Y para el postre: esta receta de gelatina de cerezas con mousse de chocolate y crema. Compártela esta temporada.

Porciones: 4 porciones

Para el mousse

Para servir

Poner las cerezas y el licor en una olla mediana y calentar a fuego bajo por 10 minutos, hasta que las cerezas estén suaves. Transferir a un recipiente y dejar enfriar. Colar las cerezas y recuperar 200 ml del jugo de cocción. Retirar y desechar los huesos de las cerezas.
Remojar la hoja de grenetina en agua fría durante cinco minutos; exprimir y reservar.
En una olla pequeña, colocar dos cucharadas del jugo de cocción de las cerezas junto con la hoja de grenetina hidratada; calentar a fuego bajo hasta disolver. Añadir al resto del jugo y revolver para combinar.
Verter un poco de esta mezcla en cuatro vasos para servir, hasta obtener una capa de 1.5 centímetros de altura aproximadamente. Colocar en una charola y refrigerar.
Una vez que la gelatina haya cuajado, colocar el chocolate en un recipiente resistente al calor y añadir la mitad de la crema. Calentar a baño maría hasta fundir el chocolate. Retirar del calor y terminar de revolver hasta obtener una consistencia tersa y homogénea. Dejar enfriar durante 15 minutos.
Batir la crema restante hasta formar picos suaves y agregar a la mezcla de chocolate de manera envolvente.
Sacar los vasos del refrigerador y dividir la mousse de chocolate entre ellos. Refrigerar nuevamente por 1 hora o hasta que endurezca.
Dividir las cerezas entre los vasos y refrigerar nuevamente.
Para servir, batir la crema junto con el licor hasta que esté firme, y colocar una cucharada sobre las cerezas.

Vino tinto italiano dulce con notas de fruta negra y torrefactos, complejo y de buena acidez.

Sugerencia: Recioto Valpolicella Valpantena, Bertani