Mes: mayo 2017

El Viejo Continente, con más de 10 millones de kilómetros cuadrados de territorio es más que las clásicas ciudades que resuenan una y otra vez. Recorrer Europa de norte a sur y de este a oeste es tentador gracias a las facilidades de transporte y a la multiculturalidad que puedes apreciar en tan sólo unos días en sus diferentes pueblos y ciudades. Para que descubras otros horizontes europeos te dejamos aquí cinco ciudades, que también son imperdibles e igual de cautivadoras que las clásicas.

Mónaco

Mónaco

El Principado de Mónaco, situado en frontera con Francia y a orillas del Mar Mediterráneo, es el segundo país más pequeño del mundo, tan solo después del Vaticano. Sin embargo, si lo visitas te sorprenderás con todo lo que puede existir en tan solo dos kilómetros cuadrados de superficie: definitivamente te recomendamos caminar. Visita las colinas del Palacio del Príncipe para disfrutar de bonitas vistas de todo el principado, pasa por la Catedral de San Nicolás, construida en 1252 y es la primera iglesia parroquial del país. No te vayas sin acudir al Casino de Montecarlo, construido por el arquitecto Charles Garnier, quien también creo la Ópera de París. Europa te sorprende poco a poco.

Lugano, Suiza

Ciudades de Europa

La Suiza Italiana es una región en el país más pacífico del mundo, donde la lengua y cultura romance se escuchan y aprecian. Este bello poblado fue parte del Ducado de Milán de 1395 a 1447 y luego en 1512 fue ocupado por suizos. Pasea por sus calles con edificios de estilo lombardo y observa las montañas que rodean a la urbe. Sin duda Europa cuenta con este sitio tan mágico y por eso te recomendamos caminar por el Jardín Belvedere, a orillas del lago Ceresio.

Bucarest, Rumania

Bucarest

Se trata de la capital y de la ciudad más poblada Rumania, situada al sureste del país a orillas del río Dambovita. Resulta mística por su arquitectura ecléctica, la cual es una mezcla de estilos neoclásicos, comunistas y modernos. Al recorrerla entenderás porqué los locales la llaman la Pequeña París. Una parada imperdible es el Palacio del Parlamento, construido en 1980, durante la época del régimen comunista.

Bristol, Inglaterra

Ciudades de Europa

¿Alguna vez has escuchado hablar del artista urbano Bansky? Pues esta metrópoli de Inglaterra fue el lugar que lo vio nacer. El nombre original de la urbe era “ciudad del puente”, lo que remite a su principal atractivo turístico: el puente colgante de Clifton, construido por 1864 y diseñado por Isambard Kingdom Brunel. Además su Catedral, situada en el parque College Green, ostenta un estilo de tiempos normandos que da un aire misterioso a la ciudad. Mientras paseas pon atención: encontrarás más de una pieza de arte urbano.

Braga, Portugal

Esta urbe histórica es famosa por su arquitectura que combina estilos del románico al barroco. Visita su catedral, es de las más antiguas del país; también dirígete a Bom Jesus do Monte, un santuario con múltiples escaleras barrocas que por su belleza te quitarán el aliento. A pesar de ser de las ciudades más antiguas de Portugal, aquí encontrarás una vibrante y jovial escena por las diversas universidades que atraen a miles de jóvenes.

 

Por tercera ocasión, San Miguel de Allende se prepara para recibir a grandes chefs, foodies, sibaritas y amantes del buen vivir en un solo lugar, para disfrutar de la alta gastronomía, de la música y de la riqueza de compartir la mesa. La fiesta cultural tendrá lugar del 30 de junio al 2 de julio, en el Club Hípico Otomí, de esta bella ciudad guanajuatense, reconocida mundialmente por la UNESCO como Patrimonio Cultural de la Humanidad.

