Mes: diciembre 2018

31 de marzo de 2024

Chef: Rodrigo Flores

 

recetas con bacalao

 

Apasionado de la cocina mexicana, gusta de preparar platillos de temporada y encuentra en el bacalao una materia prima con la que puede crear recetas originales. Su primer empleo lo obtuvo en Hacienda  de Los Morales hace 33 años. Allí descubrió su amor por la cocina, y gracias a su dedicación hoy es el chef ejecutivo.

 

Restaurante: Hacienda Los Morales. Juan Vázquez de Mella 525, Polanco, Ciudad de México. 

 

Porciones: 10 porciones

 

Ingredientes

 

  • 1.800 kg de lomo de bacalao, desalado y en tiras
  • 500 ml de leche
  • 400 g de harina
  • 100 g de amaranto
  • 100 g de chile piquín
  • 1 l de aceite
  • 3 calabazas, en rodajas de 1 cm de grosor, sazonadas
  • y selladas en la plancha, para servir

Para el aceite picante

  • 200 ml de aceite de oliva
  • 100 g de chile guajillo, desvenado, despepitado y en julianas
  • 50 g de cebolla, en juliana
  • 10 g de ajo, laminado

Para el puré de papa

  • 2 kg de papa
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 500 ml de leche
  • 300 g de mantequilla sin sal

Para la salsa de huitlacoche

  • 75 ml de aceite vegetal
  • 150 g de cebolla, finamente picada
  • 30 g de ajo, finamente picado
  • 80 g de chile poblano, finamente picado
  • 100 g de epazote, finamente picado
  • 500 g de huitlacoche fresco
  • 200 ml de fumet (sofreír huesos de pescado con trozos de zanahoria, poro, cebolla, ajo y apio. Desglasar con vino blanco, añadir agua y hierbas aromáticas. Llevar a hervor y cocinar por 30 minutos. Colar y reservar.)

 

Preparación

 

Hidratar el bacalao en la leche durante 30 minutos. Aparte, mezclar la harina con el amaranto y el chile piquín en un tazón. Escurrir el pescado y pasarlo por la harina preparada. Calentar el aceite a una sartén a fuego medio. Cuando alcance 160° C, freír el bacalao durante 8 minutos o hasta obtener un dorado claro; escurrir y reservar sobre papel absorbente.

Para el aceite picante, colocar el aceite, el chile guajillo, la cebolla y el ajo en una cacerola y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido adquiera un color totalmente rojo. Retirar del fuego, colar y reservar.

Para el puré de papa, colocar las papas en una charola, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear durante 45 minutos a 180° C. Retirar del horno, desechar la cáscara y machacar hasta obtener una textura fina. Agregar la leche y la mantequilla, mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta.  Reservar.

Para la salsa de huitlacoche, calentar el aceite en una cacerola.

Agregar cebolla, el ajo, el chile poblano y acitronar. Incorporar el epazote y el huitlacoche, y cocinar durante 10 minutos. Añadir el fumet y llevar a hervor. Sazonar con sal y pimienta. Enfriar un poco y licuar. Reservar.

Para servir, hacer un espejo de salsa de huitlacoche sobre un plato. Colocar las calabazas en forma de triángulo y disponer el puré de papa en el centro. Agregar el crujiente de pescado. Terminar el plato rociando aceite de chile.

31 de marzo de 2024

Chef: Paulina Alazañez

 

recetas con bacalao

 

Su amor por la tradición culinaria de nuestro país se ha acentuado después de laborar durante casi siete años en este restaurante. Por lo tanto, es posible encontrar elementos que resaltan la mexicanidad en cada una de sus preparaciones, así como en el mismo ambiente del lugar. Este platillo es un claro ejemplo de ello.

Restaurante: Los Girasoles. Xicoténcatl 1, Centro Histórico, Ciudad de México. 

 

Ingredientes

 

  • 16 porciones
  • 500 g de bacalao, desalado y desmigado
  • 100 g de chile ancho, desvenado y despepitado
  • 100 g de chile guajillo, desvenado y despepitado
  • 50 g de ajo
  • 200 g de cebolla
  • 1 l de agua
  • 2 clavos
  • 3 granos de pimienta
  • 8 hojas de laurel
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de vino blanco
  • 15 ml de vinagre
  • 1 kg de masa blanca o azul (disponible en tortillerías)
  • 1 l de aceite

 

Preparación

 

Para hacer el chilorio, asar los chiles en un comal, sin permitir que se quemen. Agregar el ajo y la cebolla. Tatemar, retirar del fuego y reservar.

