Conoce la campaña Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI). Con apoyo de la Unión Europea, esta iniciativa impulsa el consumo del jamón ibérico para que lo incorpores en tu dieta. Fotos: Cortesía.
La Denominación de Origen Protegida (DOP) es una clasificación que protege legalmente a un alimento producido en determinada área geográfica, pues se considera ésta le proporciona algunas o todas las propiedades que lo identifican. De esta forma, se protege a los productores y se garantiza la calidad a los consumidores.
Desde 1992, se han otorgado distintas denominaciones de origen al jamón ibérico. El objetivo: darle un valor añadido y asegurar que cumpla con las características organolépticas que le dan identidad propia. Actualmente existen las siguientes cuatro:
Para obtener la DOP, el jamón ibérico debe cumplir con lo establecido por la ley. Esto es tener por lo menos un 50 % de genes de cerdo ibérico. También, el cerdo debe ser alimentado con bellotas, pienso, o pienso y pastura. Por su parte, el despiece se debe hacer siguiendo las normas de seguridad e higiene.
A inicios de 2014, la ASICI estableció un sistema de precintos de Norma de Calidad, con los cuales se comercializa el jamón ibérico según su categoría. Este sistema asegura que se trata de una pieza ibérica e identifica el tipo de alimentación y manejo que ha tenido el cerdo, así como su raza.
En el siguiente video encontrarás una explicación completa:
Con el objetivo de promover el consumo de jamón ibérico en México, recientemente se realizó un evento en el restaurante Carmela y Sal. Allí se contó con la presencia de Antonio Prieto, presidente de la ASICI.
Los chefs embajadores de la campaña, Mario Sandoval y Carlos Gaytán, acompañados por la chef anfitriona, Gaby Ruiz, demostraron con sus platillos que este es un producto versátil. Puede ser utilizado en preparaciones de cocina simples, como tapas, hasta otras muy elaboradas.
El menú incluyó ñoquis de alcachofa con caldo de jamón ibérico, así como un róbalo con ensalada de pulpo enamorado y jamón ibérico. También sirvieron raviolis de apionabo con caldo de jamón ibérico; dátiles y chorizo ibérico y, como postre, un mostachón tropical. ¡Una verdadera oda a este manjar europeo!
Si a ti también se te antojó, no dudes en preparar en casa alguna de estas 4 recetas con jamón ibérico para cualquier momento del día.
Siempre listo para descubrir los sabores del mundo y crear los propios. Estudió Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana y en el camino descubrió nuevas pasiones: el Periodismo y los idiomas. Es redactor y community manager en Food and Travel México. Su filosofía de vida se basa en la gratitud y el cuidado al planeta. Síguelo en Instagram como: @chargarrido
La nueva tendencia culinaria en boga son los takeovers, eventos en los que un chef toma las tiendas de un restaurante anfitrión. Averigua más sobre esta moda y conoce cuándo serán los próximos.
En un ambiente ameno, disfruta de una gran variedad de platos alegres, desenfadados, llenos de sabor y picor, casuales y de especialidad de la gastronomía de las olas.
Toma nota de algunos de los platillos preparados con carne de res, que son igual o más deliciosos que los preparados con la popular carne de cerdo.
Te contamos quién es la mexicana Claudia Cabrera y en qué consiste la nominación a los Spirited Awards 2020, prestigiosos premios de coctelería y barras, que hoy la tiene en el ojo de la industria a nivel mundial.