Olivier Deboise es la cabeza del restaurante J&G Grill México desde agosto de 2015. Alojado en el hotel The St. Regis Mexico City, su concepto de cocina americana contemporánea fue creado por el reconocido chef francés Jean-Georges Vongerichten.

Pero en Ciudad de México, Olivier como chef ejecutivo tiene la libertad de incorporar cuatro platillos de su autoría a la carta y diseñar su propio menú degustación. Para verano, recién cambió estos platos para seguir sorprendiendo tanto a comensales asiduos como a curiosos que llegan a este templo gastronómico en busca de creaciones emblemáticas como la pizza de aguacate.

En el antebrazo de este chef tapatío luce una frase que se refiere a la cocina como el primer acontecimiento que nos diferenció de los primates. Su pasión por el oficio es tal que busca ser creativo en todo momento e inspirarse en los recursos que da la temporada y la localidad. Un ejemplo de esto, es el nuevo aguachile de camarón. Que prácticamente sigue la receta tradicional pero le incorpora apio. También aceituna Kalamata y un elemento sorpresivo que lo hace adictivo: un sorbete de jugo de tomate y almejas.

En materia de pizzas del chef, para esta estación veraniega ofrece la pizza de queso Oaxaca, charales fritos, romeritos, chilacayotes, jitomate deshidratado y verdolagas. Un crisol de sabores mexicanos conjuntados de forma armónica y deliciosa. Y como plato fuerte también prepara el atún sellado acompañado con puré de coliflor ahumada, una opción robusta de sabores confortables.

Dentro del menú degustación de J&G Grill, hay gratas sorpresas como el poro confitado con hongos salteados y una vinagreta de mostaza Dijon. El jurel con caviar de berenjena y tapenade con aceite de humo. Y, para cerrar la experiencia de cinco tiempos, el tempura de queso fresco con naranja confitada. También incluye salsa de piña y una (memorable) nieve de romero.

Menú degustación $1,100 MXN y con maridaje $650 extra. jggrilldf.com

Bajo la premisa de «gelatos hechos con pasión por el helado» fue como nació una romántica gelatería, en donde un cono de esta delicia combina el sabor tradicional de las bellas calles de Italia pero con típicos sabores mexicanos.

Este lugar cuenta con auténticos helados artesanales, que combinan frescura y calidad de sabores sin conservadores, que se renuevan por temporada. La elaboración, requiere tiempo, cariño y una justa medida de cada uno de los ingredientes; que se congelan con equipo de producción italiano, para que el gelato no pierda textura y cremosidad.

Aquí podrás disfrutar de una dualidad de sabores como jamaica con mezcal y sal de gusano, vainilla con cilantro caramelizado, tiramisú, platáno con straciatella, helado italiano de nata y trozos de chocolate, matcha, pistache, ferrero y coco con chocolate.

Si te gusta el café podrás disfrutar del affogato, una combinación de gelato de vainilla con un shot de espresso o de waffles con cualquier gelato, combinadas con miel de maple o de agave.

Además de deliciosos helados, déjate consentir por su amable servicio y disfruta de la cata inicial de helados antes de elegir un espacio para disfrutar y convivir Contigo. Dónde. Avenida Progreso 124, Colonia Escandón, Ciudad de México.

En Bellini, el restaurante giratorio más grande del mundo, ubicado en el piso 45 del World Trade Center de la Ciudad de México. Se realiza desde el 7 y hasta el 13 de agosto, el Primer Festival de Gastronomía Peruana. Un espacio organizado y motivado por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo de Perú junto con el equipo de Bellini, como una iniciativa para celebrar. Y es que lo que más nos une a mexicanos y a peruanos es el gusto por la comida.

Durante la inauguración del festival, estuvo presente el Embajador de Perú, Julio Garro. Así como Soledad Campos de Parry, la Consejera de la Oficina Comercial del Perú en México. Y luego de compartir los propósitos del evento y agradecer a los asistentes, se dio paso a cortar el listón de apertura para posteriormente, pasar a degustar algunos de los platillos que se ofrecerán durante el festival.

Cuando la gastronomía de cierta cultura comienza a exteriorizarse y a abrir el apetito de cada vez más extranjeros para viajar a tal destino con el objetivo de comer, es importante dar a conocer las cocinas regionales, ya que éstas son el fundamento de aquellos platillos iconos que le agregan valor a una gastronomía en general, como en México los tacos, o como en Perú, el ceviche. Uno de los propósitos de este festival, es precisamente salir de lo conocido e invitar al comensal a adentrarse un poco más.

No dejes de probar la papa a la huancaína, una salsa a base tradicional de ají amarillo, producto básico del Perú; los anticuchos, que son rebanadas de corazón de res macerado con ají panca, vino tinto y especias; o la papa rellena de carne de res, huevo, aceitunas y pasas. Por supuesto, el ceviche de pescado es protagonista y no puede faltar a la mesa.

La idea es disfrutar de una auténtica comida casera del Perú. La pachamanca al horno de chancho es un platillo que expresa historia, ya que en quechua quiere decir “olla de tierra” y tradicionalmente la carne de cordero, cerdo, pollo o cuy se cocina al calor de piedras precalentadas. Otros platillos importantes son el seco de res a la norteña con frijoles y la chaufa Aeropuerto mixto, de pollo y cerdo. Te recomendamos probar el ají de gallina, un guiso típico de la cocina limeña.

Perú es un país megadiverso en sus ecosistemas, en sus tradiciones y en sus productos, tan rico como cada una de sus bebidas nacionales. Prueba la gaseosa Inca Kola, una experiencia nueva que hace recordar los sabores de la infancia; acompaña tu comida con una chicha morada, agua de maíz natural, o con la cerveza nacional, una cusqueña clara. Y sin olvidar el pisco, aguardiente de uvas icónico del Perú, conoce cada una de sus variantes, ya sea chilcano, púnch, pisco sour o de maracuyá.

Antes de pasar el postre, prueba el coctel de algarrobina, dulce, fresco y diferente. El suspiro limeño es tal vez el postre más emblemático, pero no es el único. Y para finalizar, te recomendamos el mousse de lúcuma, una fruta andina tropical incomparable. Reserva tu mesa en Bellini y vive una auténtica experiencia de sabores del Perú.