Calentar el litro de agua en una cacerola. Incorporar los ingredientes tatemados junto con los clavos, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Hervir durante 5 minutos. Enfriar y licuar con una pequeña parte del líquido.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva y verter con mucho cuidado la salsa. Sazonar con sal y llevar a ebullición. Incorporar el bacalao, el vino blanco y el vinagre. Revolver bien con una cuchara y cocinar durante 5 minutos. Reservar.

Para hacer las gorditas, formar bolitas de masa de aproximadamente 60 gramos. Aplanar ligeramente y rellenar con dos cucharadas de chilorio. Sellar y con las manos formar gorditas del tamaño de una palma. Verter el aceite en una cacerola profunda y calentar a 180 ºC. Sumergir las gorditas y freír por 8 minutos de cada lado. Retirar del aceite con ayuda de una cuchara perforada y escurrir en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Servir.

31 de marzo de 2024

World Spa Awards es un evento asociado a World Travel Awards™, que tienen 25 años de celebrar la belleza del mundo a través de un  programa creado para elevar los estándares del turismo de bienestar. Y concebido para servir como punto de referencia y sello de calidad en esta industria, así como para fomentar una nueva era en el sector spa. Natura Bissé tiene mucho que ver en el tema, ¿quieres descubrir por qué?

Celebrados en el St. Regis Maldives Vommuli Resort, una paradisíaca isla privada al sur de Maldivas. Los líderes internacionales y regionales del sector, disfrutaron de las impresionantes playas de arena blanca, del encantador mundo submarino del destino. Y del lujo más exclusivo durante dos días.

 

Natura Bissé

 

Experiencia Natura Bissé

Además, los asistentes a la celebración pudieron deleitarse con una experiencia de bienestar en el fascinante Iridium Spa, el mayor spa sobre el agua en Maldivas. Cuyo menú de servicios incluye los vanguardistas tratamientos de la marca española Natura Bissé. 

Para celebrar este reconocimiento, Natura Bissé diseñó un tratamiento muy especial para los asistentes: The Mindful Touch St. Regis Experience. Que es un innovador protocolo de belleza que combina un ritual facial con el mindfulness.

Y la realidad virtual para relajar el cuerpo y despertar los sentidos: la experiencia perfecta para cuidar la piel de los mejores expertos en bienestar. naturabisse.com

 

Natura Bissé

31 de marzo de 2024

La fascinante sensación de deslizarte por la nieve puede prolongarse todo el año gracias a que Ikon Pass, la membresía premium que te da acceso a 38 destinos para esquiar, extendió una promoción exclusiva para México. Este lanzamiento fue presentado por Food and Travel a algunos amantes del deporte, en el restaurante Mochomos, con el fin de crear las experiencias que tanto nos gustan. Fotos: Arturo Mateos. 

 

Sabores y nieve

 

Ikon Pass

 

Entre los sabores del estilo sonorense de Mochomos, los asistentes a la presentación conocieron esta oferta promocional a voz de representantes de Alterra Mountain Company, la responsable de este pase multidestinos. El ahorro es de hasta 150 dólares en la adquisición del pase individual.

El vicepresidente de ventas, Nicolás Barrancos, hizo énfasis en la personalidad única de cada uno de los destinos que se integran en Ikon Pass, de esta forma, el entretenimiento está garantizado para todo tipo de esquiadores, sin importar su nivel de dominio del deporte, y qué mejor si es acompañado de amigos o familia.

 

Ikon Pass

 

Esta experiencia estuvo completa gracias a las burbujas de Möet Hennessy y la cálida estancia en Mochomos. En el desfile de platos de la noche lució el fuerte, un rib eye al estilo de la casa, acompañado con papas y puré de ajo, que dejó ver la especialidad en cortes del restaurante.

También disfrutamos de diversas entradas que abrieron deliciosamente el apetito, así como de una variedad de tacos de mariscos y, finalmente, postres sencillos pero reconfortantes para el momento dulce que todos necesitamos. Así celebramos el anuncio de esta oportunidad para divertirte en la nieve.

