Receta de la chef Céline Perrot de La Vie en Rose, para el evento Goût France. Conoce más aquí

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 150 g de mantequilla
• 1 rama de perejil, picado finamente, y extra para decorar
• 12 piezas de escargots (caracoles) (60 g aproximadamente)
• 100 ml de vino blanco
• Jugo de un limón
• 1 puño pequeño de migas de pan
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• 12 conchas de escargots, para rellenar

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180ºC. En una sartén, calentar el aceite. Añadir el ajo, la mantequilla y el perejil; revolver.
2. Incorporar los escargots y saltear durante 2 minutos. Agregar el vino blanco y dejar reducir a fuego medio hasta que el alcohol se evapore. Añadir el jugo de limón y las miga de pan y mezclar perfectamente. Rectificar la sazón y retirar.
3. Rellenar las conchas de los escargots con la mezcla. Hornear a 180ºC durante 3 minutos. Espolvorear perejil y servir caliente.

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