Un restaurante reconocido con AAA Cinco Diamantes, necesita un chef del mismo nivel, y ese es Jesús Durón, quien recientemente fue nombrado como signature chef del restaurante Carolina, en el hotel The St. Regis Punta Mita, en la Riviera Nayarit, México. La cocina del lugar no cambiará, seguirá siendo mexicana contemporánea y destacando los menús de temporada con los sabores inigualables de la región, pero claro, con el toque único del joven chef.

Para conocer la cocina de Jesús Durón, se realizó una comida especial en el hotel St. Regis de la Ciudad de México, en donde pudimos probar algunos de sus platillos, que desde el inicio de su menú, en el que ofreció como snacks tostadas de pulpo al ajillo y de quinoa con verdolagas, y merengue de quelites, maridados con un exquisito vino de Casa Madero, Veuve Clicquot Brut; nos dejó claro que saborearíamos el mar en la mesa.

Entradas

Ya con el sabor de los frutos del mar en el paladar, disfrutamos como entrada un sashimi de pargo terminado en la roca con sal de mar, con caldo tlalpeño y gordita de cangrejo, tibio en los labios e intenso al degustarlo, mismo que maridó perfecto con un Casa Madero Chenin Blanc. Platillo que nos mostró su influencia de técnicas de cocina japonesa, mismas que aprendió durante un viaje personal al país nipón, así como su expertis adquirido en Europa, durante su paso por prestigios restaurantes como Martin Berasategui en San Sebastián, El Celler de Can Roca en Girona, y el restaurante Azurmendi en Vizkaya.

Como si una ola del océano hubiera llegado a la mesa dejándonos como recuerdo su espuma en los platos, probamos una ensalada fresca de betabel nixtamalizado, algas y agua de mar, que nos remontó de inmediato a una tarde soleada frente a la Riviera Maya. Para dar paso al segundo tiempo que constó de un abulón zarandeado con puré de piña y aceite de pápalo, de sabor muy intenso y fresco, pero que permeó con un Casa Grande Chardonay.

El menú

Las delicias continuaron cuando llegó un magret de pato con capulines, bok choy y eucalipto, que nos enamoró desde el olfato y la vista, al probarlo. Terminó de conquistarnos por su textura suave y su sabor agridulce, que perduraba en el paladar. Lo maridamos con un Casa Grande Shiraz de notas de frutos rojos.

La presentación del menú del chef Jesús Durón quedó coronada con un exquisito sorbete de tepache, almendras y manzanas, que degustamos con un Casa Madero Cosecha Tardía. De notas dulces y gran frescura. Este postre terminó por hacernos entender el idioma del mar a través de sus platillos, llenos de texturas, sabores y colores, aún estando en la ciudad.

Visita la cocina del chef Jesús Durón

Si deseas conocer la cocina del chef Durón, visita el restaurante Carolina, en el hotel St. Regis Punta Mita, el cual abre su servicio para cena de martes a domingo de 6:00 p.m. a 11:00 p.m.

En el que destaca su menú de degustación que tiene de 6 a 9 tiempos. Deseamos ir pronto la Riviera Nayarit, para llevarnos bocados de mar al paladar y conocer el talento del nuevo chef que ahora comanda Carolina. restaurantcarolina.com

Ubicado en una antigua casona en el corazón de la colonia Roma Macelleria abrió sus puertas en noviembre del 2012, trayendo el sazón casero italiano a México. Con un estilo inspirado en la época de la prohibición de los años 20’s en Nueva York, desde el primer paso te sentirás cobijado por la calidez que ofrece su iluminación y la decoración en maderas oscuras. Aquí, el calor de hogar se siente en cada rincón mientras que el sabor de la nonna –la abuela- se puede disfrutar en cada platillo, como en la casa nostra.

¿Qué comer en Macelleria?

Cuando estés aquí, disfruta de abundantes platillos inspirados en la tradicional cocina italiana. Pero debes saber que son elaborados con productos locales. Que, a decir de sus propietarios, es uno de sus valores: respeto por los sabores pero fomentando el consumo de productos mexicanos.

En Macellería, el sabor y la calidad son importantes. Por lo que desde el primer momento, puedes deleitarte con su pan recién horneado, mientras esperas una deliciosa entrada, como el aranchini de camarón que son esferas de risotto cremoso y camarón. Mismas que vienen acompañadas de tres salsas. Continúa con una ensalada; la de betabel con arúgula y queso de cabra, aguacate y nuez caramelizada es realmente deliciosa.

¿Y qué hay con el plato fuerte?

Para el plato fuerte tendrás que decidirte bien, pues su chef Mariangel Garibay ofrece una gran variedad de opciones con pastas frescas cuidadosamente preparadas en casa. Prueba la papardelle Macelleria con ragú de costillas mixtas braseadas en jitomate o la pasta de funghi a base de fetucchinne artesanal con salteado de hongos deshidratados. Si prefieres pizza, elige la de pepperoni con salsa de jitomate italiano y queso mozzarella, ¿qué la hace especial? Un picor sutil de la proteína. Marida con alguno de los más de 50 vinos de su cava.

No olvides el postre

Si te sobra estómago para el postre, extasíate con su tutto choccolato que es un pastel de chocolate sin harina y que se sirve caliente o bien decídete por el tiramisú Brookyn que realmente es un deleite al paladar.

Si vas en plan de amigos, te recomendamos que vayas los viernes de 13:00 a 17:00 horas, y preguntes por el Pasta Victims, un concepto en el cual se ofrecen tres pastas diferentes con ensalada y aderezo especial de la casa, servidas con queso parmesano y acompañado de agua fresca del día por solo $150 MXN por persona. Dónde. Orizaba 127, Roma Norte.

Cheque Promedio. $350 MXN.