 

Pase a la diversión

 

Recuerda que esta promoción es por tiempo limitado. Tienes hasta el 13 de diciembre para disfrutar de esta exclusiva oportunidad que será tu pase a unas vacaciones increíbles en cualquiera de sus destinos de esquí. Costo: adultos desde $ 599 USD con esta oferta limitada. ikonpass.com

31 de marzo de 2024

Si quieres alejarte del próximo frío invernal, te invitamos a disfrutar de las encantadoras aguas azules de las Islas Vírgenes Británicas localizadas al este de Puerto Rico, en aguas del mar Caribe.

Viaja en esa dirección y disfruta de la suave brisa y de la imponente vista, mientras los cálidos rayos del Sol tocan tu piel frente a las playas de arena blanca.  Busca tortugas en las orillas y goza del mar desde un bar en la cima de una colina. Llena todos tus sentidos con paisajes espectaculares y una cocina deliciosa.

 

Maravillas naturales de las Islas Vírgenes Británicas

 

The Moorings

 

Aquí,  en las Islas Vírgenes Británicas, un viaje en yate puede resultar tan placentero como quieras. Con su tramo de islas en la parte noreste del Caribe, podrás esperar hermosas aguas azules que desembocan en cuevas a la sombra y en playas de arena suave.

Los arrecifes de coral rodean la costa en una variedad de colores y son el hogar de la colorida vida marina. Otros bares del interior, tiendas y restaurantes se extienden por las calles sinuosas y pueblos atemporales se llenan del ambiente relajado de este encantador destino.

Con The Moorings en Road Town, puedes estar  seguro de recibir el apoyo que necesitas para tu viaje, de principio a fin, sea una experiencia de crucero sin problemas. Si es tu primera vez navegando, encontrarás mares tranquilos y rutas perfectamente trazadas. Y ya sea que estés frente al timón o descansando en la terraza, encontrarás que no hay nada como una isla saltando desde la cubierta de tu propio yate.

 

Lujo sobre el mar

 

Islas Vírgenes Británicas

 

Además, con el nuevo 5800 Legacy Edition los viajes serán mucho más placenteros, gracias a su plan de alojamiento de dos niveles con dos espaciosas cabinas en la cubierta principal en donde te sentirás como un verdadero rey. Su salón cuenta con una gran mesa de comedor con lujosos y cómodos asientos envolventes y un bar con todo lo que necesitas para tu viaje.

Y, si esto fuera poco, su vista 360 desde el puente aéreo te llevará a sucumbir a los encantos de la naturaleza, mientras disfrutas de refrescantes cocteles y comidas al aire libre.

Así que ya lo sabes, viaja con The Moorings hacia las Islas Vírgenes Británicas y encuentra más de una razón para regresar una y otra vez. moorings.es

 

31 de marzo de 2024

Seleccionar a los restaurantes o chefs más sobresalientes del planeta es una tarea ardua, más con los grandes exponentes que existen actualmente. Basada en un método preciso, La Liste elige a los mil mejores, asignando una puntuación que contempla la información de más de 550 guías y publicaciones fiables; así como las opiniones de clientes, las cuales obtienen a través de internet. Año con año el resultado cambia. ¡Te contamos los detalles de la más reciente edición!

México está presente en La Liste 2019 con 31 restaurantes en diferentes partes del país. El mejor evaluado (96.75) es Dulce Patria en Ciudad de México, de la chef Martha Ortiz. Con también más de 90.00 puntos se encuentra Quintonil, del chef Jorge Vallejo; Pujol, de Enrique Olvera; Biko de Mikel Alonso; y Jazamango de Javier Plascencia en Todos Santos, Baja California.

 

¿Cuáles obtuvieron los mejores resultados?

 

La Liste 2019

 

Los dos primeros lugares de la lista son un empate entre Guy Savoy, en París, Francia y Le Bernardin en Nueva York, Estados Unidos; ambos con calificación de 99.75. Les siguen una triada puntuada con 99.50, compuesta por Alain Ducasse Au Palace Athénée, en París; Martín Berasategui en Lasarte- Oria, España; y Matsukawa en Minato-ku, Japón. Con .25 puntos menos se encuentran L’Arpérge en París; el Restaurant de l’hôtel de Ville en Crissier, Suiza; The French Laundry en Yountville, Estados Unidos; y Eleven Madison Park en Nueva York.

