduardo Palazuelos.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

750 g de short rib
20 g de hierbas finas (tomillo, laurel y mejorana)
60 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal de grano al gusto
4 chiles de árbol fritos, para decorar
Hojas de perejil fresco picadas finamente, para decorar

Para el pure de camote morado y amarillo

200 ml de leche entera
400 g de azúcar
250 g de camote morado en cubos pequeños
250 g de camote amarillo en cubos pequeños
150 g de mantequilla

Para la salsa de tres chiles

250 g de tomate verde
150 g de cebolla blanca
50 g de ajo criollo
80 g de chile chipotle seco sin semillas
80 g de chile ancho sin semillas
80 g de chile pasilla sin semillas
500 g de hojas de cilantro
150 ml de aceite de oliva
1 l de salsa demiglace
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Para el puré de camote bicolor, en dos ollas colocar la mitad de la leche y el azúcar en cada una y revolver. Poner ambas al fuego y agregar en una el camote morado y en la otra el amarillo. Dejar cociendo a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el camote esté suave. Retirar del fuego.
En una sartén, caliente incorporar la mantequilla y dejar derritiendo.
Verter el contenido de cada olla en un tazón y con la ayuda de un machacador, hacer el puré, agregando la mitad de la mantequilla en cada uno. Rectificar sazón y reservar ambos purés.
Para la salsa de tres chiles, asar los tomates verdes, la cebolla y el ajo en un comal. Licuar con los chiles secos y el cilantro. Colar. En una olla, agregar el aceite de oliva y sofreír la salsa. Dejar cociendo durante 30 minutos a fuego bajo.
Agregar la salsa demiglace, remover y dejar cocer por diez minutos más. Reservar.
Introducir el short rib, las hierbas finas, el aceite de oliva y la sal de grano en una bolsa al alto vacío.
Dejar cocer el short rib en el termocirculador durante 12 horas a una temperatura de 65ºC.
En un plato, colocar los dos purés y la carne en medio de éstos. Verter la salsa de tres chiles a otro costado. Espolvorear el perejil y adornar con el chile de árbol frito.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto de uva con notas balsámicas, madera y especias. Suave y amplio en boca.

Sugerencia: Spes, Bodegas Loa

31 de marzo de 2024

Chile Caribe relleno de extraviado marinado en leche de tigre de fresa

Sorprende a toda tu familia con esta receta del chef Eduardo Palazuelos,

de chile Caribe relleno de extraviado marinado en leche de tigre de fresa.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

125 ml de jugo de limón
125 ml de caldo de pescado
1 cda. de jengibre rallado
150 g de fresa
200 g de pescado extraviado en cubos pequeños
50 g de apio picado finamente
35 g de cebolla morada picada finamente
4 chiles Caribe
1 puño pequeño de hojas de cilantro
para decorar
Sal al gusto

Procedimiento:

Licuar el jugo de limón, el caldo de pescado, el jengibre y la mitad de las fresas. Reservar.
Picar finamente el resto de las fresas. En un tazón, combinar los cubos de pescado, apio, cebolla morada y el resto de las fresas. Verter la leche de tigre de fresas, sazonar y dejar marinando durante 20 minutos en refrigeración.
Asar directamente los chiles Caribe en el fuego rotando constantemente. Guardarlos en una bolsa de plástico y dejar sudando durante diez minutos. Pelarlos y limpiarlos.
Rellenar los chiles con el ceviche del pescado. Colocarlo en un plato, decorar con las hojas de cilantro y verter más leche de tigre de fresa.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con reflejos verdosos, de aroma franco y gran intensidad frutal, equilibrado en boca.

Sugerencia: Hizan, Rueda Verdejo 2014

31 de marzo de 2024

Tártara de atún y trucha salmonada marinada con cítricos orientales

Anímate a preparar esta deliciosa y saludable tártara de atún y trucha salmonada

marinada con cítricos orientales, del chef Eduardo Palazuelos.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

200 g de papa entera, rallada finamente en fideos
1 huevo
50 g de atún aleta amarilla en cubos pequeños
30 g de trucha salmonada en cubos pequeños
10 g chile serrano rojo picado finamente
10 g de cebolla de Cambray picada finamente
10 g de nuez picada finamente
1 cda. de salsa de soya
1 cda. de aceite de ajonjolí
2 g de mayonesa chipotle
2 g de wasabe
Brotes de cilantro para decorar

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180ºC. Enrollar los fideos de papa en un aro de metal de cinco centímetros de diámetro. Barnizar con huevo y hornear a 180°C de 20 a 25 minutos. Reservar.
En un tazón, mezclar los cubos de atún y de trucha salmonada. Agregar el chile serrano rojo, rabo de cebolla y la nuez, y revolver.
Añadir la salsa de soya y el aceite de ajonjolí. Dejar marinando durante diez minutos en refrigeración.
En un plato, colocar la canasta de papa, y con la ayuda de una cuchara, rellenar con el atún y la trucha salmonada. Decorar con puntos intercalados de mayonesa de chipotle y de wasabe. Decorar con brotes de cilantro.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con reflejos verdosos, de aroma franco y gran intensidad frutal, equilibrado en boca.

