Mes: enero 2021

11 de marzo de 2026

¿Tienes tu pasaporte vigente? Este documento es básico para poder realizar cualquier viaje al extranjero y, como cualquier otro trámite, tiene un costo, al igual que la visa americana. Conoce aquí los precios del pasaporte mexicano y visa americana vigentes este año. Fotos: Adobe Stock / Unsplash. 

 

Pasaporte mexicano

 

El precio del pasaporte mexicano depende de la vigencia que requieres para el mismo y existen algunos descuentos para grupos específicos de personas. A continuación, te compartimos la lista publicada por la Secretaría de Relaciones Exteriores:

 

Vigencia de 3 años: $1,345 MXN.

Vigencia de 6 años: $1,846 MXN.

Vigencia de 10 años: $2,840 MXN.

 

Pasaporte mexicano y visa americana

 

Los pasaportes con vigencia de 1 año solo se pueden tramitar para niños menores de 3 años y tienen un costo de $645 MXN. Existen descuentos del 50% para mayores de 60 años, personas con discapacidad comprobable y trabajadores agrícolas del programa México-Canadá. Estos últimos no pueden tramitar el pasaporte con vigencia de 10 años.

Recuerda que algunas delegaciones de la Secretaría de Relaciones Exteriores permanecen cerradas debido a la situación sanitaria actual tanto en Ciudad de México como en el interior de la República. Verifica el status de tu delegación de la SRE más cercana y programa con tiempo tu cita.

Visa americana

 

Pasaporte mexicano y visa americana

 

De momento, el precio de la visa americana se mantiene igual que en el 2020. Para la visa B1, de viajes temporales, y la B2, de negocios, el costo es de $160 USD para adultos y $16 USD para menores de 15 años con una duración de 10 años.

Debido a la situación de COVID-19, el trámite de visas para turistas está suspendido en todo México. La embajada de Estados Unidos en México y los Consulados en Guadalajara, Monterrey, Nuevo Laredo, Hermosillo, Mérida y Tijuana tienen operaciones limitadas al trámite de visas de trabajo, estudiantes, para emergencias y para solicitantes elegibles para renovación con exención de entrevista.

Volver a viajar

 

Volver a viajar

 

La vacuna contra el COVID-19 representa una esperanza para poner fin a esta pandemia que ha parado a todo el mundo. Sin embargo; todavía es necesario seguir cuidándonos para evitar la propagación del virus, al menos hasta que la mayor parte de la población tenga acceso a dicha vacuna.

Mientras tanto, la frontera terrestre de Estados Unidos, tanto con México como con Canadá, permanece cerrada por lo menos hasta el 21 de enero y el paso está restringido únicamente para viajeros esenciales y a ciudadanos estadounidenses que quieran regresar a casa. 

 

También te puede interesar Lo que debes saber de los nuevos pasaportes de vacunación. 

31 de marzo de 2024

Apreciados en la cocina de los países mediterráneos por el sabor y suave textura de sus lomos, los boquerones se disfrutan en vinagre, o fritos y servidos calientes directamente de la sartén. Descubre aquí cómo reconocerlos y cuáles son sus beneficios nutricionales al emplearlos en tu cocina. Texto: Andrea Cabrera y Clarissa Hyman.

Deliciosos, saludables y asequibles, los boquerones habitan principalmente los océanos Pacífico y Atlántico, y los mares Mediterráneo y Negro. Hablar de ellos implica hablar de uno de los tres pescados azules más consumidos en España, junto con la sardina y la merluza. De hecho, es uno de los principales símbolos asociados con Málaga; no en vano a los malagueños se les llama boquerones.

 

¿Boquerones o anchoas?

 

En cuanto a cómo diferenciar un boquerón de una anchoa, no hace falta decir mucho… Realmente se trata del mismo pez. Según la RAE (Real Academia Española), la diferencia de términos se centra más bien en el modo de preparación: se usa la palabra boquerón al prepararlos en vinagre y anchoa cuando están en salazón, pero el pescado es exactamente el mismo.

 

boquerones anchoas

 

En otras palabras, la anchoa es el producto que se obtiene después de la salazón del boquerón. Lo mejor es que de esta manera puede conservarse en buenas condiciones para comerse, incluso por años. Sin embargo, algunas personas utilizan los dos términos indistintamente para referirse a este pescado, ya sea fresco o en conserva.

Los boquerones suelen medir entre ocho y 20 centímetros, y su cuerpo posee forma de huso, es decir, alargada y elipsoide, con las extremidades más estrechas que el centro. Su anatomía incluye una aleta caudal bifurcada, escamas azul verdoso y plateado, y una banda más oscura en el flanco. Se trata de una especie gregaria, lo que significa que suelen agruparse para trabajar en conjunto.

 

Beneficios y producción mundial

 

El boquerón es un pescado azul rico en proteína de alto valor y en ácidos grasos omega 3, que reducen el colesterol malo y tienen un efecto antiinflamatorio. Además, son una fuente de calcio, ácido fólico, hierro, fósforo y vitaminas B2, B3 y D.