 

Restaurantes mexicanos dentro de La Liste

 

La Liste 2019

 

Yuban (Ciudad de México), Bakéa (Ciudad de México), Raíz (Ciudad de México), Guzina Oaxaca (Ciudad de México), Casa Oaxaca (Oaxaca), Carolina de The St. Regis Punta Mita Resort (Punta Mita), Almara (Ciudad de México), Garum (Ciudad de México), Pangea (Monterrey), Yoshimi (Ciudad de México), Azul Histórico (Ciudad de México), Tempo by Martín Berasategui (Cancún), Alcalde (Guadalajara), Corazón de Tierra (Ensenada), Puntal del Norte (Ciudad de México), Huset (Ciudad de México), Jaso (Ciudad de México), Zibu (Acapulco), Fonda Fina (Ciudad de México), Gloutonnerie (Ciudad de México), Maison de Famille (Ciudad de México), Sotero, Cocina de Oficio (Pachuca), Criollo (Oaxaca), Manta at The Cape (Los Cabos), Comal at Chileno Bay Resort & Residences (Los Cabos) y The Iguana at Casa Kimberly (Puerto Vallarta).

 

Te compartimos los primeros cien lugares:

 

  1. Guy Savoy; Paris, Francia.
  2. Le Bernardin; Nueva York, Estados Unidos.
  3. Alain Ducasse au Plaza Athénée; París, Francia.
  4. Martín Berasategui; Lasarte-Oria, España.
  5. Matsukawa; Minato-ku, Japón.
  6. L’Arpège; París, Francia.
  7. Restaurant de l’Hôtel de Ville; Crissier, Suiza.
  8. The French Laundry; Yountville, Estados Unidos.
  9. Eleven Madison Park; Nueva York, Estados Unidos.
  10. L’Auberge du Vieux Puits; Fontjoncouse, Francia
  11. La Vague d’Or; Saint-Tropez, Francia.
  12. Schwarzwaldstube; Baiersbronn-Tonbach, Alemania.
  13. Ginza Kyubey; Ginza, Japón.
  14. Kyo Aji; Minato, Japón.
  15. Le Pré Catelan; París, Francia.
  16. L’Assiette Champenoise; Tinqueux, Francia.
  17. The Inn at Little Washington; Washington, Estados Unidos.
  18. Le Calandre; Sarmeola di Rubano, Italia.
  19. L’Ambroisie; París, Francia.
  20. Régis et Jacques Marcon; Saint-Bonnet-le-Froid, Francia.
  21. El Celler de Can Roca; Girona, España.
  22. Aqua; Wolfsburg, Alemania.
  23. Inter Scaldes; Kruiningen, Países Bajos.
  24. Hertog Jan; Zedelgem, Bélgica.
  25. Le Louis XV – Alain Ducasse; Mónaco, Mónaco.
  26. «The Capital» at The Beijing Hong Kong Jockey Club; Beijing, China.
  27. Pavillon Ledoyen – Yannick Alleno; París, Francia.
  28. Azurmendi; Larrabetzu, España.
  29. Victor’s Perl, Alemania.
  30. Dal Pescatore; Canneto Sull’oglio, Italia.
  31. Joël Robuchon; Meguro-ku, Japón.
  32. Pierre Gagnaire; París, Francia.
  33. Vendôme Bergisch; Gladbach, Alemania.
  34. Osteria Francescana; Modena, Italia.
  35. Georges Blanc; Vonnas, Francia.
  36. Schauenstein; Fürstenau, Suiza.
  37. Attica; Ripponlea, Australia.
  38. Alo; Toronto, Canadá.
  39. La Pergola; Roma, Italia.
  40. Cheval Blanc – Hôtel Les Trois Rois; Basel, Suiza.
  41. Bareiss; Baiersbronn, Alemania.
  42. Waldhotel; Sonnora Dreis, Alemania.
  43. Blue Hill at Stone Barns; Tarrytown, Estados Unidos.
  44. Kitcho Arashiyama; Kyoto, Japón.
  45. Troisgros; Ouches, Francia.
  46. Gästehaus Klaus Erfort; Saarbrücken, Alemania.
  47. Jean-Georges; New York, Estados Unidos.
  48. De Librije; Zwolle, Países Bajos.
  49. The Restaurant at Meadowood; Saint Helena, Estados Unidos.
  50. Yanagiya; Mizunami-shi, Japón.
  51. L’Epicure; París, Francia.
  52. Maison Pic; Valence, Francia.
  53. Arzak; Donostia, España.
  54. Don Alfonso 1890; Sant’Agata sui Due Golfi, Massa Lubrense, Italia.
  55. Hof van Cleve; Kruishoutem, Bélgica.
  56. Le Cinq; Paris, Francia.
  57. Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard; Eugénie-les-Bains, Francia.
  58. Flocons de Sel; Megève, Francia.
  59. Geranium ;København Ø, Dinamarca.
  60. Da Vittorio ;Brusaporto, Italia.
  61. Lung King Heen ;Hong Kong,Hong Kong.
  62. Alinea ;Chicago, Estados Unidos.
  63. Ultraviolet ;Shanghai, China.
  64. Christophe Bacquié ;Le Castellet, Francia.
  65. Le 1947 ;Courchevel, Francia.
  66. Auberge de l’Ill; Illhaeusern, Francia.
  67. ABaC; Barcelona, España.
  68. Dulce Patria; Ciudad de México, México.
  69. Brae; Birregurra, Australia.
  70. Lameloise; Chagny, Francia.
  71. Daniel; New York, Estados Unidos.
  72. Obauer; Werfen, Austria.
  73. Uliassi; Senigallia, Italia.
  74. Aponiente; El Puerto de Santa María, España.
  75. Vue de Monde; Melbourne, Australia.
  76. Usukifugu Yamadaya; Minato-ku, Japón.
  77. Astrance; París, Francia.
  78. Akelarre; Donostia, España.
  79. Frantzén; Stockholm, Suecia.
  80. Simon; Taxacher Kirchberg in Tirol, Austria.
  81. Marc Veyrat – La Maison des Bois; Manigod, Francia.
  82. Auberge du Père Bise – Jean Sulpice; Talloires-Montmin, Francia.
  83. The Ocean; Porches, Portugal.
  84. Seehotel Überfahrt Christian Jürgens; Rottach-Egern, Alemania.
  85. Gordon Ramsay; London, Reino Unido.
  86. Maní; São Paulo, Brasil.
  87. Quintonil; Ciudad de México, México.
  88. Aoyagi; Minato-ku, Japón.
  89. Da Dong Roast Duck (Workers’ Stadium East Gate); Beijing, China.
  90. Paul Bocuse – L’Auberge du Pont de Collonges; Collonges-au-Mont-d’Or, Francia.
  91. 8 1/2 Otto e Mezzo; BombanaHong Kong.
  92. Vissani; Baschi, Italia.
  93. Didier de Courten; Sierre, Suiza.
  94. Le Grand Restaurant – Jean François Piège; Paris, Francia.
  95. Sushi Saito; Minato, Japón.
  96. Taillevent; París, Francia.
  97. Quintessence; Shinagawa-ku, Japón.
  98. Sepia; Sydney, Australia.
  99. Kikunoi; Kyoto, Japón.
  100. Maido; Miraflores, Perú.