La parte central del festival reside en el trabajo colaborativo a manos de destacados chefs nacionales e internacionales con diversas influencias gastronómicas, para elaborar comidas, cenas y experiencias únicas. La degustación, nombrada “La Mesa del Chef”, se dará en espacios conceptualizados como restaurantes pop up, intervenidos por artistas locales.

De la escena internacional, estará presente Raphael Lunneta, creador del restaurante JiRaffe, en Santa Mónica, California; también Evan Mallet, estadounidense reconocido por su restaurante Black Trumpet en New Hampshire; así como el chef francés asentado en México Guy Santoro. Juantxo Sánchez, chef español de alma mexicana, también estará cocinando con Aquiles Chávez, ambos jueces de Top Chef México.

También estarán presentes Antonio de Livier, Diego Hernández-Baquedano, Dante Ferrero, Tomás Bermúdez y Francisco Ruano, entre otras personalidades del mundo gastronómico nacional como Marcela Bolaño, Javier Plascencia, Fernanda Covarrubias y Juan Emiliano Villaseñor.

San Miguel

Las actividades del SMAFF iniciarán antes con una comida a beneficio de CRISMA (Centro de Rehabilitación Integral) el 28 de junio, y con una gran cena Kick Off el día 29. Además de la experiencia gastronómica, el SMAFF contará con un área de Expositores y con otra de “Mercadito” donde la gente podrá comprar comida, bebidas, arte y diseño de agricultores y vinicultores, artesanos y diseñadores regionales y nacionales, para mostrar lo mejor de México.

Para complementar la experiencia, la música estará a cargo de diversas propuestas y distintos géneros, entre los que destacan agrupaciones que se abren paso en la música alternativa mexicana como: Timothy Brownie, Renee Mooi, Jósean Log, Makupa, Lady Zen, The Musick Brothers y Moda no. También estarán Los Rabeats y Fito Delgado.

San Miguel

Gastronomía, música y arte, el trinomio que logra ir más allá de lo culinario. Una exposición de obras de la casa de Ricardo Reyes Arte; de Dulce Pinzón, fotógrafa mexicana; de Luis Fernando y su fotografía subacuática y panorámica; así como del pintor Fabián Ugalde y de otros artistas como Omar Torres, Erika Harrsch, Eugenia Martínez y Pablo Boneu, estará dispuesta para disfrutar y contemplar el talento de artistas geniales.

La exposición también contará con piezas de la Galería Casa Diana, en específico de Pedro Friederberg, artista surrealista, así como obras de Emilio Chalita, y la galería de Skot Foreman. San Miguel Food Festival 2017 invita a ser parte de un ambiente familiar, de convivencia y de apreciación artística y cultural, donde compartir lo es todo.

San Miguel

Entre colinas esculpidas por el Río Duero, al Noreste de España y muy cerca de la frontera portuguesa, se encuentra la región de Toro. Ahí, yace la Bodega Numanthia, “templo sagrado” dedicado al cuidado y producción de la vid, responsable de la elaboración del vino tinto Termes, -el más joven de los tintos de esta cava-, que a partir de este 24 de mayo se comercializa en México, y que en su nombre honra a la legendaria ciudad celtíbera aliada de Numancia durante las guerras celtibéricas.

Estudio Millesime y Lucas Löwi, Director General de Bodegas Numanthia, fueron los encargados de dar a conocer los detalles relacionados con el lanzamiento de la primera comercialización en México del vino Termes 2013.

Experiencia sensorial

Su color rojo brillante con tintes violetas cautiva a simple vista. Es atrayente, hipnotizante. Cuando lo catas en boca sabrás que se trata de un vino poderoso que provoca sensaciones frutales a cerezas negras y ciruelas, y cuando lo catas en nariz, resalta el protagonismo de las frutas del bosque como la mora o la fresa silvestre, activadoras de recuerdos de una barrica que desprende ligeros aromas de café, romero y canela.

