Artículos de octubre 2019 | Food and Travel México

Mes: octubre 2019

31 de marzo de 2024

Ya son dos décadas las que Alipús ha invertido en mostrar al mundo la diversidad del mezcal artesanal oaxaqueño, así que aquí tenemos 20 datos que tal vez quieras conocer al respecto. Fotos: Cortesía.

La familia

Alipús engloba a 11 familias en seis comunidades distintas del estado de Oaxaca.

Las regiones

Cuatro de estas familias están establecidas en los Valles Centrales y dos más en la Sierra Sur de Oaxaca.

La etiqueta

La etiqueta de Mezcal Alipús, es diseño del maestro grabador Joel Rendón, cuyo arte engalana todas sus ediciones.

Redescubrir el mezcal

Por mucho tiempo la producción de mezcal era solo por placer y compartir. Al tomar nueva vida como negocio, se ha convertido en fuente de empleo en las comunidades históricamente mezcaleras, haciendo que las familias enteras sean parte del proceso.

Inicio

En 1999, la primera familia que su unió al proyecto fue la del Maestro Mezcalero Joel Antonio (QEPD), de San Juan del Río, Tlacolula, Oaxaca. Con él, comenzaron a trabajar tres de sus hijos: Abelio, René y Joel.

El primero de todos

Mezcal Alipús San Juan fue el primer mezcal certificado por el COMERCAM, Consejo Regulador del Mezcal.

Crecer en familia

Actualmente también su primo, Rodolfo, es parte de la producción de Mezcal Alipús San Juan del Río.

Maestra mezcalera

En el año 2000, la familia de Minerva Hernández, de la comunidad de Santa Ana del Río, fueron los segundos en unirse al proyecto. Minerva es la única mujer al frente de un palenque como tal: Mezcal Alipús Santa Ana del Río.

Mezcal Alipús San Baltazar

La familia de Don Cosme Hernández, de la comunidad de San Baltazar Guelavila, Tlacolula, Oaxaca, se sumó al proyecto en 2007. Don Cosme, de la mano de su hijo Cirilo, dirigen la producción de Mezcal Alipús San Baltazar.

El futuro

Para el 2009 se une Mezcal Alipús San Andrés, producido en Santa María La Pila, Miahuatlán, de la mano de Don Valente Ángel García y sus hijos Raúl y Adrián, así como de su nieto Semeí (@semei.mezcales, maestro mezcalero e instagramer).

Artesanal

Alipús San Juan del Río, San Andrés, San Baltazar, Santa Ana y San Luis son mezcales artesanales.

Ancestral

Alipús San Miguel (Tío Jesús, Tío Leonardo y Tío Félix) son mezcales ancestrales. Estos se producen en Sola de Vega, Oaxaca.

Por qué artesanal oaxaqueño

Los mezcales ancestrales tiene dos características principales: la molienda a mano en canoa de madera y la destilación en olla de barro.

Regenerar

Uno de los indicadores más importantes del éxito de Mezcal Alipús tiene que ver con la reconstrucción del tejido familiar y social en las comunidades en las que están establecidos los productores de la bebida.

La repatriación de miembros de algunas de las familias, para incorporarse al trabajo en los palenques, es algo muy satisfactorio, tal es el caso de la familia García, productores de Mezcal Alipús San Andrés.

En el mundo

Actualmente, los mezcales producidos por estas familias se encuentran en 24 países y cuatro continentes.

Encuentros Alipús

Destilería Los Danzantes proporciona formación continua a las 11 familias que constituyen Mezcal Alipús, esto a través de los Encuentros Alipús, una convención itinerante que se celebra de forma trimestral, recorriendo todos los palenques de las familias productoras.

Unir el vínculo

A través de los Encuentros Alipús, se busca generar vínculos de confianza y reciprocidad entre los involucrados: los maestros mezcaleros y sus familias.

Ediciones especiales

Por los 20 años de Mezcal Alipús, este año, cada familia productora presenta una edición especial conmemorativa. Se trata de pequeños lotes completos de mezcal elaborado con agaves silvestres así como ensambles.

El primero de nuevo

La primera edición será de Mezcal Alipús San Juan, un ensamble de espadín, tepextate y tobalá. Este mezcal fue producido por el maestro mezcalero Rodolfo Juan Juárez, de San Juan Del Río, Tlacolula, Oaxaca.

Tiene aromas herbales, con tonos de manzana verde. Sus notas recuerdan a dulce de maguey y piña, herbal, con notas amargas al final. De esta edición especial se produjeron solo 890 botellas.

