3 mocktails para refrescarte esta temporada
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La cocina tradicional mexicana está repleta de sabores y texturas que recuerdan a la tierra misma. Así lo comprobamos con el chef Atzín Santos Candia, quien en las más reciente emisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar, nos enseñó a preparar una coliflor con encacahuatado y jocoque, muy al estilo del restaurante Limosneros. Aquí te compartimos la receta para que la hagas en casa.
Para la coliflor
Para el jocoque
Para el encacahuatado
En esta receta de coliflor con encacahuatado es posible integrar el ajo con cáscara pues su función es aportar sabor e intensidad. Además, la mezcla resultante con la manteca, la cebolla, el jitomate y el tomate verde se licuan posteriormente. Otro aspecto que llamó la atención durante el live fue el color que adquiere la coliflor al cocinarse. A decir del chef Atzín Santos, lo ideal es que se torne de un tono marrón oscuro, ¡como si estuviera quemada!
Durante la transmisión, la calidad de los ingredientes proporcionados por el chef fue notable, y ello se debe a que provenían de Huerto Ome, proyecto agroalimentario de Atzín Santos ubicado en Villa Victoria, Estado de México. Además, el chef hizo notar que su restaurante, Limosneros, ya se encuentra abierto al público, y que recortaron la carta para brindar un servicio más expedito, acorde con las disposiciones de sana distancia.
Egresado del Colegio Superior de Gastronomía, la carrera de Atzín Santos ha gravitado en torno de los sabores de España y México. En el país ibérico trabajó como cocinero de stage en los célebres ElBulli y A Fuego Negro, mientras que en México se ha desempeñado como chef ejecutivo de Guria y Atalaya, restaurantes de inspiración española que Santos transformó en sitios de autor.
Considerado en 2016 como uno de los Jóvenes Talentos de Millesime México, también estuvo ante los fogones de Nicos bajo la batuta del chef Gerardo Vázquez Lugo. Actualmente, Atzín Santos dirige la cocina de Limosneros, en el Centro Histórico de la Ciudad de México, donde se encarga de dotar de perspectiva y modernidad a un menú basado en recetas mexicanas de antaño. IG: @limosnerosmx
¡A cocinar se ha dicho! Compártenos en nuestras redes cómo te quedó esta deliciosa receta de coliflor con encacahuatado y jocoque. @FoodandTravelMX
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