Atole quemado de coco y plátano con helado de mezcal
Receta de la chef Lucero Soto. Conoce más sobre ella dando clic aquí.
Porciones: 4 porciones
Ingredientes:
- 1 cda. de aceite de coco
- 2 plátanos maduros, sin cáscara, en trozos
- Clavo de olor, al gusto
- Canela molida, al gusto
- 50 g de azúcar mascabado, y extra para caramelizar
- 1 lata de leche de coco
- 3 cdas. de harina de coco
- 1 cda. de pinole
Para el helado de mezcal
- ½ taza de jugo de limón
- ¾ de taza de licor triple sèc (licor de naranja)
- ¾ de taza de mezcal michoacano
- 2 claras de huevo
Flores comestibles para decorar y pan de pueblo para acompañar
Procedimiento:
- Para el helado de mezcal, mezclar todos los ingredientes excepto las claras de huevo, y congelar durante 2 horas.
- Batir las claras a punto de turrón y reservar. Verter la mezcla del helado en el tazón de la batidora y batir. Agregar las claras batidas de forma envolvente y congelar durante 2 horas.
- Para el atole de coco y plátano, calentar el aceite de coco en una sartén. Agregar el plátano, el clavo y la canela molida, y dejar cocer a fuego medio durante 2 minutos. Añadir el azúcar y la leche de coco; revolver. Cocer durante 2 minutos más y retirar. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en una olla y calentar a fuego medio. Añadir la harina de coco y el pinole y dejar cocer, revolviendo constantemente. Verificar el dulzor, y si es necesario, agregar más azúcar y especias. Verter la mezcla en 4 recipientes redondos de 8 cm diámetro. Dejar enfriar durante 12 horas.
- Retirar los recipientes del refrigerador. Espolvorear una capa delgada de azúcar mascabado y caramelizar cuidadosamente con un soplete. Colocar encima una cucharada de helado de mezcal. Adornar con una flor comestible y servir de inmediato. Acompañar con pan de pueblo.
Maridaje Food and Travel:
Vino dulce español de uva moscatel, fresco, con notas de membrillo, chabacano, frutos secos y cítricos.
Sugerencia: Chivite Colección 125 Vendimia Tardía