Robalo a los tres chiles
Saladas | 2 min

Robalo a los tres chiles

 

Esta receta se remonta a la época de cuando abrió el restaurante La Galvia, en 1990. Un día, colocó sobre la mesa ajonjolí, chiles, limón, aceite y sartenes de fierro, y les pidió a sus hijos que cada uno escogiera el ingrediente que quería usar para este pescado. Al final, hicieron una salsa con soya, chile y vino blanco que sigue reinventándose hasta el día de hoy, pero guardando, siempre, la misma esencia familiar.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 filetes de robalo de 180 g c/u
  • Sal de mar y pimienta negra, al gusto
  • 20 g de ajonjolí
  • 40 ml de aceite de maíz

 

Para la guarnición

  • 800 g de puré de papa clásico al epazote
  • 1 ramita de cilantro para decorar

 

Para la salsa

  • 25 ml de aceite de oliva
  • 15 g de chile pasilla, en aros delgados,
  • sin semillas
  • 15 g de chile ancho, en aros delgados, sin semillas
  • 5 g de chile guajillo, en aros delgados, sin semillas
  • 3 g de ajo picado
  • ½ taza de salsa de soya
  • ¾ taza de agua
  • 2 cdtas. de salsa inglesa
  • ½ taza de vino blanco seco

 

Procedimiento:

  1. Para la salsa, en una cacerola pequeña colocar el aceite y freír los chiles; una vez que se esponjen, agregar el ajo picado, revolver y dejar dorar. Agregar las salsas, el vino blanco y el agua; dejar que suelte el hervor y apartar. Licuar y reservar.
  2. Salpimentar los filetes de robalo y cubrir por ambos lados con ajonjolí. Sellar los filetes en una sartén con un poco de aceite, y terminar de cocer en el horno a 180ºC por 6 minutos.
  3. Servir el robalo sobre el puré de papas y bañar con la salsa. Decorar con una ramita de cilantro fresco.

 

Maridaje Food and Travel:

Riesling australiano con aromas florales, buena acidez y notas minerales.

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