Isabel Coss, la historia de una repostera mexicana en Nueva York
Descubre cómo la chef repostera Isabel Coss porta en sus creaciones la bandera de México, con orgullo, desde los últimos 10 años de su trayectoria en Estado Unidos.
Escargots a la Borgoña
Receta de la chef Céline Perrot de La Vie en Rose, para el evento Goût France. Conoce más aquí
Porciones: 4 porciones
Ingredientes:
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 150 g de mantequilla
- 1 rama de perejil, picado finamente, y extra para decorar
- 12 piezas de escargots (caracoles) (60 g aproximadamente)
- 100 ml de vino blanco
- Jugo de un limón
- 1 puño pequeño de migas de pan
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 12 conchas de escargots, para rellenar
Procedimiento:
- Precalentar el horno a 180ºC. En una sartén, calentar el aceite. Añadir el ajo, la mantequilla y el perejil; revolver.
- Incorporar los escargots y saltear durante 2 minutos. Agregar el vino blanco y dejar reducir a fuego medio hasta que el alcohol se evapore. Añadir el jugo de limón y las miga de pan y mezclar perfectamente. Rectificar la sazón y retirar.
- Rellenar las conchas de los escargots con la mezcla. Hornear a 180ºC durante 3 minutos. Espolvorear perejil y servir caliente.
Maridaje Food and Travel:
Vino blanco de Borgoña, aromas a manzana, cítricos y florales, seco, cuerpo medio, equilibrado y acidez refrescante.
Sugerencia: Louis Jadot Chardonnay
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