 

Aquí la lista completa. 

31 de marzo de 2024

Del 1 al 5 de junio de 2019 se presentará un evento gastronómico sin precedentes. La cita es en Delmar Internation School en Los Cabos, donde 32 cocineras tradicionales prepararán recetas ancestrales que deleitarán el paladar de los asistentes con 190 platillos típicos, seis de cada estado. ¡Esta cifra busca incluso batir el Récord Guiness de la muestra gastronómica más grande del mundo!

Probemos México, el Primer Congreso Nacional de Gastronomía, cultura, turismo y negocios en nuestro país, se presentará en Los Cabos, en el insuperable escenario que ofrecen los jardines de Delmar International School, de cara al océano Pacífico. El programa se divide en dos partes: el 1 de junio, desde las 6 de la tarde y hasta la media noche, se ofrecerá degustación libre de bebidas y los guisos estrella de las cocineras tradicionales.

 

Universo gastronómico

 

Probemos México

 

Mientras que del 2 al 5 de junio, tendrá lugar la expo de negocios donde cerca de 200 productores artesanales venderán alimentos orgánicos, destilados, entre otros productos. Los visitantes también podrán visitar el “museo vivo de la gastronomía”, una exposición itinerante que narrará la evolución de la cocina mexicana en tres salas. Igualmente se impartirán talleres y clases magistrales abiertas al público.