El principal productor a nivel mundial es Perú, con cerca del 55% de las capturas. Le siguen China y Chile con el 14% y 8%, respectivamente, mientras que España ocupa el puesto número 11 a nivel mundial y el número uno en Europa.

En aguas nacionales, el Golfo de California, ubicado al noreste de México y rodeado por los estados de Baja California, Baja California Sur, Sonora, Sinaloa y Nayarit, es donde convergen múltiples especies de anchovetas pertenecientes al mismo género Engraulis, gracias a su topografía y latitud meridional.

 

Usos culinarios

 

En España, sobre todo en el sur, es muy común saborear tapas frías basadas en este pescado, una de las favoritas es la de boquerones en vinagre. Estos son marinados en abundante vinagre, perejil y ajo, aunque también se pueden encontrar tapas de boquerones rebozados y fritos.

En los restaurantes La Andaluza, con más de 20 sucursales en la Península Ibérica, puedes saborear incluso tapas de boquerones al limón. Mientras que en el centro de Bilbao se puede visitar El Globo, bar de pintxos con estrella Michelin, para probar las de boquerón con salsa tártara y huevas de lumpo, y las Gildas con aceitunas, anchoas y guindillas.

 

Boquerones

 

Si decides comprarlos frescos, presta atención a estos detalles para saber distinguir los mejores. Los reflejos verdosos y azules que tiene este pescado recién sacado del mar se van tornando oscuros a medida que pasa el tiempo. Asegúrate también de que tengan un aspecto fresco y con brillo, y que no estén golpeados ni aplastados. Opta por los pescados que tengan los ojos transparentes y en los que percibas aún el ligero aroma a mar.

Además de prepararlos en casa en vinagre o fritos y crujientes, en Ciudad de México puedes disfrutar de este manjar en restaurantes de cocina mediterránea como Ajo Blanco, del chef vasco Pablo San Román, donde sirven boquerones como entrada y los acompañan con anchoas, tomates asados, berenjena escabechada y aguacate.

 

 

Especies populares

 

Anchoveta del Pacífico (Engraulisringens): También conocida como anchoa de Perú o chicora. Se pesca comúnmente en las costas de Perú y Ecuador; sus principales hábitats son los océanos Pacífico, Atlántico y los mares Mediterráneo y Negro. Se mueve entre la superficie y los 50 metros de profundidad.

Anchoíta o anchoa de Argentina (Engraulis anchoita): Es la especie más pequeña de la familia Engraulis y se caracteriza por su hocico puntiagudo y su única aleta dorsal ubicada aproximadamente en la mitad del cuerpo. Abunda en la costa oriental de Argentina, Uruguay y Brasil.

Anchoíta japonesa (Engraulis japonicus): Habita en aguas niponas y en los océanos Pacífico e Índico.

Anchoa de California (Engraulis mordax): Se distribuye por las aguas del océano Índico y Pacífico. Posee dientes finos en la mandíbula inferior, y cuando son jóvenes se pintan con una franja plateada a lo largo del flanco, que desaparece con la edad.

Boquerón aduanero (Encrasicholina heteroloba): Esta especie se distribuye en las aguas tropicales de los océanos Pacífico e Índico.

 

Consejos para cocinarlos

 

boquerones frescos

 

Una forma clásica de cocinar boquerones es freírlos. Enjuágalos en agua con mucha sal, escúrrelos y sécalos, para cubrir con harina, y a freír. Algunos tips son sazonar la harina con pimienta o chile en polvo para dar un toque picante y freírlos en lotes pequeños.En cuanto se doren, sírvelos calientes.

Otra opción es limpiarlos para después mezclar 1/3 de agua y 2/3 de vinagre; dejarlos macerar hasta que el lomo sea color blanco. Retirarlos y agregar una mezcla de dientes de ajo picados, perejil, aceite de oliva y vinagre. Incluso puedes rellenarlos con aceitunas verdes.

Los boquerones van bien con pan campesino, con mantequilla o aceite de oliva y un par de aceitunas Kalamata, hasta pan tomate al estilo español, o con papas fritas crujientes y rodajas de limón. spain.info

 

Presentado por:

 

España

 

31 de marzo de 2024

Boquerones a la diabla con salsa tártara y yogurt de menta

 

La pimienta de Cayena le aporta el toque picante a este platillo de boquerones a la diabla, mientras que el yogurt fresco y la salsa tártara con alcaparras proporcionan un contraste refrescante.

