Mes: mayo 2017

Este país es verdaderamente gracias a su espíritu de diversidad cultural, su arquitectura, diseño y los lugares sorprendentes en México que hacen sentirnos en otra parte del planeta.

Nuestra tierra es fascinante. Cuenta con infinidad de destinos exóticos muchos de los propios mexicanos no sabemos de su existencia. Reservas ecológicas, recintos, monumentos, calles y poblaciones enteras conforman una mezcla cósmica de culturas que se ve reflejada en sus paisajes, aquí te compartimos un poco de estos tesoros.

Mar de Cortés – Sonora, Baja California y Baja California Sur

El territorio conocido como Península o Golfo de Baja California en México es un destino que llama a miles de viajeros. Es extraordinario por su riqueza y sus maravillas naturales, y admirado por sus playas e incomparables paraísos.

Ver ballenas y recorrer las islas cercanas es solo uno de los principales atractivos de esta aguas azul turquesa del norte de México. Estar ahí significa reconocer las hazañas de los navegantes, de los jesuitas que, como Del Barco, relatan magistralmente  un mundo desconocido.

Cuatro Ciénegas – Coahuila, México

Este Pueblo Mágico del estado de Coahuila es maravilloso por el conjunto de ecosistemas que habitan en él. Es uno de los microuniversos acuáticos más sorprendentes del mundo, donde se desarrolla flora y fauna únicas sobre sus suelos de yeso.

Dentro de la región Desierto, Cuatrociénegas hay un oasis rodeado de la imponente sierra, que alberga un Área Natural Protegida fascinante. Ideal para apreciar el paisaje desértico, su silencio y el contraste de entre sus dunas.

Cascadas petrificadas de Hierve el Agua – Oaxaca

Lugares sorprendentes en México

Desde los manantiales, el agua de impresionantes cascadas petrificadas, formadas desde hace miles de años, por el escurrimiento de agua carbonatada desciende por agrestes cantiles de más de 50 metros de altura.

Hierve el Agua es un balneario natural de agua templada y seguramente, un lugar sagrado por los zapotecos.

Arqueólogos, biólogos y geólogos han pasado por aquí, perplejos por la belleza incomprensible de este lugar oaxaqueño.

Cañón del Sumidero – Chiapas, México

La imponente majestuosidad de sentirse tan pequeño entre las paredes verdes que rodean el Cañón del Sumidero en Chiapas, es una experiencia imprescindible de vivir en México.

Probablemente fue hace unos 136 millones de años a base de sedimentos y minerales de calcio que comenzó la primera formación de estas montañas que estaban sumergidas bajo el agua, para terminar de formarse hace 70 millones de años, gracias a la acción de movimientos tectónicos.

Celestún – Yucatán, México

Lugares sorprendentes en México

Navegar entre aves en el mejor tesoro de este rincón mexicano, en el que los elegantes flamingos habitan libremente en la Reserva de la Biosfera de Celestún.

Celestún es el refugio y sustento a las coloridas colonias de estas aves que pintan el cielo de rosa al amanecer y al atardecer, entre contrastes de agua dulce de los ríos bajo la Península de Yucatán y las corrientes de agua salada del Golfo de México.

Apartadas del mundo moderno y defendiendo sus tradiciones milenarias, las últimas tribus de la Tierra son una ventana a las sociedades antiguas de las que provenimos. Imogen Lepere y Francesca Hool han descubierto aquellas de las que todavía podemos aprender y devolver algo a cambio. Así que empaca tu cámara, porque los tambores te llaman.

Colorido salvaje, Papúa Nueva Guinea

Lo que más llama la atención de un billete de 20 kinas (la moneda oficial de Papúa Nueva Guinea) es la cabeza de un jabalí enmarcada por conchas de mar, en vez de la de algún jefe de tribu o alguien importante.

Papúa Nueva Guinea

Esto refleja un poco de la cultura de Papúa Nueva Guinea, este lugar donde los cerdos valen más que los niños y las mujeres en la jerarquía social. De hecho, un cerdo es más útil que un saco lleno de kinas cuando visitas el pueblo de los melpa, que habitan el valle de Wahgi cerca de Mount Hagen.

En esta comunidad extraordinaria ya que los hombres grandes (un estatus altamente codiciado) intercambian porcinos y conchas marinas en lugar de algún tipo de dinero.

La principal manera de alcanzar el poder es acumular riqueza y darlo como ofrenda en un intercambio ceremonial conocido como moka.

Salvaje y remota, esta zona de las tierras altas occidentales no fue descubierta por el mundo exterior sino hasta 1934, y una vez que pases un día entero con el pueblo melpa, te darás cuenta de que su vida ha cambiado poco en nueve mil años.

Los hombres viven juntos en una casa redonda, mientras que la casa rectangular de las mujeres tiene establos para cerdos. Las pocas concesiones que han hecho al capitalismo son las plantaciones de café y el hecho de aceptar turistas a cambio de dinero. El turismo es una de las pocas industrias en las que los precios, las oportunidades y la capacitación son controlados totalmente por la comunidad; por lo tanto, es fundamental que se les permita continuar con sus tradiciones.