Termes

Termes es nuestro vino más joven, nuestro hermano menor. Usamos nuestras viñas más jóvenes –que en realidad tienen entre 30 y 50 añospara elaborar Termes. Nos sentimos orgullosos porque este tinto es la muestra más clara de que Toro puede producir un vino más fresco, con buena acidez, vívido, despierto y de color vibrante, que al mismo tiempo cuenta con buena estructura y buen cuerpo”, comenta Lucas Löwi, Director General de Bodegas Numanthia en España.

Una de las características particulares de este tinto joven, es que se trata de la expresión perfecta de la D.O. Tinta de Toro, una uva variedad tinta de piel resistente a la familia del Tempranillo que solamente se encuentra en esa parte de España. “Los granos de esta uva son pequeños y contienen abundantes taninos, por eso cuando se recogen en su punto de madurez ideal, presentan sabores afrutados concentrados. Hay que dejar que la uva exprese su intensidad y complejidad natural para poder disfrutarla en su estructura natural”, dice el risueño director. 

Termes

Maridaje de altura

Los taninos secantes y los sabores frutales que desprende este elíxir provocan una sensación larga y persistente en el paladar, proceso adecuado para maridar con quesos curados, carnes rojas a la parrilla, asados, jamón ibérico de bellota y carpaccio.

¿Dónde encontrarlo? ¿Cuánto cuesta? Aún se encuentra en proceso de aterrizaje la comercialización de este vino en México, pero, de acuerdo a información de Lucas Löwi, se estima que una botella cueste entre $1000 MXN y $3000 MXN, y se venderá en los principales establecimientos dedicados al consumos de la vid en México.

Termes

 

Alimentada por la cultura cafetera y la actividad industrial, esta metrópoli de Indonesia es el punto de partida ideal para explorar Asia, dice Blossom Green.

¿Por qué ir?

Cuando piensas en Indonesia, seguro vienen a tu mente playas tropicales, selvas y arrozales llenos de turistas, de esos que se toman un año sabático. Sin embargo, Yakarta, la capital del país situada en la isla de Java, es todo lo contrario. Conocida como el Gran Durián, tiene su lado desafiante (con una población de más de 10 millones de personas, el tránsito cada vez es peor), pero una vez que la conozcas, la hallarás adictiva. Vertiginosamente moderna, tiene una de las economías de más rápido crecimiento del mundo.

¿Qué hacer?

Yakarta es un grupo de miniciudades generadas por los pueblos que fueron absorbidos por la industria progresiva a lo largo de los años. Inicia el día como los lugareños y llénate de energía con una taza de café javanés. Indonesia es uno de los mayores productores de café y su cultura cafetera es muy próspera. Visita One Fifteenth Coffee (1-15coffee.com) o el acogedor Giyanti Coffee Roastery (giyanticoffeeroastery.com) y prueba el kopi luwak, si te sientes atrevido. En el oeste de la ciudad, un aire de glamour surge de la arquitectura del siglo XVI y las calles empedradas de su casco antiguo, Kota. Sigue el rastro de los edificios históricos hasta el museo Fatahillah, que exhibe artefactos de la fundación de Yakarta en 1527 y de la colonización holandesa. El crisol de influencias culturales es más visible en sus mezquitas y monumentos.

Yakarta

En Glodok está Vihara Dharma Bhakti, el más antiguo de los 140 templos chinos de la ciudad. El Monumento Nacional es una torre de 137 metros al centro de la plaza Merdeka, como un marcador de la independencia indonesia. Toma el elevador al mirador y contempla las vistas. Cerca de ahí, también se encuentra el mercado de antigüedades de Jalan Surabaya, conocido por sus vendedores entusiastas. Termina el día viendo la puesta en escena de un cuento folclórico por la compañía de teatro Wayang Orang Bharata (todos los sábados a partir de las 20:00 horas) o una obra de teatro de títeres javaneses (wayang kulit).

¿Dónde quedarse?

