Y para el postre: esta receta de gelatina de cerezas con mousse de chocolate y crema. Compártela esta temporada.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 500 g de cerezas rojas, sin tallos
• 125 ml de licor de flor de saúco o de grand marnier
• 1 hoja de grenetina

Para el mousse

• 100 g de chocolate oscuro (75% cacao)
• 200 ml de crema para batir

• 100 ml de crema para batir
• 2 cdtas. de licor de flor de saúco o de grand marnier

Procedimiento:

1. Poner las cerezas y el licor en una olla mediana y calentar a fuego bajo por 10 minutos, hasta que las cerezas estén suaves. Transferir a un recipiente y dejar enfriar. Colar las cerezas y recuperar 200 ml del jugo de cocción. Retirar y desechar los huesos de las cerezas.
2. Remojar la hoja de grenetina en agua fría durante cinco minutos; exprimir y reservar.
3. En una olla pequeña, colocar dos cucharadas del jugo de cocción de las cerezas junto con la hoja de grenetina hidratada; calentar a fuego bajo hasta disolver. Añadir al resto del jugo y revolver para combinar.
4. Verter un poco de esta mezcla en cuatro vasos para servir, hasta obtener una capa de 1.5 centímetros de altura aproximadamente. Colocar en una charola y refrigerar.
5. Una vez que la gelatina haya cuajado, colocar el chocolate en un recipiente resistente al calor y añadir la mitad de la crema. Calentar a baño maría hasta fundir el chocolate. Retirar del calor y terminar de revolver hasta obtener una consistencia tersa y homogénea. Dejar enfriar durante 15 minutos.
6. Batir la crema restante hasta formar picos suaves y agregar a la mezcla de chocolate de manera envolvente.
7. Sacar los vasos del refrigerador y dividir la mousse de chocolate entre ellos. Refrigerar nuevamente por 1 hora o hasta que endurezca.
8. Dividir las cerezas entre los vasos y refrigerar nuevamente.
9. Para servir, batir la crema junto con el licor hasta que esté firme, y colocar una cucharada sobre las cerezas.

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