 

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

  • Aceite de girasol, para freír
  • 125 ml de leche entera
  • 125 g de harina de trigo
  • 1 1⁄2 cdtas. de pimienta de Cayena, más extra para espolvorear
  • Sal de mar, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 500 g de boquerones
  • Termómetro para alimentos
  • Bolsa de papel grande
  • Charola para hornear

Para el yogurt de menta

  • 250 g de yogurt natural
  • 1 puñado de hojas de menta
  • 1⁄2 cdta. de sal de mar

Para la salsa tártara

  • 150 g de mayonesa
  • 2 cdas. de alcaparras, escurridas y picadas
  • 2 pepinos haimisha o pepinillos grandes, escurridos y picados (disponible en amazon.com)
    1 echalote pequeño, finamente picado
    1 limón, el jugo
    3 cdas. de perejil fresco, picado
  • Termómetro digital de cocina

 

Procedimiento

 

  1. Para el yogurt de menta, colar el yogurt con ayuda de un tamizno durante cuatro horas o durante toda la noche. Moler la menta junto con sal hasta obtener un puré no y agregar al yogurt. Enfriar hasta que sea necesario.
  2. Para la salsa tártara, mezclar todos los ingredientes y enfriar hasta que sea necesario.
  3. Calentar el aceite en un wok grande, en una sartén profunda o en una freidora a una temperatura de 190 °C. Poner la leche en un plato ancho y poco profundo. Colocar la harina en una bolsa de papel y agregar la pimienta de Cayena y sazonar con sal de mar en hojuelas y pimienta negra recién molida. Pasar los boquerones por la leche, unos pocos a la vez, escurrir, colocar en la bolsa de papel y agitar para cubrir uniformemente con la mezcla de harina, cuidando que no se peguen. Sumergir un lote de boquerones en el aceite caliente y freír durante unos dos minutos, hasta que estén crujientes y dorados. Transferir a una charola para hornear forrada con papel de cocina y reservar en un horno a temperatura baja mientras se fríen los otros lotes. Espolvorear con pimienta de Cayena extra y servir con un poco de yogurt de menta y salsa tártara.

 

Maridaje F&T

Vino blanco con nariz frutal como manzanas, pera y limón eureka; en boca es ligero y con alta acidez.

Sugerencia: Bruno Broglia.

31 de marzo de 2024

Boquerones fritos con sal de chile y limón, ensalada tailandesa y salsa nam prik

La ensalada con hierbas y cacahuates tostados le añade un toque fresco y crujiente extra a los boquerones fritos, además de combinar maravillosamente con la salsa picante.

 

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

  • Aceite de girasol, para freír
  • 75 g de harina de quinoa (disponible en superama. com.mx)
  • Sal de mar en hojuelas, al gusto
  • 500 g de boquerones
  • Bolsa de papel grande
  • Termómetro para alimentos
  • Charola para hornear

Para el nam prik

  • 4 dientes de ajo
  • Sal, al gusto
  • 2 cdtas. de pasta de camarones
  • 2 chiles rojos grandes, sin semillas y finamente picados
  • 1 1⁄2 cdtas. de azúcar de palma de coco
  • 1⁄2 limón, el jugo
  • 1 cdta. de salsa de pescado (disponible en superoriental.com)
  • Mortero

Para la sal de chile verde y limón

  • 4 hojas de lima kafir, picadas (disponible en ingredienta.com)
  • 1 chile verde, sin semillas y finamente picado
  • 1 limón, la ralladura
  • 20 g de sal de mar en hojuelas

Para la ensalada tailandesa

  • 4 cebollas de Cambray, en rebanadas longitudinales
  • 1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
  • 1⁄2 limón, el jugo
  • 1 pepino, rebanado en tiras
  • 50 g de germen de soya
  • 200 g de papaya verde, pelada y finamente rallada
  • 1 puñado de hojas de menta, de cilantro y de albahaca
  • 2 cdas. de cacahuates, tostados y picados
  • Rodajas de limón, para servir
  • Termómetro digital de cocina

 

Procedimiento

 

  1. Para el nam prik, colocar el ajo, la sal y la pasta de camarones en un mortero y machacar hasta obtener una pasta fina. Agregarlos chiles y el azúcar de palma de coco y moler. Incorporar el jugo de limón y la salsa de pescado. Reservar.
  2. Para la sal de chile verde y limón, colocar las hojas de lima kafir en un mini procesador junto con el chile, la ralladura de limón y una cucharada de sal. Moler hasta obtener un polvo fino. Mezclar con el resto de las hojuelas de sal y reservar.
  3. Para la ensalada tailandesa, poner la cebolla de Cambray en agua fría durante 20 minutos. Escurrir bien y transferir a un tazón grande. Remojar las rodajas de cebolla morada con un poco de jugo de limón y suficiente agua para cubrir por solo 10 minutos. Escurrir bien y agregar al tazón de cebolla de Cambray. Agregar el pepino en tiras, el germen de soya y la papaya. Esparcir las hierbas y los cacahuates y exprimir un poco de jugo de limón, justo antes de servir.
  4. Para freír los boquerones, calentar el aceite en un wok, en una sartén profunda o en una freidora a 190 °C. Tamizar la harina en una bolsa de papel grande y agregar una pizca de sal de mar en hojuelas. Agregar un lote de boquerones a la bolsa para cubrir con harina y sacudir el exceso antes de freír. Freír, un lote a la vez, durante 2 minutos, hasta que estén dorados. Transferir a una charola para hornear forrada con papel de cocina y reservar en un horno a temperatura baja mientras se fríen los otros lotes.
  5. Colocar el nam prik en tazones y poner encima de platos extendidos para servir la ensalada y los boquerones. Finalizar con una pizca de sal de chile verde y limón.

