Hace siete meses, el matrimonio de Céline Perrot (originaria de Bretaña) y Clement Nowark (de la Provenza) abrió su restaurante para servir una mezcla casera y tradicional de ambas regiones de Francia.
A través de los escargots y otros platos finos, pero muy típicos, buscaron mostrar la cara auténtica francesa, la de la vieja escuela. “La sazón y la calidad de la materia prima son lo que más me enorgullece”, dice Céline, a quien le gusta cocinar con mucha mantequilla y democratizar la cocina de su país.
Ver receta completa aquí: http://foodandtravel.mx/escargots-a-la-borgona/
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Platicamos con el chef Paco Ruano, del restaurante Alcalde, quien nos compartió algunos de sus secretos de cocina, anhelos y próximos proyectos.
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