Y los que siguen

Luego sigue Mezcal Alipús San Andrés. Un madrecuishe, con una producción de 1448 botellas, elaborado por la familia del maestro mezcalero Don Valente Ángel, en Santa María La Pila, Miahutlán, Oaxaca en abril y mayo de 2016.

Tiene aromas frescos, de piña asada y ligero ahumado. En boca tiene tonos de piña, ligero chocolate y especias. Retrogusto ahumado ligero.

Precio de las ediciones especiales: $1,440 pesos. Dónde: En los restaurantes Los Danzantes y Corazón de Maguey. alipus.com

31 de marzo de 2024

Ciudad de México ha sido escenario de sucesos que han marcado la historia y el rumbo del país, como los ocurridos hace 51 años el 2 de octubre de 1968, en la Plaza de las Tres Culturas en Tlatelolco, Ciudad de México, tras el movimiento estudiantil. Para conocerlos más a fondo, te enlistamos cinco plazas históricas donde las leyendas y mitos se funden con la realidad para crear relatos sobre lo que sucedió hace tiempo.

Plaza de las Tres Culturas

Su nombre proviene de los conjuntos arquitectónicos ubicados a su alrededor, construidos en tres etapas históricas diferentes. La primera es de Tenochtitlan, previo a la invasión española, y está representado por pirámides y ruinas prehispánicas del pueblo mexica. La segunda es la cultura española, que va desde el periodo colonial hasta la Independencia, personificado por un convento y el templo católico de Santiago. Finalmente, el periodo del México moderno y el sincretismo criollo, simbolizados por la Torre de Tlatelolco, lugar donde estuvo la sede de la Secretaría de Relaciones Exteriores hasta 2005. Se ubica en Eje Central Lázaro Cárdenas, esquina con avenida Flores Magón, delegación Cuauhtémoc.

Plaza de la República

Es un espacio ubicado al poniente de los límites del Centro Histórico de la Ciudad de México, en la delegación Cuauhtémoc. Su trazo original de grandes dimensiones corresponde al área que a comienzos del siglo XX, durante el gobierno de Porfirio Díaz, se eligió para construir el nuevo Palacio Legislativo de México; sin embargo, el proyecto no se llevó a cabo por el levantamiento armado de 1910, erigiéndose en ese lugar solo una estructura de metal. El diseño actual es de los arquitectos Carlos Obregón Santacilia y Mario Pani Darqui, quienes levantaron el Monumento a la Revolución en el centro de la plaza.

Plaza de Santo Domingo

Este lugar conserva un particular encanto colonial. Está ubicado al norponiente del Centro Histórico de la Ciudad de México, delimitado por las calles República de Cuba, República de Brasil y Belisario Domínguez. Ha sido remodelada en varias ocasiones, y se cree que se encuentra sobre lo antigua casa de Cuauhtémoc. Desde el siglo XX, en el centro de la plaza se encuentra la estatua de Doña Josefa Ortiz de Domínguez. En la actualidad, está rodeada del Templo de Santo Domingo, el Palacio de la Santa Inquisición y el Antiguo Edificio de Aduanas.

Plaza de la Constitución

Los pasados indígena y virreinal de cuatro siglos se mezclan en este espacio, debido a que antes este lugar formaba parte del centro ceremonial de Tenochtitlan. Comúnmente conocida como el Zócalo de la Ciudad de México, ha tenido diferentes nombres oficiales: Plaza de Armas, Plaza Principal, Plaza Mayora y Plaza del Palacio; no obstante, el nombre actual lo obtuvo durante el virreinato, en 1813, porque fue ahí donde se juró la Constitución de Cádiz. Es una de las plazas más grandes del mundo, con 46 mil 800 metros cuadrados, además de ser Patrimonio Cultural de la Humanidad, junto con el Centro Histórico capitalino.

Plaza Garibaldi

Durante la época de la Colonia fue conocida como Plazuela de Jardín o Plaza Santa Cecilia; fue en 1921 cuando cambió su nombre al actual, en honor al general Giuseppe Peppino Garibaldi, un militar italiano que participó en la Revolución mexicana. Se encuentra entre el Eje Central Lázaro Cárdenas y las calles Allende, República de Perú y República de Honduras, en el Centro Histórico de la Ciudad de México. Es famoso por ser el lugar de encuentro de mariachis, por eso a cualquier hora y día se les puede encontrar tocando música, vestidos con su atuendo típico. En 2011 fue declarada Barrio Mágico por tener elementos de gran importancia cultural y artística.

Actividades por el 51 aniversario del 2 de octubre de 1968

Como parte de las actividades que se realizarán en Ciudad de México por el 51 aniversario del movimiento estudiantil de 1968, se inaugurará la exposición El espíritu del 68, que contendrá 350 piezas, pertenecientes a siete colecciones, que fue curada por el caricaturista y escritor Rafael Barajas “El Fisgón”. Se inaugurará al medio día en el Centro Cultural Los Pinos, Miguel de la Madrid, y contará con una visita guiada.

