“Mi deseo es que los comensales se vayan con la sensación de haber vivido una catarsis; de haber experimentado algo que resonó profundamente en ellos más allá de una gran cena”. Así entiende la gastronomía Rasmus Munk, chef al frente del restaurante Alchemist en Copenhague, recién nombrado el número 3 del mundo según The 50 Best Restaurants 2026. Sigue leyendo para conocer a la mente creativa detrás de este galardonado restaurante. Fotos: cortesía
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Más allá de las dos estrellas Michelin y su impecable técnica, Rasmus Munk utiliza la comida para detonar debates sobre temas urgentes como el plástico en los océanos o la deforestación. En entrevista exclusiva, durante el Festival GastroCultural Apapaxoa 2026, conversamos sobre arte, conciencia social y el futuro de la alta cocina.
Rasmus Munk y el formato de Alchemist
Visitar Alchemist requiere entre 4 y 6 horas de disponibilidad y una mente abierta. Ubicado en las afueras de Copenhague, el restaurante opera bajo un formato inmersivo que combina gastronomía, escenografía y performance en un recorrido de hasta 50 impresiones conceptuales.
«Alchemist es una experiencia gastronómica inmersiva que incorpora distintas disciplinas artísticas. La comida es, por supuesto, el actor principal del espectáculo, pero no el único. Cada elemento cuenta: la atmósfera, la iluminación, los aromas, las temperaturas, la vajilla y la manera teatral en que presentamos cada plato al comensal», detalla Rasmus Munk.
El itinerario está diseñado para romper con la rutina de una cena tradicional. Todo arranca tras cruzar una puerta de bronce de cuatro metros de alto. Luego, sigue una sala de instalación artística con actores y bailarines. Continúa en un salón de aperitivos, avanza hacia un espacio tipo planetario con un domo de proyecciones gigantes donde se sirve el menú principal, y concluye en un balcón panorámico. Para evitar distracciones, las ventanas permanecen oscurecidas y el personal de servicio no utiliza relojes.
Cocina y conciencia social
A diferencia de los restaurantes de lujo tradicionales, enfocados en ingredientes y técnicas, Rasmus Munk utiliza sus platillos como vehículo de comunicación para exponer problemáticas sociales.
«Ver al final de la noche que la comida logró detonar debates trascendentes o reflexiones como dejar de consumir huevo de granjas en jaula es enormemente gratificante. Por supuesto, también me llena de satisfacción escucharlos hablar sobre lo deliciosa que estaba una preparación, la sazón o la técnica de las salsas, porque el sabor sigue siendo esencial«, afirma Rasmus Munk.
Qué esperar del futuro de la industria
El ascenso de Alchemist al puesto 3 en la lista de The 50 Best Restaurants 2026 confirma una tendencia clara en el sector de la alta cocina: los comensales ya no buscan solo comer bien, sino vivir una historia con propósito.
«La alta cocina del futuro estará centrada en la vivencia. Esas experiencias conceptuales son la clave para definir el próximo formato de la industria: la gente busca narrativas, conexiones personales y un propósito claro dentro del restaurante. Si bien el alimento siempre será el pilar central, el factor de la experiencia inmersiva se volverá un elemento indispensable«, señala Rasmus Munk.
Intermission: Alchemist tendrá una pausa de 5 meses
El éxito mundial no detiene los planes de reestructuración del restaurante. A partir de diciembre de 2026, Alchemist implementará un nuevo esquema operativo llamado Intermission: el establecimiento cerrará sus puertas al público durante cinco meses al año. Durante este periodo, el equipo de más de 100 colaboradores trabajará a puerta cerrada en investigación, desarrollo artístico y formulación de nuevos platillos para reabrir en 2027 con un concepto totalmente renovado.
«Estoy tomando este paso para crear el tiempo y el espacio para que mi equipo y yo sigamos superando los límites. Este será un período de metamorfosis, donde todo nuestro equipo cambiará su enfoque a reconstruir y transformar la experiencia desde dentro. La ambición es que cada nueva encarnación de Alchemist nos lleve a algún lugar donde no hemos estado antes, más salvaje, más relevante y más ambicioso que el anterior», concluye Rasmus Munk.
Este es el platillo mexicano favorito de Rasmus Munk
En su visita a México para el festival Apapaxoa Xcaret 2026, el chef danés también nos habló sobre su platillo mexicano favorito.
«En mis viajes he descubierto sabores mexicanos fascinantes. Para mí, el mole es una obra de arte deliciosa: cuando lo pruebas, experimentas una auténtica explosión de matices y umami, un perfil de sabor complejo que en Dinamarca definitivamente no tenemos y que me parece absolutamente extraordinario«, confesó Rasmus Munk.
¿Te animas a probar un menú de 50 tiempos centrado en temas sociales? Para vivir la propuesta de Rasmus Munk, Alchemist ofrece el Menú Alchemist Experience desde $15,500 MXN por persona (5,600 DKK), además de maridajes que van desde $8,300 MXN, o la edición especial Curtain Call desde $50,000 MXN (18,000 DKK). Sigue la pista del tercer mejor restaurante del mundo en IG: restaurantalchemist
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