Aprende a preparar esta exquisita receta de ostiones rebozados con col rizada crujiente,

salsa dulce de chiles y mayonesa de wasabi. ¡Te encantará!

Porciones: 4 porciones

Escurre el líquido de los ostiones y consérvalo en el congelador para utilizarlo en otros platillos, como la sopa de ostiones con champaña.

Para los ostiones

Para la salsa dulce de chiles

Para la mayonesa de wasabi

Para hacer la salsa dulce de chiles, poner el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña y calentar hasta disolver la sal. Rallar finamente el jengibre y exprimir su jugo directamente en la cacerola. Después, transferir todo a un recipiente, agregar los chiles y dejar enfriar.
Para hacer la mayonesa de wasabi, mezclar ambos ingredientes en un tazón y reservar.
En un recipiente grande, colocar el cremor tártaro y las claras de huevo y batir hasta que los batidores dejen un patrón en la mezcla. Reservar.
En un recipiente aparte, colocar la harina de maíz y un poco de sal. Añadir el agua mineral y revolver; no hay que preocuparse por los grumos. Añadir la mezcla de claras de huevo con cuidado y en forma envolvente para que no pierdan volumen.
Ajustar el horno a una temperatura baja y forrar un plato con papel de cocina.
Colocar los ostiones en un plato sin papel y cubrir con un poco de la mezcla de harina de maíz y sal. Calentar el aceite en un wok o en una sartén profunda a fuego medio. Sumergir los ostiones en la mezcla de huevo y freír unos pocos a la vez durante unos 2 minutos, hasta que estén crujientes y tengan un color dorado pálido. Escurrir sobre el plato con papel de cocina y mantener calientes en el horno hasta que todos estén fritos. Servir con salsa dulce de chiles y mayonesa de wasabi.

Vino blanco con aromas de hierbas y flores, ligero en boca y de gran complejidad.

Sugerencia: Louis Latour, Chablis Premier Cru