Panza de atún

 Aprende a preparar este deliciosas receta de panza de atún,

del chef Alfonso Cadena, del restaurante Hueso. ¡Te fascinará!

Ingredientes:

• 400 g de cabrilla del Mar de Cortés
• 3 dientes de ajo, fileteados
• Sal
• Pimienta
• 2 limones, el jugo
• Aceite de oliva
• ½ taza de vino blanco

Para la salsa

• 6 tomatillos
• 1 chile California o Anaheim
• 3 dientes de ajo
• 1 varita de canela
• 4 clavos de olor
• 4 pimientas de Tabasco
• Sal
• 1 cda. de vinagre de manzana
• ¾ de taza de aceite de carbón

Procedimiento:

1. En una bolsa al vacío meter el pescado con el resto de los ingredientes. Sellar y cocinar en agua a temperatura constante entre los 60 y 70 °C durante 16 minutos. Retirar y reservar por unos instantes.
2. En una sartén bien caliente, agregar el aceite de oliva y la mantequilla. Sellar la pieza, bañar constantemente con la mantequilla y el aceite, rectificar sazón y reservar.
3. En un comal de barro tatemar todos los ingredientes de la salsa y licuar agregando poco a poco el aceite de carbón.
4. Acompañar con vegetales asados, polvo de tortilla quemada y chile habanero.

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