Para ser el mejor se necesita audacia, habilidades, valentía y constancia, cualidades que los restaurantes más respetados del mundo aplican en cada uno de sus servicios. Esto y más es lo que reconoce The World’s 50 Best Restaurants, que en su edición 2024 eligió a Las Vegas para dar a conocer a los 50 mejores espacios gastronómicos del planeta. Aquí te decimos cuáles son y si hay mexicanos en la ecuación. Fotos: Elsa Navarrete y cortesía
The World’s 50 Best Restaurants, abriendo fronteras
La noche del 5 de junio ha sido la noche en que hemos conocido los nombres dentro de The World’s 50 Best Restaurants 2024, uno de los listados gastronómicos más celebrados por la manera en que han expandido las miras de los sibaritas hacia regiones del planeta que, hasta hace algunos años, no figuraban entre los radares de la culinaria de alto nivel.
Este año, el grupo de votantes encargado de seleccionar a los 50 mejores restaurantes del mundo estuvo conformado por 1080 expertos, coordinados a su vez por 27 Academy Chairs representantes de las distintas regiones y países considerados por The World’s 50 Best Restaurants 2024.
Como en cada edición, la ceremonia de este año 2024 consideró también la entrega de premios especiales, los cuales reconocen tanto a restaurantes como a personas destacadas dentro de varios rubros del mundo gastronómico.
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Los premios especiales de The World’s 50 Best Restaurants fueron:
Resy One to Watch Award
Entregado a Kato, restaurante de Los Ángeles dirigido por el chef Jon Yao, quien se inspira en las tradiciones culinarias de Asia para aplicarlas en preparaciones con ingredientes del sur de California. Un representante elocuente de la fusión de culturas y la búsqueda de autenticidad de la ciudad estadounidense.
Sustainable Restaurant Award
Presentado por Mauro Colagreco, el Sustainable Restaurant Award recayó en un restaurante que se especializa en productos locales y ha logrado revolucionar la escena al reestructurar a su equipo para acercarse más a las necesidades de la localidad. Situado en Berlin, se trata de Nobelhart & Schmutzig.
The World’s Best Pastry Chef Award 2024
La ganadora fue Nina Métayer, chef repostera que ha logrado un interesante equilibrio entre el uso de tradiciones de patisserie francesa y las técnicas de vanguardia. Radicada en París, es la primera chef repostera mujer en recibir este galardón.
The World’s Best Female Chef 2024
Al frente de A Casa do Porco, la chef Janaína Torres ha transformado la escena culinaria del centro de Sâo Paulo al crear conceptos culinarios que provocan un impacto positivo en los alrededores, además de pugnar por ambientes de respeto y equilibrio dentro de los equipos de cocina.
Highest Climber Award
Otorgado a The Chairman, restaurante de Hong Kong que se hizo acreedor al Highest Climber Award al escalar 24 posiciones en el listado de The World’s 50 Best Restaurants 2024.
Champions of Change Award
Un galardón que reconoce a las personalidades de la industria que han impulsado cambios benéficos dentro del sector de la hospitalidad, trascendiendo incluso hacia las comunidades que los acogen. Este año, los ganadores a los premios Champions of Change fueron el brasileño Joâo Diamante y las chefs avecindadas en Italia Caroline Caporossi y Jessica Rosval.
Gin Mare Art of Hospitality Award
Localizado en París, Plénitude se hizo acreedor a este reconocimiento gracias al servicio personalizado y cálido que brinda a los comensales. ¿Su propuesta? Colocar al elemento humano en el centro de la experiencia culinaria.
The Icon Award 2024
El chef merecedor de este reconocimiento en The World’s 50 Best Restaurants fue Neil Perry, respetado cocinero que ha formado a múltiples generaciones en los Estados Unidos. Su filosofía consiste en ser hospitalario a través de la generosidad, además de dedicarse a proveer condiciones óptimas para la mejora personal de cada miembro de su equipo de cocina.