 

Tip para cocinar: Utiliza un par de palillos de madera para mover los boquerones fritos en la sartén y separar los que se pegan sin romperlos.

 

Maridaje F&T

 

Vino fortificado con notas de frutos secos ycítricos caramelizados; en boca tiene retrogusto oxidativo.

Sugerencia: Botaina Amontillado

31 de marzo de 2024

Boquerones capeados con ajvar y mayonesa de ajo y pistaches asados

El ajvar, un condimento hecho con berenjenas y pimientos rojos, es el acompañamiento perfecto para estos boquerones capeados.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes

  • 500 g de boquerones
  • Aceite de girasol, para freír
  • 80 g de harina de maíz
  • 80 g de harina de trigo
  • 1 huevo
  • 1 cda. de vinagre balsámico blanco (disponible en chedraui.com.mx)
  • 1 cdta. de sal de mar en hojuelas
  • 1 cdta. de pimienta negra recién molida
  • 15 g de hojas de perejil, finamente picadas
  • 150 ml de agua mineral con gas, refrigerada
  • Bolsa de papel grande
  • Termómetro para alimentos
  • Charola para hornear

Para el ajvar

  • 5 pimientos rojos grandes, en mitades
  • 350 g de berenjena, en mitades
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 dientes de ajo, finamente rallados
  • 1 cda. de vinagre balsámico blanco
  • 1 cdta. de pimienta negra recién molida
  • 1 cdta. de sal de mar en hojuelas
  • Charolas para hornear
  • Frasco con tapa, para reservar el excedente

Para la mayonesa

  • 1 cabeza de ajo pequeña
  • 2 yemas de huevo, a temperatura ambiente
  • 2 cdtas. de mostaza de Dijon
  • 2 cdtas. de vinagre balsámico blanco
  • Sal, al gusto
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1⁄2 limón pequeño, el jugo, más extra de ser necesario
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de pistaches, pelados ocon cáscara
  • Frasco con tapa para reservar el excedente

Procedimiento

  1. Comenzar por el ajvar. Calentar una parrilla a fuego alto y colocar la rejilla a 20 centímetros del fuego. Colocar los pimientos en una charola para hornear, con el corte hacia abajo. Asar a la parrilla por 10 minutos como máximo, hasta que la piel se rasgue y tenga algunas ampollas. Colocar los pimientos en un tazón grande, cubrir con plástico autoadherente y dejar sudar durante 10 minutos. Retirar la piel. No hay que preocuparse si quedan restos de piel ennegrecida.
  2. Encender el horno a 200 °C. Colocar las berenjenas en una charola, con el corte hacia arriba. Hacer orificios sobre toda la superficie del lado cortado de la berenjena con ayuda de un palillo, verter media cucharadita de aceite sobre cada mitad y frotar. Hornear durante 30 minutos hasta que estén suaves. Sacar la carne y desechar la piel.
  3. Poner los pimientos pelados, la carne de berenjena y el ajo rallado en un procesador y moler. Agregar el resto del aceite, el vinagre balsámico blanco, la pimienta y la sal, moler una vez más para mezclar. Transferir la mezcla a una cacerola y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. El ajvar se puede servir caliente o frío.
  4. Para la mayonesa, cortar los extremos de la raíz de los dientes de ajo y asar en el horno durante unos 30 minutos o hasta que estén suaves. Esto se puede hacer junto con la berenjena para el ajvar. Cuando estén suaves, separar los dientes de las pieles y dejar enfriar. Colocar el ajo en una tabla y aplastar con un cuchillo.
  5. Transferir a un tazón junto con las yemas de huevo, la mostaza, el vinagre y una pizca de sal, revolver. Comenzar a añadir lentamente el aceite de girasol en forma de hilo, batiendo continuamente con ayuda de un batidor globo. Poner un paño de cocina debajo del tazón para que no se deslice, ya que es necesario usar las dos manos.
  6. A medida que la mezcla comience a espesarse, continuar agregando el aceite un poco más rápido. Cuando el aceite de girasol se haya agotado, agregar un buen chorro de jugo de limón y luego agregar el aceite de oliva virgen extra en un flujo lento y constante, hasta que se espese y todo el aceite se haya agotado. Verificar si se necesita más jugo de limón y una pizca más de sal: esto es importante, ya que mejorará el sabor. Si la mayonesa está demasiado espesa, agregar un poco de agua fría y un poco más de jugo de limón o vinagre. Moler los pistaches en un procesador de alimentos, para obtener una textura fina, y agregar a la mayonesa.
  7. Freír los boquerones justo antes de servir. Enjuagar con agua fría y escurrir bien. Secar suavemente con papel de cocina. Calentar el aceite a unos 190 °C, es mejor usar un wok para que la masa no se pegue a la canasta de alambre en una freidora con mucho aceite, o usar una sartén grande y profunda. Tamizar las harinas en un tazón grande y hacer un hoyo en medio. Agregar el huevo, el vinagre, los condimentos, el perejil y un poco de agua mineral, revolviendo suavemente.
  8. Agregar más agua mineral, revolviendo gradualmente la harina en el líquido, sin mezclar demasiado; está bien que la mezcla esté un poco grumosa. Cubrir un pequeño lote de boquerones con la masa y sumergir uno por uno en el aceite caliente, para que no se peguen. Freír por dos minutos, hasta que estén dorados. Transferir a una charola para hornear forrada con papel de cocina y reservar en un horno a temperatura baja mientras se fríen los otros lotes. Servir inmediatamente después de freír todos los boquerones con un poco de ajvar y mayonesa de ajo y pistache.

