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Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 180 g de chícharos
• 100 g de chícharos en vaina tiernos
• 1 zanahoria, pelada
• 1 diente de ajo, machacado con ¼ de cdta. de sal de mar
• 125 g de cebolla morada o de echalotes, rebanados finamente
• 3 chiles rojos pequeños, sin semillas, cortados en rodajas finas
• 15 g de albahaca morada, sólo las hojas
• 4 ramitas de menta fresca, sólo las hojas
• 150 g de camarones cocidos
• 75 g de cacahuates, tostados y triturados toscamente

• 15 g de azúcar de coco
• 60 ml de jugo de limón
• 30 ml de salsa de pescado
• 2 cdas. de aceite de girasol

Procedimiento:

1. En una cacerola con agua hirviendo, colocar los chícharos y las vainas tiernas y cocer durante 1 minuto. Escurrir en un colador y refrescar con agua fría.
2. Acomodar las vainas tiernas y cortar a lo largo en tres partes. Colocar en un recipiente junto con los chícharos.
3. Rallar la zanahoria y añadir al tazón junto con el ajo, la cebolla, los chiles, la albahaca y las hojas de menta. Cortar cada camarón a la mitad a lo largo y añadir al tazón.
4. Mezclar todos los ingredientes del aderezo y verter sobre la ensalada; revolver bien y esparcir los cacahuates.

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