Y para conmemorar la primera edición de este festival, se publicará una revista con ocho tomos, así como un libro de 640 páginas con información sobre los estados de la República, la biografía de las cocineras tradicionales que participarán en Probemos México y sus recetas, para que puedas cocinarlas en casa.

 

Capturar los sabores

 

Probemos México

 

Para ello, los organizadores realizarán un recorrido etnográfico por todo el país, comenzando el próximo 11 de enero. Las imágenes serán aportadas por los participantes de un concurso de fotografía, cuyas bases se dieron a conocer el 1ro de diciembre de 2018 en la página oficial del evento.

En Probemos México participarán 72 hoteles de Los Cabos, algunos de los cuales prestarán sus instalaciones para que las cocineras tradicionales elaboren sus platillos. Se espera la asistencia de 4500 personas, así que adquiere tus boletos cuanto antes. Accesos para el 1ro de junio: $3,000 en preventa. Entrada libre del 2 al 5 de junio. probemosmexico.com

31 de marzo de 2024

Si en algo coinciden los chefs de los restaurantes Morimoto, Beefbar y China Grill, del Camino Real Polanco, es que han encontrado la mayor frescura en los productos marinos de Ensenada. Su sabor les permite darle rienda suelta a sus creaciones.  Texto y producción: Fernanda Carrasco / Fotos: Charly Ramos. 

Por eso, aquí te compartimos tres deliciosas recetas de cada uno de los restaurantes del hotel Camino Real Polanco, para que te animes a prepararlas.

31 de marzo de 2024

El restaurante China Grill se distingue por su cocina internacional con toques asiáticos, ambiente familiar y porciones abundantes, ideales para compartir. Algunas de las recetas insignia son la ensalada de pato o los tacos de camarón rocca. El chef ejecutivo Marco Fernández ha incluido en la nueva carta muchos sabores del mar con acentos agridulces; por ejemplo, encontró que los callos de Ensenada tienen una textura mucho más suave y se deshacen en la boca. Este tipo de insumos de alta calidad le han permitido experimentar en su cocina.

Fue marinado 72 horas con yuzu, salsa ponzu, jengibre y aceite de ajonjolí. Se sirve con pepino encurtido con vinagre de arroz y azúcar, mousse de aguacate con wasabi, rábano negro encurtido y agua de pepino con cilantro y miel de abeja.

 

Porciones: 3

 

Ingredientes

 

  • 4 callos de hacha garra de león
  • 2 cdas. de jugo de yuzu
  • 1 cda. de salsa ponzu
  • 1 cdta. de jengibre, finamente picado
  • 1 cdta. de ajo, finamente picado
  • 1 cda. de miel
  • 2 cdas. de aceite de ajonjolí (disponible en superama.com.mx)
  • 3 cdas. de vino de Saoxing (disponible en tiendas de productos orientales)

 

Para el pepino encurtido

  • 3 cdas. de vinagre de arroz
  • 1 cda. de azúcar mascabado
  • ½ pepino en rodajas

 

Para la mousse de aguacate con wasabi

  • 2 aguacates, la pulpa
  • ½ tza. de crema ácida
  • ¼ cdta. wasabi en polvo

 

Para el agua de pepino

  • 1 pepino, sin semillas
  • ¼ de manojo de cilantro, las hojas
  • 100 ml de jugo de limón
  • 1 cda. de miel

 

Para servir

  • Rábano, en láminas
  • Salicornias
  • Rábano negro encurtido (opcional)

 

Preparación

 

Cortar los callos en 3 láminas y mezclar con el jengibre, el ajo, la miel, el aceite y el vino. Macerar por 72 horas en refigeración.

Para el pepino encurtido, mezclar el vinagre y el azúcar. Agregar el pepino y encurtir por 1 hora. Escurrir y reservar. Para la mousse de wasabi, moler todos los ingredientes con un poco de limón y sal hasta obtener una textura tersa y homogénea.

Finalmente, licuar el pepino, el cilantro, el jugo de limón y la miel hasta obtener un líquido cristalino. Agregar un poco de hielo. Servir los callos macerados con pepino encurtido y un poco de mousse de wasabi. Decorar con láminas de rábano y salicornias. Acompañar con agua de pepino.

 

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con notas cítricas y frutas tropicales; en boca, expresivo y de agradable acidez.

Sugerencias: 2V, Casa Madero.