Checa más actividades entorno a esta conmemoración en cultura.cdmx.gob.mx

31 de marzo de 2024

En toda Europa, como en el resto del mundo, el té ha adoptado todo tipo de formas, texturas, métodos de infusión y acompañamientos. Una de las expresiones más fascinantes de esta milenaria bebida puede hallarse en tierra frisona, región que corre sobre la costa del mar del Norte a través de los Países Bajos y Alemania. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Si bien daneses, alemanes y holandeses son asiduos bebedores de café, gran parte de sus poblaciones radicadas en el histórico territorio frisón disfrutan beber té siguiendo una propia y singular receta. Es importante recordar que los holandeses fueron los primeros en llevar el té a Europa, algo que justifica la profunda pasión de los frisios por la infusión de camellia sinensis (la planta del té).

¿Cómo se prepara?

Lo primero a destacar es el uso de un azúcar tradicional llamado “kluntje”, que consta de cristales grandes y traslúcidos; la dureza de los cristales los hace imposibles de morder, por lo que deben dejarse disolver perfectamente en la infusión caliente antes de beber. Cuando Europa comenzó a producir azúcar a partir del betabel, las clases más bajas no podían comprarla, por lo que recolectaban los residuos del fondo de los barriles utilizados para la refinación de los jarabes. Estos cristales duros eran muy preciados al momento de servir la infusión de camellia.

El segundo elemento clave es la crema de leche de cabra, abundante en todos los hogares frisones. ¡Sí!, querido lector, tener una cabra para ordeñar diariamente era muy común entre las clases populares.

Hoy, la crema de vaca domina el servicio de té frisón; la consistencia y untuosidad natural de la crema concentrada, asociadas a razas bovinas locales y su particular alimentación, la hacen ideal para enriquecer la infusión. Si bien algunas cremas foráneas ligeras son aceptadas como sustitutos, emplear leche común o evaporada se considera todo un sacrilegio.

¿Y el té…? Generalmente se utiliza un blend especial, conocido como “Mezcla de Frisia Oriental”, el cual posee importantes porcentajes de té negro de Assam. El común denominador son hebras de importante robustez, con astringencia marcada y gran cuerpo. El servicio en taza y manera de beber son igualmente fascinantes.

¿Cómo se disfruta más?

El primer paso es colocar el kluntje en las tazas, generalmente elaboradas en cerámicas vidriadas de corte europeo. Inmediatamente después el anfitrión vierte un abundante chorro de té sobre los cristales de azúcar, los cuales literalmente crujen antes de comenzar a disolverse.

Una vez lista la base, el anfitrión añade al té un poco de crema utilizando un pequeño cucharón metálico. El lácteo se dispersa en pequeñas nubes y, gracias a su densidad natural, se concentra siempre sobre la superficie de la infusión de camellia. Dicen los conocedores que esta capa de crema permite mantener el calor de la bebida.

Para beber… Los puristas consumen toda la taza en sólo tres tragos. Primero, se bebe la capa con mayor contenido de crema, ayudando a proteger el estómago del té más fuerte que viene enseguida. En segundo llega el propio té caliente, con todas sus notas gustativas, dulzor y astringencia natural. Finalmente se disfruta un último trago del líquido endulzado con el kluntje.

¡Ojo!, los cristales de azúcar deben dejarse siempre en la taza tras beber la infusión y es que, por su dureza, disolverlas completamente toma al menos tres repeticiones del proceso. Delicioso, ¿a poco no? escueladete.mx

También checa Mezclando té y los pétalos del jazmín.

31 de marzo de 2024

Con el objetivo de apoyar la difícil lucha que enfrentan pacientes que padecen cáncer de mama, Food and Travel y la asociación civil Tómatelo a Pecho se han unido en Dinner in Pink, que en su primera edición reunirá a cuatro reconocidas chefs mexicanas, que, a través de su cocina, se suman a la causa: las chefs Elena Reygadas, de Rosetta, Josefina Santa Cruz, de Supra y Sesame, Sofía Cortina, de Carlota, y Gabriela Ruiz Lugo, de Gourmet MX y Carmela y Sal, cocinarán platillos con matices rosas, en una exquisita cena que se llevará a cabo el próximo martes 15 de octubre de 2019 que se realizará en el Salón Ponsá en Ciudad de México.