Un lugar tranquilo para descansar es Kemang Icon by Alila (alilahotels.com), un hotel boutique lleno de arte que está en el frondoso sur de Yakarta. The Dharmawangsa (the-dharmawangsa.com) ha incorporado antigüedades regionales y el estilo javanés a su diseño para brindar un verdadero sentido de pertenencia. Envuelta por árboles, su piscina al aire libre es uno de nuestros lugares favoritos. Mientras que en el centro de la ciudad, Keraton at the Plaza (keratonattheplazajakarta.com) ofrece una versión moderna del estilo indonesio tradicional.

Yakarta

¿Dónde comer y beber?

No tienes que buscar mucho para probar buena comida. Como en cualquier otra ciudad del sudeste asiático, hay un sinfín de comida callejera tentadoramente especiada. Mantén los ojos abiertos para encontrar manjares como satay, bakso (albóndigas), gudeg (yaca con huevos cocidos), soto betawi (sopa de res) y nasi goreng (arroz indonesio frito). Si buscas algo más formal, Bunga Rampai Jalan Tjik Ditiro (pakisculinary.com) sirve platos tradicionales. Ordena el perfectamente sazonado bihun goreng jawa: fideos de arroz con pollo desmenuzado, huevo y echalotes. Skye (ismaya.com) es nuestra elección si buscas un lugar moderno y vistas impresionantes. Sube hasta el piso 56 de la Torre BCA para experimentar una fusión culinaria y decorativa entre Asia y Latinoamérica.

¿Se te acaba el tiempo?

Dirígete al este y visita Taman Mini Indonesia Indah (tamanmini.com) para tener una visión general del país. Tiene jardines tropicales y casas tradicionales llenas de reliquias culturales de cada una de las provincias.

Yakarta

Tip de viaje Encontrar el camino de regreso puede ser algo difícil, así que opta por un taxi —sugerimos los vehículos de Blue Bird (bluebirdgroup.com)— o usa la red de autobuses TransJakarta. Sus carriles de uso exclusivo te ahorrarán un poco de tránsito y el boleto cuesta alrededor de $25 USD.

Información de viaje

La moneda es la rupia indonesia (1 MXN = 706.53 IDR), y el huso horario es GMT + 7. Todo el archipiélago es tropical, pero el mejor momento para visitar Indonesia es durante la época seca, que va de mayo a octubre.

Cómo llegar

Aeroméxico (aeromexico.com) vuela desde la Ciudad de México hacia Yakarta, con escala en Tokio. Vuelo redondo desde $2,300 USD.

Yakarta

Recursos

Wonderful Indonesia
(indonesia.travel) es una excelente fuente de información sobre Yakarta y Java, así como las islas cercanas.

Más información

This Earth of Mankind de Pramoedya Ananta Toer ($10 USD, amazon.com) explora la injusticia del dominio holandés a través de la historia del joven javanés Minke.

De sabor amargo y textura esponjosa, el huauzontle es uno de los ingredientes que a través del tiempo y desde épocas prehispánicas ha perdurado en nuestra gastronomía. Si ya lo has probado, seguramente quedaste enamorado, no solamente por su sabor ligeramente amargo y versatilidad para cocinarlo, también por el alto contenido de proteína, minerales y vitaminas que contiene.

Su nombre proviene del náhuatl huauhtzontli, que quiere decir cabello o maleza. Actualmente podemos identificarlo con diferentes nombres: guanzontle, guasontle, huausoncle o huazontle. Es completamente comestible, Fray Bernardino de Sahagún describió su sabor como cenizo y recomendaba cocerlos en agua y exprimirlos para comprimir con las manos.

Huauzontle

Tradicionalmente sus flores y ramas es lo que más se consume, las cuales se preparan en tortitas capeadas y rellenas de queso. Se suelen acompañar con caldillo de jitomate, de chile pasilla o incluso de salsa verde. También se usan como sustituto de la carne en el mole negro o poblano… una combinación simplemente deliciosa.

