Pato rostizado con cognac, salsa de ciruela y puré de calabaza
Al laquear el pato con Hennessy Very Special y café molido, la idea fue equilibrar el amargor del café con las notas dulces
y de madera del cognac y el potente sabor de la carne roja.
Ingredientes:
- 100 ml de cognac Hennessy Very Special
- 20 g de miel
- 20 g de café molido
- 1 pechuga de pato
Para el puré de calabaza
- 100 g de calabaza de Castilla
- 30 g de mantequilla fría en cubos, y extra para barnizar
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 puño pequeño de tomillo, finamente picado
- 5 g de café molido
- Sal, al gusto
Para la salsa de ciruela
- 10 ciruelas secas, deshuesadas
- 200 ml de caldo de res
- 80 ml de cognac Hennessy Very Special
Procedimiento:
- Combinar en un tazón el cognac, la miel y el café molido. Revolver perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea.
- Con la ayuda de una brocha, barnizar toda la pechuga de pato con el glaseado anterior. Colocarla en una bandeja para hornear. Dejar cocer durante 20-25 minutos a 180ºC, barnizando varias veces durante la cocción. Reservar caliente.
- Para el puré, colocar la calabaza sobre una charola para hornear y agregar un poco de mantequilla, el ajo y el tomillo. Dejar hornear a 180ºC durante 10-15 minutos o hasta que la calabaza esté cocida. Licuar con los cubos de mantequilla fría, el café molido y sal.
- Para la salsa, colocar las ciruelas secas en un olla con el caldo de res y el cognac. Dejar cocer durante 15-20 minutos a fuego bajo. Cuando las ciruelas estén muy suaves, retirarlas de la olla y reservar. La salsa es el líquido de cocción.
- Filetear la pechuga de pato y servir en un plato. Verter la salsa de ciruela y agregar a un lado un poco de puré de calabaza. Decorar con las ciruelas reservadas.