En la cena Dinner in Pink, en beneficio de Tómatelo a Pecho A.C., participarán diversos aliados con motivos rosas que se han sumado a esta noble causa. Artistas oaxaqueños a través del Colectivo Oaxaca Cultural donarán su arte para una subasta, mientras que Monte Xanic donará seis botellas de Grenache Rosé Edición Limitada, en tanto que Mundo Joven donará 2 viajes dobles; el primero a San Cristóbal de las Casas, en Chiapas y el segundo a Los Ángeles, en Estados Unidos, con avión, hospedaje, desayunos, traslados y guías locales incluidos. Además, The Ritz-Carlton Cancún donará 2 dólares por cada coctel “Colibrí” que se venda en sus centros de consumo durante el mes de octubre, sumándose a las acciones de la primera edición de Dinner in Pink by Food and Travel México.

Si quieres formar parte de Dinner in Pink, los boletos por persona cuestan $2,500 pesos y las mesas para 10 personas tienen un costo total de 23 mil pesos. Ilumínate con la vida en rosa y acompáñanos en nuestra Dinner in Pink.

Cáncer de mamá en números

El cáncer de mama es una de las enfermedades que no hacen distinción entre la población de países desarrollados y en desarrollo, y es el que tiene mayor presencia en las mujeres a nivel mundial.

Mientras que, en México, el cáncer de mama ocupa el primer lugar en incidencia de las neoplasias malignas en las mujeres, siendo el grupo de edad más afectado el que se encuentra entre los 35 y los 59 años. Siendo los estados como Aguascalientes, Campeche y Colima los que tienen la mayor incidencia de casos.

De acuerdo a cifras de GLOBOCAN para el año 2018 en México se registraron 65.8 nuevos casos por cada 100 mil mujeres de 20 años y más. Sin embargo, con un tratamiento oportuno se puede acceder prácticamente a la curación del padecimiento.

¡Súmate y sé parte de esta causa!

Comienza octubre, mes de la sensibilización sobre el cáncer de mama, y únete a este esfuerzo reserva tu lugar al 558595-6144 realizando un depósito a la cuenta BBVA 0171685201 a nombre de Comercial TNSMEX, S.A. de C.V. o vía transferencia a la clabe: 012180001716852019. Envía un correo con tu comprobante a [email protected]

31 de marzo de 2024

Ya puedes disfrutar de auténtica cocina india y pakistaní en el sur de Ciudad de México. Tandoor San Ángel te espera en una casa sobre una hermosa avenida arbolada. En la entrada te recibe una imagen tallada en madera de una mujer hindú hermosamente ataviada y objetos que inmediatamente te transportan a esas culturas ancestrales. Fotos: Cortesía Tandoor/ Mariana Mendoza.

Lo intrincado de los patrones de los muebles y piezas decorativas son tan complejos como los platillos que te esperan. El menú es el mismo que se sirve en los dos restaurantes que lo anteceden: el ubicado en la colonia Anzures y el de la Condesa.

Disfruta del tandoori chicken, pollo rojo con tandoori masala al tandoor (horno) con cebolla y limón; la sopa de lentejas surtidas de la India con suaves especias; el carnero estilo pakistaní; y el camarón cocinado con jengibre, pimiento morrón, jitomate y especias.

En bebidas, no debes perderte la recomendación antes de comenzar los alimentos: lassi, una deliciosa bebida hindú preparada con yogurt natural, leche, fruta y cardamomo molido.

Homenaje a nuestro país

Para la apertura oficial de Tandoor San Ángel, el chef Riaz Ahmad invitó al restaurante Testal, de cocina mexicana, a fusionar las tres gastronomías y ofrecer una cena que fue un homenaje a nuestro país, donde vive hace 33 años. El picor y los condimentos son las similitudes que él encuentra entre estas cocinas.

El menú de siete tiempos consistió en ravioles de pollo con salsa de cacahuate y aloo paratha (pan de papa); samosa (empanada) de huitlacohe con queso y chutney de granada; kofta (albóndiga) de cordero, con salsa de xoconostle y ayocotes (frijoles); tandoori chicken con salsa de garbanzo y arroz basmati, entre otros.

Nuestro preferido fue el chile manzano relleno de chinicuiles sobre dal saag (mezcla de espinacas y lentejas), salsa de tamarindo y naan (pan) de queso. Una atrevida combinación de sabores inolvidables. Toda la cena fue maridada con las diferentes etiquetas de mezcal Oro de Oaxaca. Dónde.Río San Ángel 86B, Guadalupe Inn, Álvaro Obregón. Horarios: L-S: de 13:00 a 22:00; D: 13:00 a 19:30 horas. Cheque Promedio: $350 por persona. Tel: 5661-3362. tandoor.com.mx

También checa India, camino hacia el interior.