Pato rostizado con cognac
Saladas | 2 min

Pato rostizado con cognac, salsa de ciruela y puré de calabaza

Al laquear el pato con Hennessy Very Special y café molido, la idea fue equilibrar el amargor del café con las notas dulces

y de madera del cognac y el potente sabor de la carne roja.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 100 ml de cognac Hennessy Very Special
  • 20 g de miel
  • 20 g de café molido
  • 1 pechuga de pato

 

Para el puré de calabaza

  • 100 g de calabaza de Castilla
  • 30 g de mantequilla fría en cubos, y extra para barnizar
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 puño pequeño de tomillo, finamente picado
  • 5 g de café molido
  • Sal, al gusto

 

Para la salsa de ciruela

  • 10 ciruelas secas, deshuesadas
  • 200 ml de caldo de res
  • 80 ml de cognac Hennessy Very Special

 

Procedimiento:

  1. Combinar en un tazón el cognac, la miel y el café molido. Revolver perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Con la ayuda de una brocha, barnizar toda la pechuga de pato con el glaseado anterior. Colocarla en una bandeja para hornear. Dejar cocer durante 20-25 minutos a 180ºC, barnizando varias veces durante la cocción. Reservar caliente.
  3. Para el puré, colocar la calabaza sobre una charola para hornear y agregar un poco de mantequilla, el ajo y el tomillo. Dejar hornear a 180ºC durante 10-15 minutos o hasta que la calabaza esté cocida. Licuar con los cubos de mantequilla fría, el café molido y sal.
  4. Para la salsa, colocar las ciruelas secas en un olla con el caldo de res y el cognac. Dejar cocer durante 15-20 minutos a fuego bajo. Cuando las ciruelas estén muy suaves, retirarlas de la olla y reservar. La salsa es el líquido de cocción.
  5. Filetear la pechuga de pato y servir en un plato. Verter la salsa de ciruela y agregar a un lado un poco de puré de calabaza. Decorar con las ciruelas reservadas.