Sugerencia: Hizan, Rueda Verdejo 2014

31 de marzo de 2024

Caldo de coco tierno con hongo paja, esencia de té limón y aceite de chiles

Toma nota de esta exquisita receta del chef Eduardo Palazuelos de caldo de coco

tierno con hongo paja, esencia de té limón y aceite de chiles.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

500 ml de caldo de pollo
250 g de té limón
150 g de hojas de cilantro
1 chile serrano rojo partido a la mitad
400 ml de leche de coco
150 ml de salsa de pescado
5 ml de aceite de chile rojo
40 g de pechuga de pollo en cubos
15 g de hongo cabezón
½ coco, la carne, en tiras delgadas
Puñado pequeño de cilantro para decorar

Procedimiento:

En una olla poner a calentar el caldo de pollo. Aplastar la raíz del té limón y agregar al caldo con el cilantro y el chile serrano.
Dejar hirviendo durante diez minutos y añadir la leche de coco y la salsa de pescado. Sazonar. Agregar el aceite de chile y dejar cociendo a fuego bajo durante diez minutos. Colar.
Poner el caldo nuevamente al fuego e incorporar los cubos de pechuga de pollo. Dejar hirviendo a fuego bajo durante diez minutos o hasta que el pollo esté cocido. Añadir el hongo cabezón para solo calentarlo.
En un plato hondo, colocar el pollo cocido, el hongo y las tiras de coco, y verter el caldo de coco, decorar con hojas de cilantro. Servir de inmediato.

31 de marzo de 2024

Quesadillas rellenas de fideo barroco

Consiente a tu paladar con esta deliciosa receta de quesadillas rellenas de fideo barroco,

y deléitate con esta botana del chef Eduardo Palazuelos.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

300 g de mole almendrado
750 ml de caldo de pollo
400 g de fideo seco
200 g de masa de maíz
100 g de queso de rancho

Procedimiento:

En una olla, colocar la mitad del aceite vegetal y sofreír el mole durante cinco minutos a fuego bajo. Añadir 250 ml del caldo de pollo y dejar cociendo durante otros cinco minutos. Reservar.
En otra olla, agregar la otra mitad del aceite y freír la pasta de fideo hasta que obtenga un color dorado ligero. Una vez dorado, retirar el exceso de grasa y agregar el resto del caldo de pollo. Dejar cociendo a fuego bajo durante diez minutos.
Cuando el fideo esté a punto de hervir, incoporar el mole disuelto. Dejar calentando hasta que esté cocido el fideo y el líquido se haya reducido; mover constantemente. Retirar del fuego y reservar.
Con la masa de maíz, hacer bolitas de alrededor de 20 g cada una y aplanar con la ayuda de una prensa de tortillas. Colocar el relleno de fideo en una de la mitades de la tortilla y cerrar.
En una sartén, agregar los 100 ml de aceite vegetal, y cuando esté suficientemente caliente, freír las quesadillas. Quitar el exceso de grasa y acompañar con queso de rancho.

Maridaje Food and Travel:

Champaña con reflejos dorados y aromas afrutados, de gusto untuoso y profundo, suave en boca.

Sugerencia: Moët & Chandon, Nectar Impérial

1 de mayo de 2024

Receta de madeleines

Aprende a preparar esta deliciosa receta de uno de los postres más populares en Francia,

y deleita tu paladar con su delicada textura. ¡Te fascinarán!

