Taquitos de hoja santa rellenos de pasta de frijol, quesillo y chapulines
Toma nota de esta receta de taquitos de hoja santa rellenos de pasta de frijol, quesillo y chapulines del chef Alejandro Ruiz.
Porciones: 4 porciones
Ingredientes:
- 12 piezas de hoja santa, pasadas 1 minuto por agua hirviendo y luego refrescadas en agua con hielo, secas
- 150 g de pasta de frijol
- 100 g de chapulines
- 150 g de quesillo
- 200 ml de aceite vegetal
- 200 g de queso fresco
- 4 cdas. de crema
- 2 rábanos pequeños, rebanados en láminas delgadas
- ½ cebolla, rebanada en aros, desflemados
- Flores de cilantro
Para la salsa morita
- 4 chiles moritas, hervidos
- 1 diente de ajo, hervido
- ¼ de cebolla, hervida
- 1/2 taza de agua
- 250 g de tomates verdes
- Sal, al gusto
Para los frijoles de la olla
- 250 g de frijol, limpio
- 1.5 l de agua
- 1 ramita de epazote
- 3 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- Sal de grano, al gusto
Procedimiento:
- Para la salsa, licuar los chiles, la cebolla, el ajo y el agua. Añadir los tomates y volver a licuar. Sazonar y reservar.
- En una olla de presión, poner a cocer los frijoles junto con el agua, el epazote, el ajo y la cebolla de 45 a 60 minutos, o hasta que estén bien cocidos. Sazonar y reservar.
- Extender las piezas de hoja santa sobre una tabla. Rellenarlas con la pasta de frijol, los chapulines y el quesillo. Enrollar las hojas en forma de taco. En una sartén, calentar el aceite y freír los tacos de hoja santa por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente. Cortar los taquitos en rebanadas de 2 centímetros y reservar.
- Colocar al centro del plato un espejo de salsa morita y encima los taquitos de hoja santa. Decorar con el queso fresco, la crema, los aros de cebolla, el rábano y las flores de cilantro. Servir con frijoles de la olla.
Maridaje Food and Travel:
Vino blanco de Estados Unidos, buen cuerpo, aromas de frutas tropicales y pera, notas de miel y lácteosa.
Sugerencia: Stag’s Leap Barrel Selection Chardonnay Carneros