Otra tribu de Papúa Nueva Guinea es la de los huli y sus pelucas ceremoniales. Tan pronto como llegues a Dance Valley, sabrás de dónde obtienen inspiración para sus ceremonias cantadas. Usando pelucas de cabello humano con incrustaciones de plumas de las aves del paraíso, cantan y bailan, imitando el ritual de apareamiento de dichas aves. Como parte del tour de Cox & Kings, pasarás tres noches cerca de este sitio en Ambua Lodge, un escape respetuoso del medio ambiente.

Toma nota Tour Cox & Kings de 11 noches por las Tierras Altas de Papúa Nueva Guinea desde $10,475 USD, incluye vuelos, hospedaje, traslados y actividades. coxandkings.co.uk

Secretos de la montaña, Birmania

tribus

Prepárate para ser sorprendido por el intrincado tapiz de contrastes de Birmania, una tierra apasionante con más de 100 grupos étnicos. En los últimos años ha recuperado su sentido de pertenencia, al salir de las garras de la dictadura y el aislamiento. Sus pagodas relucientes y el murmullo de los monjes confirman que, aquí, el budismo sigue siendo una forma de vida.

En medio de bosques de bambú, arrozales y plantaciones de té, en el borde occidental de la meseta de Shan, encontrarás Kalaw, una antigua estación de montaña fundada durante la ocupación británica.

Aquí empieza tu viaje con Hidden Places, justo en las Tierras Altas del Norte, el lugar habitado por la tribu de las padaungs, cuyas costumbres antiguas prevalecen. Las niñas comienzan a usar anillos de metal alrededor del cuello a temprana edad.

Un juego completo de tres anillos puede pesar más de 10 kilos. La leyenda cuenta que cuantos más uses, más hermosa eres.

Los visitantes pueden ayudar a bañar elefantes en los ríos cercanos, y por las noches, obsérvalos deambular libremente en el valle reverdeciente. También tendrás oportunidad de convivir con los lugareños de Mandalay en un salón de cerveza típico, donde los asados nunca dejan de sorprender. Prueba las brochetas de pescado y carne, las cervezas locales y los pasteles de arroz que le han dado renombre a esta región.

Pagoda Shwedagon de Yangon

Visitarás la pagoda Shwedagon de Yangon, con 2,500 años de antigüedad —el recinto budista más sagrado del país—, y podrás ayudar a servir una comida para los jóvenes monjes de un monasterio/orfanato.

Los hospedajes van desde un hotel de cinco estrellas situado en la ciudad de Yangon, hasta un cómodo alojamiento sobre pilotes en el lago Inle. Explora esta cultura de pueblos flotantes para ver cómo están construidos los barcos locales y cómo son criados los gatos birmanos.

Shan e Intha

Puedes recorrer el lago en bicicleta y hacer escala en los pueblos Shan e Intha que se entremezclan con templos budistas, lo que te permitirá indagar de manera más profunda en la cultura tribal de la región. Toma un caballo y dirígete a Bagan, donde un guía local te llevará a su casa y te mostrará su estilo de vida.

TOMA NOTA Tour por Birmania de 12 noches operado por Hidden Places desde $4,815 USD, incluye hospedaje y traslados locales. hiddenplaces.net

Belleza peculiar, Etiopía

Es una curiosa contradicción que las personas más decoradas de la Tierra nunca hayan visto su reflejo en un espejo. El valle del río Omo, con 165 kilómetros cuadrados de bosques y roca volcánica, es el hogar de 200 mil personas que viven estilos de vida preindustriales.

Los bidones de plástico para transportar agua han llegado a sus manos; sin embargo, no lo han hecho las superficies reflejantes. Curiosamente, esto no les impide que utilicen sus cuerpos como lienzos para expresar sus identidades tribales.

Los hamar practican la escarificación haciendo cortes en su piel con formas serpenteantes, las cuales curan con ceniza para obtener cicatrices lisas. Desde los 15 años las mujeres mursi estiran su labio inferior con discos de madera hasta conseguir el tamaño de un plato grande. Mientras que la tribu karo mezcla barro y mantequilla para producir un tinte de pelo color rojo, y embadurnan sus cuerpos con azufre y piedra caliza.

Responsible Travel

El tour de Responsible Travel te llevará a conocer el corazón de esta extraordinaria región, que, se cree, es la cuna de la vida humana. Los paleontólogos han descubierto restos de seres humanos que vivieron aquí hace 195 mil años.

A lo largo de dos semanas visitarás los pueblos de seis tribus. Éste es uno de los lugares más remotos del planeta y el hospedaje es un reflejo de ello. Aregash Lodge está construido al estilo de las aldeas locales de Sidama.

