Conocido también como burrita, se trata de un alimento envuelto en una tortilla de harina enrollada, cuyas orillas se doblan hacia dentro.
Es muy típico de los estados del norte de México y en la parte sur de Estados Unidos. Aunque su origen es incierto, los relatos populares cuentan que surgió durante la Revolución Mexicana, cuando un vendedor de comida decidió aportar algo al ejército, preparando tortillas rellenas de carne, arroz y frijoles, y llevando este platillo a bordo de su fiel burro, característica que le valió el nombre.
Aunque otra de las versiones argumenta que el nombre aparece en el Diccionario de mexicanismos de 1895, donde se identifica como un término regional de Guanajuato, y posiblemente su apelativo se debe a que la tortilla envuelta se parece a la oreja de un burro, o a las cobijas enrolladas que estos animales cargaban.
Cualquiera que sea su origen, hoy en día en cada estado se encuentran diferencias en los tamaños y rellenos. En Baja California son típicas las burritas de machaca de langosta, mientras que en Sinaloa se preparan de chilorio.
Los chefs Eduardo García, Solange Muris, Benito Molina, Francisco Ruano, Celia Florián, Pablo Salas, Josefina Santacruz y Adrián Herrera fueron reconocidos en el Senado de la República por incorporar en sus cocinas la filosofía de gastronomía sustentable.
Toma nota de las fechas en las que se realizará este encuentro que celebra la diversidad y riqueza de dos preparaciones imprescindibles de la culinaria mexicana.
El Consejo Mundial de Viajes y Turismo presentó el plan para reactivar esta industria a nivel global, solicitando la colaboración de los sectores públicos y privados para salir de la crisis que dejó el COVID-19.
Si no pudiste acudir a esta original muestra artística debido a la pandemia, a partir de hoy podrás volver a disfrutarla. Entérate de los detalles.