 

NOTA: La receta de mayonesa produce alrededor de 350 mililitros más de lo que se necesita para este platillo. Guardar el resto en un frasco con tapa. La mayonesa y el ajvar se mantendrán en buen estado hasta por una semana en el refrigerador.

 

Maridaje F&T

 

Vino rosado con aromas de fruta roja ácida yligeros acentos lácteos; en boca tiene gran nal y balance.

Sugerencia: Miraval Rosé

31 de marzo de 2024

Boquerones empanizados con alioli y salsa de perejil, limón y aceitunas negras

Esta presentación divertida para comer boquerones empanizados, deleitará a todos tus invitados. Obtendrás una  explosión de sabores otorgada por la salsa de perejil y el alioli.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

 

Para la salsa de perejil, limón y aceitunas negras

  • 1 manojo pequeño de perejil, picado
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 limón, la ralladura
  • 1⁄2 limón, el jugo
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 aceitunas negras, sin hueso y finamente picadas
  • Frasco con tapa, para reservar

Para el alioli

  • 6 dientes de ajo grandes, finamente rebanados
  • 1 1⁄2 cdtas. de sal de mar en hojuelas (disponible en mercadolibre.com.mx)
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de aceite de girasol 1 limón, el jugo

Para los boquerones

  • 500 g de boquerones
  • Aceite de girasol, para freír
  • 80 g de harina de trigo
  • 1⁄2 cdta. de hojuelas de chile seco
  • 1⁄2 cdta. de sal de mar en hojuelas,  finamente molidas
  • 2 huevos, batidos
  • 155 g de pan molido
  • Termómetro para alimentos
  • Bolsa de papel grande
  • Charola para hornear

Procedimiento

 

  1. Para la salsa de perejil, limón y aceitunas negras, poner todos los ingredientes en un frasco con tapa. Cerrar, agitar y reservar.
  2. Para el alioli, colocar el ajo picado y algunas hojuelas de sal en un mortero. Moler con un movimiento circular en una sola dirección, hasta obtener una pasta. Agregar los aceites poco a poco, hasta formar una salsa espesa. Cuando se haya agregado la mitad de los aceites, añadir un poco de jugo de limón y continuar agregando los aceites restantes. Si se desea, agregar un poco más de jugo de limón al gusto y dos cucharadas de agua, teniendo cuidado de no agregar demasiado líquido.
  3. Lavar los boquerones con agua fría y escurrir bien antes de secar suavemente con papel de cocina. Calentar un poco de aceite a 190 °C en un wok grande, una sartén profunda o una freidora con mucho aceite. Colocar la harina en una bolsa de papel grande y sazonar con las hojuelas de chile y un poco de sal. Agregar los boquerones a la bolsa con la harina, un tercio a la vez, y agitar para cubrir bien.
  4. Colocar los huevos batidos en un tazón y colocar los boquerones adentro, dejando la harina en la bolsa para el siguiente lote. Retirar del huevo con ayuda de una cuchara ranurada, y transferir directamente a un recipiente con el pan molido para cubrir ligeramente. Freír por unos dos minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Transferir a una charola para hornear forrada con papel de cocina y reservar en un horno a temperatura baja mientras se fríen los otros lotes. Servir inmediatamente con un poco de salsa y alioli.

Maridaje F&T:

Vino blanco con notas de cítricos, pimientos y ligeros toques de mantequilla; en boca es de cuerpo medio y buena acidez.

Sugerencia: Turnbull Sauvignon Blanc

31 de marzo de 2024

Aquí te presentamos nueve aperturas de restaurantes que se dieron durante 2020, los cuales ofrecen distintas especialidades, como vegana o mediterránea, o cocinas de otras partes del mundo, como de Noruega y Tel Aviv. Fotos: Cortesía de los restaurantes. 