Todos los tukul (cabañas) tienen techos de bambú y están rodeados por plantaciones de café y bosques que cobran vida con el aullido de las hienas cuando cae la noche. Disfruta los sonidos de la oscuridad circundante en su restaurante al aire libre. Además podrás deleitar tu paladar con un plato de wat (estofado picante de cebolla morada) acompañado de injera (tortillas de masa madre fermentada).

Si quieres conocer a estas tribus, date prisa. La controvertida presa Gibe III terminó de construirse en el verano de 2015 y produce 6,500 gigavatios-hora de electricidad anuales. Lo cual dice el gobierno, es clave para el desarrollo de Etiopía. Esto altera el flujo del río Omo, del cual dependen las tribus locales; las cuales, una vez que desaparezcan, lo harán para siempre.

TOMA NOTA Viaje de 13 noches operado por Responsible Travel desde $2,740 USD por persona; incluye la mayoría de las comidas, hospedaje y traslados locales. responsibletravel.com

Caminos en el desierto, Namibia

tribus

En esta aventura de 12 días atravesarás el magnífico terreno del desierto de Namib, en la costa sur del Atlántico. Los caminos de piedra se desvanecen en la distancia al salir de Ciudad del Cabo hacia Windhoek, donde encontrarás sendas milenarias.

Allí conocerás al pueblo himba, una de las tribus de pastores nómadas más antiguas cuyos habitantes viven en chozas de barro y kraals (cercamientos).

Descendientes del pueblo ganadero herero, se establecieron en Kaokoland durante el siglo XVI. Los himba pasan su vida completamente alejados de las trampas de la modernidad. A las mujeres no se les permite usar agua para asearse. En su lugar, toman un baño diario de humo inclinándose cerca de un recipiente con hierbas y carbón ardiente para transpirar con el calor que produce. Los cereales cocidos son parte de su alimentación básica y adoran al ser supremo Mukuru, haciendo un ritual alrededor de una fogata que el jefe del pueblo mantiene encendida. El humo es un símbolo de la unión entre la vida y sus espíritus ancestrales.

Las cabañas donde te alojarás son sencillas, pero elegantes a la vez, y ofrecen deliciosas especialidades locales como braais (asados), potjie (estofado de salchicha) y bobotie (carne picada dulce y picante con una cubierta a base de huevo).

Algunas noches podrás sentarte alrededor de una fogata, bebiendo una infusión de rooibos, mientras los leones deambulan en la distancia y los exóticos rinocerontes negros protegen a sus crías.

TOMA NOTA Tour Best of Northern Namibia de 11 noches, operado por Nomad Africa Adventure Tours, desde $1,930 USD por persona. Incluye todas las actividades, hospedaje y traslados locales. nomadtours.com

Diversidad única, India

Recorre el camino menos conocido del noreste de la India, una antigua región que ha sido casi olvidada por el mundo. Ésta comparte frontera con los sitios más remotos de China, Nepal, Bután, Birmania y Bangladesh. Además se ha convertido en uno de los lugares culturalmente más diversos del planeta. Alrededor de 200 tribus habitan sus selvas y los picos de sus montañas.

Entre ellas están los garos quienes viven en lo alto de las colinas de Meghalaya y sólo permiten que las mujeres hereden bienes; los konyaks de Nagaland. Los últimos cazadores de cabezas del mundo (la tradición se terminó hace unos 20 años) y los khasis de Nongriat, que manipulan las raíces de los árboles para formar puentes sobre los arroyos. Descubre cada una de estas tribus —y 40 más— en la épica travesía de 31 días que ofrece Tribal Frontiers, dirigido por guías nativos.

Visita el pueblo konyak de Longwa, donde el propio angh (rey) te mostrará su colección de trofeos de guerra. Su casa con techo de paja se extiende a ambos lados de la frontera de India y Birmania, y su gente posee doble nacionalidad, lo cual les permite moverse entre los dos países sin visas.

Ésta es una de las excursiones más auténticas y el hospedaje va desde amplias cabañas en la selva con todas las comodidades modernas, hasta tiendas de campaña básicas en Roing, la puerta de entrada al este de los Himalayas. También puedes alojarte en cabañas de madera construidas por habitantes del pueblo mishmi, con porches donde puedes sentarte a mirar las estrellas.

TOMA NOTA Viaje de 31 noches operado por Tribal Frontiers desde $3,500 USD por persona. Incluye alojamiento, actividades y transporte. thegreenerpastures.com

 

Paladares aventureros, Vietnam y Laos

tribus

Disfruta una travesía por las regiones más remotas y hermosas del sudeste de Asia. El tour de All Points East se centra en encuentros con las innumerables tribus que viven en las colinas de las frondosas selvas de Laos y las montañas cubiertas de niebla del norte de Vietnam, donde existen rituales tribales, corrientes cristalinas y templos en los pliegues de las montañas.

Esta región, relativamente desconocida, es el hogar de más de 50 subtribus. Viajarás a través de los asentamientos de los H’mong y Khmu, visitarás una aldea de Tai Phong y una comunidad Black Tai cerca del cruce fronterizo en Na Meo. En la tranquila campiña de Mai Chau se encuentra el distrito de Nghia Lo, donde conocerás a las minorías Tai o H’Mong.

