Ko Ma: el nuevo proyecto de Mikel Alonso y Gerard Bellver

Después del cierre del añorado Biko, estos grandes cocineros tenían que volver para sorprendernos, y vaya que lo hicieron con este restaurante situado en Plaza Carso Palmas. Texto: Una Pérez Ruiz. 

Con una arquitectura sinuosa y sugerente, que saca provecho de un local que de inicio podría parecer poco agraciado, ya que se encuentra por debajo del nivel de la calle y el salón no cuenta con mucha luz natural, Ko Ma es un hermoso restaurante con espacios multifuncionales, ya que al comedor y la terraza-bar, se suman tres privados que están separados por cortinas y puertas correderas. El acertado diseño es de Ricardo Warman, quien unificó los espacios con una paleta que va del dorado al negro, y una combinación de madera de haya, latón y cristal oscuro.

Ko Ma

 

En Ko Ma, Alonso y Bellver suben el listón de Lur, que queda como su restaurante casual-familiar, y preparan el próximo regreso de Biko en una nueva dirección. Aquí, la intención es mezclar la elegancia de ciertos detalles en el salón (las mesas de manteles largos, la cava con 250 etiquetas, el servicio atentísimo) y en el menú (mucho foie-gras, trufa, ibérico, recreaciones contemporáneas de platos clásicos de la alta cocina francesa y española), con el seductor desenfado de su bar —la carta de coctelería fue creada por Mica Rousseau y habrá DJ’s de jueves a sábado—, y precios moderados para el tipo de lugar que es.

El menú de degustación irá cambiando de acuerdo con las temporadas, pero en los primeros días de servicio probamos como entradas el foie gras mi-cuit con anguila y pan tostado de zanahoria (un atrevido dueto dulce-umami) y los ostiones templados en “tierra” de Rockefeller, versión renovada de un clásico ochentero; en cuanto a los platos fuertes, un delicado salmón poché con muselina de coliflor y cremoso de brócoli, y un potente tournedos de res con foie sobre fricandó de hongos (a medio camino entre el fricandó catalán y el legendario tournedos Rossini). Los postres fueron una versión de la tradicional tarta Bourdaloue de peras y almendras, ideal para quien gusta de sabores muy dulces y texturas suaves, y una muselina de café y gianduja con crujiente de plátano y helado de hojaldre, con un perfil de sabores más intensos y más contraste en las texturas.

 

 

Con esta doble intención de hacer homenajes a grandes platillos de la cocina internacional, y servirlos en una atmósfera de calidez y sofisticación, Alonso y Bellver han sabido tomarle la temperatura al escenario gastronómico y siguen su evolución como cocineros de indudable altura. Cheque Promedio: $800 por persona. (Menú degustación $1,550 p/p sin bebidas). Dónde. Palmas 781, Lomas. Teléfono. (55) 5925 7230. komamx.com

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    • Para poder capturar la belleza natural de Celestún los viajeros tienen que despertar a extrañas horas. Todo vale la pena al llegar a un santuario de flamingos y sentir la suave caricia del sol en los rostros. ¿Que amanecer te ha dejado sin aliento? 📷: @mateos_arturo
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    • ¿Amas esquiar? Muchos dicen que es la adrenalina, otros afirman que es el paisaje el culpable de la atracción que sienten por el esquí. Renueva tu Ikon Pass para el invierno 2019-2020 y obtén un descuento de hasta $30 dólares si compras antes del miércoles 24 de abril. 📷: @ikonpass
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    • Atún picante: Atún aleta azul marinado en chipotle, aguacate, pepino, mayonesa y crujiente tempura. Nos encanta que no se puede pedir un platillo más fresco que en un restaurante a las orillas del mar. El restaurante Tseenja, dentro de Azulik @azuliktulum, en Tulum a cargo del chef @hkawahito y chef ejecutivo de Azulik @chef.jorgeildefonso es el lugar perfecto para este tipo de cocina. ¿Se te antoja?📷: @josemeillon .
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    • Los flamingos, rosados y elegantes consiguen su tinte del particular alimento de alga y artemia. El impresionante festival de colores y coqueteos de estas aves se aprecia perfectamente en Celestún. Viajar a Yucatán es obligatorio para quienes quieren conocer este mítico sitio. ¿Qué animales son tus favoritos? 📷: @mateos_arturo .
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    • En el corazón de Tequila, Jalisco, se encuentra Matices Hotel de Barricas @maticeshoteldebarricas, un alojamiento compuesto por 30 habitaciones con forma de barrica, rodeadas por senderos de piedra y campos de agave. El destino ideal para conocer la zona y empaparte en el sabor local ¿Eres amante del tequila? 📷: @mateos_arturo
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    • Platillos simples y contundentes, como este pulpo a la brasa con kale y polenta, es parte de la propuesta de @sidecutwhistler, uno de los restaurantes de @fswhistler. ¿Ustedes que van a comer hoy? @gowhistler 📷: @charlyramos
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    • Ubicado en la zona más exclusiva de Punta Cana, Sanctuary Cap Cana cuenta con más de 30,000 hectáreas de impecables playas e insuperables vistas al mar. Es el destino ideal para todo tipo de viajero gracias a su sinfín de actividades como deportes acuáticos, actividades al aire libre, y restaurantes de alta gastronomía. ¿Estás listo para viajar? 📷: @sanctuarycapcana
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