Pronto publicaremos el resto de la lista, ya que contra todo pronóstico, la creatividad culinaria de los cocineros mexicanos no se vio mermada en medio de esta pandemia, sino todo lo contrario. He aquí la primera muestra:

 

Carajillo

 

Aperturas restaurantes

 

Su propuesta se basa en fusión de ingredientes mexicanos con productos internacionales, porque el chef a cargo, Juan Arroyo, quien conoce la gastronomía de otros países, como la francesa, asiática y española, por lo que puede crear combinaciones inesperadas. Abrió en junio de 2020, en Polanco.

Prueba la robata de filete, que maridan en teriyaki con salsa hoisin, sweet chilli sauce y togarachi; el sushi de rib eye con foie gras, el cual flamean con soplete y le agregan salsa teritaki; el chamorro huasteco, cuya carne pasa cinco horas en cocción lenta, y cierra con su ya famoso pastelito de carajillo. Debido al actual semáforo rojo, por el momento permanecerá cerrado hasta las primeras semanas de enero y no tendrá servicio de delivery. Cheque promedio: $800. carajillomx.com. 

 

 

Mexia

 

Mexia

 

Nico Mejía, cocinero colimense e investigador de la cocina de su estado, abrió en julio de 202 este restaurante en Guadalajara, el cual se basa en los viajes del chef por todo México, por lo que rinde un reconocimiento a platillos tradicionales y los presenta de forma contemporánea.

Aquí probarás los clásicos de cada estado, como el pulpo yucateco, la torta de lechón y el ceviche colimense, más los imperdibles del chef Mejía como la tostada de pozole seco y una dulce torta ahogada. Para acompañar, la barra ofrece bebidas como bacanora, pulque y tepache, entre otros. Si vives en Guadalajara lo encontrarás listo para recibirte. Cheque promedio: $1,100. mexiarestaurante.mx. 

 

 

Nosh

 

Aperturas restaurantes

 

Otra de las aperturas de restaurantes que se dieron durante el pasado año, fue Nosh, que es “el lugar” para probar la alta cocina de Tel Aviv y la comida de los judíos de Europa del Este. Es una cocina de migrantes, de posguerra, por lo que encontrarás mucha comida curada, verduras encurtidas y embutidos como el pastrami, preparados por el reconocido chef Daniel Ovadía. Abrió sus puertas en agosto de 2020, en la Condesa.

Te recomendamos pedir sus platitos para compartir llamados salatim y schmear, que significa: ensalada y untables. Uno puede contener ensalada de huevo, otro más betabeles encurtidos con granada y pistache, y un tercero puede estar lleno de queso de crema, rábano, cebolla, echalote y limón amarillo. Por ahora, puedes ordenar por Rappi. Cheque promedio: $600. IG: @nosh_mx. 

 

 

Ojo de Maíz

 

Ojo de Maíz

 

De comida 100% vegana, pero con sabor a México, este restaurante abrió en octubre en la Condesa. Atzin Santos diseñó el concepto gastronómico, el cual es perfecto para quienes buscan mantener una dieta vegana y vegetariana, aunque si vas con acompañantes, disfrutarán de una buena comida saludable, sin extrañar la proteína animal.

Ordena el aguachile negro de hongo shiitake con chile poblano, pepinillos, chayote blanco y aguacate criollo; la sopa de habas con chochoyotes y salsa macha; los panuchos de cochinita de col, y gelatina de “rompope” y chicozapote. Y de beber, atrévete a probar una agua de guayaba con cajeta de frijol, hecha con frijol nixtamalizado, leche de almendra y de arroz y azúcar. Por el momento, solo puedes ordenar por Rappi. Cheque promedio: $280. ojodemaiz.com.mx. 

 

 

Anónimo Rooftop

 

Anónimo

 

Nuestro querido chef Abel Hernández está cargo de la cocina de esta increíble terraza en San Miguel de Allende, dentro del hotel Selina, que también abrió en octubre. Su menú está inspirado en el mediterráneo mexicano.

Entre los imperdibles están los sopes de barbacoa de picaña; el risotto con ajillo, jitomate, plátano macho y zanahorias encurtidas; y los tacos de pulpo con chicharrón prensado. También ofrece mixología de autor, como el gin tonic con pimienta rosa y un toque de xtabentún. Cheque promedio: $600. IG: @rooftopatselina. 

 

 

Novorigen

 

Novorigen

 

Otra de las aperturas de restaurantes que se dieron durante 2020, fue Novorigen, que abrió en octubre pasado, ubicado en Santa Fe, Ciudad de México. Sus platillos se basan en recetas tradicionales mexicanas, pero recreadas por el chef Omar Méndez, en los que integra ingredientes hidropónicos y orgánicos nativos de cada región.

En el menú hallarás entradas como el tiradito de huachinango sustentable y atún, o la trilogía de huesos, acompañados de escamoles y tripita de leche dorada; tacos como los de jaiba suave, y sus especialidades son el cerdito de horno con mole almendrado o el filete a la leña. Para ordenar a domicilio, puedes llamar al teléfono 55-7982-6661, si estás cerca de la zona; si no, los encuentras en Rappi, DiDi Food y Uber Eats. Cheque promedio: $600. novorigen.com. 

