Salmón trout zarandeada
Receta del chef Pablo Salas del restaurante Amaranta,
de salmón trout zarandeada, y disfruta de un exquisito platillo.z.
Ingredientes:
- 320 g de salmón trout en filete
- 20 ml de adobo de chiles
- 10 g de mayonesa
- 3 pzas. de espárragos
- 1 pza. de jitomate guaje orgánico, en gajos
- 10 g de rábano, en rodajas
- 30 ml de aceite de oliva
- 30 ml de vinagre blanco
- Brotes de chícharo
Para el adobo de chiles
- 1 diente de ajo, picado
- 150 g de cebolla blanca, picada
- 100 g de mantequilla
- 80 g de apio
- 120 g de jitomate guaje, en cuartos
- 20 g de chile guajillo
- 400 ml de fondo de verduras
- 3 g de orégano
- 1 hoja de laurel
Procedimiento:
- Para el adobo de chiles, sofreír ajo y cebolla en la mantequilla; agregar el apio y el jitomate, añadir los chiles previamente desvenados e hidratados, luego incorporar el fondo y llevar a ebullición durante 1 minuto; agregar el orégano y el laurel. Sazonar y retirar del fuego. Licuar la mezcla y dejar enfriar. Reservar.
- Cocinar el pescado a las brasas previamente untado de adobo y mayonesa. Saltear los espárragos y mezclar con el jitomate, sazonar con pimienta, sal, aceite de oliva y vinagre blanco. Servir en un plato extendido con la trucha al centro y alrededor la ensalada; decorar con brotes.
Maridaje Food and Travel:
Para el adobo de chiles, sofreír ajo y cebolla en la mantequilla; agregar el apio y el jitomate, añadir los chiles previamente desvenados e hidratados, luego incorporar el fondo y llevar a ebullición durante 1 minuto; agregar el orégano y el laurel. Sazonar y retirar del fuego. Licuar la mezcla y dejar enfriar. Reservar. Cocinar el pescado a las brasas previamente untado de adobo y mayonesa. Saltear los espárragos y mezclar con el jitomate, sazonar con pimienta, sal, aceite de oliva y vinagre blanco. Servir en un plato extendido con la trucha al centro y alrededor la ensalada; decorar con brotes.