¿Qué tienen en común un restaurante que cocina con productos del mar, un proyecto que aprovecha los ingredientes de temporada y una propuesta que conecta la gastronomía con el campo? Todos forman parte de las historias que hacen de Baja California un destino para descubrir a través de la comida. Algunas de estas propuestas forman parte de la selección de Empresa Agroalimentaria de Excelencia de Hospitality Selection by Food and Travel México. Sigue leyendo y descubre qué hay detrás de cada uno. Fotos: cortesía
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Empresas Agroalimentarias de Excelencia en Baja California por Hospitality Selection by Food and Travel México
En Food and Travel México nos gusta descubrir qué hay detrás de los destinos que nos conquistan a través de la gastronomía y los viajes. De ahí nace Hospitality Selection, una selección que pone la mirada en los proyectos y las personas que contribuyen a dar identidad a cada lugar. En su primera edición en Baja California, reconocimos propuestas que destacan por su calidad, autenticidad y conexión con el entorno.
Una de sus categorías está en las Empresas Agroalimentarias de Excelencia, dedicada a proyectos vinculados con la producción de alimentos y todo lo que hace posible que lleguen a nuestras mesas, desde el campo hasta el mar. En Baja California, ocho propuestas recibieron este reconocimiento.
Tijuana: una cocina con identidad propia
OBA, Orígenes de Baja
En Tijuana, OBA, Orígenes de Baja, lleva la firma del chef Miguel Ángel Guerrero, uno de los principales referentes de la gastronomía BajaMed. Este concepto combina influencias mexicanas, mediterráneas y orientales, con los ingredientes de la península como protagonistas. La propuesta parte de la diversidad del territorio y busca expresarla a través de una cocina que mira tanto al mar como al campo.
Más que combinar tradiciones culinarias, la cocina BajaMed busca aprovechar los ingredientes frescos de la región y destacar sus cualidades. Por eso, este proyecto es una de las Empresas Agroalimentarias de Excelencia de Baja California que también reconoce el valor del origen de los productos. IG: @origenesdebaja
Ensenada: historias que comienzan con el producto
Animalón
En el Valle de Guadalupe, Animalón propone una experiencia gastronómica al aire libre, bajo un encino de más de 200 años. El restaurante, creado por el chef Javier Plascencia, trabaja con productos regionales de ambas Californias y adapta su menú a la temporada de los ingredientes. El paisaje y la cocina se relacionan así en una propuesta que cambia con lo que ofrece el entorno.
Su menú de degustación permite explorar distintas preparaciones a través de una cocina mexicana contemporánea. Animalón también ha sido reconocido por la Guía Michelin, que le otorgó una Estrella en 2024. Su inclusión entre los proyectos de empresa agroalimentaria de excelencia pone la atención en el vínculo entre la creatividad culinaria y los productos de la región. IG: @animalonbaja
Conchas de Piedra
En San Antonio de las Minas, Conchas de Piedra reúne dos productos que encuentran una afinidad natural en Baja California: los mariscos de concha y los vinos espumosos. El proyecto nació de la colaboración entre la vinícola Casa de Piedra y la cocina de Deckman’s. Su propuesta gira en torno a los productos marinos de la región, que se trabajan de acuerdo con la temporada y la disponibilidad.
Aquí no hay un menú idéntico todos los días: las preparaciones cambian según los ingredientes frescos que se consiguen. Además, los mariscos se acompañan exclusivamente con vinos espumosos. Esta relación entre el mar y la vitivinicultura lo convierte en un ejemplo de cómo dos productos regionales pueden encontrarse en una misma experiencia. IG: @conchasdepiedra
Damiana
Dentro de Viñedos de la Reina, Damiana ofrece una cocina mexicana contemporánea bajo la dirección del chef Esteban Lluis. Su propuesta se construye a partir de un menú de degustación que cambia según la temporada y la disponibilidad de los ingredientes locales. Las hortalizas de su propio huerto tienen un papel importante, mientras que el comedor al aire libre permite disfrutar mejor la comida.