En Tu Le habita la tribu dzao, cuyos habitantes eliminan su vello facial —incluidas las cejas—. También experimentarás el caos y la conmoción de un día de mercado al que las tribus acuden todos los domingos, resultará un viaje en el tiempo.

Sus vestimentas son abundantes en texturas y con colores vibrantes como el rosa fluorescente, el azul cobalto y los amarillos luminosos sobre un telón de fondo lleno de vegetación y fauna exótica. Algunos llevan puestos turbantes rojos o intrincados ropajes con bordados color índigo.

En Laos, comerás arroz con salsas picantes, vegetales y jugosa carne a la parrilla con tu mano izquierda, mientras que en el norte de Vietnam, los platos tienen una influencia china y, de acuerdo con un chiste local, comerás casi cualquier cosa que se mueva. Si estás dispuesto y crees soportar la oferta, podrías terminar con un plato de arroz frito con carne de perro. ¿Te apetece un trago? Elige un whisky de arroz o una taza de té verde. Estas sociedades tienen un concepto diferente del dinero al mundo occidental, por lo que incluso podrás ver a miembros de la tribu vendiendo carne de búfalo de agua por solo $1 USD el kilo.

Las opciones de hospedaje varían, pero los estándares son altos y están diseñados para brindar comodidad. Piensa en baños aromatizados con hierbas, almohadas de felpa y ventiladores para mantenerte fresco. También pasarás una tarde en una casa de la zona vietnamita White Tai y dos días explorando las animadas calles de Hanoi, que tiene una de las mejores escenas de comida callejera en toda Asia.

TOMA NOTA Viaje con All Points East de 14 noches desde $2,850 USD por persona, incluye vuelos, alojamiento, un guía privado y la mayoría de las comidas. allpointseast.com

 

Amazonas a profundidad, Perú

En los confines del Amazonas peruano, la realidad es más sorprendente que la ficción. De vez en cuando, enormes “islas” de flores bloquean el río más grande del mundo, mientras algunos árboles bibosi y motacú crecen entrelazados como si fueran dos amantes.

Este sitio se encuentra en Loreto, en las tierras bajas de Perú, donde existen más especies de aves que cualquier otro lugar del planeta. Un experto de Qoriwayra Peru Travel te llevará remando por los ríos Nanay y Momon, donde te verás inmerso en las costumbres antiguas de los indios boras y yaguas que han llamado hogar a esta selva tropical.

Este intenso tour de dos noches te llevará por su vida cotidiana y te catapultará a una época en la que reinaba la sabiduría de la selva. Menos de 1,200 boras permanecen aquí y se dividen en clanes y subclanes representados por un animal. Conocidos por sus sorprendentes rituales de tambores, los boras bailan al ritmo de manguarés. Mientras que los hombres llevan faldas largas hechas con pasto, las mujeres pasan por un arduo proceso para obtener la tela con la que hacen sus vestidos, proveniente de la corteza de la palma o del árbol de higo.

Luego está la tribu yagua, un grupo de cazadores expertos. Hoy en día, solo quedan alrededor de cuatro mil. Esta antigua comunidad utiliza dardos para cazar sus alimentos; las puntas de sus lanzas son de madera tallada y se sumergen con cuidado en el veneno de las vides, una técnica que se ha transmitido de generación en generación.

Si tienes suerte, el jefe de Yagua te recibirá y adornará tu cara con achiote, que también sirve como repelente de insectos. Al igual que los bora, los yaguas son buenos danzantes. Incluso elaboran una bebida alcohólica llamada masato que solo puede consumirse durante la época de festivales. Para hacerla, mastican la raíz del árbol de yuca, la escupen y la dejan fermentar durante toda la noche.

Otros puntos destacados del viaje incluyen una corta estadía en la ciudad de Iquitos, mientras que una visita a Pilpintuwasi, un famoso santuario de mariposas, satisfará tu necesidad de hacer algo tranquilo. Podrás dormir entre la maleza o en una cómoda cabaña a la que solo se accede a pie o en barco.

TOMA NOTA Viaje de dos noches por Perú desde $560 USD por persona. Incluye hospedaje, comidas, traslados locales, un experto en tribus y actividades. machupicchuexplorers.com

Si te encuentras en busca de un plan de fin de semana para rodearte de amigos y familia en una atmósfera diferente, te recomendamos ir a uno de estos seis lugares en ellos podrás contemplar la grandeza de la Ciudad de México desde las alturas.

Ángel de la Independencia

Justo debajo del Ángel de la Independencia, también conocido como la Victoria Alada, se encuentra el acceso para subir a un mirador. Su vista da hacia la avenida Paseo de la Reforma y también al Castillo de Chapultepec. Para conseguir subir al monumento, deberás de realiza un breve tramite en el área de Patrimonio Cultural de la Delegación Cuauhtémoc, donde expliques por qué quieres subir, junto con una copia de tu identificación oficial, este proceso es completamente gratis.