Beronia Best Sommelier Award
Un galardón que recayó en Pablo Rivero, quien se encarga de exaltar las cualidades de los vinos de Argentina desde el restaurante Don Julio.
Estrella Damm Chefs Choice Award
Al frente de Maido, el chef “Micha” Mitsumura fue elegido por otros cocineros por su aportación a la cocina nikkei de Perú.
Los mexicanos y latinos en The World’s 50 Best Restaurants 2024
De manera simultánea a la entrega de premios especiales, la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants incluyó la revelación de los mejores restaurantes del mundo de manera descendente.
En cuanto a los restaurantes mexicanos dentro The World’s 50 Best, los reconocidos fueron Rosetta (No. 34), Pujol (No. 33) y Quintonil (No. 7). Mención especial merece KOL (No. 17), restaurante en Londres dirigido por el mexicano Santiago Lastra. Otros latinoamericanos en brillar durante esta noche fueron el restaurante colombiano El Chato (No. 25); el chileno Boragó (No. 29); los brasileños Oteque (No. 37) y A Casa do Porco (No. 27); el restaurante argentino Don Julio (No. 10), así como los peruanos Maita (No. 41), Kjolle (No. 16) y Maido (No. 4).
Ahora que ya conoces dónde se ubicaron los restaurantes mexicanos, entérate aquí de la lista completa de The World’s 50 Best Restaurants:
The World’s 50 Best Restaurants 2024
| 50. Uliassi, Italia
49. La Colombe, Sudáfrica. Best Restaurant in Africa y nuevo ingreso 48. Hisa Franko, Eslovenia 47. Schloss Schauenstein, Suiza 46. Singlethread, California 45. Arpège, Francia. Reingreso en la lista 44. Mingles, Corea del Sur. Nuevo ingreso 43. Nobelhart & Schmutzig, Alemania. Sustainable Restaurant Award 42. Ikoyi, Reino Unido 41. Maita, Perú 40. Le Du, Tailandia 39. Piazza Duomo, Italia 38. Sorn, Tailandia. Reingreso en la lista 37. Oteque, Brasil 36. The Jane, Bélgica 35. Frantzén, Suecia 34. Rosetta, México 33. Pujol, México 32. DEN, Japón 31. Belcanto, Portugal 30. Restaurant Tim Raue, Alemania 29. Boragó, Chile 28. Elkano, España 27. A Casa do Porco, Brasil 26. The Chairman, China. Highest Climber Award 25. El Chato, Colombia 24. Odette, Singapur 23. Sühring, Tailandia. Reingreso en la lista 22. Steirereck, Austria 21. Florilège, Japón 20. Wing, China, The Highest New Entry 19. Reale, Italia 18. Plénitude, Francia 17. KOL, Reino Unido 16. Kjolle, Perú 15. Sézanne, Japón 14. Quique Dacosta, España 13. Trèsind Studio, Emiratos Árabes Unidos, The Best Restaurant in Middle East 12. Lido 84, Italia 11. Septime, Francia 10. Don Julio, Argentina 9. Gaggan, Tailandia, The Best Restaurant in Asia 8. Alchemist, Dinamarca 7. Quintonil, México 6. Atomix, Estados Unidos, The Best Restaurant in North America 5. Maido, Perú, The Best Restaurant in South America 4. Diverxo, España 3. Table by Bruno Verjus, Francia 2. Asador Etxebarri, España 1. Disfrutar, España |
Y el número 1 de The World’s 50 Best Restaurants 2024 es…
La posición más alta del listado la alcanzó el restaurante barcelonés Disfrutar, espacio gastronómico donde los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas proponen un menú osado, de vanguardia y experimental, para el que suelen emplear los mejores mariscos del Mediterráneo.
Con la voz entrecortada por la emoción, los tres cocineros agradecieron a sus equipos y, sobre todo, a sus familias, reconociendo que es poco el tiempo que pasan con sus seres queridos en favor de labrar la reputación del que es hoy el mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best Restaurants 2024.
Conoce más sobre el listado completo de The World’s 50 Best Restaurants 2024 en su página oficial.
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