En términos gastronómicos es clasificado como un quelite e incluso en ciertas ocasiones, sus hojas se utilizan como el quelite cenizo –en salsas, con huevo o guisos de verduras- debido a que su sabor es parecido. Su crecimiento es durante época de lluvias y sobre suelos pobres, pero no necesitas recolectarlas tú mismo, para usarlas en tu cocina basta visitar los mercados del país, principalmente de marzo a septiembre.

Huauzontle

Este año, se cumplen 22 años de la apertura de Los Danzantes, restaurante ubicado en la Plaza Centenario de Coyoacán. Una propuesta culinaria que inspira al disfrute de la gastronomía mexicana y al deleite de los paladares más exigentes que, desde el 15 de mayo y hasta al 11 de junio, celebra su Temporada de Bichos. Fotos: Cortesía y Laura Otero. 

Desde hace más de 18 años, Los Danzantes presenta en su festival de bichos una oportunidad para acercar a los comensales a la tradición ancestral de comer insectos que se remonta al siglo XVI, con el Códice Florentino, el cual describe a más de 96 especies de insectos que fueron parte de la alimentación de los mesoamericanos.

Bichos

De la gran variedad de especies comestibles que existen en México, 549 de las 2,000 existentes son nativas y se encuentran en los estados del centro, sur y sureste del país. Escamoles, gusanos de maguey, chapulines, jumiles, xamués, hormigas chicatanas y chinicuiles, son algunas de las especies que podrás disfrutar durante la temporada.

Para esta temporada, Los Danzantes ha preparado un festín que te estará esperando con las antenitas bien paradas, para que lo disfrutes desde la cabeza hasta las patitas. Pierde el miedo y disfruta de una ensalada de bichos con chilapitas, que es una combinación de granos de elote y frijol con calabaza y jitomate cherry, guisados con un toque de mantequilla, acompañados con chinicuiles y chapulines dorados.

Bichos

Continúa con un arroz con bichos, que ya se ha convertido en un clásico de Los Danzantes y que es una fiesta de sabores llevada al plato, pues encontrarás una combinación de gusanos de maguey, escamoles, chapulines y caracoles de jardín recolectados en Tlaxcala.

Si el estómago te permite más, no pierdas la oportunidad de disfrutar de un exquisito tuétano a las brasas relleno de una mezcla de escamoles con epazote, servidos sobre una cama de arena de milpas. Su sabor y textura te harán tocar el cielo.

Bichos

Cierra con broche de oro y atrévete a pedir el postre. La recomendación es el volcán de chocolate con chapulines –que te servirán calientito- y que viene acompañado de helado de avellana sobre fruta cristalizada. La combinación es perfecta y te dejará con un grato sabor de boca.

Para el maridaje, puedes pedir un mezcal que ya es tradición en este restaurante del sur de la Ciudad de México, aunque, si eres de los que prefieres experiencias placenteras, puedes optar por el vino mexicano de Hugo D’Acosta quien, desde el Valle de Guadalupe, ofrece una carta de vinos que amalgama muy bien con los insectos que llegarán a la mesa esta temporada.

Bichos

Dónde: Plaza Jardín Centenario 12, Coyoacán Centro. CH: Desde $450.00 MXN. losdanzantes.com

 

¿Cuántas veces te ha sucedido? Planeas tu vuelo con anticipación, llegas al aeropuerto, la hora de abordar se acerca y entonces la aerolínea “invita” a algún pasajero a ceder su lugar porque vendieron más asientos de su capacidad real. Esta práctica conocida mundialmente como overbooking o sobreventa, causa nervios a muchos viajeros, por eso aquí te dejamos una guía práctica sobre qué hacer en caso de que tu vuelo esté sobrevendido.

Overbooking

Cabe destacar que el overbooking es una práctica totalmente legal: alrededor del mundo se permite que las aerolíneas vendan (máximo) el 5% más de su capacidad máxima de vuelo. Esto con el objetivo de evitar lugares vacíos y reducir gastos.

