Arroz quemado con pescado
Disfruta de esta deliciosa receta de Arroz quemado con pescado del chef Arturo Fernández.
Porciones: 2 porciones
Ingredientes:
- 1 taza de arroz arborio
- 250 ml de adobo de res
- 2 filetes de pescado de temporada,
- partidos en cubos medianos, con piel
- 500 ml de fondo de verduras
- 3 ejotes, blanqueados y partidos a la mitad
- 1 puñado pequeño de hojas de perejil
- Brotes de rábano, para decorar
Para la escalivada
- ½ cebolla, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 2 cdas. de aceite vegetal
- ½ pimiento rojo, rostizado y picado en cubitos
- ½ pimiento naranja, rostizado y picado en cubitos
- ½ pimiento verde, rostizado
- y picado en cubitos
- ½ pimiento amarillo, rostizado y picado en cubitos
Para el alioli
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de leche
- Sal, al gusto
- 250 ml de aceite vegetal
Procedimiento:
- Para la escalivada, en una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo por 10 minutos aproximadamente, hasta que tomen un color café oscuro. Agregar los pimientos y revolver constantemente por 30 minutos a fuego bajo. Retirar del fuego y reservar.
- Para el alioli, licuar el ajo con la leche y la sal. Sin dejar de batir, agregar el aceite en forma de hilo hasta obtener una textura espesa. Reservar.
- En una cacerola, dorar el arroz con la mantequilla, revolviendo constantemente. Agregar el fondo y dejar reducir a fuego bajo. Añadir un poco de adobo de res y la escalivada, y dejar que se evaporen los líquidos. Al reducir, repetir el procedimiento una vez más hasta que se termine el adobo. Cuando el arroz esté bien cocido, ponerlo en una plancha o en una sartén y dejar que se forme una costra. Retirar con mucha precaución y reservar.
- En una sartén, colocar los cubos de pescado del lado de la piel y sellar por 3 minutos. Voltear y cocer por 2 minutos más. Terminar la cocción en el horno a 180ºC por 5 minutos.
- Colocar la costra del arroz en medio de un plato. Disponer los cubos de pescado alrededor del arroz. Servir unas gotas de alioli y decorar con las hojas de cilantro, brotes y ejotes.
Maridaje Food and Travel:
Vino blanco español, buen cuerpo, cálido y fresco, aromático, notas de guayaba, cítricos y ligeras notas herbáceas, retrogusto largo y redondo.
Sugerencia: Fransola Sauvignon Blanc