Dónde: Paseo de la Reforma y Eje 2 PTE, Col. Juárez.

Monumento a la Revolución, Ciudad de México

mejores vistas en la Ciudad de México

Esta obra arquitectónica es un mausoleo dedicado a conmemorar la Revolución Mexicana. Dentro de éste encontrarás el Museo Nacional de la Revolución, donde podrás conocer más sobre este hecho histórico. Además, también posee un mirador, donde te sorprenderás por la magnifica vista de la Plaza de la República.

Dónde: Plaza de la República S/N, Col. Tabacalera. Costo: $50 MXN el mirador y $110 MXN recorrido completo.

Torre Latinoamericana, Ciudad de México

mejores vistas en la Ciudad de México

Su vista de 360 grados te permitirá ver el centro de la Ciudad de México, en los pisos 42 y 43 podrás disfrutar de digestivos en su cafetería, mientras ves a través de sus cristales. También te recomendamos ir al piso 44 donde disfrutarás de una zona al aire libre, y admirar la puesta del Sol.

Dónde: Eje Central Lázaro Cárdenas No. 2, Col. Centro. Costo: $70 MXN.

Campanario de la Catedral Metropolitana

Este recinto religioso ha sido testigo de más de cuatro siglos de historia. Se distingue por una mezcla de estilos entre barroco y neoclásico, además de tener peculiares torres y campanarios, los cuales podrás conocer mediante el tour para de las 30 campanas. No te pierdas de las impresionantes panorámicas que te brindará este bello lugar.

 Dónde: Plaza de la Constitución S/N, Col Centro. Costo: $30MXN.

Castillo de Chapultepec

mejores vistas en la Ciudad de México

Desde este hermoso lugar podrás contemplar la maravillosa vista que da del Bosque de Chapultepec, que se encuentra a las faldas de este emblemático recinto, ni tampoco de los imponentes edificios del Paseo de la Reforma. Al mismo tiempo que realizas un recorrido por la increíble arquitectura y objetos de este castillo, que fuera el hogar del segundo emperador de México, Maximiliano.

Dónde: Primera Sección S/N, Col. Bosque de Chapultepec. Costo: $59 MXN.

 

Descubrimos siete lugares de la colonia Roma que deleitan el paladar de sus visitantes y vecinos, pero no lo hicimos solos, nos valimos de la experiencia de Sabores México, que invita a explorar distintos puntos gastronómicos y culturales de la ciudad.

Nuestra guía fue la encargada de relatarnos hechos históricos y mostrar detalles arquitectónicos del barrio, pero su tarea principal fue sonsacarnos a la degustación en cada punto del tour, comenzando por Tres Galeones, que se especializa en productos del mar, con un toque muy mexicano. Aquí probamos un sopecito de camarón al mojo de ajo y un taco de carnitas de pescado, sin faltar una fresca agua de jamaica con canela.

Sabores México

Ya que calentamos motores, la siguiente parada fue Galia Chef, un bistrot francés que nos recibió con queso robuchon y pavé de cabra, orgullosamente elaborados en Jalisco, mismos que acompañamos con el vino tinto de la casa, un Château Les Arromans.

Café de Raíz

Dejamos atrás la atmósfera europea para adentrarnos al ambiente huasteco de la Roma, simbolizado por el Café de Raíz, donde comimos un tamal de frijol con salsa de árbol, “picoso, pero muy sabroso”. No dejamos este espacio sin antes leer la frase que forma parte de su decoración: Tlazkamati Pampa Ti Tech Paxaloko, oración en náhuatl que agradece nuestra visita.

Sabores México

La Graciela, taller de  cerveza artesanal

Tanta caminata bajo el calor despertó la sed que saciamos en La Graciela, taller de  cerveza artesanal, que nos sorprendió con cuatro distintos sabores de esta bebida espumosa que ahí mismo fabrican. Nuestra memoria gustativa grabó el sabor de Conciencia, con su estilo dry stout.

Después de chocar los tarros, la caminata nos condujo hasta un pequeño establecimiento llamado La Tlayudería de la Roma, para vibrar los olores y sabores de Oaxaca con la pura degustación de una tlayuda de tasajo. Mientras que Escollo nos siguió recordando esta tierra con su exclusivo mezcal de agave arroqueño y espadín, que maridamos con una quesadilla de hoja santa.

Sabores México

Cata de cafés en Espressarte

Nuestra gran experiencia no podía tener mejor final, una cata de cafés en Espressarte, donde su barista y socia @aprilroaster. Quien nos enseñó el paso a paso para hacer este ejercicio, que acompañó con una clase de todo lo que hay que saber acerca de esta aromática bebida.