 

 

Taboo

 

Aperturas restaurantes

 

Después de su éxito en Tulum y luego en Cancún, este establecimiento de cocina mediterránea con toques de fusión, llegó en noviembre a Polanco, con un diseño sofisticado y audaz, y mixología deliciosa.

Taboo utiliza y recrea recetas icónicas de platillos mediterráneos, cocinados con técnicas ancestrales de las cocinas italiana, francesa, griega y española, entre otras. Disfruta de pastas frescas, langostinos preparados a la leña, carpaccios bañados de trufa, calamares braseados, truchas ahumadas y cortes a la parrilla. Cuenta con servicio a domicilio, aunque solo en ciertas zonas. Puedes llamar al teléfono: (55) 4795-6639. Cheque promedio: $800. taboorestaurant.com.mx. 

 

Animal

 

Restaurante Animal

 

Siguiendo con el conteo de las aperturas de restaurantes durante 2020, se encuentra Animal, que también abrió en Polanco, en noviembre, ofreciendo un menú original que fusiona dos cocinas diferentes: una barra japonesa que se ubica en el centro del restaurante, en la que preparan nigiris, sashimi, makis y temakis, además de otros platillos más con sabores de Oriente.

Al fondo, se encuentra una cocina a las brasas, donde se preparan cortes, tacos y aquellos platillos cercanos a los sabores del norte de México. Entre los imperdibles están el pulpo zarandeado; el rib eye salvaje, con adobo de chiltepín japonés, y los camarones al grill con salsa de chiles a la parrilla. Realiza tu pedido a través de Rappi, en el teléfono 55-7691-3119 o en el Whats App: 55-3378-1264. Cheque promedio: $1,000. IG: @animalmasaryk.

 

 

Nørdic

 

Nordic

 

Ubicado en Playa del Carmen, Quintana Roo, este restaurante inauguró en diciembre. Creado por el chef italiano Luca Carleo, ofrece una fusión entre cocina nórdica y caribeña. Define su concepto como «comida pop»: trabaja con ingredientes primarios y los ofrece de una manera nueva, creativa y contemporánea.

Sus platillos más representativos son el tartar de res «Oksekød», condimentada con salsa Worcestershire, fondue de queso azul y yema frita crujiente; el gazpacho «Fast Væske» de tomate, pimiento rojo, yema frita empanizada y espuma de queso burrata al kéfir, y el pulpo Nørdic, con crema de frijoles negros, tocino ahumado y poro frito. Cheque promedio: $500. IG: @nordicplaya.

Compártenos en nuestras redes sociales qué otras aperturas de restaurantes durante 2020 te sorprendieron y gustaron. @FoodandTravelMX

25 de julio de 2024

Para quienes buscan iniciarse en el consumo de té verde, ya sea por el simple placer de beberlo o para aprovechar sus múltiples beneficios a la salud, una pregunta sobresale del resto: “De China o Japón, ¿cuál es el estilo ideal para mi paladar?”. Fotos: Escuela Mexicana de Té. 

Ya le hemos dicho que el “té verde” es una de las categorías más amplias y diversas del planeta; tan sólo en China es posible hallar más de 2 mil variedades históricas distintas, perfectamente diferenciadas por su región de procedencia y manufactura. Fácil es perderse en un mundo en el abundan todo tipo de texturas, colores, aromas, sabores… ¿O no?

De forma genérica podemos apuntar a la existencia de dos grandes estilos de producción de té verde: “estilo japonés” y “estilo chino”. Todo, querido lector, está ligado al terruño y método de manufactura.

El té verde de Japón

Partamos del campo. En Japón, cerca del 80 por ciento de las plantaciones de té trabajan con arbustos clonados de Camellia Sinensis, de los cuales más del 75 por ciento se destinan a la producción de sencha. Existen tres temporadas de cosecha, desde abril hasta junio, mismas que se realizan con todo tipo de cortes: manual, con tijeras de mano, con tijeras mecanizadas y con maquinaria de última generación montada sobre tractores.

Los arbustos de Camellia Sinensis pueden cultivarse con o sin sombra, dependiendo de la variedad específica a producir (Japón tiene cerca de 14 grandes variedades de té verde). Todos, sin embargo, se someten a un elemento común: ¡vapor!, para detener su oxidación.

Pongamos como ejemplo al sencha. Las hojas recién cosechadas se someten al vapor por entre 45 y 60 segundos. Al igual que blanquear un vegetal, este procedimiento evita que las hojas y brotes de Camellia Sinensis se oscurezcan (oxiden), pierdan textura, aromas y vitaminas, bloqueando las enzimas interiores que se liberan al cortarlas.

Una vez terminada esta “cocción al vapor”, las hojas se secan con aire caliente a entre 90 y 110 °C, durante 40 a 50 minutos, para reducir su contenido de humedad entre un 75 y 50 por ciento. Después, las hojas se enrulan durante 15 minutos antes de ser prensadas y secadas nuevamente por 30 a 40 minutos. El proceso culmina con un nuevo enrulado y prensado, directamente sobre un sartén caliente.