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

130 g de mantequilla sin sal, y extra para engrasar
3 huevos, a temperatura ambiente
1 yema de huevo
120 g de azúcar granulado una pizca de sal
175 g de harina, y extra para espolvorear
1 cdta de polvo para hornear
Ralladura de 2 naranjas medianas

Para el glaseado

150 g de azúcar glas
2 cdas de jugo de naranja recién exprimido
molde para madeleines

Procedimiento:

Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio hasta que empiece a dorar y desarrolle un ligero sabor a nuez, con cuidado de no quemarla. Dejar a un lado para enfriar.
Engrasar generosamente el molde para madeleines con un poco de la mantequilla derretida. Espolvorear con harina y colocar en el refrigerador.
Usar una batidora eléctrica, batir los huevos, la yema de huevo, el azúcar y la sal por 5 minutos hasta formar una espuma y hasta que la mezcla adquiera una consistencia firme.
Tamizar la harina y el polvo para hornear, y usar una espátula para agregar la harina a la mezcla anterior. Agregar la ralladura de naranja a la mantequilla, luego agregar la mantequilla lentamente a la mezcla, revolviendo hasta que se haya incorporado toda la mantequilla. Cubrir el tazón y meter al refrigerador para enfriar por al menos 11/2 horas.
Precalentar el horno a 220ºC. Vaciar la mezcla en el centro de cada molde hasta llenar tres cuartas partes; no es necesario ser preciso, aunque es mejor que no se esparza. Hornear por 8-9 minutos en el tercer nivel superior del horno hasta que la cubierta se dore ligeramente y estén bien cocinados.
Para hacer el glaseado, revolver el azúcar glas con el jugo de naranja hasta obtener una consistencia muy suave.
Sacar las madeleines del horno y colocar sobre una parrilla para que se enfríen. Una vez frías, agregar el glaseado de naranja a las madeleines, volteándolas para asegurar que estén cubiertas de ambos lados. Dejar sobre la parrilla hasta que absorban el glaseado.

31 de marzo de 2024

Enero es sinónimo de las temperaturas más bajas del año y aunque el frío tiene su encanto, por qué no aprovechar la excusa para escaparnos a conocer nuevas ciudades donde el gorro y la bufanda no sean necesarios… Si aún no tienes planes, seguramente podrás planear un fin de semana en alguno de estos cinco destinos nacionales como si la primavera ya estuviera en puerta.

Mérida, Yucatán

Localizada a menos de 50 kilómetros del Golfo de México, tiene una geografía única en que la tierra, el aire y el mar forman un ecosistema ideal para disfrutar del clima cálido. Sus tradiciones, paisajes, comida y sobre todo. Su calidez humana te harán vivir una experiencia tranquila y relajante. Ropa fresca y ligera es todo lo que necesitas llevar en la maleta.

Tulum, Quintana Roo

La Riviera Maya es un lugar mágico durante todo el año que conjuga cultura, historia y una de las mejores playas de México. Tulum es una joya dentro de las ciudades y del Caribe mexicano, sus amaneceres, espectáculos subacuáticos y cabañas rústicas prometen paz y silencio. No es de extrañar que su zona arqueológica haya sido designada como “Zamá”, que en maya significa “mañana” o “amanecer”. Todo el atractivo de Tulum es expresión de maravilla por lo que fue, lo que es y lo que será.

Palenque, Chiapas

Palenque y sus sabores prehispánicos, es otro tesoro maya digno de conocer en cualquier momento. Su grandeza natural representa toda una tradición indígena en la que no pueden faltar los tamales chiapanecos y los tradicionales dulces de miel de abeja. La selva tropical y las cálidas temperaturas junto con las cascadas, museos y edificaciones arqueológicas invitan a conocer todo el esplendor detrás de una cultura tan ancestral como interesante en una de las mejores ciudades del país.

Puerto Vallarta, Jalisco

Un paseo por el Malecón o la Marina de Vallarta ya resultan placenteros para pasar un fin de semana diferente y cálido. Además de la gran diversidad de actividades culturales y gastronómicas que ofrece este destino. Lo que lo hace único de las demás ciudades son los lugares a pocos kilómetros que se pueden visitar en un día, como Punta Mita, Bucerías o Sayulita, entre otros, ideales para el descanso y la inspiración para iniciar un nuevo ciclo.

San José del Cabo, Baja California Sur

Si lo que buscas es una escapada más alejada, esta es una de las ciudades que está en la punta de la Península de Baja California ofrece una diversidad de paisajes que aún a la distancia, conservan el aire de un auténtico pueblo mexicano. Entre sus atractivos principales se encuentra el estero San José. Esta es un área natural especial por su mezcla de aguas dulces y saladas, el centro de artesanías y su gastronomía con sabor a mar como la langosta y las almejas chocolatas.

31 de marzo de 2024

La segunda ciudad más grande de Alemania es Hamburgo y sabemos que comienza a abrazar su nuevo estilo con una ola de bares, restaurantes y hoteles boutique de vanguardia, dice Stefanie Will.

¿Por qué ir?