Nos alcanzó la lluvia, que contemplamos al interior de este espacio con un expreso, mientras Rodrigo López, director de Sabores México, nos compartió que con la serie de experiencias que ofrecen, se posicionaron como la actividad número uno de la capital, de acuerdo a TripAdvisor. Más información en: saboresmexicofoodtours.com

Al pasar las puertas del Mercado Roma, se encuentra Ummo, un rinconcito de pizzas hechas a mano con ingredientes nacionales e internacionales cuidadosamente seleccionados por su propietario Hilel Bistre quien desde hace ya algunos años, ha hecho de las pizzas su forma de vida no solo para complacer a sus comensales sino por el placer de ofrecer productos de calidad.

En un pequeño espacio en donde apenas caben dos personas, cada uno de los productos que salen del horno de Ummo, tienen un toque especial: queso ahumado en madera de nogal que le dan un sabor irresistible al paladar.

Por si eso fuera poco, desde la barra podrás ver el proceso de preparación que comienza con una danza en las manos que eleva al aire la masa “para generar bolsas de oxígeno” y obtengan el crunch necesario para cuando lleguen a la mesa.

Entre el estilo neoyorquino y el italiano (que no napolitano) las pizzas de Ummo tienen un sabor especial por lo que, después de dos años, los comensales ya tienen a sus favoritas como la Ummami que se compone de queso mozzarela ahumado, jitomates deshidratados, queso azul, tocino ahumado, pimienta, albahaca y aceite de oliva italianos; o la Prosciutto, que lleva queso mozzarella ahumado, salsa de tomate, arúgula, balsámico, aceite de oliva y prosciutto italiano.

Para saciar el antojo, está el mac & cheese, que se sirve en sartén de hierro y que destaca por su delicada textura en boca y su expresivo sabor. Los imperdibles son el de tocino, cebolla y pimiento, que lleva macarrones, salsa a base de crema, mantequilla, queso parmesano, queso Monterrey Jack y queso cheddar con tocino, además de cebolla morada y pimiento rojo; o el de short rib que se prepara con macarrones, salsa a base de crema, mantequilla, tres quesos y está montado sobre una cama de short rib braseada durante ocho horas en cerveza oscura.

Una refrescante cerveza artesanal hará el maridaje ideal. CH. $350. Dónde. Querétaro 225, Roma Norte. ummo.mx

Kioto, la antigua capital de Japón, ofrece una mirada al pasado, cocina clásica y coloridos festivales que animan los inicios del verano, cuenta James Williams.

¿Por qué ir?

Santuarios budistas, casas de madera, salas de té donde los comensales beben sobre tatamis: Kioto es un guardián muy celoso de sus tradiciones. Fue la capital imperial de Japón por más de mil años, y durante mayo realiza algunos de los festivales más vistosos del calendario, como el Kakeuma Shinji, una demostración de artes ecuestres de la antigüedad.

¿Qué hacer en Kioto?

Las puertas corredizas, pintadas a mano, y los techos ornamentados del castillo de Nijo son tan impresionantes hoy como en la época en la cual los artesanos los elaboraron, en el año de 1603. Escucha el crujir de sus pisos de madera, diseñados para detectar intrusos, y pasea por los jardines vestidos por 400 árboles de cerezos. Éste es uno de los 17 sitios nombrados Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO en la prefectura de Kioto, que también incluye al Palacio Imperial (sankan.kunaicho.go.jp), antigua residencia de los emperadores; debes reservar una visita guiada si planeas visitarlo.

Los aficionados a los jardines japoneses quedarán maravillados con el palacio de retiro imperial Katsura Rikyu (sankan.kunaicho.go.jp), al oeste de la ciudad. Quienes busquen el lado moderno y pop deben visitar el Museo Internacional de Manga (kyotomm.jp), que cuenta con 300 mil libros y cómics, para pasar la tarde en su cafetería al aire libre o participar en las clases de dibujo. Dirígete al este para conocer Gion, el epicentro de la cultura de las geishas, donde quizá tengas la suerte de ver a una de estas magníficas anfitrionas entre la multitud. Explora la zona junto al río, especialmente por las noches, cuando se ilumina con linternas, y las casas de té y los teatros ofrecen funciones de kabuki (teatro japonés tradicional). Las calles históricas, como Shinmonzen, son un gran lugar para adquirir textiles coloridos y estampados intrincados.

¿Dónde quedarse?

Las mejores opciones de hospedaje son los tradicionales ryokans (posadas). Una versión sofisticada de este concepto es Tawaraya Inn que, con 300 años de antigüedad, cuenta con una amplia clientela de celebridades, gran servicio y habitaciones estilo zen con vistas a sus jardines. Otro ryokan en el corazón de la ciudad es Hirashin (hirashin.co.jp) con clásicos futones, pantallas y baños públicos a una corta distancia del mercado Nishiki. Si buscas lujo contemporáneo, el Hotel Granvia Kyoto (granviakyoto.com), ubicado arriba de la estación de trenes, ofrece una variedad de bares y restaurantes, una piscina techada y 535 habitaciones. Si deseas alquilar una villa, busca las machiya, casas de madera de los mercaderes.

Kioto

¿Dónde comer y beber?

