fbpx Pastel con decoración de escarcha

Pastel con decoración de escarcha

Pastel con decoración de escarcha

Ingredientes

  • Para el bizcocho
  • 3 tazas de harina
  • 1 ½ cdta. de polvo para hornear
  • 1 ½ cdta. de bicarbonato
  • 1 ½ cdta. de canela en polvo
  • ¾ cdta. de sal
  • 300 g de mantequilla
  • 2 tazas de azúcar mascabado
  • 3 huevos
  • 255 g de chocolate oscuro, fundido a baño María
  • 2 tazas de leche
  • 2 cdas. de ron
  • 1 molde circular desmontable de 25 cm de diámetro, engrasado con mantequilla
  • Para el pastillaje y la decoración
  • 1 kg de azúcar glas
  • 50 g de fécula de maíz
  • 100 g de glucosa
  • 25 ml de vinagre
  • 8 hojas de grenetina
  • Azúcar isomalt, suficiente
  • Para el royal icing
  • 1 clara de huevo
  • 200 g de azúcar glas
  • 20 g de fécula de maíz
  • Para el butter cream
  • 250 g de claras de huevo
  • 500 g de azúcar
  • 500 g de mantequilla
  • Para el rolled fondant
  • 1 cda. de grenetina, hidratada
  • ½ taza de glucosa
  • 1 ½ cda. de glicerina grado alimenticio
  • 900 g de azúcar
  • ¼ de taza de agua fría
  • Fécula de maíz, suficiente

Procedimiento

  1. Para el bizcocho: Precalentar el horno a 180 °C. Mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente. Reservar.
  2. Acremar la mantequilla con el azúcar. Separar los huevos y batir las yemas. Agregar las yemas poco a poco a la mezcla anterior, hasta formar una pasta homogénea.
  3. Incorporar el chocolate, agregar poco a poco los ingredientes secos, la leche y el ron.
  4. Montar las claras a punto de turrón e incorporar de forma envolvente a la mezcla anterior. Verter en el molde y hornear a 220 °C por 1 hora aproximadamente. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
  5. Para el pastillaje y la decoración: Mezclar el azúcar glas y la fécula de maíz en un recipiente. Hidratar la grenetina e integrar con la glucosa y el vinagre.
  6. Mezclar lentamente con el batidor y agregar los polvos (azúcar y fécula) hasta obtener una textura maleable. Con el pastillaje formar rectángulos para decorar el borde del pastel.
  7. Fundir el azúcar isomalt hasta obtener un jarabe. Verter sobre un molde de silicón en forma de copo de nieve o algún otro motivo navideño, y dejar enfriar hasta obtener la figura.
  8. Para el royal icing: Mezclar perfectamente todos los ingredientes.
  9. Para el butter cream: Preparar un merengue italiano: colocar el azúcar en una olla hasta obtener un jarabe (debe alcanzar 125 °C). Mientras tanto, poner a batir las claras. Cuando el azúcar alcance la temperatura indicada, verter en el merengue hasta que se emulsione y se esponje. Una vez frío, incorporar la mantequilla.
  10. Para el rolled fondant: Fundir la grenetina. Calentar la glicerina y la glucosa; batir lo anterior junto con el azúcar y agregar el agua.
  11. Trabajar la mezcla con un poco de fécula de maíz. Dejar reposar en refrigeración.
  12. Para montar, cubrir el bizcocho frío con el butter cream. Estirar el fondant con un rodillo y forrar el pastel. Pegar las piezas de pastillaje en los bordes y colocar la figura de copo de nieve de isomalt con el royal icing.
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