René Redzepi, creador del cinco veces nombrado el mejor restaurante del mundo, ya tiene en la mira su siguiente proyecto. Este 2026, Noma estará en Los Ángeles como parte de una residencia de varios meses de la que seguro habrá mucho qué contar. Te adelantamos las fechas de esta experiencia, el costo, cómo poder reservar y hasta algunos detalles del menú. Fotos: Cortesía y redes sociales
Noma en Los Ángeles: así surgió la idea
Esta historia comenzó en julio de 2025, cuando se publicó un video en la cuenta oficial de Instagram de Noma bajo la pregunta “¿Qué es LA?”. Y es publicación contenía una respuesta: “vamos a descubrirlo cocinando, creando y viendo qué es posible”. Así, anunciaron que habrá un pop up del restaurante en Los Ángeles.
Desde entonces, han comenzado a salir más detalles, tanto en su página web como en redes sociales. El diario Los Angeles Times destaca una entrevista con René Redzepi en la que da cuenta de su motivación para elegir Los Ángeles como ciudad sede de su siguiente pop up: la diversidad de ingredientes, el sabor extraordinario y la energía creativa de la ciudad. De hecho, esta es la primera vez que Noma abrirá un espacio por tanto tiempo en Estados Unidos, y aunque le sugirieron que eligiera urbes como Nueva York, su decisión se apegó al lado más auténtico de la región californiana.
Además, esta oportunidad forma parte de la nueva visión que conduce a Noma, una más relajada en la que las reservas en Copenhague son solo por algunos días, pero que también ha llevado de viaje a todo el equipo a estancias en ciudades como Sydney, Tulum, Tokio o Kioto, bajo la idea de compartir sus saberes y sabores con más personas.
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Sin más preámbulos… dónde, cuándo y cómo
Luego de seis meses de expectativa, por fin tenemos detalles de la experiencia de Noma en Los Ángeles. Nuevamente a través de Instagram, el restaurante dio el banderazo de salida a esta estancia, que podrá disfrutarse del 11 de marzo al 26 de junio. También se informó el costo: $1,500 USD por un menú que incluirá maridaje de bebidas no alcohólicas, servicio e impuestos. Para el caso de las bebidas alcohólicas, habrá opciones disponibles, pero con un costo extra.
Para poder asegurar tu lugar, necesitas reservar en noma.dk/la en un proceso de dos pasos: primero, suscribirte al newsletter antes del 23 de enero, y luego completar la reservación a partir del lunes 26 de enero, a las 9:00 horas (tiempo del Pacífico), cuando se publiquen formalmente los horarios. Sin embargo, debes considerar varios detalles: hay que hacer el pago por adelantado para completar la reserva; solo se puede cancelar con hasta cuatro semanas de anticipación para obtener el reembolso y, una vez hecha la reserva, no se puede modificar.
En cuanto al menú probable, solo se ha adelantado que la inspiración vendrá del Pacífico, las montañas, el desierto y lo que hay entre ellos. “Dedicaremos tiempo a conocer ingredientes, productores y tradiciones, y dejaremos que eso guíe lo que termina en el plato, filtrado por nuestra imaginación y el conocimiento que traemos de Dinamarca”, se lee en el sitio web oficial.
Finalmente, también se dio conocer que durante esos meses se documentará la residencia como parte de un proyecto cinematográfico. Además, se abrirá una tienda de Noma Projects en Silver Lake, organizarán eventos y habrá colaboraciones con cocineros, artistas y comunidades de la ciudad.
La evolución de una leyenda
Hace 22 años, Noma abrió en la capital danesa con una idea muy clara: exaltar la cocina nórdica a través de la experimentación y el uso principal de ingredientes locales. Los reflectores de esa revolución llegaron a partir de 2010, cuando el restaurante a cargo del chef René Redzepi fue puesto en la punta del listado The World’s 50 Best Restaurants. En otras cuatro ocasiones, alcanzó el mismo nombramiento: en 2011, 2012, 2014 y 2021, y para ese mismo año también sumó tres Estrellas Michelin.
El impacto de Noma ha sido tal en la gastronomía que puede verse en distintas esferas: desde las técnicas de fermentación de las que han sido pioneros, hasta la exaltación de esa cocina nórdica que se construye solo con productos de temporada y de proximidad. El mismo Redzepi ha sido considerado uno de los personajes más influyentes del mundo por poner a Dinamarca en el mapa culinario, y su talento ha permeado en varias generaciones de chefs.
Actualmente, la visión del chef René Redzepi le ha llevado a lanzar una línea propia de productos de alacena, una suscripción de café y la consolidación del laboratorio de innovación. Y sin, duda, los pop ups que ha hecho en distintas ciudades del mundo también lo han acercado a nuevas latitudes, como será el caso de Noma LA.
Para que vayas preparando tu itinerario completo por esta atractiva ciudad, te damos una guía de 11 experiencias infalibles en tu visita a Los Ángeles.