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Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para la ensalada

• 1 manojo de cebollas cambray, en tiras
• 2 naranjas
• 2 bulbos de hinojo pequeños, con hojas verdes frescas
• 6 u 8 rábanos
• 2 cdtas. de aceite de oliva
• 4 cdas. de alcaparras, escurridas y secas

Para la carne y la sal aromática

• 2 filetes de res de 225 g cada uno
• 2 cdtas. de aceite de oliva
• 1 cda. de sal de mar
• 4 cdtas. de pimienta verde, recién molida
• 2 cdtas. de semillas de hinojo, molidas
• 5 g de hojas frescas de mejorana o de orégano, picadas

Para el aderezo 

• 1 ½ cda. de jugo de naranja
• 1 cdta. de mostaza Dijon
• 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

1. Para la ensalada, colocar la cebolla en agua fría con sal (se pueden colocar en agua el día anterior y dejar en el refrigerador).
2. Obtener la ralladura de las naranjas, poner en un tazón pequeño, cubrir y reservar. Retirar la piel de las naranjas, obtener los gajos y colocar en un plato. Conservar el excedente de jugo de naranja en un tazón para elaborar el aderezo.
3. Con un pelador de verduras, rebanar finamente el hinojo y los rábanos, y mezclar en un recipiente junto con los gajos de naranja. Esparcir las hojas de hinojo y cubrir. Reservar.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir las alcaparras. Freír hasta que estén crujientes, y transferir a un plato cubierto con papel absorbente.
5. Untar la carne con el aceite de oliva y sazonar con un poco de sal. Mezclar la pimienta molida, las semillas de hinojo, la mitad de la ralladura de naranja (reservar el resto para el aderezo) y las hojas de mejorana en un plato. Tomar una cucharadita de esta mezcla, añadir sal de mar y reservar para servir. Untar la carne con la mezcla restante.
6. Calentar una parrilla y sellar la carne durante dos minutos por cada lado. Colocar la carne en un plato, tapar y dejar reposar por 10 minutos.
7. Para el aderezo, mezclar el jugo de naranja junto con el resto de la ralladura; añadir la mostaza e incorporar poco a poco el aceite. Escurrir las cebollas y colocarlas sobre papel absorbente; añadir a la ensalada.
8. Rebanar la carne, dividir las rebanadas en cuatro porciones y servir con un poco de ensalada. Esparcir encima las alcaparras crujientes, cubrir con aderezo y espolvorear una pizca de sal aromática.

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