Deléitate con las creaciones de algunos de los mejores chefs en el mercado Nishiki, donde tofu fresco, mariscos y pilas de pepinillos compiten por la atención de los visitantes. Almuerza brochetas de yakitori salado y dulce o come sashimi recién rebanado. También prueba los wagashi, unas golosinas que parecen petits fours de porcelana, hechos con pasta de frijol y matcha. Podrás probarlos en la casa ceremonial de té Ju-Un (teaceremonykyoto.com), junto con otros tés cultivados en la región, ricos en sabores umami.

En Kitcho Arashiyama (kyoto-kitcho.com) experimenta el placer del kaiseki (cena de varios tiempos) con una maiko (aprendiz de geisha) como anfitriona. Por su parte, Gion Karyo, en el barrio de Higashiyama-ku, ofrece una serie de platillos, cada uno pequeño e ingenioso, que van desde sushi de anguila ahumada hasta tofu con hongos. Shojin-ryori, un estilo de cocina vegetariana budista, es popular en los templos del distrito de Arashiyama, tales como Shigetsu; la escala perfecta antes de dirigirte a ver el bosque de bambú con sus tallos gruesos y altísimos.

¿Se te acaba el tiempo?

Visita Fushimi, conocido como el distrito del sake y sus cervecerías. Recorre la zona a bordo de un barco a través de su red de canales.

Tip de viaje

Ten cuidado al fotografiar a las muy veneradas geishas. Nunca les pidas que se tomen una foto contigo y no te dejes engañar por los impostores.

Información de viaje

La moneda es el yen (1 MXN = 5.86 JPY), y el huso horario es GMT + 9. La mejor época para viajar a Japón es durante la primavera y el otoño.

Kioto

Cómo llegar

All Nipon Airways
(britishairways.com) vuela desde la Ciudad de México al aeropuerto internacional de Osaka (el más cercano a Kioto), vía Tokio. Viaje redondo desde $1,720 USD.

Recursos

Organización de Turismo Nacional de Japón (jnto.go.jp) ofrece información útil para planear tu viaje.

Más información

Memorias de una Geisha de Arthur Golden ($16 USD, amazon.com) es un cuento íntimo de amor, vida y lealtad que explora el mundo de las geishas en Kioto antes de la guerra.

Kioto

El restaurante del chef Matteo Salas se ha convertido en la excusa ideal para visitar uno de los rincones más hermosos del país. Jacinto 1930, ubicado en San Miguel de Allende, Guanajuato, celebra su primer año de vida, un año de inspiración mexicana, notable en cada una de sus creaciones.

El cocinero de origen italiano pero con alma mexicana, junto a Israel Loyola, se ha entregado a la labor de curar. De manera excepcional, platillos tradicionales mexicanos. En los que la constante es el profundo respeto por los procesos y productos milenarios, desde una dimensión innovadora.

Jacinto

El menú

La fecha que conforma su nombre, 1930, se debe a que fue un año que marcó la historia de México; una década de reforma, de cambios, de crecimiento cultural, artístico y agrícola, una época de oro y esplendor. El menú, que gira en torno al maíz, hace honores al pasado con sentimientos de nostalgia y orgullo. Y al presente, dejándose llevar por la dualidad entre la gastronomía nacional, tal y como es, esencial y aparentemente sencilla, y los complejos procesos de preparación.

El concepto ha logrado posicionarse en poco tiempo en el gusto de los paladares amantes de la buena cocina. Evidencia de ello es el haber sido galardonado poco tiempo después de su apertura. Y fue como Mejor Restaurante Nuevo en los pasados premios de Food and Travel Reader Awards, y Mateo Salas como Chef Revelación.

Jacinto

Dentro del equipo de Jacinto 1930 se encuentra Adrian Evans, a cargo de la mixología; su trabajo es desarrollar cocteles exclusivos mezclando sabores icónicos de la cocina mexicana, como el chile jalapeño, el mole o el chocolate, con destilados típicos como el tequila y el mezcal, además de otros ingredientes aromáticos como el romero o la crema de cassis, para crear deliciosas combinaciones con tonos mexicanos y detalles europeos.

La arquitectura del espacio, por Alberto Laposse, de aceros y cobres recuerda a las típicas cocinas mexicanas, sin perder una pizca de elegancia. Además, la cocina totalmente abierta y una barra en la que se procesan las masas de maíz son solo una probada de la riqueza de este lugar, que sin duda, tiene aún un largo camino por recorrer y su historia apenas comienza a escribirse.

Jacinto

Jacinto 1930 es cocina mexicana con enfoque contemporáneo, de herencia familiar, de sabores que enamoran, de mucha vida por delante.

Punto México, un concepto innovador de promoción creado por la Secretaría de Turismo Federal, inauguró el pasado 11 de mayo la exposición “Puebla”.

El espacio ubicado en Avenida Presidente Masaryk 172, está destinado a la difusión del turismo nacional, como una herramienta tecnológica para conocer los diferentes destinos con que cuenta México.