La relación con el entorno también se refleja en el trabajo con pescadores, pequeños proveedores y ranchos de la zona. Damiana aprovecha los ingredientes de proximidad y composta los residuos orgánicos para abonar sus huertos. Este trabajo ayuda a entender por qué forma parte de la selección de Empresas Agroalimentarias de Excelencia: su propuesta conecta con los productores. IG: @damianavalledeguadalupe
Fauna
Fundado en 2017 por el chef David Castro Hussong y la chef pastelera Maribel Aldaco Silva, Fauna nació con la intención de crear una propuesta culinaria conectada con el Valle de Guadalupe. Su cocina interpreta los sabores de Baja California con una mirada contemporánea, en la que los ingredientes de la región guían las preparaciones. El concepto también apuesta por compartir los platillos, haciendo de la convivencia parte de la experiencia.
Ubicado dentro de Bruma, su propuesta expresa el entorno a través de una cocina creativa, sin perder de vista el origen de los ingredientes. Por ello, su reconocimiento como una de las Empresas Agroalimentarias de Excelencia invita a mirar la relación entre el territorio y las decisiones que dan forma a cada menú. IG: @faunarestaurante
Leda
En el Valle de Guadalupe, Leda propone una cocina inspirada en los países que rodean el mar Mediterráneo, como España, Italia, Grecia, Turquía y Marruecos. Su concepto celebra el producto fresco y la creatividad en las preparaciones, con una filosofía que también da importancia a compartir la comida. El restaurante se encuentra dentro de Hotel Andana, donde su propuesta ofrece otra perspectiva de la gastronomía de la región.
Aunque sus referencias culinarias miran hacia el Mediterráneo, Leda desarrolla su propuesta desde Baja California y el contexto en el que se encuentra. La atención al ingrediente y a su preparación forma parte central de su identidad. IG: @leda.vdg
Muelle 3
Ensenada tiene una relación histórica con el mar, y Muelle 3 lleva esa conexión a su propuesta gastronómica. El restaurante se centra en pescados y mariscos, productos que forman parte de la identidad culinaria del puerto. Su cocina permite acercarse a los sabores del Pacífico desde preparaciones en las que los ingredientes marinos ocupan el lugar principal.
Para entender la relevancia de este tipo de proyectos, vale la pena mirar más allá del plato: detrás de la cocina están la pesca, el abastecimiento y el trabajo que permite que los productos lleguen a los restaurantes. El reconocimiento de Muelle 3 como una de las EmpresaS Agroalimentarias de Excelencia en Baja California pone en valor esa relación entre la actividad pesquera y la gastronomía de Ensenada. IG: @muelle3ens
Primitivo
Al final de un camino de tierra, bajo un encino de aproximadamente 300 años, Primitivo propone una cocina rústica en la que el fuego tiene un papel central. La chef Carolina Jiménez trabaja con una mirada personal sobre el producto local y prepara los ingredientes en recipientes de hierro o directamente sobre las brasas. El entorno natural también forma parte de la experiencia, que invita a disfrutar la comida al aire libre.
Su cocina busca aprovechar distintas partes del pescado o del animal, en preparaciones pensadas para compartir. Esta filosofía permite explorar los ingredientes desde diferentes técnicas y reducir la idea de que una materia prima sirve para una sola preparación. IG: @primitivo_mx
Estos ocho proyectos reconocidos por Hospitality Selection muestran distintas maneras de conectar la gastronomía con los productos de Baja California. Desde los mariscos y la pesca en Ensenada hasta los ingredientes de temporada que llegan a las cocinas del Valle de Guadalupe, cada propuesta permite conocer una parte de la cadena que hace posible la experiencia.
La categoría de Empresas Agroalimentarias de Excelencia de Hospitality Selection by Food and Travel México pone el foco en ese trabajo que muchas veces queda detrás de lo que vemos en el plato. Para quienes disfrutan viajar a través de la comida, conocer estos proyectos es también una invitación a descubrir el territorio, sus ingredientes y las historias que los acompañan.
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