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Derechos de viajero en el vuelo

Sin embargo, como viajero, tienes derechos de acuerdo a la Procuraduría Federal del Consumidor. En caso de que tu vuelo esté sobrevendido o incluso sea cancelado, la aerolínea debe proporcionarte inmediatamente alguna solución. Estas soluciones son variadas y  pueden incluir:

  1. Que te transporten en el primer vuelo disponible y, en este caso, también darte sin costo servicios de comunicación, alimentos conforme al tiempo que esperarás, e incluso hospedaje si fuera necesario.
  2. Cambiarte tu viaje a una fecha posterior en la que ambas partes —tú y la aerolínea— estén de acuerdo.
  3. Reembolsarte el precio total del boleto o la proporción que corresponda a la parte del viaje que no realizaste.

*Toma en cuenta que en las últimas dos opciones la empresa está obligada a pagarte una indemnización de mínimo el 25% del precio del boleto o de la parte no realizada de tu viaje.

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¿Cómo puedes evitar que tu asiento sea sobrevendido?

Presentándote a tiempo (con las horas de anticipación establecidas) para realizar el check in y documentar maletas y eligiendo tu asiento desde la compra de tu boleto, ya sea en taquilla o en línea.

 

La temporada de pícnics ha llegado, así que prepara estas nuevas versiones de los clásicos favoritos de Louise Pickford. Son fáciles de hacer y están llenos de sabor.

Fotos: Ian Wallace

Producción y estilismo de alimentos: Louise Pickford

Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

Merengues con frambuesas, agua de rosas y crema de chocolate blanco

Refréscate con estos deliciosos merengues con frambuesas, agua de rosas

y crema de chocolate blanco, y diléitate en un día de pícnic de primavera.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Los merengues pueden hacerse con varios días de anticipación. Refrigéralos dentro de un recipiente de plástico.

  • Para los merengues
  • 3 claras de huevo
  • 200 g de azúcar refinada
  • 300 g de frambuesas frescas
  • 1 cda. de agua de rosas

 

Para la crema de chocolate blanco

  • 125 ml de leche
  • 125 ml crema para batir
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cdtas. de harina de maíz
  • 1 cda. de azúcar glas
  • 100 g de chocolate blanco, picado

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 130 °C y forrar con papel encerado una charola grande para hornear. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y añadir gradualmente 175 gramos de azúcar hasta que la mezcla esté espesa y muy brillante. Transferir la mezcla a una manga con duya y colocar 6 montículos sobre la charola forrada, manteniéndolos lo más alejados posible. Hornear por
  2. 1 hora hasta que estén ligeramente dorados. Transferir a una rejilla para enfriar.
  3. Reservar 50 gramos de frambuesas para servir y mezclar el resto junto con el azúcar restante y el agua de rosas hasta que estén suaves. Conservar en refrigeración hasta que sea necesario.
  4. Para hacer la crema de chocolate blanco, calentar la leche y la crema en una cacerola pequeña hasta casi hervir. Aparte, batir las yemas de huevo junto con el azúcar y la harina de maíz hasta obtener una mezcla suave e incorporarle un poco de la leche caliente. Regresar a la cacerola y revolver suavemente a fuego bajo, hasta que la mezcla hierva. Cocinar a fuego bajo revolviendo durante 2 minutos y después retirar del fuego.
  5. Agregar el chocolate y mezclar hasta que se derrita; cubrir la superficie con plástico autoadherente y dejar enfriar.
  6. Para servir, dividir los merengues en platos, agregar un poco de salsa de frambuesa, crema de chocolate y adornar con las frambuesas restantes.

 

Maridaje Food and Travel:

Fáciles de hacer, bonitos y deliciosos, son perfectos para finalizar un pícnic. Vino blanco de postre con notas de duraznos, dulce y fresco en boca.

Sugerencia: Muscat de Beaumes de Venise Blanc, Domaine des Bernardins