Sensorialmente, este procedimiento deriva en aromas y sabores bien homogéneos: absolutamente todos los tés verdes japoneses suelen ser dulces, astringentes, salinos y abundantes en notas marinas, esas que recuerdan el sabor de las algas.

El té verde de China

 

Por el contrario, los tés verdes de estilo chino suelen ofrecer notas gustativas bien diferentes, con descriptores que pueden ir de los vegetales al humo, a los herbáceos y tostados, dependiendo de su origen y método productivo. Primero hay que decir que los tés verdes chinos provienen de todo tipo de arbustos, cultivados dentro de plantaciones bien delimitadas, pero también silvestres, de hasta 20 metros de altura y cientos de años de antigüedad.

Para detener su oxidación, los tés verdes chinos se someten a secados en sartén (pan firing), secadores especializados de té e incluso canastas (basket firing), todos con temperaturas más altas y poco controladas.

Imagine usted que las hojas recién cosechadas se secan, en sartén, por entre 10 y 15 minutos a unos 250 hasta 300 °C. Esta etapa de secado es responsable del carácter típicamente tostado y generalmente descrito como áspero que se percibe en tés verdes como el Gunpowder, Chu Mee y Dragonwell.

Empleando equipo especial para darles la forma requerida, las hojas se enrulan por entre 10 y 15 minutos, y se secan nuevamente a entre 100 y 150 °C. Si se está produciendo Gunpowder, por ejemplo, las hojas de té deben “pulirse” usando una máquina con polvo de arroz, que le aporta su típico brillo azul verdoso.

¡Sí!, sensorialmente hablamos de tés verdes totalmente heterogéneos en textura, color, aroma y sabor. ¿Cuál se le antoja más? escueladete.mx

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11 de marzo de 2026

Como se dio a conocer desde principios de diciembre de 2020, habemus vacuna de Covid-19. Esto definitivamente ha sido un parteaguas para poner sobre la mesa la posibilidad de volver a realizar actividades cotidianas de forma segura, así como viajar. Y justo en el tema de viajes, las teorías apuntan a que probablemente se necesiten pasaportes o un comprobante de vacunación contra el Coronavirus al momento de realizar una visita a otro país. Fotos: Unsplash ,IBM y CommonPass. 

Hay empresas que ya pusieron manos a la obra y haciendo uso de herramientas tecnológicas crearon aplicaciones o sistemas para teléfonos inteligentes, para que las personas puedan mostrar su comprobante de vacunación a través de un código QR al que tienen acceso desde su celular.

¿Qué es y en qué consiste?

 

Pasaportes de vacunación

 

Estas aplicaciones son una especie de pasaportes de vacunación o credenciales digitales que muestran a detalle las pruebas y vacunas a las que el usuario se ha sometido. De hecho, el mismo usuario es quien carga de manera privada, los detalles de sus pruebas y vacunas contra el Covid-19, en cualquiera de las apps especializadas en el tema.

En la que se comienza a figurar como la era postCovid-19, este pasaporte digital tendría la función de acreditar a una persona vacunada contra el Coronavirus, por lo tanto, además de funcionar en viajes a otros países, podría ser de utilidad al acceder a conciertos, estadios, teatros, cines, oficinas y más eventos.

Apps que ya están en marcha

 

Uno de estos pasaportes de vacunación es CommonPass, aplicación desarrollada por la iniciativa Common Trust Network, de The Common Project y el Foro Económico Mundial. Permite cargar datos como el resultado de una prueba de Covid-19  o un certificado de vacunación, esta información crea un código QR que se puede mostrar a las autoridades sin revelar información confidencial. A la hora de viajar la app enumera los requisitos sanitarios en los puntos de salida y entrada según tu itinerario.

Referente a esta aplicación, The Commons Project y el Foro Económico Mundial ya se asociaron con diversas aerolíneas como JetBlue, Lufthasa, Cathay Pacific, Swiss Airlines y United Airlines para que esta identificación se muestre antes de abordar el vuelo.

 

Pasaportes de vacunación

Por su parte, IBM también desarrolló su propia aplicación que lleva por nombre Digital Health Pass. Esta permite tanto a las empresas como a los lugares, personalizar los indicadores que se necesitarían para ingresar. Desde pruebas de Coronavirus, hasta controles de temperatura y registros de vacunación. Esta credencial de vacuna online se puede almacenar en una billetera móvil desde tu celular.

En ambos casos la seguridad de usuario es los más importante, por lo tanto enfatizan la privacidad como un elemento central. Esto quiere decir que al usarlas podrás elegir qué tanto detalle sobre tus datos de salud deseas proporcionar a las autoridades. Así es como los pasaportes de vacunación son una propuesta que se suma a esta nueva normalidad.

Cuéntanos qué piensas al respecto en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX.

 

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