Las enchiladas son un platillo inmortalizado mexicano. Tortilla, carne y salsa, son los elementos de la combinación perfecta que ha conquistado al mundo, y que todo mexicano adora desayunar, comer o cenar. Si estás en busca de unas buenas enchiladas, aquí te proponemos algunos lugares que presumen tener las mejores enchiladas de la Ciudad de México. ¡Pruébalas todas!

Café de Tacuba

En 1912 Papá Nicho comenzó a servir comida mexicana en el centro de la ciudad. Su sazón fue lo que popularizó el lugar, y hoy en día este establecimiento llamado Café de Tacuba por su ubicación, es una parada obligada de la capital. Las enchiladas gozan de una sección única en el menú. Prueba las que vienen con una salsa de espinacas y gratinadas con queso parmesano. Pero también las hay mixtas, verdes, pachuqueñas, suizas, de mole poblano, tapatías, mexicanas, sonorenses y jarochas. Dónde. Tacuba 20, Col. Centro.

La Casa de Las Enchiladas

Aquí no hay pierde. La especialidad son las enchiladas, lo interesante es que puedes personalizarlas: escoger el tipo de tortilla, salsa, estilo de cebolla, y una de las tres variedades de carne que se ofrecen, e incluso es posible combinar distintos tipos de salsas: mole estilo poblano, mole rojo, salsa roja, verde, suiza, chipotle, 7 chiles, enfrijolada o encacahuatada. Tienen además opciones vegetarianas como las de 3 quesos o de verduras. Todo en sus cuatro diferentes sucursales. Dónde. Tokio 110, Col. Juárez, Bajío 374, Col. Roma, Lago Alberto 416, Col. Anáhuac, y Río Lerma 257, Col. Cuauhtémoc.

Klein’s

Esta famosa cafetería fundada en 1962 por el veterano estadounidense, Edward Klein y su esposa originaria de Puebla, sigue sirviendo a sus clientes lo mejor de la cocina mexicana. Su estilo de “dinner”, es una gran opción para disfrutar de unas enchiladas clásicas, verdes o suizas. Dónde. Presidente Masaryk 360 B-L2, Col. Polanco.

Azul y Oro, Azul Condesa y Azul Histórico

Todos los restaurantes dirigidos por el chef Ricardo Muñoz Zurita han demostrado que la comida mexicana se puede convertir en una experiencia de vanguardia. El ejemplo: las enchiladas de Jamaica, hechas con esta flor orgánica, salsa de tomate y chipotle, tortilla y frijoles. Sin duda, un platillo que muestra un desarrollo de la comida mexicana constante e ilimitado. Puedes disfrutar también de la variedad de enchiladas veganas y vegetarianas que se ofrecen en el menú, o las enchiladas de mole negro y las rellenas de hongos guisados. Dónde. Azul y Oro – Centro Cultural Universitario de la Ciudad de México, Azul Condesa – Nuevo León 68, Col. Hipódromo Condesa, y Azul Histórico – Isabel La Católica 30, Col. Centro.

El Regreso

En este pequeño restaurante familiar lo que hay son enchiladas como deben ser, de mole rojo, de salsa roja, verde, enchiladas potosinas o suizas, típicas y tradicionales. Además puedes pedir el rellano de tu elección: pollo, res, pastor, camarón, cochinita pibil o queso panela. No dejes de probarlas, seguro te harán regresar. Dónde. Río Guadiana 22, Col. Cuauhtémoc, Félix Cuevas 306, Col. Del Valle, Yosemite 54-B, Col. Nápoles, y Obrero Mundial 383-B, Col. Narvarte.

Hace tres años, un remolque sesentero se instaló en un terreno de la colonia Narvarte para ofrecer BBQ auténtico haciéndose llamar Pinche Gringo BBQ. Las largas filas en los fines de semana no se hicieron esperar y con el tiempo fueron enriqueciendo el lugar, ampliándolo, decorándolo e instalando mesas tipo pícnic.

Dan DeFossey y Roberto Luna son los propietarios de este negocio. DeFossey es el gringo, un neoyorquino que luego de vivir en Texas se mudó a México para comenzar a extrañar el verdadero BBQ, por lo que decidió prepararlo con su socio, Roberto, el mexicano. El éxito ha sido rotundo. Para prueba de ello, acaban de inaugurar una nueva sucursal en la colonia Anáhuac, a la cual llaman Pinche Gringo BBQ Warehouse. Dentro de una vieja bodega de más de 70 años de historia y de 3,500 metros cuadrados, salen más charolas con brisket (pecho de vaca), pulled pork (cerdo deshebrado), costillas de cerdo y salchichas estilo ucraniano.

El amplio comedor está conformado por mesas y sillas que evocan a esa esencia de fábrica y desde ahí se alcanzan a ver los cinco ahumadores, llamados black torpedoes. La fama de este concepto se lo atribuyen a estos artilugios que ellos mismos diseñaron y en los cuales cuecen la carne de 12 a 14 horas con madera de encino, para dar como resultado piezas de extrema suavidad y de sabores intensos. “Hacemos BBQ de manera purista. Aprendimos en un viaje que hicimos por Austin”, señala Roberto.

Cualquiera que sea la elección, se puede ordenar la pieza preparada en sándwich o por libra (450 gramos). Después, para acompañar, se puede elegir entre sus diferentes guarniciones: ensalada de papa y de col, macarrones con queso y frijoles. El menú de cervezas merece mención aparte, ya que ofrecen 15 tipos de cerveza, servida desde el barril. Recomendamos la Cosaco roja pues su aroma especiado y gusto frutal maridan a la perfección con el BBQ.

“Buscamos que sea una suerte de institución cultural, porque la idea es que ese valor artesanal no se replique tantas veces para seguir teniendo el control”, comenta Dan –a quien no le gusta poner atención en la salsa porque lo importante es el método de cocción– al señalar que, aprovechando el espacio amplio, próximamente habrá eventos de música, exposiciones de arte y eventos privados.

Mientras esto sucede se vislumbra la intención a través de diversos murales –destaca el del exterior que hace un llamado de unidad entre ambos países–, algunas piezas en las paredes como la bandera de EUA hecha de tela para rebozo y un entarimado con un piano intervenido. Dónde. Lago Iseo 310, esquina con Lago Ilmen. Anáhuac. Costo. $195 por una libra y $95 por un sándwich. pgbbq.mx