Buenas noticias para los verdaderos amantes de la alta gastronomía: la Ciudad de México está a punto de presenciar un encuentro culinario de alto calibre. Y es que el próximo viernes 13 de marzo de 2026, el reconocido restaurante Balcón del Zócalo se convertirá en el escenario de una colaboración histórica con la icónica bodega catalana Mestres y el restaurante ABaC, referente de Barcelona distinguido con tres Estrellas Michelin. Conoce los detalles y forma parte de esta cena de antología. Fotos: Cortesía
Una oportunidad ineludible
Ubicado en el sexto piso del Hotel Zócalo Central (en la emblemática calle 5 de Mayo del Centro Histórico de la CDMX), Balcón del Zócalo es famoso no solo por su propuesta de alta cocina mexicana contemporánea, sino por la apuesta que el chef Pepe Salinas y su equipo I+D hace por ofrecer auténticas experiencias gustativas animadas por la pasión y la creatividad.
Así, la cena colaborativa del próximo 13 de marzo promete convertirse en una ocasión única para disfrutar de un diálogo trasatlántico con un lenguaje en común: el de la innovación en favor del producto. A través del talento conjunto del chef Pepe Salinas y el chef Iñaki Aldrey de ABaC, los comensales experimentarán una velada donde la técnica, el territorio y la narrativa se servirán plato a plato.
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Dos chefs con un idioma en común
El éxito de este menú colaborativo en Balcón del Zócalo radicará en el contraste y la armonía de sus creadores. A pesar de ser originarios de países distintos, y de desarrollar sus carreras envueltos en tradiciones culinarias diferentes, ambos chefs comparten el rigor por alcanzar la excelencia y contar historias en cada plato.
Formado en algunas de las cocinas más destacadas de Europa, Iñaki Aldrey es reconocido por su técnica impecable. Con casi cinco años de sólida trayectoria al frente de ABaC, su propuesta se caracteriza por la precisión milimétrica y por una cocina de contrastes.
Por su parte, el chef ejecutivo de Balcón del Zócalo y Central Hoteles, Pepe Salinas, es el anfitrión perfecto para esta cena irrepetible. Formado en Suiza (CIS Culinary School) y en el Colegio Superior de Gastronomía, Salinas ha convertido su cocina en un espacio disruptivo. Sus menús temáticos van más allá del sabor, abordando con valentía temas sociales como la censura, los derechos de las mujeres o la escasez del agua. Con ellos demuestra que el arte gastronómico puede ser el punto de partida de conversaciones que van más allá de la mesa.
Un adelanto de la cena de ABaC y Balcón del Zócalo
El menú de la velada colaborativa entre ABaC y Balcón del Zócalo tendrá como línea conductora el uso de ingredientes mexicanos transformados con técnicas de vanguardia europeas. Algunas de las creaciones que protagonizarán la noche incluyen la Quesadilla adobada de Langosta, elaborada con tortilla de harina casera tradicional; el plato Tlaxcala sí existe, un homenaje al estado más pequeño de México a través de un tamal de frijol con guajolote y el tradicional mole de ladrillo, así como el Bacalao negro al vapor, cocinado con un pilpil clásico. Desde luego, la irreverencia y originalidad que distinguen al restaurante del chef Pepe Salinas se hará presente con Orange Trump, un postre cítrico a base de mousse de naranja de Veracruz fusionado con Jamaica.
Por supuesto, para acompañar la experiencia en el plato, la calidad de lo vertido en copa deberá ser excelente, y por ello el maridaje estará a cargo de Johan Valderrábano, sommelier de la prestigiosa casa Mestres. Él será el responsable de diseñar una selección de vinos y bebidas especiales que acompañen y potencien cada momento de este recorrido culinario.
No pierdas la oportunidad de formar parte de esta cena única e irrepetible en Balcón del Zócalo, la ocasión perfecta para adentrarte en la propuesta con tres Estrellas Michelin sin salir de la Ciudad de México. Aquí puedes reservar tu lugar. Cuándo: Viernes 13 de marzo de 2026. Dónde: Balcón del Zócalo, sexto piso del Hotel Zócalo Central. 5 de mayo 61, Centro Histórico, CDMX. Precio: $3,500 MXN por persona por el menú degustación con maridaje incluido. IG: balcondelzocalo