El Sol brilla sobre esta relajada ciudad portuaria que hoy está abierta a los visitantes. Después de años de desarrollo y edificación, las grúas se han retirado para devolverle su encanto marítimo. Incluso, sus habitantes votaron en contra de acoger los Juegos Olímpicos de 2024 para cesar las construcciones; algunos distritos nuevos están cobrando vida, como HafenCity y Überseequartier, y la gente quiere mantenerlos intactos.

¿Qué hacer?

Hamburgo es una ciudad llena de parques, lagos y playas que se extienden a lo largo del río Elba. Comienza en el elegante distrito de Eppendorf y recorre sus calles llenas de boutiques y cafeterías, antes de dirigirte al lago Alster. Para admirar la majestuosa fuente del centro de la ciudad y visitar su ayuntamiento neorrenacentista.

A poca distancia están los barrios históricos de Speicherstadt y Kontorhausviertel, cuyos edificios rústicos de ladrillo rojo han sido nombrados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Disfruta la puesta de Sol en la playa de Övelgönne mientras ves pasar los barcos.

Por la noche, dirígete al punto hamburgués más animado, en Reeperbahn, repleto de bares acogedores, discotecas y excelentes restaurantes. Por tradición, una buena noche finaliza en Fischmarkt, el mercado de pescado del puerto, donde los pescadores venden sus productos al amanecer.

¿Dónde quedarse?

Hay una gran mezcla de hoteles de primera clase e interesantes opciones boutique que se adaptan a cualquier presupuesto. Encabezando la lista se encuentra el lujoso Atlantic Kempinski (kempinski.com), que ofrece vistas al lago Alster y es hogar del legendario cantante de rock alemán Udo Lindenberg.

Otra gran opción es el hotel Louis C. Jacob (hoteljacob.de), junto al río Elba. Su restaurante galardonado con dos estrellas Michelin es un favorito entre los locales.

Por su parte, el hotel de diseño East (east-hamburg.de) está ubicado en una tranquila calle de Reeperbahn. Disfruta de su club Uppereast o relájate en el spa Oriental Mandarin Body & Soul. Justo en medio de Überseequartier está el nuevo 25Hours Hotel Altes Hafenamt (25hours-hotels.com), hogar del Boilerman Bar, que ofrece excelentes cocteles.

¿Dónde comer y beber?

No puedes decir que has visitado Hamburgo si no comes un fischbrötchen tradicional. Se trata básicamente de un sándwich de pescado muy apreciado por los locales, quienes todos los años celebran el Día Mundial del Fischbrötchen en mayo.

Los mejores en la ciudad se sirven en Kleine Haie & Grosse Fische (kleinehaie-grossefische.de), cerca de Hans-Albers-Platz, una plaza rodeada de bares y cafeterías. En el centro del nuevo distrito HafenCity se encuentra el excelente brasserie asiático: Chilli Club (chilliclub.de), que cuenta con una terraza espléndida con vistas al agua.

El menú incluye una serie de platillos fantásticos con sushi, como el barco de sashimi y el sushi generosamente relleno. En Brüdigams (bruedigams.de) los comensales son recibidos en un ambiente cálido y hogareño. Verás allí estantes llenos de libros de cocina y una mezcolanza de sillas y mesas de estilos diferentes.

La comida es estacional, con ingredientes locales, así que prueba la ensalada con queso de cabra y los huevos pochados. La mejor vista al puerto te espera en Clouds (clouds-hamburg.de), en el último piso de Tanzende Türme (las torres danzantes), en el distrito de Sankt Pauli.

Asegúrate de reservar una mesa junto a los ventanales para disfrutar la espectacular vista. Después, pide que te trasladen a la terraza para beber un coctel. Otra buena opción para tomar una bebida por la noche es Die Alsterperle (alsterperle.com), un bar pequeño, íntimo y secreto, ubicado frente al mar, al norte del lago Alster, con impresionantes vistas al horizonte de la ciudad antigua.

¿Se te acaba el tiempo?

Fuera del radar turístico está el tour Kiezküche (kiezkueche.com), de dos horas y media, a través de las joyas ocultas de la cocina local; no solo podrás degustar una gran variedad de especialidades callejeras, también aprenderás mucho sobre la fascinante historia de Hamburgo.

Tip de viaje

Sigue el ejemplo de los locales y relájate en Hamburgo. Busca un lugar tranquilo en la playa o mézclate con la multitud en Strand Pauli (strandpauli.de), un encantador bar de playa con vistas al puerto, música lounge, aperitivos y bebidas.