Exposición «Puebla»

Presente durante todo el mes de mayo en la planta baja de las instalaciones de la Sectur. La exposición podrá ser visitada por turistas nacionales y extranjeros para conocer la oferta cultural, artesanal y gastronómica del estado invitado.

Puebla

En el evento de apertura estuvieron presentes Gerardo Corona González, subsecretario de Innovación y Desarrollo Económico de la dependencia federal.

Roberto Trauwitz Echeguren, titular de la Secretaría de Cultura y Turismo de Puebla, junto con Liliana Romero Medina: Directora General del Fondo Nacional para el Fomento de las Artesanías (FONART). Así como la Directora General de Artesanías de Puebla: Adriana Rodríguez Bates, quienes cortaron el listón que inauguró la muestra.

Corona González destacó que Punto México se ha posicionado como una referencia para exhibir a todos y cada uno de los estados que conforman el país. Ya que tan sólo en 2016 lo visitaron más de 55 mil personas.

También mencionó que es importante generar conexión entre los diferentes destinos para crear cadenas de valor, que a su vez, detonen el desarrollo de la economía local.

Puebla

Turismo en Puebla

Por su parte, Roberto Trauwitz expuso que Puebla tiene grandes maravillas que dar a conocer al resto del país, por eso el interés de potenciar su vocación turística. Y precisó que mientras en 2010 llegaban más de 6 millones de turistas a Puebla, en 2016 se registró la visita de 14 millones.

En la muestra también estuvieron presentes artesanos trabajando el barro y los textiles, así como músicos para hacernos sentir en Puebla.

Las piezas de talavera, dulces de leche y tortitas de santa clara de La Gran Fama, bordados, textiles y demás artesanías. Recreando así todo un ambiente colonial.

Cuenta además con la participación especial de La Casita Poblana, un restaurante que ha ganado premios internacionales por sus platillos.

Puebla

La exposición promoverá además los productos turísticos como los Pueblos Mágicos del Estado, sus zonas arqueológicas, su historia y reconocida arquitectura barroca. Punto México ofrece una probadita de lo que es México, una oportunidad de viajar a través de la República sin salir de la capital.

El vino uruguayo se caracteriza principalmente por dos cosas: por la emblemática uva tannat y por gozar de notas potentes y tánicas. Para descubrir más de la versatilidad de los mismos, nos reunimos con La Europea y Bodega Garzón, que organizaron una interesante cata de cinco de sus etiquetas.

La visión del empresario Alejandro P. Bulgheroni dio vida en el 2008 a los viñedos de Bodegas Garzón, vinícola que desde entonces se ha posicionado como uno de los mejores destinos enológicos de toda Latinoamérica por su alta calidad y diseño.

¿Cómo comenzó la cata?

Para comenzar con la cata, nos recibieron con la etiqueta Pinot Grigio, estate 2016: es delicado, refrescante y con aromas que recuerdan a las manzanas, peras y cítricos.

La Europea

De acuerdo con Germán Bruzzone – enólogo de Bodega Garzón desde hace ocho años-, todos los vinos están hechos con uvas de su propio viñedo, lo que asegura el excelente cuidado en cada etapa del proceso de elaboración del vino.

Albariño reserva 2016

Pasamos a otra etiqueta, esta vez albariño reserva 2016, una de las dos variedades a las que más prestan atención en Bogedas Garzón. En nariz nos recuerda al durazno y a frutos cítricos, mientras que en boca lo sentimos fresco y mineral, característica que obtiene debido a la influencia del Océano Atlántico –situado a 20 kilómetros en línea recta de los viñedos-.

La Europea

El tannat es la cepa emblemática de Uruguay

Y también de esta bodega, por eso y para comprobar sus diferentes perfiles de sabor comenzamos con los tintos. La primera etiqueta, Tannat de Corte, estate 2015, un ensamble de tannat, marselan, cabernet franc y petit verdot, resulta sencillo al paladar con aromas a frutos rojos y sutiles taninos.

Para subir en complejidad, continuamos con Tannat reserva 2015, compuesto 100% de esta uva la cual maduró de 6 a 12 meses en barricas de roble francés sin tostar, que aportan un tanino maduro pero respetuoso de los recuerdos a ciruelas y frambuesas. Perfecto para maridar con un corte de carne.

La Europea

Tannat 2015, Single Vineyard

Finalmente catamos Tannat 2015, Single Vineyard, un vino complejo con notas a tabaco, chocolate, frambuesas, ciruelas y cerezas, de gran permanencia en boca y sabor más fuerte que los anteriores. “En todas nuestras creaciones buscamos que tengan la expresión auténtica del terruño del municipio de Garzón”, comenta Germán. quien antes de terminar nos revela una primicia: la primera botella de la primera añada de la nueva etiqueta Balasto, un vino complejo y goloso que sin duda sobrepasa cualquier expectativa.

Todos los vinos están disponibles en La Europea, desde $199 MXN. @LaEuropeaMéxico