Ensalada de pepino y radicchio a la parrilla con hummus y jarabe de granada

Los ingredientes del Medio Oriente convierten esta ensalada fresca y sabrosa en un plato digno de una mesa de gala. Finaliza con una generosa porción de semillas de cilantro y pistaches.

Porciones: 4.

Ingredientes

• 1 pepino
• 1 diente de ajo, rallado
• 1 limón, la ralladura y el jugo
• 5 cdas. de tahini o pasta de ajonjolí (disponible en lacomer.com.mx)
• 125 ml de yogurt natural
• 1 lata de 240 g de garbanzos, escurridos
• Sal de mar, al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• 2 piezas de radicchio, en gajos
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 3 cdas. de pistaches
• Hojas de cilantro o mejorana
• 2 cdas. de jarabe de granada
• Pelador de vegetales
• Tamiz de malla fina
• Procesador de alimentos

Procedimiento

1. Cortar 10 centímetros del pepino, retirar las semillas, cortar en cubos y añadir a un procesador de alimentos. Hacer algunas tiras sobre el pepino restante y reservar. Colocar la piel en el procesador. Batir hasta obtener un puré y colar con ayuda del tamiz.
2. Colocar el ajo, la ralladura de limón, el tahini y el yogurt junto con el puré de pepino y los garbanzos. Licuar hasta integrar y obtener una mezcla homogénea. Sazonar con un poco de sal de mar y pimienta negra recién molida.
3. Moler hasta obtener un puré con textura tersa.
4. Calentar una parrilla a fuego medio. Rociar el radicchio con dos cucharadas de aceite y sazonar con sal. Parrillar hasta obtener un buen carbonizado. Rebanar el pepino restante en rodajas de cinco milímetros y revolver con un poco de sal y una cucharadita de aceite.
5. Extender el hummus en un plato y colocar el radicchio encima. Cubrir con rodajas de pepino sazonadas. Esparcir encima los pistaches y colocar cuidadosamente las hojas de cilantro o mejorana. Finalizar con un toque de jarabe de granada. Servir.

Maridaje F&T

Vino blanco con acentos de cascará de limón y notas florales; en boca es cítrico, refrescante y elegante.

Sugerencia: Pazo de San Mauro Albariño, Marqués de Vargas.